Nestle Toll House

雀巢 Toll House 是雀巢旗下的美国烘焙与曲奇品牌，其品牌形象与巧克力豆曲奇以及用于家庭烘焙的半甜巧克力豆紧密相连。品牌名称源自马萨诸塞州惠特曼的 Toll House Inn——一家由 Kenneth 和 Ruth Graves Wakefield 夫妇经营的餐厅兼旅馆，20 世纪 30 年代，Ruth Graves Wakefield 在此研发出传统上被视为巧克力豆曲奇鼻祖的配方。 Wakefield 的配方使用切碎的雀巢半甜巧克力。根据品牌历史上长期流传的说法，该配方的流行催生了对一种便于计量、可直接加入曲奇面团的巧克力产品的需求。雀巢随后与 Wakefield 合作，将其半甜巧克力改良用于烘焙。1939 年，公司推出专为曲奇设计的巧克力豆，使 Toll House 之名从一份配方演变为一个包装食品品牌。该产品成为美国最知名的烘焙原料之一。 品牌的核心业务围绕家庭烘焙，而非广泛的糖果产品组合。其主要产品包括半甜、牛奶巧克力、黑巧克力及其他风味烘焙用巧克力豆、部分系列中的大块烘焙巧克力与巧克力块、冷藏曲奇面团、即烤曲奇及相关烘焙原料。产品供应因市场和时间而异，但品牌主要服务于美国杂货、大众零售、会员制商店及电商渠道。雀巢 Toll House 产品既可作为家庭食谱原料，也可作为便捷预制甜点。 雀巢 Toll House 在原料品牌与消费甜点品牌之间占据独特定位。其巧克力豆常作为厨房常备品购买，而曲奇面团和即烤产品则在方便食品领域竞争。巧克力豆曲奇始终是其标志性用途，而巧克力豆则将品牌延伸至布朗尼、蛋糕、条状甜点、煎饼等烘焙食品。其包装与传播通常强调可靠的烘焙表现、家庭场合与易上手的食谱，而非高端巧克力鉴赏。

雀巢 Toll House 的名称源自马萨诸塞州惠特曼的 Toll House Inn，该旅馆由 Kenneth 和 Ruth Graves Wakefield 夫妇经营。Ruth Wakefield 接受过家政学训练，并因旅馆供应的甜点而闻名。20 世纪 30 年代，她研发出一种将黄油面团与半甜巧克力碎块结合的曲奇配方。该配方与旅馆紧密关联，后经食谱书和报纸报道而广为流传。曲奇最初制作的确切细节存在争议，但 Wakefield 在推广该配方并将其与 Toll House 之名相关联方面的作用已得到充分确认。该配方于 20 世纪 30 年代在一本地区性食谱书中出版，帮助其走出旅馆、触达家庭烘焙者。 早期配方使用切成碎块的半甜巧克力条。该配方流行后，市场对一种适合烘焙、使用便捷的巧克力原料产生需求，雀巢由此介入。普遍流传的说法是，Wakefield 于 1939 年与雀巢达成协议，允许公司使用 Toll House 名称并在包装上复制其曲奇配方；作为回报，她获得雀巢巧克力供应及其他对价。具体商业条款在公开资料中说法不一，故此处不作具体说明。 1939 年，雀巢在美国推出半甜巧克力豆。这种小巧、可计量的巧克力碎块可直接加入曲奇面团，免去了家庭烘焙者切碎巧克力条的麻烦。产品包装与食谱传播将巧克力豆与 Toll House 巧克力豆曲奇联系起来，帮助品牌与配方之间建立起持久的关联。这一创新的重要意义不在于发明了曲奇加巧克力的概念，而在于使某种特定的巧克力豆曲奇形式易于在家庭厨房中复现。 此后数十年，Toll House 之名从最初的巧克力豆扩展至更多领域。雀巢将其用于不同种类和规格的烘焙用巧克力豆、大块烘焙巧克力与巧克力块、冷藏曲奇面团、预制曲奇及其他家庭甜点制作产品。品牌成长顺应了美国包装烘焙原料与冷藏方便食品的扩张。其产品策略始终以巧克力豆曲奇为核心参照，同时让品牌参与布朗尼、蛋糕、条状甜点等食谱。产品组合随时间变化，雀巢根据零售需求、季节性场合、包装规格和不断演变的消费者偏好调整产品。 雀巢 Toll House 成为雀巢在美国最知名的食品品牌之一。其营销通常依托食谱灵感、季节性烘焙、家庭参与以及新鲜出炉曲奇的感官吸引力。品牌还得益于“Toll House”一词既是产品标识，也是对经典巧克力豆曲奇的文化指涉。因此，雀巢 Toll House 不仅是一个包装食品标签，也是一个食谱平台和巧克力豆曲奇的文化代称。 2018 年，雀巢将其美国糖果业务出售给费列罗。该交易涵盖雀巢在美国的糖果业务与品牌，但雀巢 Toll House 的烘焙产品并未因此转为费列罗品牌。Toll House 烘焙产品组合继续与雀巢美国相关联。因此，所有权应在品牌与业务单元层面理解，而不能从雀巢美国糖果业务的单独出售中推断。 如今，雀巢 Toll House 是一个活跃的美国烘焙品牌，主要角色是为家庭制作与消费供应巧克力豆和便捷曲奇产品。公开资料提供了大量关于品牌起源的历史信息，但关于其当前财务表现、管理层架构和详细国际业务的独立信息有限。因此，这些字段留空而非估算。

