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一个英国肉类替代品品牌，以发酵真菌镰刀菌（Fusarium venenatum）制成的霉菌蛋白为基础。
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概览
Quorn是一个源自英国的肉类替代品品牌，其产品基于霉菌蛋白，这是一种通过发酵微真菌镰刀菌（Fusarium venenatum）产生的富含蛋白质的生物质。该品牌既用于烹饪原料，也用于预制食品，旨在模仿常见的肉类形态，包括肉末、肉块、汉堡、香肠、鸡块、肉丸、熟食切片和即食餐。尽管每款Quorn产品都是素食，但有些产品含有鸡蛋作为粘合剂，因此并非纯素；纯素版本通常使用马铃薯蛋白代替。 该业务始于1985年，当时Rank Hovis McDougall和帝国化学工业（ICI）的合资企业Marlow Foods将早期工业微生物生物质研究开发的食品工艺商业化。其基本概念出现在科学家和政策制定者担忧未来蛋白质短缺的时期。ICI在大规模发酵方面的经验，包括其早期的Pruteen动物饲料项目，帮助支持了在气升式发酵罐中连续培养真菌生物质的过程。Quorn使用的微生物最初于1967年从土壤中分离，后来被确定为商业生产的镰刀菌（Fusarium venenatum）菌株PTA-2684。 Quorn最初在英国推出，并于1990年代初进入更广泛的零售分销。它在1990年代扩展到其他欧洲市场，并于2002年进入北美。澳大利亚于2010年跟进，同时公司还在其他欧洲市场保持存在。产品范围从基本烹饪原料扩展到冷藏和冷冻餐、披萨、千层面、农舍派、无肉切片产品和其他方便食品。到2000年代中期，Quorn已成为英国领先的肉类替代品牌之一。 该品牌多次易主。Rank Hovis McDougall于1990年退出原合资企业，使ICI成为所有者。在ICI将其生物产品业务分拆为Zeneca，Zeneca后来成为AstraZeneca的一部分后，AstraZeneca于2003年将Marlow Foods出售给Montagu Private Equity。Montagu于2005年将其出售给Premier Foods。2011年，Premier Foods将Quorn出售给Exponent Private Equity和Intermediate Capital Group。Monde Nissin Corporation于2015年以5.5亿英镑收购了该业务，并至今仍是其母公司。 Quorn的市场定位结合了素食和纯素便利性与营养和环境主张。其产品通常富含蛋白质和膳食纤维，与许多传统肉类产品相比饱和脂肪相对较低，尽管营养价值因产品而异，有些产品的铁含量低于肉类。该公司还宣传了特定产品的较低环境影响，包括声称冷冻Quorn肉末的英国碳足迹比牛肉低至少80%。此类声明适用于特定产品，不应自动推广到整个系列。 该品牌因其真菌成分的描述方式、潜在的过敏反应以及早期产品中使用鸡蛋而受到审查。在美国，批评者认为将Quorn描述为蘑菇基可能误导消费者，因为镰刀菌是一种微真菌而非传统蘑菇。英国广告监管机构也要求更清晰的措辞。Quorn和食品安全代表对不良反应异常常见的说法提出异议，同时承认可能存在敏感性。该公司与素食协会合作，逐步淘汰其英国产品中的笼养鸡蛋，并于2004年完成这一改变。Quorn后来开发了纯素产品，从2011年美国的纯素汉堡开始，并于2015年推出更广泛的英国纯素系列。 Quorn仍然是一个活跃的国际食品品牌。其产品为英国制造……
沿革
