Central
Central是利马的一家餐厅，由Virgilio Martínez Véliz创立，通过当代美食探索秘鲁的生态系统和本土食材。
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概览
Central是位于利马巴兰科区的一家目的地餐厅，也是秘鲁厨师Virgilio Martínez Véliz的旗舰餐厅。该餐厅并未将秘鲁美食视为一系列固定可识别的菜肴，而是以该国的地理、生物多样性和本土饮食方式作为菜单的组织原则。其烹饪取材于秘鲁太平洋海岸、安第斯高地、亚马逊雨林的食材和烹饪参考，通过高度现代的技术和视觉构图呈现。 这家餐厅既是餐厅，也是Martínez美食哲学的工坊。其菜肴描述中突出的食材包括kushuru（一种在高海拔湿地采集的可食用蓝藻）、arracacha（一种安第斯根茎）和巨骨舌鱼（一种与亚马逊流域相关的大型淡水鱼）。由此产生的美食通常被归类为当代秘鲁菜，但Central的身份更具体地与食材研究、基于海拔和生态系统的菜单构建以及对鲜为人知的本土产品的重新诠释相关。 Martínez在纽约的Lutèce、圣塞洛尼的Can Fabes以及波哥大和马德里的Astrid & Gastón餐厅积累了专业背景。Central也受到他与Pía León合作的影响，León曾与Martínez在餐厅共事，后来成为他的主厨和妻子。美国出生的Gregory Thomas Smith担任葡萄酒总监。 Central最初在利马的米拉弗洛雷斯区运营。其早期运营因位于住宅区而卷入当地分区执法问题。2009年，米拉弗洛雷斯市长根据2006年批准的分区规定下令关闭该餐厅。餐厅继续运营了一段时间，最终于2010年关闭，后来根据法院命令重新开业。该命令随后被撤销，而引用资料所述的上诉仍悬而未决。Central最终迁至巴兰科，成为秘鲁最具国际知名度的餐厅之一。 其声誉在国内和国际排名中迅速提升。Central在2012年被SUMMUM餐饮指南评为秘鲁最佳餐厅，并在2014年再次获得该殊荣，同时还获得了最佳当代秘鲁菜和最佳侍酒师奖。它于2013年以第50名进入“世界50最佳餐厅”榜单，2014年升至第15名，并获得“攀升最快”奖。2015年和2016年排名第四，2017年第五，2018年第六，2022年第二。该餐厅在2014年至2016年连续三年被评为拉丁美洲最佳餐厅，2017年排名第二，2022年重返第一。2023年，它在“世界50最佳餐厅”中排名第一。这些成绩使Central成为现代秘鲁烹饪以及围绕生态和文化探索构建的餐厅概念的领先国际参考点。
沿革
Central在利马成立，是厨师Virgilio Martínez Véliz的主要餐厅。Martínez早年的职业生涯包括在纽约的Lutèce、西班牙的Can Fabes以及波哥大和马德里的Astrid & Gastón餐厅工作。这些经历促成了一个以发展秘鲁美食的独特当代表达为核心的项目，而非复制传统的餐厅模式。 该餐厅最初在米拉弗洛雷斯区运营。其早期历史包括因在住宅区运营而引发的分区争议。2009年，米拉弗洛雷斯市长Manuel Masías Oyanguren以2006年批准的分区规定为由下令关闭Central。Central并未立即停止运营，最终于2010年关闭。同年晚些时候，根据法院命令重新开业，尽管该命令随后被撤销，餐厅提起了上诉。Central后来迁至巴兰科区，即其目前在利马的所在地。 在巴兰科，Central发展了一种基于对秘鲁多样化环境研究的烹饪模式。其菜单将来自海岸、安第斯和亚马逊的产品与海拔、生态和当地饮食文化的理念联系起来。餐厅描述中提到的产品包括来自高海拔湿地的kushuru、来自安第斯的arracacha和来自亚马逊的巨骨舌鱼。因此，餐厅的烹饪在技术和呈现上都是当代的，同时明确植根于秘鲁的食材和景观。 Martínez与Pía León的合作成为餐厅运营的核心。León与Martínez共事两年后，于2013年5月4日在利马结婚，并被认定为Central的主厨。Gregory Thomas Smith担任葡萄酒总监。烹饪和饮品团队共同帮助Central成为一家高端餐厅和食材研究的平台。 Central的评论认可在2010年代加速。SUMMUM在2012年将其评为秘鲁最佳餐厅。该餐厅于2013年以第50名进入“世界50最佳餐厅”，2014年升至第15名，并获得“攀升最快”奖。SUMMUM在2014年再次将其评为秘鲁最佳餐厅，并授予其最佳当代秘鲁菜和最佳侍酒师奖。 Central在2014年、2015年和2016年被评为拉丁美洲最佳餐厅，2017年排名第二，2022年重返第一。其全球排名包括2015年和2016年第四，2017年第五，2018年第六，2022年第二。2023年，Central在“世界50最佳餐厅”中排名第一。其崛起使该餐厅成为当代秘鲁美食以及围绕当地生物多样性和烹饪研究组织的高端餐饮最显眼的代表之一。
- 2023
被评为世界最佳餐厅
[1]Central在“世界50最佳餐厅”排名中占据首位。
- 2022
重返拉丁美洲第一
[1]Central被评为拉丁美洲最佳餐厅，并在全球排名第二。
- 2014
全球排名突破
[1]Central在全球升至第15位，并获得“攀升最快”奖。
- 2013
首次进入“世界50最佳餐厅”
[1]Central以第50名进入全球排名。
- 2012
被评为秘鲁最佳餐厅
[1]SUMMUM将Central评为秘鲁最佳餐厅。
- 2010
关闭与法院命令重新开业
[1]Central最终在米拉弗洛雷斯关闭，同年晚些时候根据法院命令重新开业，随后迁至巴兰科。
- 2009
米拉弗洛雷斯关闭令
[1]米拉弗洛雷斯当局以当地分区规定为由，下令关闭在住宅区运营的Central。
产品与定位
一家以研究为导向的高端餐厅，通过当代美食呈现秘鲁的生态系统和本土食材。
高端餐饮
Central品尝菜单
Central的主要产品是一种当代秘鲁品尝体验，围绕本土食材和秘鲁多样的生态系统组织。餐厅将沿海、安第斯和亚马逊的产品与现代技术、精心呈现的摆盘以及关于地点和海拔的研究主导叙事相结合。
饮品服务
秘鲁饮品和葡萄酒搭配
餐厅提供与其菜肴搭配的饮品项目，由葡萄酒总监Gregory Thomas Smith支持。Central获得最佳侍酒师奖反映了搭配和饮品策划在整体用餐体验中的作用。
品牌决策
2010
从米拉弗洛雷斯迁至巴兰科战略背景
Central最初的米拉弗洛雷斯场所因在住宅区运营而受到分区执法。
采取的行动
在关闭、法院命令重新开业以及持续的法律不确定性之后，餐厅迁至巴兰科。
后续影响
巴兰科地点成为Central的既定基地，并支持了其随后在国际声誉上的增长。
近期事件
来源4 个来源
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