Zatarain's
Zatarain's 是一个源自新奥尔良的美国食品品牌，以路易斯安那风格的调味料、海鲜煮料、预制米饭菜肴、芥末、Fish-Fri 和根汁啤酒提取物而闻名。
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概览
Zatarain's 是一个美国食品品牌，其身份与新奥尔良及路易斯安那的烹饪传统（尤其是卡真和克里奥尔烹饪）紧密相关。其产品范围涵盖香料混合物、海鲜煮料调味料、克里奥尔芥末、调味涂层、盒装和冷冻餐食以及家庭制备用提取物。尽管该品牌现归味好美公司所有，但其名称仍象征着区域性食品传统，而非单一产品类别。 该业务于1886年在新奥尔良起步，当时埃米尔·A·扎塔兰（Emile A. Zatarain Sr.）开设了一家杂货店。扎塔兰开发了一种根汁啤酒配方，并于1889年以 Papoose Root Beer 的名称推出。这种根汁啤酒成为制造业务的基础，即 Papoose Pure Food Products，该公司生产和销售提取物，而不仅仅是成品饮料。公司随后将业务扩展到芥末、腌制蔬菜、橄榄、香料和其他食品。 随着制造业务变得比原始杂货店更重要，家族专注于包装食品。受新奥尔良和克里奥尔影响的调味料成为重要的差异化因素。1922年，公司重组为 E.A. Zatarain & Sons, Inc.，同时以 Zatarain's Pure Food Products 的名称运营。扎塔兰家族成员继续参与业务，艾达·梅·贝内特·扎塔兰（Ida May Bennett Zatarain）与蛋黄酱和橄榄沙拉等产品的配方有关。 1963年，公司易主，詹姆斯·格林斯特德·维阿万特（James Grinstead Viavant）收购了公司并现代化了其生产和包装。他将业务与 Pelican State Lab 合并，后者的 Fish-Fri 涂层炸鱼混合物成为 Zatarain's 产品组合的一部分。维阿万特停产了次要产品线，并将业务迁至路易斯安那州格雷特纳的一家现代化工厂。到20世纪70年代初，Zatarain's 已从一家本地制造商发展成为知名的区域品牌。 在20世纪80年代和90年代，所有权多次变更。1984年，Centra Soya 收购了该业务，随后是 Wyndham Foods，再后来是 Martha White Foods 和其他公司所有者。在此期间，公司扩展到机构餐饮服务，并推出了盒装餐食产品。盒装系列受益于20世纪80年代卡真烹饪在全国的流行，包括保罗·普吕多姆（Paul Prudhomme）等厨师激发的兴趣。当这一趋势减弱时，包装和定位越来越多地使用更广泛的描述，如路易斯安那风格和新奥尔良风格。 1993年，Zatarain's 通过涉及花旗风险投资和 Zatarain's 员工的管理层收购转为私有。公司增加了冷冻食品并扩大了产品种类。1999年开始全国电视广告，支持其超越传统区域基础的扩张。2003年5月9日，味好美以据报道1.8亿美元收购了 Zatarain's，将该品牌纳入一家全球主要香料和调味品公司的产品组合。 如今，Zatarain's 仍然与易于制作的受路易斯安那启发的烹饪相关联。其产品旨在简化那些可能需要多种香料、高汤或准备步骤的菜肴。产品组合包括蟹和虾煮料混合物、液体煮料浓缩液、克里奥尔芥末、Fish-Fri、调味料混合物、根汁啤酒提取物，以及即食或易于准备的米饭和豆类餐食，如秋葵浓汤、什锦饭和红豆米饭。该品牌还利用体育和区域营销来维持其与新奥尔良的联系，包括2017年宣布的新奥尔良鹈鹕队球衣补丁赞助。
沿革
Zatarain's 的历史可追溯至1886年，当时埃米尔·A·扎塔兰（Emile A. Zatarain Sr.）在新奥尔良开设了一家杂货店。这家店是早期采用商业设备的店铺之一，并发展了本地送货业务。扎塔兰最重要的早期成功来自一种根汁啤酒配方。该饮品于1889年5月7日在路易斯安那采购博览会上以 Papoose Root Beer 的名称推出。其受欢迎程度促使扎塔兰成立了 Papoose Pure Food Products，并建造了一家工厂来生产和分销该产品。 扎塔兰没有将业务局限于瓶装或预制根汁啤酒，而是将配方开发成一种提取物，可以出售给家庭、餐馆和零售商。公司多元化经营，涉及芥末、腌制蔬菜、橄榄、提取物和香料。随着包装食品制造变得比杂货零售更有利可图，业务专注于反映新奥尔良饮食文化的产品。