骨鱼烧烤

Bonefish Grill是一家美国休闲海鲜餐厅连锁，专注于海鲜、木烤鱼、时令特色菜、鸡尾酒及其他配菜。该品牌由Tim Curci和Chris Parker于2000年1月15日在佛罗里达州圣彼得堡创立。其最初的概念是打造一个以海鲜为导向的餐厅体验，结合按订单制作的食物和更精致但仍平易近人的休闲餐饮环境。 在独立运营初期，该连锁规模相对较小。Bloomin' Brands于2001年10月5日收购了Bonefish Grill，当时该品牌拥有三家餐厅。此次收购使Bonefish能够利用更大规模的多品牌餐饮集团的资源、运营系统和扩张能力。Bonefish随后发展成为Bloomin' Brands旗下成熟的餐饮概念之一，与Outback Steakhouse、Carrabba's Italian Grill和Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar等品牌并列。 Bonefish Grill的菜单特色以海鲜为主，尤其是用木烤架烹制的鱼类。特色鱼类菜肴和饮品随季节轮换，使连锁店能够调整菜单，并强调限时供应的食材或烹饪方式。餐厅传统上主要在晚餐时段营业，尽管公司已在部分市场测试了完整的午餐服务，提供不属于标准晚餐菜单的午餐菜品。更广泛的菜单包括海鲜主菜、烤制食品、开胃菜、配菜、甜点和鸡尾酒，具体选择随时间变化。 该品牌于2006年达到第100家餐厅，标志着其全国扩张的重要阶段。截至2022年1月，Bloomin' Brands报告在美国28个州拥有159家公司自营的Bonefish Grill门店和5家特许经营门店。这一足迹表明该概念主要是一个美国国内连锁，而非国际分布的餐饮品牌。其运营模式结合了公司自营餐厅和少量特许经营部分。 Bonefish Grill占据美国主流餐饮行业中的精致休闲或高档休闲一端。其差异化来自以海鲜为主的菜单、开放式或可见的烧烤关联、季节性菜单变化以及全套服务用餐形式。该连锁竞争的是晚餐、庆祝活动、约会之夜和团体用餐等场合，而非定位为快餐海鲜运营商。作为Bloomin' Brands的一部分，Bonefish Grill受益于共同的企业所有权，同时保持独特的以海鲜为重点的身份。根据提供的参考材料中的最新信息，该品牌仍然活跃。

Bonefish Grill于2000年1月15日在佛罗里达州圣彼得堡创立。创始人Tim Curci和Chris Parker创建了一个以海鲜为主导的休闲餐饮概念，围绕鱼类、烧烤和全套服务餐厅环境。该品牌并非作为海鲜快餐店运营，而是设计用于坐席用餐和更广泛的用餐场合，食品和饮料供应旨在支持晚餐访问。 该业务最初规模较小。2001年10月5日，Bloomin' Brands在连锁拥有三家门店时收购了Bonefish Grill。这笔交易将年轻的海鲜概念纳入更大的餐厅组合，并使其能够利用成熟的多品牌运营商的财务、管理和运营基础设施。Bonefish Grill在成为Bloomin' Brands大家庭一部分的同时，保留了自己的烹饪和消费者身份。 在新的所有权结构下，扩张随之而来。到2006年，Bonefish Grill宣布开设第100家餐厅，表明该概念已从佛罗里达州的小型运营发展成为美国重要的休闲餐饮连锁。其发展以公司自营餐厅为中心，辅以特许经营门店。该品牌的地理覆盖范围仍以国内为主，餐厅分布在美国多个州，而非大型国际网络。 菜单始终强调海鲜，尤其是用木烤架烹制的鱼类。Bonefish Grill还在特色菜肴和饮品中使用季节性轮换，使餐厅能够随时间更新其产品。其菜单结构包括开胃菜、海鲜和烤制主菜、配菜、甜点和鸡尾酒。餐厅传统上专注于晚餐服务。尽管如此，公司已在部分市场尝试完整的午餐服务，使用与常规晚餐菜单不同的午餐菜肴。 因此，Bonefish Grill的运营身份是海鲜专业化和精致休闲餐饮的结合。该品牌旨在提供比有限服务餐厅更注重场合的体验，同时比高级餐饮更不正式。其海鲜重点使其在Bloomin' Brands组合和更广泛的美国休闲餐厅市场中拥有明确的品类地位。 截至2022年1月，Bloomin' Brands拥有5家特许经营的Bonefish Grill餐厅和159家自营餐厅，遍布28个州。这些数字既说明了该连锁达到的规模，也说明了公司所有权在其运营模式中的持续重要性。提供的参考材料将Bonefish Grill确定为一家活跃的美国连锁，总部位于佛罗里达州坦帕，由Bloomin' Brands所有。

