东方既白

东方既白是百胜餐饮集团为将肯德基的运营模式应用于中式餐饮而创建的中式快餐概念。该品牌不提供西式炸鸡或汉堡，而是以标准化的快餐形式提供精选的中式菜肴和饮品。其发展反映了百胜在保持大型国际连锁所特有的运营一致性、速度、菜单工程和可复制性的同时，致力于打造符合中国消费者偏好的餐饮概念。 该概念始于2004年在上海开设的一家试验性自助餐厅。最初的模式并未成功。百胜随后围绕肯德基在中国取得成功的商业和运营原则重新设计了该概念，包括更精简的菜单、可重复的制备方法和旨在提供相对快速服务的餐厅流程。修订后的概念继续强调中式食品，但选择了在连锁环境中能够更一致、更高效地制备的菜肴。一些劳动密集型食品（如水饺）并非菜单核心，而包子和小笼包等蒸制产品则被纳入。 东方既白还试图通过其饮品项目和物理环境来区分自己。餐厅通常避免许多西式快餐连锁常见的碳酸软饮料，而是提供传统或现代中式饮品，包括茶、奶茶、果汁和豆浆。室内设计借鉴了熟悉的家庭环境：桌子的风格让人联想到家庭供桌，更广泛的餐厅环境旨在唤起中式家居和文化元素，而非进口的西式餐厅。 该品牌从最初的上海基地扩展到多个中国主要城市。截至2013年第一季度，它在上海、北京、广州和苏州约有30家餐厅。这一规模与肯德基在中国的广泛网络相比微不足道，但它代表了百胜尝试从本地烹饪传统中创建一个可扩展的中式餐厅品牌，而不仅仅是将既定的西式菜单本地化。 2016年，百胜餐饮集团将其中国业务分拆为百胜中国控股，东方既白成为新公司继承的投资组合的一部分。该概念最终未能成为全国性主要连锁。百胜中国于2022年终止了东方既白品牌，结束了公司对该模式的运营。因此，该品牌作为早期大型连锁中式快餐的实验具有历史意义，但已不再活跃。其中文名称“东方既白”是一个习语，意为东方已被黎明照亮，最终与苏轼《赤壁赋》结尾的意象相关联。

东方既白是百胜餐饮集团试图创建一个可扩展的中式快餐品牌，而非简单地将西方连锁的菜单本地化。该概念命名为“东方既白”，音译为Dongfang Jibai，意为“东方破晓”。这个名字让人联想到东方天空变亮的时刻，最终与苏轼关于赤壁的叙事诗结尾意象相关联，诗中客人在船上享用晚餐，以至于几乎没有注意到黎明到来。 2004年，一家试验性自助餐厅在上海开业。最初的实验未能建立可行的模式。百胜随后通过研究帮助肯德基成为中国最成功的西方餐饮连锁的运营方法，重新设计了该概念。修订后的东方既白模式采用更精简的产品选择、标准化食谱、一致的制备程序和旨在以比传统全服务餐厅更快的速度和可预测性提供中式食品的服务模式。 菜单是刻意精选的。东方既白只提供中式菜肴，但并非所有熟悉的中式菜肴都适合集中、可重复的快餐生产。需要相对复杂或可变制备的食物（如水饺）未被强调。蒸制产品（包括包子和受欢迎的小笼包）更适合该模式，并成为代表性产品。该品牌还使用中式饮品代替西方快餐常见的软饮料。茶、奶茶、果汁和豆浆是该概念相关的饮品。 餐厅设计旨在强化品牌的中国身份。室内借鉴了家庭视觉参考，包括类似家庭供桌的桌子。这一设计策略将东方既白定位为一个现代、标准化的餐厅，同时通过食物、饮品和环境传达熟悉感。因此，该概念将本地文化线索与跨国餐饮公司的连锁管理实践相结合。 在上海试验和随后的重新设计之后，东方既白扩展到其他主要城市市场。截至2013年第一季度，该连锁在上海、北京、广州和苏州约有30家餐厅。这一数字表明该模式已超越实验阶段，尽管其规模与肯德基在中国的全国网络相比仍然很小。所提供的参考材料中没有证据表明进行了广泛的全国推广或东方既白成为领先的中式餐饮连锁。 2016年，百胜餐饮集团将其中国业务分拆为百胜中国控股。东方既白被纳入转移的中国投资组合，并继续作为公司的餐饮概念之一。该品牌最终未能获得足够的战略重要性或规模以留在投资组合中。百胜中国于2022年关闭了东方既白。它现在是一个已停业的品牌，最好被理解为将国际快餐系统应用于中式菜肴的早期企业实验。

