Zum Zum

Zum Zum 是一个与美国纽约市和德国风味食品相关的美国餐饮品牌。首家门店于1964年在泛美大厦（现大都会人寿大厦）开业，正值纽约世界博览会期间。该概念由 Restaurant Associates 总裁 Joe Baum 开发，设计为紧凑的柜台式服务餐厅，而非传统的餐桌服务场所。其独特形式强调速度、视觉识别和以德国香肠及新鲜烟熏肉为核心的专注菜单。 品牌名称反映了德国的语言惯例：许多德国餐厅名称以“Zum”开头，意为“到”或“在”。Zum Zum 通过其视觉识别强化了这种关联。由设计师 George Lois 和 Kurt Weihs 于1963年创建的标志包含一个形似字母“U”的香肠，使产品类别成为标志的核心，帮助餐厅在20世纪中叶纽约拥挤的城市餐饮环境中脱颖而出。 在其历史运营期间（从20世纪60年代延续至80年代），Zum Zum 扩展至曼哈顿以外的地区。1969年，马萨诸塞州剑桥的哈佛广场开设了一家分店。当时的评论表明，该连锁店供应多种香肠、法兰克福香肠、酸菜、香肠菜肴、土豆沙拉、早餐食品、甜点和廉价套餐。哈佛广场分店以苹果煎饼等早餐供应而闻名，而其德国定位通过使用芥末而非番茄酱作为主要调味品得到强化。这些餐厅特别之处在于其独家或主要的柜台座位，这一特点使其区别于更传统的德国餐厅。 评价褒贬不一。《纽约时报》评论家 Craig Claiborne 称赞了该品牌香肠（包括农家香肠和法兰克福香肠）的调味和质地，但批评了一些沙拉和配菜的平淡。1969年《哈佛深红报》的一篇评论同样对法兰克福香肠、早餐食品和价值给予好评，同时认为对于不喜欢德国菜的食客来说，整体菜单有限。这些描述将 Zum Zum 描绘为一个专业、便捷的快餐概念，而非广泛的国际连锁餐厅。 该品牌还在流行文化中占有一席之地。它出现在 Jobriath 1974年的歌曲“Scumbag”中，Gary Numan 的“Down in the Park”中也有相关提及“Zom Zom's”。该餐厅还在 Jeannette Walls 2005年的回忆录《玻璃城堡》中被提及，其中描述她的妹妹 Lori 曾在那里工作。 2022年初，Zum Zum 的权利被 William Belida 收购，他拥有纽约的 The Salon Group。据报道，计划以更新的菜单和重新聚焦的品牌重新推出该品牌。公开可用的参考资料并未确定重新推出是否完全实现、最终地点、详细菜单或当前运营足迹。因此，Zum Zum 最好被理解为一个具有历史意义的纽约餐厅名称，并伴有报道中的现代复兴努力，而非一个明确记录的当前运营连锁店。

Zum Zum 起源于纽约市，正值战后美国餐饮文化扩张和快速、专业化城市餐饮概念发展时期。Restaurant Associates 总裁 Joe Baum 于1964年在泛美大厦开设了第一家 Zum Zum，恰逢纽约世界博览会开幕。该概念并未将自己呈现为传统的全服务德国餐厅，而是专注于柜台座位和狭窄但可识别的菜单。这种运营模式适合该建筑的办公人群和当时对相对快速用餐日益增长的需求。 菜单以德国香肠（包括法兰克福香肠和其他香肠）以及新鲜烟熏肉为中心。配菜和其他供应包括酸菜、沙拉、土豆菜肴、早餐食品和甜点。选择该名称是为了唤起德国餐厅命名惯例，其中“Zum”通常出现在餐厅名称的开头。标志由 George Lois 和 Kurt Weihs 于1963年设计，描绘了一个形成字母“U”形状的香肠。这赋予了品牌令人难忘的身份，同时直接表明了其主要产品。 Zum Zum 随后在多个市场运营。1969年，它在马萨诸塞州剑桥的哈佛广场开设了一家分店。对该餐厅的评论描述了提供多种香肠、法兰克福香肠配酸菜、廉价甜点和包括苹果煎饼在内的丰富早餐选择。餐厅的德国特色还通过其调味品服务体现：评论者注意到提供了“甜”和“辣”口味的芥末，而番茄酱并未被强调。据报道使用锡镴盘子和柜台式服务进一步增强了该概念的独特呈现。 当代评论家并未对菜单的每个部分给予同等评价。《纽约时报》的 Craig Claiborne 认为香肠调味得当且质地成功，但发现香肠沙拉和土豆沙拉不够完善。为《哈佛深红报》撰稿的 Esther Dyson 认为食物和早餐价值良好，但建议不喜欢德国菜的顾客会发现选择狭窄。总之，这些评论表明 Zum Zum 的优势在于产品专业化和 affordability，而非烹饪广度。 该连锁店在20世纪60年代至80年代期间仍与餐饮景观相关联。其后期历史足迹和确切关闭日期在提供的参考资料中未完全记录。该名称继续出现在文化引用中，包括 Jobriath 1974年的歌曲“Scumbag”、Gary Numan 的“Down in the Park”中的相关提及，以及 Jeannette Walls 2005年的回忆录《玻璃城堡》，其中提到她的妹妹在该餐厅工作。 2022年初出现了复兴努力。纽约 The Salon Group 的所有者 William Belida 收购了 Zum Zum 的权利，并开始致力于重新推出，包括更新菜单和重新调整品牌方向。可用信息并未确认新餐厅的完成开业、除权利购买外的最终所有权结构，或品牌当前的门店数量。因此，记录的历史包括一个原始的纽约地区连锁餐厅，随后是宣布或正在发展的现代复兴。