Quorn的历史根植于工业发酵作为可食用蛋白质来源的发展。在1960年代，对未来蛋白质短缺的担忧鼓励了对单细胞和微生物生物质的研究。帝国化学工业通过Pruteen工艺积累了大量的技术专长，这是一个旨在生产用于动物饲料的细菌蛋白的大型连续发酵系统。尽管该项目的经济性最终不足，但工程和生物学知识帮助ICI与Rank Hovis McDougall合作开发了用于人类消费的真菌生物质生产工艺。 1967年从土壤中分离出一种丝状真菌。该微生物后来被用于连续、氧化的发酵过程，并商业上鉴定为镰刀菌（Fusarium venenatum）菌株PTA-2684。大型气升式发酵罐能够生产霉菌蛋白生物质，在用作食品前必须进行热处理以降低核酸水平。这一步很重要，因为过量的核酸可能导致嘌呤代谢和尿酸升高。加工后的生物质然后与粘合剂结合，纹理化并形成旨在再现肉类结构的食品。 Marlow Foods作为Rank Hovis McDougall和ICI的合资企业成立，Quorn在1985年经过漫长的评估计划后推出。品牌名称来自Rank Hovis McDougall现有的与速食相关的商标，最终与Quorn Hunt和莱斯特郡的Quorn村有关。Rank Hovis McDougall于1990年将其权益出售给ICI。当ICI在1993年重组其生物业务时，Marlow Foods成为Zeneca的一部分，Zeneca后来与AstraZeneca相关联。 Quorn于1993年达到更广泛的英国零售分销，并在该十年内扩展到欧洲大陆。其早期系列专注于烹饪原料，如肉末和肉块，但后来增加了预制餐和模仿鸡肉、牛肉、香肠、汉堡和熟食肉类的形式。北美分销始于2002年，随后是2010年的澳大利亚和欧洲的进一步市场开发。2012年推出了德语网站，作为重新进入德国市场的努力的一部分。 所有权在2003年再次变更，当时AstraZeneca将Marlow Foods及其Quorn知识产权出售给Montagu Private Equity。Montagu于2005年将业务出售给Premier Foods。Premier Foods随后于2011年将Quorn出售给Exponent Private Equity和Intermediate Capital Group。私募股权所有者于2015年启动了出售过程，吸引了主要食品公司的兴趣，Monde Nissin Corporation以据报道5.5亿英镑的价格收购了该品牌。 该品牌的营销最初以体育人物为特色，包括足球运动员瑞恩·吉格斯、橄榄球运动员威尔·卡林和跑步者莎莉·冈内尔。2013年，莫·法拉成为以健身为重点的活动的杰出大使。Quorn还参与了高调的餐饮服务合作。麦当劳于2004年在英国推出了Quorn品牌的素食汉堡，尽管该产品后来被停产。2019年，Quorn为Greggs的纯素香肠卷提供馅料，该产品成为该时期最引人注目的英国纯素发布之一。Greggs随后于2020年推出了基于Quorn的纯素牛排烘焙。 Quorn的发展也涉及监管和道德争议。在美国，公共利益科学中心和其他批评者挑战将Quorn描述为蘑菇基，认为消费者可能误解成分来源。英国广告标准局要求更清晰地传达产品的真菌来源。批评者还报告了过敏反应，并呼吁加强警告或限制，而Marlow Foods对报告的发病率提出异议，食品安全评论员表示个体不耐受是可能的，但并非Quorn独有。另外，早期产品中使用笼养鸡蛋引起了素食者的批评。公司于2000年开始逐步淘汰，并于2004年完成英国过渡。 Quorn随后扩展了其纯素产品。其首款纯素汉堡于2011年在美国推出，使用马铃薯蛋白代替鸡蛋作为粘合剂。2015年推出了更大的英国纯素系列，同时更广泛地努力减少鸡蛋使用。尽管覆盖核心霉菌蛋白技术的原始欧洲专利在2010年左右到期，但Quorn名称、商标、制造专长和生产基础设施仍然是专有优势。该品牌继续作为Monde Nissin的主要替代蛋白业务运营，英国和欧洲市场的生产集中在英格兰东北部。
- 2020
Greggs纯素牛排烘焙推出
[1]Greggs推出了使用Quorn基馅料的纯素牛排烘焙。
- 2019
Greggs纯素香肠卷合作
[1]Quorn为Greggs的纯素香肠卷提供馅料。
- 2015
Monde Nissin收购Quorn
[1]Monde Nissin Corporation从私募股权所有者手中收购了Quorn。
- 2015
英国纯素系列推出
[1]Quorn在英国推出了包含八款产品的纯素系列。
- 2011
首款纯素Quorn产品
[1]Quorn在美国推出纯素汉堡，使用马铃薯蛋白作为粘合剂。
- 2011
Quorn出售给新的私募股权所有者
[1]Premier Foods将Quorn出售给Exponent Private Equity和Intermediate Capital Group。