• 2022

  品牌终止

  [1]East Dawningen.wikipedia.org

  百胜中国关闭了东方既白品牌。

• 2016

  中国业务转移至百胜中国

  [1]East Dawningen.wikipedia.org

  百胜餐饮集团将其中国业务分拆为百胜中国控股，后者继承了东方既白。

• 2013

  网络达到约30家餐厅

  [1]East Dawningen.wikipedia.org

  截至2013年第一季度，东方既白在上海、北京、广州和苏州运营约30家餐厅。

• 2004

  上海试验餐厅开业

  [1]East Dawningen.wikipedia.org

  百胜餐饮集团在上海开设了一家自助式东方既白试验餐厅。最初的模式不成功，后来被重新设计。

一个标准化的中式快餐概念，旨在将肯德基的运营纪律和服务模式应用于精心挑选的熟悉中式食品和饮品菜单。

• 主餐 · 2004

  中式快餐餐点

  东方既白的核心产品是经过精心挑选的中式菜肴，适合快速且一致的餐厅生产。该品牌并未试图复制中国各地烹饪的全部范围。相反，它选择了可以通过可重复食谱和标准化程序制备的食物，反映了百胜的连锁餐厅运营模式。

• 蒸制食品 · 2004

  包子和馒头

  蒸制糕点，包括包子和馒头，是该概念中较为知名的产品之一。这些产品符合品牌努力识别熟悉的中式食品，这些食品可以在标准化的快餐环境中高效生产和供应。

• 饮品 · 2004

  茶、奶茶、果汁和豆浆

  饮品系列强调中式和中国风味的饮品，而非许多西式快餐中常见的碳酸软饮料。茶、奶茶、果汁和豆浆支持了品牌努力使整体用餐体验在文化上熟悉。

• 2022

  “中式肯德基”东方既白经营不善被永久关停

  百胜中国宣布永久关闭中式快餐品牌东方既白，关停时仅剩5家门店，媒体分析其长期经营不佳、定位与产品创新不足。进展：媒体报道。涉事主体：百胜中国控股有限公司。关联范围：品牌整体。

  来源

• 2014

  上海福喜过期肉事件波及百胜，东方既白在其客户名单中

  2014年7月上海福喜被曝使用过期变质肉，百胜旗下肯德基、必胜客及东方既白等被列入其客户名单，百胜随即要求封存停用福喜肉类原料，引发洋快餐供应链监管争议。进展：媒体报道。涉事主体：百胜中国（东方既白）、上海福喜食品有限公司。关联范围：供应商肉类原料。

  来源

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• 2022

  终止东方既白战略

  背景

  东方既白仍然是百胜中国餐厅投资组合中的一个小型概念。

  采取的行动

  百胜中国关闭了东方既白品牌。

  后续影响

  该连锁停止运营，成为一个已停业的餐厅品牌。

  来源

• 2016

  转移至百胜中国并购

  背景

  百胜餐饮集团将其中国业务从母公司分离。

  采取的行动

  东方既白成为百胜中国控股继承的餐厅投资组合的一部分。

  后续影响

  该品牌在后来终止之前继续由这家专注于中国的公司运营。

  来源

• 2004

  上海试验后的重新设计战略

  背景

  第一家自助式东方既白试验餐厅在上海未能成功。

  采取的行动

  百胜餐饮集团围绕肯德基在中国的运营模式重新设计了该概念，强调标准化食谱、制备方法和快餐执行。

  后续影响

  修订后的模式使品牌能够扩展到其他中国城市，尽管它仍然是一个相对较小的连锁。

  来源

1. 1East Dawningen.wikipedia.org
2. 2Archived East Dawning official websiteweb.archive.org
3. 3Shanghai Husi Expired Meat Scandal Reaches Yum; East Dawning Appears on Its Customer Listecon.taiwan.cn
4. 4Shanghai Husi Expired Meat Scandal Reaches Yum; East Dawning Appears on Its Customer Listnh.cnnb.com.cn
5. 5"Chinese-Style KFC" East Dawning Permanently Closed After Poor Performancejiemian.com
6. 6"Chinese-Style KFC" East Dawning Permanently Closed After Poor Performancepeopleweekly.cn