瓦哈卡

Wahaca是一家英国餐饮集团，以墨西哥风味的街头食品、休闲餐饮和对墨西哥地区风味的广泛诠释为核心。该企业由厨师兼作家Thomasina Miers于2007年在伦敦创立，Mark Selby也被视为联合创始人。其名称是瓦哈卡（Oaxaca）的语音转写，瓦哈卡是墨西哥南部的一个州，其名称和烹饪传统为品牌提供了灵感。 首家Wahaca餐厅于2007年8月在伦敦Chandos Place开业。该概念并非将墨西哥美食仅作为正式餐厅菜肴呈现，而是以小盘菜、玉米饼、炸玉米饼、墨西哥卷饼、墨西哥卷、新鲜莎莎酱、鳄梨酱及其他与墨西哥街头市场相关的食品为核心。这种形式将柜台式的随意性和相对快捷的服务与坐式餐厅环境相结合，帮助Wahaca在快餐和传统休闲餐饮之间找到了中间地带。 该连锁店在第一个十年内于伦敦扩张。第二家分店于2008年10月在Westfield开业，随后于2011年在金丝雀码头和Soho开设餐厅。公司还尝试了移动街头厨房，并于2012年开设了Top One Wahaca Southbank Experiment。这些形式使品牌能够测试地点、活动以及更灵活的服务方式。截至2017年12月，该集团报告拥有25家分店、3家酒吧和2个街头厨房地点，而2015年9月为19家分店。其地理扩张包括2015年的曼彻斯特和2016年的爱丁堡，将业务扩展到伦敦以外。 Wahaca还开发了相邻概念。2014年推出了DF Tacos，一种更快的食品大厅和餐厅形式。DF Tacos餐厅和食品大厅业务后来于2025年关闭。2016年7月，Wahaca推出了家庭产品系列，将品牌扩展到餐厅以外的零售式用餐场合。 可持续性一直是该集团公共定位的重要组成部分。Wahaca于2016年获得碳中和认证，当时被描述为英国首家获得该认证的餐饮集团。公司还根据环境问题调整了菜单。2023年4月，它宣布不再供应牛排，理由是希望减少其食品供应相关的碳足迹。这一决定说明了Wahaca如何将墨西哥风味的食品与采购和环境信息联系起来。 公司在COVID-19大流行期间经历了重大的财务和运营压力。2020年8月，它宣布永久关闭十家餐厅，作为因贸易下滑而进行的重组的一部分。同年11月，与Nando's所有权家族相关的Dick Enthoven收购了母公司Oaxaca Ltd.的400万英镑多数股权。Wahaca还进入了公司自愿安排，股东和贷款人同意注销2500万英镑的债务，同时据报道向企业注入了500万英镑。 Wahaca在食品、设计和可持续性方面获得了认可。2016年，联合创始人Thomasina Miers和Mark Selby被Caterer Magazine评为年度餐饮经营者。该品牌的形象仍然以英国非正式的墨西哥风味餐饮为中心，餐厅服务、饮品、活动和精选的家庭产品构成了其更广泛的产品。