• 2018

  雀巢将美国糖果业务出售给费列罗

  [3]Nestlé completes sale of U.S. confectionery business to Ferreronestle.com

  雀巢完成将其美国糖果业务出售给费列罗的交易。该交易并未使雀巢 Toll House 烘焙品牌成为费列罗品牌；Toll House 烘焙产品组合继续与雀巢美国相关联。

• 1939

  雀巢推出巧克力豆并与 Wakefield 达成协议

  [1]Nestlé Toll Houseen.wikipedia.org

  雀巢在美国推出半甜巧克力豆，为 Toll House 式曲奇创造了专用原料。普遍报道称，雀巢与 Ruth Wakefield 就 Toll House 名称、配方出版及雀巢巧克力的使用达成协议。

• 1938

  巧克力豆曲奇配方广为流传

  [2]Chocolate chip cookieen.wikipedia.org

  Wakefield 将曲奇面团与半甜巧克力碎块结合的配方，与 Toll House 之名广泛关联起来，并在一本地区性食谱书中出版，帮助该做法在美国家庭烘焙者中传播。

• 1938
• 1930

  Toll House Inn 与 Ruth Wakefield 的烘焙技艺相关联

  [1]Nestlé Toll Houseen.wikipedia.org

  Ruth Graves Wakefield 与丈夫 Kenneth 在马萨诸塞州惠特曼经营 Toll House Inn，该旅馆的名称后来成为品牌的基础，其供应的甜点也让 Ruth Wakefield 声名远扬。

• 产品组合扩展至巧克力豆之外

  Toll House 系列扩展至多种巧克力品种、大块烘焙巧克力与巧克力块、冷藏面团及即烤曲奇，使品牌既能满足原料用途，也能满足便捷甜点消费。

一个熟悉的大众市场美国烘焙品牌，专注于便捷的巧克力原料和曲奇产品，与自制巧克力豆曲奇有着强烈的关联。

• 1939

  半甜巧克力豆

  该品牌的标志性烘焙原料，由小型半甜巧克力碎块组成，用于混入曲奇面团及其他面糊。巧克力豆是与 Toll House 巧克力豆曲奇关联最直接的产品，可用于曲奇、布朗尼、条状甜点、蛋糕和甜点淋酱。

• 特色巧克力豆

  雀巢 Toll House 将巧克力豆形式扩展至更多巧克力种类、风味、规格和季节性品种。根据不同时期和零售市场，产品系列包括牛奶巧克力、黑巧克力及风味巧克力碎块，让家庭烘焙者可以改变熟悉食谱的风味、质地和外观。

• 冷藏曲奇面团

  Toll House 冷藏曲奇面团提供了一种便捷的替代方案，无需用各种原料自行混合面团。该系列以巧克力豆曲奇为核心，包含便于分份并在家中烘烤的产品形式，在缩短准备时间的同时保留品牌与新鲜出炉曲奇的关联。

