更科堀井

更科堀井（株式会社更科堀井）是一家创立于1789年（宽政元年）的荞麦面餐厅企业。本店位于东京都港区元麻布，经营包括麻布十番本店、立川店和日本桥高岛屋店在内的门店。其招牌产品是仅使用荞麦仁芯部制作的白色更科荞麦面。

据堀井家传说，创业于宽政元年（1789年）。初代原本经营信州特产信浓布，后转为荞麦面店，在领主保科家江户宅邸附近的麻布永坂町开店。招牌为“信州更科荞麦处 布屋太兵卫”。据说在明治时代中期的最盛期，曾向皇后和宫家等送外卖。昭和初期恐慌前后家产出现阴影，昭和十六年（1941年）最终被迫停业。战后店铺重建，但因成为有外部人员加入的公司组织，“永坂更科”和“布屋太兵卫”的注册商标离开了堀井家之手。昭和五十九年（1984年）十二月，堀井良造不离开世代所在的麻布，在麻布十番商店街一角开设“总本家更科堀井”，希望由传承创业者血统的堀井家之手重振自江户时代中期以来二百余年的家业传统。

以白色更科荞麦面闻名的江户传统荞麦面老铺。

• 更科荞麦面

  本店名物。仅使用荞麦仁芯部制作的纯白荞麦面，带有淡淡甜味和良好喉感。

• 盛荞麦面

  主要使用茨城县境町产荞麦仁，在店内自家制粉并手打的深色荞麦面。

• 粗打荞麦面

  在自家制粉的荞麦粉中混入带壳手磨粉，粗打而成的田舍风荞麦面；为无任何粘合剂的十割生粉打。

• 季节变换荞麦面

  在更科荞麦面中加入时令食材制成的色彩鲜艳的荞麦面；随季节有“柚子切”“艾草切”等种类。

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