克里奥尔和卡真风格调味料最终成为公司身份的核心。 1922年，家族将公司重组为 E.A. Zatarain & Sons, Inc.，同时使用 Zatarain's Pure Food Products 的名称。埃米尔·A·扎塔兰二世（Emile A. Zatarain Jr.）和艾达·梅·贝内特·扎塔兰（Ida May Bennett Zatarain）后来承担了重要的运营和产品开发角色。艾达·梅与蛋黄酱和橄榄沙拉等食谱有关，这表明家族企业将制造与区域烹饪知识相结合。 1963年发生了一次重大转变，扎塔兰家族将公司出售给詹姆斯·格林斯特德·维阿万特（James Grinstead Viavant），他是新奥尔良商人，也是 Avondale Shipyards 的创始人。维阿万特现代化了运营，此前运营使用过时的包装方法，并将 Zatarain 业务与 Pelican State Lab 合并。该公司拥有 Fish-Fri，一种用于炸鱼的调味涂层。Fish-Fri 成为该品牌最知名的产品之一。维阿万特还淘汰了几条次要产品线，包括漂白剂、染料和泡菜，并将生产迁至路易斯安那州格雷特纳一个占地五英亩的现代化工厂。 在维阿万特的领导下，到20世纪70年代初，Zatarain's 成长为一家知名的区域品牌。1983年，它卷入了一场关于 Fish-Fri 的商标案。Zatarain's 声称 Oak Grove Smokehouse 的 Fish Fry 产品侵犯了其商标。法院认为 Fish-Fri 受保护，但竞争对手对 Fish Fry 的使用属于合理的描述性使用。该案在商标法中仍然是一个著名的例子，因为它处理了独特品牌表达与普通描述性语言之间的界限。 维阿万特于1984年5月将公司出售给 Centra Soya。Centra 后来将其出售给 Wyndham Foods，后者保留了零售业务并扩展到机构餐饮服务。Wyndham 推出了盒装食品产品，并利用全国对卡真烹饪日益增长的兴趣来扩大品牌。包装最初强调卡真术语，然后随着20世纪80年代卡真热潮的消退，越来越多地使用路易斯安那风格和新奥尔良风格的语言。Martha White Foods 和其他公司所有者随后在频繁的所有权变更期间持有该业务。 1993年，Zatarain's 通过涉及花旗风险投资和员工的管理层收购成为一家私营公司。该业务将产品线扩展到冷冻食品，并继续开发方便的米饭、豆类和区域餐食格式。1999年，它推出了首个全国电视广告，反映了从主要面向南方和区域客户群向全国分销转变的努力。 2003年5月9日，味好美以据报道1.8亿美元收购了 Zatarain's。此次收购将该品牌置于一家大型国际香料和调味品公司旗下，同时保留了其以路易斯安那为导向的消费者定位。在随后的几年里，Zatarain's 继续销售调味料、海鲜煮料、Fish-Fri、芥末、餐食混合物、冷冻产品和根汁啤酒提取物。其2017年新奥尔良鹈鹕队球衣补丁赞助加强了品牌、新奥尔良和当地文化身份之间的联系。
- 2017
新奥尔良鹈鹕队赞助
[1]Zatarain's 成为新奥尔良鹈鹕队的球衣补丁赞助商。
- 2003
味好美收购
[1]味好美收购了 Zatarain's，并将其纳入其品牌香料和食品产品组合。
- 1999
首个全国电视广告
[1]该品牌开始全国电视广告，作为其扩大传统区域市场努力的一部分。
- 1993
通过管理层收购转为私有
[1]Zatarain's 通过涉及花旗风险投资和公司员工的交易成为 Zatarain's Partnership LP。
- 1984
被 Centra Soya 收购
[1]Centra Soya 收购了 Zatarain's，公司面临所有权和管理方向的变更。
- 1983
Fish-Fri 商标诉讼
[1]一起联邦商标案审查了 Zatarain's 对 Fish-Fri 的权利以及竞争对手对 Fish Fry 的描述性使用。
- 1963
所有权转移至创始家族之外
[1]詹姆斯·格林斯特德·维阿万特收购了该业务，现代化了生产，并将运营迁至路易斯安那州格雷特纳。
- 1963
Fish-Fri 加入 Zatarain's 产品组合
[1]维阿万特将 Zatarain's 与 Pelican State Lab 合并，将 Fish-Fri 调味炸鱼涂层纳入 Zatarain's 品牌下。
- 1922
