斯莫基骨头
以美式烧烤为主的休闲餐饮连锁餐厅。
最近更新 2026年8月31日
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概览
斯莫基骨头是一家美国休闲餐饮连锁餐厅，以烧烤、烤制食品、体育酒吧式服务和火烤主题为核心。该业务由达登餐饮于1999年创立，首家餐厅在佛罗里达州奥兰多开业，位于达登总部附近的前红龙虾餐厅旧址。该概念最初名为斯莫基骨头烧烤体育酒吧，将烧烤类食品与休闲、体育主题的餐厅形式相结合。 达登在最初几年内扩张了该连锁。截至2001年6月，已开设九家斯莫基骨头餐厅，包括原始门店以及佛罗里达州、中西部和东北部的其他门店。此后，该连锁在美国各地大幅扩张。其运营模式基于公司自营及后来的特许经营休闲餐饮门店，提供烧烤和其他烤制类餐食，环境设计适合非正式团体用餐和观看体育赛事。 该连锁在达登旗下遇到困难。2007年5月，达登宣布计划关闭56家餐厅并出售其余73家门店。关闭涉及22个州，尤其集中在美国西南部和中北部地区。2007年12月，达登将该业务出售给太阳资本旗下的烧烤综合公司，交易金额约8000万美元。这使斯莫基骨头退出达登的餐厅组合，转入私募股权所有。 该品牌在烧烤综合公司旗下继续运营，随后经历了领导层变动。瑞安·埃斯科于2015年8月被任命为首席执行官，詹姆斯·奥赖利于2019年接替。2022年，公司开设了两家新概念门店，其中一家位于2007年被达登关闭的前斯莫基骨头餐厅旧址。 2023年9月25日，FAT品牌从太阳资本合伙人手中收购了烧烤综合公司，将斯莫基骨头纳入FAT品牌的多品牌餐厅组合。在随后的业务重组中，该连锁大幅缩减。2025年6月，有报道称多达30家门店可能转换为双峰品牌，九家表现不佳的餐厅将关闭。计划中的转换预计将留下约20家斯莫基骨头门店。 2026年1月，据报道有14家门店在没有提前通知员工或公众的情况下关闭。当时对该连锁的描述称，在15个东部州仍有31家餐厅，同时指出该品牌此前曾在美国大部分地区拥有多达128家餐厅。2026年1月26日，FAT品牌申请第11章破产保护，称需要解决巨额债务。2026年4月28日，双峰酒店关闭了所有剩余的斯莫基骨头餐厅。因此，该品牌被视为已不复存在，尽管历史上的斯莫基骨头名称和餐厅概念仍与美国烧烤休闲餐饮的历史相关。
沿革
斯莫基骨头起源于1999年的达登餐饮概念。达登在佛罗里达州奥兰多开设了首家餐厅，使用了一个前红龙虾餐厅的旧址，且靠近达登总部。该概念被设计为带有体育酒吧元素的烧烤餐厅，最初名为斯莫基骨头烧烤体育酒吧。其身份强调烧烤、烤制食品、休闲餐饮和火烤环境。 早期推广相对迅速。截至2001年6月，达登已在原始奥兰多门店之外又开设了八家餐厅。这些餐厅分布在佛罗里达州、中西部和东北部。随着时间的推移，斯莫基骨头扩展到更大的全国足迹，最终在美国大部分地区达到多达128家餐厅。 在2000年代中期，该连锁成为达登的困难资产。2007年5月5日，达登宣布将关闭56家斯莫基骨头餐厅，并寻求出售其余73家。关闭覆盖22个州，西南部和中北部地区削减尤为显著。同年12月，达登以约8000万美元的价格将斯莫基骨头出售给太阳资本旗下的烧烤综合公司。该交易将品牌从大型上市公司餐厅运营商转移到私募股权支持的拥有者手中。 斯莫基骨头在烧烤综合公司旗下继续运营。瑞安·埃斯科于2015年成为首席执行官，2019年由詹姆斯·奥赖利接任。公司在2020年代初期试图进一步发展该概念。2022年，它开设了两家新概念门店，其中一家位于达登于2007年5月关闭的门店。 2023年9月25日，FAT品牌从太阳资本合伙人手中收购了烧烤综合公司。此次收购使斯莫基骨头成为FAT品牌餐厅业务组合的一部分。该连锁随后经历了大幅收缩。2025年6月，报道描述了将多达30家斯莫基骨头餐厅转换为双峰品牌并永久关闭九家被认为表现不佳的门店的计划。这些变化完成后，预计仅剩约20家斯莫基骨头餐厅。 收缩在2026年加速。1月12日，14家门店在没有提前通知员工或公众的情况下关闭。1月份的描述将连锁定位为在15个东部州拥有31家餐厅，与其历史上多达128家门店的高峰形成对比。1月26日，FAT品牌申请第11章破产保护，作为重组或摆脱数十亿美元债务努力的一部分；申请描述资产和负债在10亿至100亿美元之间。4月28日，双峰酒店关闭了所有剩余的斯莫基骨头餐厅。这一关闭结束了该连锁作为餐厅品牌的运营历史。
- 2026
剩余餐厅关闭
[1]在进一步关闭和FAT品牌破产申请后，双峰酒店于4月28日关闭了所有剩余的斯莫基骨头餐厅。
- 2025
大规模品牌重塑计划报道
[1]据报道，多达30家门店将被转换为双峰品牌，同时计划关闭九家门店。
- 2023
FAT品牌收购烧烤综合公司
[1]FAT品牌从太阳资本合伙人手中收购了斯莫基骨头的母公司。
- 2022
两家新概念门店开业