- 2010
澳大利亚上市开始
[1]Quorn产品在澳大利亚上市。
- 2005
Premier Foods收购Quorn
[1]Montagu Private Equity将业务出售给Premier Foods。
- 2004
麦当劳推出Quorn汉堡
[1]麦当劳在英国推出了Quorn品牌的素食汉堡。
- 2004
笼养鸡蛋淘汰完成
[1]英国Quorn产品完成了笼养鸡蛋的过渡，并获得素食协会的批准印章。
产品与定位
大众市场和中等市场的素食和纯素方便食品，围绕霉菌蛋白、蛋白质含量、类似肉类的质地、易于制备和减少肉类的生活方式进行定位。
肉类替代原料
Quorn无肉肉末
一种碎状霉菌蛋白格式，旨在替代酱汁、砂锅菜、牧羊人派、墨西哥卷饼和炖菜等菜肴中的碎肉。它通过纹理化发酵真菌生物质制成，并根据市场以冷冻或冷藏形式出售。
肉类替代原料
Quorn无肉肉块
块状霉菌蛋白块，旨在替代炒菜、咖喱、沙拉、砂锅菜和预制餐中的鸡肉丁或其他肉类。这些块作为即煮原料出售，可能提供素食或纯素配方。
素食和纯素汉堡
Quorn汉堡
由Quorn霉菌蛋白制成的无肉肉饼。该系列包括使用鸡蛋作为粘合剂的素食产品和使用马铃薯蛋白的纯素版本，为家庭烹饪和餐饮服务提供熟悉的汉堡格式。
素食和纯素香肠
Quorn香肠
无肉香肠产品，旨在复制传统香肠的烹饪和食用角色。它们用于早餐、砂锅菜、卷饼和预制餐，配方因市场和产品而异。
方便食品
Quorn鸡块
裹面包屑的块状产品，以霉菌蛋白为基础，旨在作为鸡块的素食或纯素替代品。它们定位为方便的家庭和零食产品，通常通过烘烤、油炸或空气炸制制备。
纯素汉堡 · 2011
Quorn纯素汉堡
Quorn首款专门纯素产品，于2011年在美国推出。它用马铃薯蛋白取代了许多早期产品中使用的蛋清粘合剂，使品牌能够满足寻求完全植物基配方的消费者。
预制餐
Quorn即食餐
广泛的冷藏和冷冻预制食品系列，包括披萨、千层面、农舍派和使用Quorn肉块或肉末的餐点。这些产品将品牌从烹饪原料扩展到方便的完整餐点。
争议事件
2003
过敏和不良反应争议
批评者声称Quorn引起过敏反应，并引用包括与消费相关的哮喘发作在内的报告案例。Marlow Foods对发病率估计提出异议，而食品安全代表承认过敏是可能的，但认为与其他几种食品和成分相比，不良反应并不常见。
2002
关于蘑菇基标签的争议
公共利益科学中心、美国蘑菇研究所和竞争对手Gardenburger对将Quorn描述为蘑菇基提出质疑。他们担心消费者可能不理解该产品使用镰刀菌，这是一种微真菌而非传统蘑菇。英国广告标准局认为该措辞具有误导性，并要求更清晰地传达真菌来源。
2000
使用笼养鸡蛋
素食团体因动物福利问题批评一些Quorn产品中使用笼养鸡蛋。Marlow Foods与素食协会合作逐步淘汰笼养鸡蛋，并于2004年完成英国过渡。
营销活动
- 2019Greggs素食香肠卷合作
United Kingdom
Quorn为Greggs的纯素香肠卷提供馅料，通过全国面包连锁店的发布给品牌带来了突出的曝光。
结果. 该产品多次售罄，Greggs将其与更强的利润和创纪录的股价时期联系起来。
- 2013莫·法拉健身活动
United Kingdom
Quorn任命奥运跑步者莫·法拉为大使，进行专注于健身、锻炼和蛋白质在积极生活方式中作用的营销活动。
结果. 加强了品牌的表现和健康导向定位。
- 1985体育明星发布广告
United Kingdom
早期Quorn广告使用体育名人，包括足球运动员瑞恩·吉格斯、橄榄球运动员威尔·卡林和奥运跑步者莎莉·冈内尔，将新的霉菌蛋白产品与表现和积极生活方式联系起来。
结果. 帮助将Quorn作为主流食品而非仅专业素食原料引入市场。
品牌决策
2019
Quorn为Greggs纯素香肠卷提供馅料新品背景
零售餐饮服务运营商正在扩展到熟悉产品的高度可见的纯素版本。
采取的行动
Quorn为Greggs的纯素香肠卷提供馅料。
后续影响
该产品多次售罄，成为Greggs的重大商业和宣传成功。
2015
Monde Nissin收购Quorn并购背景
Quorn通过业务拍卖过程投放市场，吸引了多家国际食品公司的兴趣。
采取的行动