• 即烤曲奇

  即烤及预制曲奇产品将品牌从原料供应商延伸至便捷甜点形式。这些产品使用 Toll House 名称和巧克力豆曲奇形象，面向希望比从头烘焙更省事的消费者。

• Nestlé Toll House Chocolate Morsels

• Nestlé Toll House Refrigerated Cookie Dough

• Nestlé Toll House Ready-to-Bake Cookies

• Nestlé Toll House Baking Pieces and Bars

• 烘焙用巧克力块与巧克力条

  烘焙用巧克力条、巧克力块及其他较大规格的巧克力形式，为希望获得不同质地或外观的食谱提供了标准巧克力豆之外的替代选择。这些产品可用于曲奇、布朗尼、甜点条、甘纳许及装饰性烘焙，但产品组合会因地区和季节而异。

• 2019

  雀巢 Toll House 曲奇面团召回事件

  雀巢宣布自愿召回在美国和波多黎各销售的部分冷藏Nestlé Toll House曲奇面团，此前有产品含食品级橡胶碎片的报告。公司表示已找到并解决问题来源。据公告，未收到与召回产品相关的疾病或受伤报告。

  来源

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• 2018

  雀巢美国糖果业务剥离并购

  背景

  雀巢审视其美国糖果产品组合，并同意将该业务出售给费列罗。

  采取的行动

  雀巢完成将其美国糖果业务出售给费列罗，同时保留其更广泛的美国食品与烘焙业务，包括 Toll House 烘焙品牌。

  后续影响

  该交易改变了所涉糖果业务的 ownership，但并未将雀巢 Toll House 的烘焙产品组合转让给费列罗。

  来源

• 1939

  雀巢半甜巧克力豆上市新品

  背景

  Toll House 巧克力豆曲奇的流行，催生了对一种无需切碎巧克力条、可直接加入面团的便捷巧克力原料的需求。

  采取的行动

  雀巢推出小型半甜巧克力豆，并将其与 Toll House 配方及名称相关联。

  后续影响

  巧克力豆成为该品牌的标志性产品，并帮助确立了现代家庭烘焙巧克力豆曲奇的标准形式。

  来源

• 2019-11-01

  雀巢因产品可能含橡胶碎片召回曲奇面团[4]Nestlé Toll House Cookie Dough Recallnewsweek.com

  报道日期：2019-11-01

  雀巢宣布自愿召回在美国和波多黎各销售的部分冷藏Nestlé Toll House曲奇面团，此前有产品含食品级橡胶碎片的报告。公司称已找到并解决问题来源，且未收到疾病或受伤报告。

• 2019-10-31

  雀巢 Toll House 饼干面团召回[5]Nestlé Toll House Cookie Dough Recallprnewswire.com

  报道日期：2019-10-31

  雀巢美国公司对部分批次的 Nestlé Toll House 冷藏即烤饼干面团产品启动自愿召回，此前收到部分产品含有食品级橡胶碎片的报告。受影响产品销往美国本土及波多黎各。

1. 1Nestlé Toll Houseen.wikipedia.org
2. 2Chocolate chip cookieen.wikipedia.org
3. 3Nestlé completes sale of U.S. confectionery business to Ferreronestle.com
4. 4Nestlé Toll House Cookie Dough Recallnewsweek.com
5. 5Nestlé Toll House Cookie Dough Recallprnewswire.com
6. 6Nestlé recalls ready-to-bake cookie dough products due to potential presence of foreign materialfox4news.com
7. 7Nestlé recalls ready-to-bake cookie dough products due to potential presence of foreign materialfox7austin.com
8. 8Nestlé issues recall on several of its ready-to-bake cookie dough productskcci.com
9. 9Nestle Issues Voluntary Recall of Toll House Cookie Dough Products - KFIZ News-Talk 1450 AMkfiz.com
10. 10Nestlé recalls 26 types of cookie dough products - KOBI-TV NBC5 / KOTI-TV NBC2kobi5.com
11. 11Nestlé Recalls Cookie Dough Products Over Rubber Pieces in Dough | 97.3 and 103.3 The Bull ICONS973thebullicons.iheart.com
12. 12Nestlé USA Announces Voluntary Recall of Ready-to-Bake Refrigerated Cookie Dough Products Due to Potential Presence of Foreign Materialfda.gov