• 2022

  权利被收购，计划复兴

  [1]Zum Zumen.wikipedia.org

  William Belida 收购了历史品牌的权利，并开始致力于重新推出，包括修订菜单和品牌焦点。

• 1969

  哈佛广场分店开业

  [1]Zum Zumen.wikipedia.org

  Zum Zum 扩展到马萨诸塞州剑桥的哈佛广场，将其柜台式德国菜单带入一个著名的大学区市场。

• 1964

  首家 Zum Zum 在泛美大厦开业

  [1]Zum Zumen.wikipedia.org

  Joe Baum 在纽约市泛美大厦开设了首家门店，与1964年世界博览会相关。

• 1963

  Zum Zum 视觉识别创建

  [1]Zum Zumen.wikipedia.org

  George Lois 和 Kurt Weihs 设计了一个以形似字母“U”的香肠为特色的标志，确立了品牌与德国香肠的核心视觉关联。

历史上定位为便捷的柜台式德国餐厅，专营香肠、烟熏肉和廉价舒适食品。据报道，2022年的复兴旨在更新菜单并强化品牌的当代焦点。

• 香肠 · 1964

  德国香肠

  原始 Zum Zum 概念的核心产品系列包括多种德式香肠。菜单对香肠的专营使餐厅区别于更广泛的美国食客和传统的德国餐桌服务餐厅。

• 主菜 · 1964

  法兰克福香肠配酸菜

  法兰克福香肠配酸菜是与 Zum Zum 相关的最易获得的供应之一。当代评论将法兰克福香肠描述为哈佛广场餐厅中特别可靠的选择。

• 烟熏肉 · 1964

  新鲜烟熏肉

  新鲜烟熏肉与香肠一起构成了原始菜单的第二大部分。可用的参考资料未指定肉类的完整范围或生产方法。

• 早餐 · 1969

  早餐菜单

  剑桥分店以早餐闻名，包括标准早餐食品和苹果煎饼。评论将餐食描述为廉价且饱腹，并提到德式果酱和枫糖浆作为佐料。

• 配菜和甜点 · 1964

  甜点和配菜

  其他供应包括土豆沙拉、香肠沙拉、甜甜圈、水果沙拉和苹果酥。评论家称赞了一些价值和简单性，但也发现某些沙拉过于平淡或缺乏额外的调味和配料。

• 2022

  收购权利并重新定位品牌战略

  背景

  历史悠久的连锁餐厅从20世纪60年代运营至80年代，其权利后来被 The Salon Group 的 William Belida 收购。

  采取的行动

  Belida 寻求重新推出，包括更新菜单和重新调整品牌焦点，而非简单复制历史形式。

  后续影响

  可用参考资料未确认重新推出是否开业、将在何处运营，或其最终菜单和商业模式。

  来源

1. 1Zum Zumen.wikipedia.org
2. 2Archived Zum Zum websiteweb.archive.org