[1]斯莫基骨头开设了两家新概念门店，其中一家位于达登先前关闭的门店。
- 2019
詹姆斯·奥赖利成为首席执行官
[1]詹姆斯·奥赖利接替瑞安·埃斯科担任首席执行官。
- 2015
瑞安·埃斯科成为首席执行官
[1]瑞安·埃斯科被任命为斯莫基骨头的首席执行官。
- 2007
达登宣布重大关闭和出售
[1]达登宣布关闭56家餐厅并计划出售其余73家。
- 2007
太阳资本子公司收购该连锁
[1]烧烤综合公司从达登手中购买了斯莫基骨头。
- 2001
早期扩张达到九家门店
[1]达登已在佛罗里达州、中西部和东北部开设了八家额外餐厅。
- 1999
首家斯莫基骨头餐厅开业
[1]达登餐厅在佛罗里达州奥兰多的一家前红龙虾餐厅旧址开设了首家斯莫基骨头门店。
产品与定位
一个休闲、以烧烤为主的餐厅和体育酒吧概念，围绕烟熏和烤制食品、非正式团体用餐以及火烤氛围打造。
烧烤和休闲餐饮 · 1999
斯莫基骨头烧烤菜单
核心产品是以烧烤为主的休闲餐饮菜单，围绕烟熏和烤制食品。该概念的原始名称和定位将其定义为烧烤体育酒吧，而品牌的火烤身份将食品与适合团体用餐和观看体育赛事的休闲餐厅环境联系起来。提供的参考资料中未详细说明具体菜单项目。
餐厅形式 · 1999
斯莫基骨头体育酒吧餐饮
该餐厅形式将烧烤和烤制餐饮与体育酒吧服务相结合。这种形式旨在通过强调非正式社交场合、电视体育和火烤氛围，将斯莫基骨头与传统全方位服务餐厅区分开来。这种形式在其整个运营历史中一直是该连锁身份的核心。
品牌决策
2026
关闭所有剩余餐厅其他背景
在计划转换和母公司FAT品牌的财务困境之后，进一步的门店关闭接踵而至。
采取的行动
双峰酒店于4月28日关闭了所有剩余的斯莫基骨头餐厅，结束了该连锁的运营。
后续影响
斯莫基骨头成为一个已不复存在的餐厅品牌。
2025
计划将门店转换为双峰品牌战略背景
该连锁在被FAT品牌收购后正在缩减，门店被评估绩效和品牌转换。
采取的行动
有报道称，多达30家斯莫基骨头餐厅将更名为双峰，九家表现不佳的门店将关闭。
后续影响
计划中的变化预计将留下约20家斯莫基骨头餐厅运营。
2023
FAT品牌收购烧烤综合公司并购背景
FAT品牌通过购买斯莫基骨头的母公司来扩展其多品牌餐厅组合。
采取的行动
FAT品牌从太阳资本合伙人手中收购了烧烤综合公司。
后续影响
斯莫基骨头成为FAT品牌的一部分，随后连锁经历了大幅门店削减。
Reported acquisition price. $30 million (September 25, 2023)
2022
开发新概念门店战略背景
该品牌在私营所有权下寻求发展其餐厅概念。
采取的行动
斯莫基骨头开设了两家新概念门店，包括一家位于2007年关闭的前斯莫基骨头门店。
后续影响
这些开业代表了在连锁后期收缩之前的有限扩张。
2007
达登缩减并退出斯莫基骨头连锁战略背景
达登将斯莫基骨头视为陷入困境的连锁，并宣布计划关闭56家餐厅，同时为其余73家寻找买家。
采取的行动
达登关闭了22个州的门店，并为剩余业务出售做准备。
后续影响
该连锁于2007年晚些时候被出售给太阳资本旗下的烧烤综合公司。
2007
出售给烧烤综合公司并购背景
达登计划退出该概念为私募股权支持的买家创造了机会。
采取的行动
太阳资本旗下的烧烤综合公司从达登手中收购了斯莫基骨头。
后续影响
斯莫基骨头继续作为达登组合之外的私营餐厅连锁运营。
Reported transaction value. $80 million (December 2007)
近期事件
- 2026
多家斯莫基骨头门店未提前通知即关闭[1]
破产 · 其他
据报道，有14家门店在没有提前通知员工或公众的情况下关闭。
- 2026
FAT品牌申请第11章破产保护[1]
破产
FAT品牌在旨在解决数十亿美元债务的重组中寻求第11章保护。
- 2026
双峰酒店关闭剩余的斯莫基骨头餐厅[1]
其他
双峰酒店关闭了所有剩余的斯莫基骨头餐厅，结束了该连锁的运营。
- 2025
斯莫基骨头门店计划转换为双峰品牌[1]
并购
有报道称，多达30家斯莫基骨头门店将更名为双峰餐厅，而九家表现不佳的门店将关闭。
- 2023
FAT品牌收购斯莫基骨头母公司[1]
并购
FAT品牌从太阳资本合伙人手中收购了烧烤综合公司，将斯莫基骨头纳入其餐厅组合。
- 2015
瑞安·埃斯科被任命为斯莫基骨头首席执行官[1]
人事变动
瑞安·埃斯科被任命为斯莫基骨头的首席执行官。
- 2007
达登宣布关闭和出售斯莫基骨头的计划[1]
其他
达登餐厅宣布将关闭56家斯莫基骨头餐厅，并为其余73家门店寻找买家。
- 2007
达登将斯莫基骨头出售给太阳资本子公司[1]
并购
太阳资本旗下的烧烤综合公司从达登餐厅收购了斯莫基骨头。
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