Wahaca于2007年在伦敦由厨师Thomasina Miers创立，Mark Selby为联合创始人。品牌名称是瓦哈卡（Oaxaca）的语音拼写，瓦哈卡是墨西哥一个以独特且有影响力的饮食文化而闻名的州。该概念将精选的墨西哥街头食品传统转化为英国休闲餐饮环境，强调可分享的份量、玉米饼、新鲜莎莎酱、鳄梨酱、玉米饼皮和其他为休闲用餐设计的菜肴。 Miers于2007年8月在Chandos Place开设了第一家分店。第二家分店于2008年10月在Westfield London开业。2011年，随着金丝雀码头和Soho的餐厅开业，伦敦进一步扩张。Wahaca还测试了更具实验性的形式，包括其首个移动街头厨房和2012年开设的Top One Wahaca Southbank Experiment。这些举措将品牌扩展到标准固定餐厅模式之外，并与节日、活动和高人流量地点联系起来。 公司在2010年代中期扩展到伦敦以外。其首家西北餐厅于2015年9月在曼彻斯特开业，而首家苏格兰分店于2016年10月在爱丁堡市中心开业。2017年12月，Wahaca拥有25家分店、3家酒吧和2个街头厨房地点。这比2015年9月的19家分店有所增长。 Wahaca于2014年创建了DF Tacos概念，作为其墨西哥食品供应的更快、面向食品大厅的延伸。它经营独立餐厅和食品大厅地点，但这些业务于2025年关闭。Wahaca还于2016年7月进入家庭类别，提供旨在让顾客在其门店之外重现餐厅体验元素的产品。 该集团围绕负责任的采购和环境绩效建立了公共形象。2016年，它成为英国首家被描述为碳中和的餐饮集团，创始人获得了Caterer Magazine的年度餐饮经营者奖。2017年11月，Wahaca以墨西哥亡灵节为基础举办了为期三天的促销节。可持续性仍然是其战略的一部分，最终于2023年4月宣布将牛排从菜单中移除，以减少食品系列的碳足迹。 COVID-19大流行导致了重大收缩。2020年8月，Wahaca宣布其28家餐厅中的十家将永久关闭。受影响的地点包括Bluewater、Bristol、Brixton、Charlotte Street、Chichester、Manchester、Liverpool、Kentish Town、Southampton和St Paul's。2020年11月，Dick Enthoven收购了Wahaca的法定母公司Oaxaca Ltd.的400万英镑多数股权。该企业进入了公司自愿安排，注销了2500万英镑的债务，并向餐饮集团注入了500万英镑。因此，Wahaca在进行了大规模财务重组后，继续作为一家私营英国餐饮企业运营。 该品牌还面临运营和就业相关的争议。2016年，餐厅被怀疑与影响约1000人的诺如病毒爆发有关；Wahaca暂时关闭了九家门店并道歉。2019年，它因一项政策受到批评，该政策允许服务人员承担顾客未付账单的费用。在公众强烈反对后，该政策被更改。这些事件构成了公司运营历史的一部分，与其扩张、可持续性倡议和重组并列。

• 2025

  DF Tacos业务关闭

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  DF Tacos餐厅和食品大厅业务关闭。

• 2023

  牛排从菜单中移除

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  Wahaca宣布将停止供应牛排，作为减少碳足迹努力的一部分。

• 2020

  疫情重组

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  该集团宣布永久关闭十家餐厅，并进入公司自愿安排。

• 2017

  网络达到25家分店

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  截至12月，Wahaca拥有25家分店、3家酒吧和2个街头厨房地点。

• 2016

  家庭系列和苏格兰扩张

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  Wahaca推出了家庭系列，并在爱丁堡市中心开设了其首家苏格兰餐厅。

• 2016

  碳中和认证

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  Wahaca成为英国首家被描述为碳中和的餐饮集团。

• 2015

  首家西北餐厅开业

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  Wahaca在曼彻斯特开设了其首家英格兰西北餐厅。

• 2014

  DF Tacos推出

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  公司推出了DF Tacos，作为更快的餐厅和食品大厅概念。

• 2012

  Top One Wahaca Southbank Experiment开业

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  Wahaca开设了一个实验性的Southbank形式，扩展了其餐厅和街头食品模式。

• 2011

  金丝雀码头和Soho扩张

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  该集团在金丝雀码头和Soho增加了餐厅，并推出了其首个移动街头厨房。

• 2008

  第二家分店在Westfield开业

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  Wahaca在Westfield London开设餐厅，扩展到其原始地点之外。

• 2007

  首家Wahaca餐厅在伦敦开业

  [1]Wahacaen.wikipedia.org

  Thomasina Miers在Chandos Place开设了首家Wahaca分店，引入了墨西哥街头食品餐厅概念。

中档休闲餐饮，专注于墨西哥风味街头食品、新鲜食材、非正式服务和可持续性。

• 墨西哥风味街头食品 · 2007

  玉米饼

  玉米饼是Wahaca供应的核心，代表了品牌的街头食品定位。餐厅形式通常将玉米饼作为单独或可分享的项目呈现，并辅以莎莎酱、配料和其他墨西哥风味的配菜。它们为肉类、海鲜和素食馅料提供了灵活的平台。

