吉野家
日本快餐连锁品牌，以牛肉盖饭（牛丼）最为知名。
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概览
吉野家是一家日本快餐连锁品牌，其身份与牛丼紧密相关，牛丼是一碗米饭上覆盖着切成薄片的牛肉和洋葱，用咸甜酱汁炖煮而成。该业务始于1899年，当时松田荣吉在东京日本桥鱼市场开设了一家小餐馆。这个名字通常与松田与大阪府吉野的联系有关，而其日文汉字可以读作“吉野家”。该品牌的牛角标志，被相扑启发的绳索环绕，强化了其与牛肉、力量和品质的关联。 吉野家的早期发展受到其靠近东京批发市场的影响。关东大地震摧毁日本桥市场后，餐厅于1926年迁至新的筑地市场。1952年开设了24小时营业的门店，帮助确立了速度、便利和延长营业时间的模式，这后来成为日本快餐的核心。1958年，该业务重组为股份公司，1968年在大阪开设了第一家加盟店。这些变化使吉野家从单一市场餐厅向标准化全国连锁发展。 国际扩张始于1970年代的北美。吉野家于1973年在丹佛设立了公司办公室，并于1975年在那里开设了第一家美国零售餐厅。随后，它通过子公司、合资企业和加盟安排进入了台湾、香港、中国、菲律宾、印度尼西亚、新加坡和柬埔寨。海外菜单通常保留盖饭形式，但根据当地市场调整蛋白质、酱汁、配菜、服务形式和餐厅运营。例如，在美国，菜单包括牛肉、鸡肉、虾、组合和蔬菜盖饭，而美国门店在退出多个州后主要集中在加利福尼亚州。 该品牌最重大的运营危机来自牛肉供应中断。21世纪初的疯牛病担忧，以及随后日本暂停进口美国牛肉，使吉野家无法获得其招牌盖饭所需的短肋牛肉。2004年2月11日，日本业务停止了其标准牛丼的销售，这是其历史上的首次。猪肉盖饭和其他牛肉菜肴被用作替代品，而顾客在有限的回归活动期间排起了长队。随着进口限制的变化和采购安排的更新，吉野家在2006年至2008年间逐步恢复了原版牛肉盖饭。 吉野家的定位是美味、便宜、快速供应的食物。日本餐厅通常采用柜台座位，提供多种碗的大小、可选鸡蛋、味噌汤、泡菜、红姜、茶，以及可定制的请求，如额外酱汁或洋葱。季节性和相邻产品包括鳗鱼盖饭、猪肉盖饭、咖喱、烤牛肉菜肴和套餐。这种形式保持刻意亲民：可识别的核心食谱、快速准备、适中价格，以及适合工人、学生、旅行者和家庭的服务模式。 该品牌也面临过声誉和治理挑战。2008年发生了一起涉及香港门店员工的严重刑事案件。在2019-20年香港抗议期间，一些门店遭到抵制或破坏，原因是当地特许经营商和一则争议广告受到批评。2022年4月，吉野家解雇了董事总经理伊藤正明，因为他在大学营销课程中的言论被谴责为性别歧视、阶级歧视，且不符合公司的人权标准。吉野家道歉并暂停了与该高管争议相关的计划活动和产品发布。尽管有这些事件，吉野家仍然是一个活跃的国际餐饮品牌，并且是吉野家控股的核心运营名称。
沿革
吉野家始于1899年，在东京日本桥鱼市场，创始人松田荣吉为市场工人和游客开发了一种快速且饱腹的牛肉饭。关东大地震摧毁日本桥市场后，餐厅迁至筑地。其市场环境帮助塑造了品牌务实的经营风格：有限的准备时间、标准化的份量、柜台式服务，以及围绕单一可识别主食构建的菜单。 1952年开设了24小时门店。1958年，吉野家从个体餐厅结构转变为股份公司，为更广泛的扩张奠定了基础。1960年代的销售增长鼓励了全国发展，1968年在心斋桥开设了第一家加盟餐厅。加盟模式允许吉野家复制其核心牛肉盖饭形式，同时利用当地运营商和标准化品牌实践。 公司于1970年代开始在美国进行海外发展，1973年在丹佛开设办公室，1975年在丹佛开设餐厅。后来扩展到台湾、香港、中国、东南亚和其他亚洲市场。国际业务没有遵循统一结构：一些市场使用直接运营，一些使用合资企业，另一些使用当地加盟商。因此，菜单、订购系统、门店数量和所有权安排因地区而异。 21世纪初带来了价格竞争和供应风险。日本快餐连锁在标准碗的价格上激烈竞争，而疯牛病担忧扰乱了牛肉供应。当日本在2003年底暂停进口美国牛肉时，吉野家无法可靠地获得其主要牛丼所用的短肋牛肉。公司于2004年2月停止了国内牛丼销售，并改用猪肉盖饭和其他产品。招牌产品的缺失引发了大量顾客兴趣，包括在有限的复兴活动期间排起长队。在进口限制放宽和替代采购安排后，吉野家分阶段恢复了牛肉盖饭，到2008年全国恢复常规服务。 