业务重组为 E.A. Zatarain & Sons
[1]家族将公司重组为 E.A. Zatarain & Sons 名称，并继续以 Zatarain's Pure Food Products 运营。
- 1889
推出 Papoose 根汁啤酒
[1]扎塔兰在路易斯安那采购博览会上推出 Papoose 根汁啤酒，随后围绕该产品及其提取物发展了制造业务。
产品与定位
一个易于使用、具有传统底蕴的路易斯安那食品品牌，通过包装调味料、混合物、海鲜煮料产品和即食餐食帮助消费者制作新奥尔良和卡真风味的菜肴。
海鲜煮料调味料
蟹和虾煮料产品
Zatarain's 的海鲜煮料产品结合了传统上用于路易斯安那集体海鲜煮料的香料。袋装形式传统上使用整粒香料的袋子，而液体浓缩物提供了另一种调味沸水、汤和相关菜肴的方式。该系列与在调味烹饪液中准备蟹、虾和其他海鲜的社交仪式相关联。
芥末
克里奥尔芥末
克里奥尔芥末是一种与新奥尔良美食相关的石磨棕色芥末。它被定位为比标准黄芥末更浓郁的区域替代品，可用作调味品或作为酱汁、沙拉酱和蛋黄酱式准备的配料。
调味涂层 · 1963
Fish-Fri
Fish-Fri 是一种调味玉米粉涂层，用于准备炸鱼和其他海鲜。它通过1963年与 Pelican State Lab 的合并进入 Zatarain's 产品组合，并成为该品牌的标志性产品之一。其名称也是公司最著名的商标争议的主题。
包装餐食
即食米饭和豆类餐食
餐食系列包括受秋葵浓汤、什锦饭、红豆米饭和黑豆米饭启发的产品。盒装形式通常需要加水并烹饪，而相关的预制和冷冻形式旨在减少准备时间。可根据厨师的喜好添加肉类或其他配料。
香料和调味料
调味料和香料混合物
Zatarain's 调味料包括受卡真和克里奥尔影响的混合物、辣椒粉和其他旨在提供便捷路易斯安那风味基础的产品。这些混合物将品牌扩展到完整餐食之外，支持在海鲜、肉类、蔬菜、米饭菜肴和汤中的使用。
饮料提取物 · 1889
根汁啤酒提取物
根汁啤酒提取物源自公司最早的商业成功产品 Papoose Root Beer。它用于家庭制备和酿造，而不仅仅是作为即饮饮料，保留了与品牌19世纪起源的直接联系。
营销活动
品牌决策
2003
被味好美收购并购背景
Zatarain's 已扩大其产品和分销，并正在为另一次所有权过渡做准备。
采取的行动
味好美于2003年5月9日收购了该品牌。
后续影响
Zatarain's 成为味好美国际品牌食品和香料组合的一部分，同时保留其以路易斯安那为导向的身份。
Reported acquisition price. $180 million (May 9, 2003)
1993
管理层收购和员工参与并购背景
经过几次公司所有权变更后，业务被重组为私人合伙企业。
采取的行动
花旗风险投资和 Zatarain's 员工参与了创建 Zatarain's Partnership LP 的管理层收购。
后续影响
这家私营公司扩展到冷冻食品，并继续扩大产品线。
1985
扩展到盒装和机构食品战略背景
Wyndham Foods 保留了 Zatarain's 的零售业务，同时寻求更广泛的分销和新渠道。
采取的行动
公司扩展到机构餐饮服务，并推出了盒装餐食产品，使用卡真和后来的路易斯安那风格定位。
后续影响
盒装系列成为品牌产品组合中持久的一部分。
1984
出售给 Centra Soya并购背景
詹姆斯·格林斯特德·维阿万特在将公司发展为重要的区域食品企业后，临近退休时出售了公司。
采取的行动
Centra Soya 于1984年5月收购了 Zatarain's。
后续影响
Centra 后来将公司出售给 Wyndham Foods，开始了频繁的所有权变更时期。
Reported acquisition price. $24 million (May 1984)
1963
围绕盈利包装食品类别进行整合战略背景
收购业务后，詹姆斯·格林斯特德·维阿万特发现包装技术过时，且产品组合包含几条次要产品线。
采取的行动
他现代化了生产，停产了漂白剂、染料和泡菜，将公司与 Pelican State Lab 合并，并强调香料、Fish-Fri 和其他盈利食品产品。
后续影响
这些变化帮助 Zatarain's 在20世纪70年代初成为公认的区域品牌。
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