• 2022

  报告足迹覆盖28个州

  [1]Bonefish Grillen.wikipedia.org

  截至2022年1月，该连锁包括159家自营餐厅和5家特许经营餐厅，遍布美国28个州。

• 2006

  连锁达到100家餐厅

  [1]Bonefish Grillen.wikipedia.org

  随着全国扩张加速，Bonefish Grill宣布开设第100家餐厅。

• 2001

  Bloomin' Brands收购该连锁

  [1]Bonefish Grillen.wikipedia.org

  Bloomin' Brands于2001年10月5日收购了Bonefish Grill，当时该品牌运营三家门店。

• 2000

  Bonefish Grill在佛罗里达创立

  [1]Bonefish Grillen.wikipedia.org

  Tim Curci和Chris Parker于2000年1月15日在佛罗里达州圣彼得堡创立了Bonefish Grill。

以海鲜、木烤鱼、时令特色菜和全套服务晚餐场合为中心的精致休闲餐饮。

• 主菜

  木烤鱼

  木烤鱼是与Bonefish Grill相关的核心烹饪类别。这种烹饪方式支持了连锁以海鲜为重点的定位，并提供了一种可识别的替代油炸或重面包屑海鲜的选择。鱼类选择和烹饪方法可能随时间变化，更广泛的菜单使用时令特色菜来改变供应。

• 主菜

  时令海鲜特色菜

  Bonefish Grill使用轮换的海鲜特色菜来更新菜单，并突出变化的菜肴或饮品搭配。这些产品补充了核心烤鱼主张，并可能为餐厅提供限时或季节性元素。具体食谱和供应情况在提供的参考材料中未固定。

• 主菜

  海鲜主菜

  海鲜主菜构成了餐厅菜单的主体，超越了木烤鱼类别。它们支持Bonefish Grill作为全套服务海鲜餐厅的身份，并伴有配菜和其他菜单组件。确切的海鲜品种和食谱可能因菜单时期和地点而异。

• 饮料

  鸡尾酒和时令饮品

  鸡尾酒和其他饮料是Bonefish Grill全套服务用餐主张的一部分。该连锁使用季节性饮品供应以及季节性食品项目，帮助支持晚餐场合和品牌的精致休闲定位。提供的来源未确定单一永久招牌饮料。

• 2006

  继续全国餐厅扩张战略

  背景

  该品牌在收购后寻求扩张，并超越了最初在佛罗里达州的小规模足迹。

  采取的行动

  Bonefish Grill宣布开设第100家餐厅。

  后续影响

  这一里程碑使Bonefish Grill成为一家规模可观的美国休闲餐饮连锁。

  来源

• 2001

  通过收购加入Bloomin' Brands并购

  背景

  Bonefish Grill在被Bloomin' Brands收购时是一家拥有三家门店的小型连锁。

  采取的行动

  Bloomin' Brands于2001年10月5日完成了收购。

  后续影响

  该品牌在更大的多品牌餐饮集团内扩张，后来于2006年达到100家餐厅。

  来源

• 在部分市场测试完整午餐服务战略

  背景

  Bonefish Grill餐厅传统上专注于晚餐服务，限制了服务的日间时段数量。

  采取的行动

  公司在一些市场尝试了完整的午餐服务，并推出了晚餐菜单上没有的午餐项目。

  后续影响

  提供的参考材料未量化结果，也未表明午餐服务成为整个连锁的普遍服务。

  来源

• 2020-06-23

  Bonefish Grill关闭波基普西餐厅[2]Bonefish Grill关闭波基普西餐厅poughkeepsiejournal.com

  报道日期：2020-06-24

  Bonefish Grill在经营15年后关闭了其波基普西餐厅，周二是该餐厅营业的最后一天。

  文中“周几／今天”等表述沿用原报道，所指的具体日期尚未核实。

1. 1Bonefish Grillen.wikipedia.org
2. 2Bonefish Grill关闭波基普西餐厅poughkeepsiejournal.com