该品牌的海外历史包括多次退出和重新进入。它退出了一些美国市场，包括纽约、内华达、亚利桑那和德克萨斯，而主要保留在加利福尼亚。在印度尼西亚，1990年代的早期运营结束，直到2009年新的加盟安排重新推出该品牌。菲律宾同样经历了早期的加盟尝试、后来的合资企业，以及随后与快乐蜂食品公司的合作。在中国，通过当地运营安排大幅扩张，而香港成为一个独立的加盟环境，有其自己的服务模式和政治风险。 吉野家的产品策略始终以牛肉盖饭为核心，但已扩展到猪肉、鸡肉、虾、烤牛肉、咖喱、鳗鱼、蔬菜、汤、甜点和套餐。在日本，顾客可以选择碗的大小，并做出涉及酱汁、洋葱、米饭和鸡蛋的常规要求。海外运营商通常调整品种和餐厅设计，同时保留热蛋白质菜肴配米饭的基本主张。 公司在多个市场经历过声誉事件。2008年报道了一起涉及香港员工的严重刑事案件。2019年，香港的政治紧张局势导致一些吉野家门店遭到抵制和破坏，原因是特许经营商受到批评和一则争议广告。2022年，董事总经理伊藤正明因在大学课程中的言论被判定不符合人权和性别平等期望而被免职。吉野家公开道歉并暂停了相关的营销和产品活动。尽管如此，该品牌仍然活跃，国际知名，并与牛丼和实惠的日本快餐紧密相关。
- 2022
董事总经理因言论争议被解雇
[1]伊藤正明在大学营销课程中发表争议言论后被解雇。
- 2021
新的菲律宾合资企业
[1]吉野家与快乐蜂食品公司建立新的菲律宾合作伙伴关系。
- 2006
牛丼复兴
[1]招牌牛丼以有限形式回归，随后逐步恢复常规服务。
- 2004
国内牛丼停售
[1]由于美国牛肉进口限制，吉野家停止销售其标准日本牛丼。
- 1992
进入中国大陆
[1]吉野家在北京开设首家中国大陆分店。
- 1987
进入台湾
[1]通过合资企业成立台湾吉野家。
- 1975
首家美国餐厅
[1]吉野家在丹佛开设首家美国零售餐厅。
- 1968
首家加盟店
[1]吉野家在大阪心斋桥地区开设首家加盟店。
- 1958
业务改制为股份公司
[1]业务从个体餐厅结构转变为股份公司模式。
- 1952
首家24小时门店
[1]吉野家推出全天候餐厅服务。
产品与定位
以牛丼为核心的平价、快捷、便利的日式盖饭餐饮。
牛肉盖饭 · 1899
牛丼
吉野家的招牌产品是一碗蒸米饭，上面覆盖着切成薄片的牛肉和洋葱，用微甜咸味的酱汁烹制。在日本，提供标准、大份和特大份，可选鸡蛋、味噌汤、泡菜，以及红姜等常规添加物。顾客还可以要求调整酱汁、洋葱和米饭的量。
猪肉盖饭
豚丼
猪肉盖饭使用猪肉配米饭，在牛肉进口限制使标准牛丼在日本无法供应时变得尤为重要。它仍然是吉野家更广泛盖饭系列的一部分，并提供比牛肉产品更实惠的替代选择。
烤牛肉盖饭 · 2004
牛肉烧肉盖饭
在牛肉供应危机期间在日本推出，牛肉烧肉盖饭使用澳大利亚牛肉、不同的酱汁和额外的蔬菜。它被定位为原版牛丼的替代品，而非完全相同的替代品，反映了吉野家在适应可用供应的同时努力维持牛肉产品。
改良版盖饭套餐
国际盖饭系列
在日本以外，吉野家餐厅通常提供牛肉、鸡肉、虾、蔬菜和米饭的组合，以及汤、甜点和烤制或照烧风格的菜肴。当地菜单因加盟商和市场而异，但常见结构仍然是蛋白质和酱汁配米饭的快餐形式。
季节限定盖饭 · 2011
鳗鱼盖饭
吉野家在日本推出了鳗鱼盖饭作为标准季节性菜单项目。这道菜将品牌的盖饭形式扩展到季节性海鲜产品，并展示了公司在永久牛肉和猪肉系列之外使用限时产品的做法。
争议事件
营销活动
品牌决策
2022
2006
分阶段恢复牛丼新品背景
美国牛肉限制的放宽为恢复吉野家核心菜单项目创造了机会。
采取的行动
公司进行了有限的牛丼复兴，然后在选定时期扩大供应，最后恢复每日服务。
后续影响
到2008年3月，全国24小时牛丼服务逐步恢复。
2004
供应中断期间用替代品取代标准牛丼战略背景
日本暂停进口美国牛肉，切断了吉野家招牌产品所用短肋牛肉的主要来源。
采取的行动
吉野家停止了国内牛丼销售，并推广猪肉盖饭和替代牛肉菜肴，包括使用澳大利亚牛肉的牛肉烧肉盖饭。
后续影响
随着进口条件和采购安排的改善，公司分阶段恢复了原版牛肉盖饭。
近期事件
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