总部位于菲律宾的Monde Nissin Corporation从Exponent Private Equity和Intermediate Capital Group手中收购了Quorn。
后续影响
Quorn成为Monde Nissin的主要国际替代蛋白品牌。
Acquisition price. £550 million (2015)
2015
英国纯素系列扩展新品背景
在美国纯素汉堡和动物源产品需求上升之后，Quorn寻求减少对鸡蛋配方的依赖。
采取的行动
Quorn在英国推出了包含八款产品的纯素系列。
后续影响
该发布扩大了Quorn对纯素消费者的相关性，同时保留了其核心霉菌蛋白平台。
2011
Premier Foods将Quorn出售给Exponent和ICG并购背景
Premier Foods作为其投资组合管理的一部分出售了替代蛋白业务。
采取的行动
Exponent Private Equity和Intermediate Capital Group收购了Quorn。
后续影响
新所有者后来启动了出售过程，最终导致Monde Nissin的收购。
Acquisition price. £205 million (2011)
2011
推出首款纯素Quorn产品新品背景
对不含动物源粘合剂产品的需求增长，为Quorn扩展其传统含蛋配方之外创造了机会。
采取的行动
Quorn在美国推出纯素汉堡，使用马铃薯蛋白代替蛋清。
后续影响
该产品的销售支持了为英国开发更广泛纯素系列。
2005
Montagu将Quorn出售给Premier Foods并购背景
Montagu Private Equity在从AstraZeneca收购后出售了Quorn业务。
采取的行动
Premier Foods收购了Quorn。
后续影响
Premier Foods后来将Quorn出售给另一个私募股权所有权集团。
Acquisition price. £172 million (2005)
2003
AstraZeneca将Marlow Foods出售给Montagu并购背景
AstraZeneca剥离了Quorn业务及其相关商标和专利。
采取的行动
Marlow Foods被出售给Montagu Private Equity。
后续影响
Montagu两年后将业务出售给Premier Foods。
Acquisition price. £72 million (2003)
1990
ICI完全拥有Marlow Foods并购背景
Quorn最初是通过Rank Hovis McDougall和ICI的合资企业开发的。
采取的行动
Rank Hovis McDougall将其权益出售给ICI。
后续影响
Marlow Foods后来成为Zeneca的一部分，然后进入AstraZeneca公司结构。
近期事件
- 尚未确定
Quorn 在伦敦开设快闪外卖店[3]
报道日期：
Quorn 在伦敦开设名为 SmugNuggs 的快闪外卖店，供应以 Quorn 菌蛋白制作的无肉版鸡店经典餐点。该快闪店计划营业三天，至 9 月 25 日结束。
Ginsters 与 Quorn 推出纯素胡椒牛排酥皮馅饼[4]
报道日期：
Ginsters 与 Quorn 合作推出 Ginsters 胡椒牛排酥皮馅饼的纯素版本。该产品计划自 10 月 12 日起在多家零售商销售。
- 尚未确定
Maki-San与Quorn推出全天供应的早餐寿司三明治套餐[6]
Maki-San与Quorn推出Quorn x Maki-San All-Day Mega Breakfast套餐，包含一款采用无肉香肠饼的寿司三明治，售价7.90新加坡元。该套餐限时在新加坡所有Maki-San门店以及Deliveroo、Grab和FoodPanda供应。
Greggs宣布推出纯素牛排酥饼[7]
报道日期：
Greggs宣布推出无肉版牛排酥饼，计划周四先在1,300家门店销售，并于1月16日推广至其余700家门店。
文中“周几／今天”等表述沿用原报道，所指的具体日期尚未核实。
来源7 个来源
引用本词条: 请引用规范词条页。 /brand-wiki/quorn · 编辑方针 · 词条如何编纂