• 墨西哥风味街头食品 · 2007

  墨西哥卷

  墨西哥卷是Wahaca更丰盛的墨西哥风味菜肴的一部分。它们提供了一种便携、饱腹的形式，补充了集团的小盘菜和玉米饼，并支持了品牌的快速休闲吸引力。

• 开胃菜和配菜 · 2007

  鳄梨酱和玉米片

  鳄梨酱配玉米片是Wahaca可识别的分享式供应之一。它支持了品牌对新鲜制备、共同用餐和非正式墨西哥风味餐饮的强调。

• 快速休闲餐厅概念 · 2014

  DF Tacos

  DF Tacos是Wahaca于2014年推出的更快、面向食品大厅的概念。它通过餐厅和食品大厅地点运营，作为集团以玉米饼为中心的供应的相邻表达。该业务于2025年关闭。

• 家庭食品系列 · 2016

  Wahaca家庭系列

  家庭系列将Wahaca的品牌扩展到餐厅之外，允许顾客在其他场合准备或消费墨西哥风味的食品。它于2016年推出，作为集团开发额外渠道的更广泛努力的一部分。

• 2019

  对员工承担未付账单责任的批评

  Wahaca因让服务人员承担顾客未付款账单的部分费用而受到批评。在社交媒体强烈反对后，公司改变了这一政策。

  来源

• 2016

  诺如病毒爆发

  Wahaca餐厅（主要在伦敦，也包括曼彻斯特）被怀疑是诺如病毒爆发的来源，据报道约有1000人患病。该集团暂时关闭了九家门店并向受影响的顾客道歉。

  来源

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• 2017亡灵节节日

  United Kingdom

  Wahaca以墨西哥亡灵节假期为基础举办了为期三天的节日，旨在推广餐饮集团并将其品牌形象与墨西哥文化传统联系起来。

  结果. 可用的参考资料未指定可衡量的商业结果。

  来源

• 2023

  从菜单中移除牛排战略

  背景

  Wahaca将该决定与其减少食品供应碳足迹的目标联系起来。

  采取的行动

  公司宣布将不再供应牛排。

  后续影响

  可用的参考资料未报告量化的环境或商业结果。

  来源

• 2020

  疫情重组和餐厅关闭战略

  背景

  COVID-19大流行导致餐厅交易急剧下滑，给Wahaca的房地产和财务带来了压力。

  采取的行动

  Wahaca永久关闭了十家餐厅，并进入了公司自愿安排。重组包括债务注销、新融资以及Dick Enthoven对Oaxaca Ltd.的多数投资。

  后续影响

  重组后，该企业继续作为一家规模较小的私营餐饮集团运营。

  Reported investment, debt write-off and new funding. £4 million majority-stake investment; £25 million of debt written off; £5 million injected (2020)

  来源

• 2014

  推出DF Tacos战略

  背景

  Wahaca寻求将其墨西哥街头食品主张扩展到更快的餐厅和食品大厅形式。

  采取的行动

  公司推出了DF Tacos，作为在餐厅和食品大厅运营的相邻品牌。

  后续影响

  DF Tacos业务随后于2025年关闭。

  来源

• 2020-11-16

  Yellowwoods将向Wahaca投资400万英镑[3]Yellowwoods将向Wahaca投资400万英镑restaurantonline.co.uk

  报道日期：2020-11-16

  Dick Enthoven同意通过Yellowwoods向Wahaca提供400万英镑的新投资。Wahaca联合创始人表示，根据已公布的公司自愿安排，企业需要筹集新资金。

1. 1Wahacaen.wikipedia.org
2. 2Wahaca official websitewahaca.co.uk
3. 3Yellowwoods将向Wahaca投资400万英镑restaurantonline.co.uk