约克牛排馆

约克牛排馆是一家美国牛排连锁店，1966年由埃迪·格雷森和伯尼·格罗斯在俄亥俄州哥伦布市创立。与传统的全服务牛排馆不同，该概念采用自助餐厅式运营模式。顾客沿着服务线移动，选择单独定价的热菜和冷菜，在收银台付款，通常不付小费。这种模式帮助连锁店在购物中心和其他高客流零售场所提供以牛排为主的餐点，同时使用比餐桌服务餐厅更简单的劳动力模式。 该连锁店在20世纪60年代末和70年代扩张。其第二家餐厅于1971年在缅因州南波特兰的缅因购物中心开业，随后约克在全国范围内建立了广泛足迹。通用磨坊于1977年4月收购了该业务，当时有报道称约克拥有47家门店，但另一份当代报道称该连锁店约有150家餐厅。在通用磨坊旗下，约克成为与这家谷物制造商相关的几个餐饮概念之一。到1982年，该连锁店据报道在27个州拥有近200家餐厅，从得克萨斯州延伸到缅因州。 约克的餐厅通常位于购物中心，设计使餐点组装过程可见且高效。典型内部采用柔和灯光、厚重木制家具和铁制吊灯。服务线将冷食与热食分开，收银台位于队伍末端。品牌菜单以牛排和相关美式餐厅菜肴为中心，单独定价的附加品如黄油和酸奶油。连锁店不允许给小费，强化了约克自助模式与传统服务员服务牛排馆的区别。 在20世纪80年代初，许多门店被改造成相关概念“约克的选择”。这些餐厅在商店前部增加了一个显眼的圆形烘焙展示柜或售货亭，出售约克的招牌蛋糕和派。这一变化反映了试图拓宽核心牛排馆餐点之外的供应，并创造额外的零售和外卖主张。该概念未能阻止连锁店后来的收缩。尽管通用磨坊撤资的具体时间和结构尚不清楚，但约克牛排馆在1995年达顿餐厅从通用磨坊分拆时已不再属于转移的餐厅组合。 大多数约克牛排馆在20世纪80年代末关闭或更换招牌。到1989年，该连锁店的大多数餐厅已关闭。关于剩余门店的处理，说法不一：一种说法称剩余部分最终被Uno餐厅控股公司收购，另一种说法称它们于1989年被出售给美国咖啡馆公司（一家主要的Bonanza牛排馆特许经营商）以转换为Bonanza品牌。由于现有历史记载相互矛盾，该连锁店1989年后的确切公司所有权无法确定。 在全国连锁店衰退后，少数餐厅继续独立经营。幸存的哥伦布地区门店位于前西地购物中心附近，1989年在杰伊·贝廷的领导下成为独立拥有的特许经营业务。它保留了约克大部分可识别的视觉形象和自助式服务格式，使其成为全国网络消失后原始概念的活例。贝廷于2024年7月退休，将剩余餐厅出售给蒂姆·伯克哈默。据报道，该餐厅的前网站域名在2025年中期被弃用。因此，约克牛排馆今天最好被理解为一个遗留餐厅品牌，只有一个报告运营地点，而不是全国连锁店。

约克牛排馆始于1966年俄亥俄州哥伦布市，当时埃迪·格雷森和伯尼·格罗斯开设了第一家餐厅。该业务被设想为牛排馆，但以自助餐厅形式运营，而非传统餐桌服务。这意味着顾客在服务线上移动时选择食物，在收银台为单个项目付款，并且不付小费。这种模式特别适合购物中心，餐厅可以快速处理顾客，并提供可识别的美式餐点，而无需与全服务牛排馆相关的员工结构。 第二家约克门店由格雷森的兄弟霍华德在缅因州南波特兰的缅因购物中心建造和运营，当时购物中心于1971年开业。该品牌随后扩展为全国连锁。1977年4月，通用磨坊收购了约克牛排馆。历史记载对收购时的餐厅数量存在分歧：一份记载给出47家，另一份称连锁店约有150家。无论确切数字如何，收购将约克置于通用磨坊更广泛的餐饮业务集合中，并提供了更大的企业运营平台。 约克在20世纪70年代末和80年代初达到了最强的全国存在。到1982年，据报道它在27个州运营近200家餐厅，地理位置从得克萨斯州延伸到缅因州。大多数餐厅位于购物中心，并采用一致的物理设计。内部采用柔和灯光、大量木制家具和铁制吊灯。用餐区配有实用的服务线：冷食在一侧，热食在另一侧，顾客在收银台完成交易。餐点按单点定价，顾客为某些配菜额外付费，包括黄油块和酸奶油。 该连锁店还尝试了相关格式。在20世纪80年代初，许多约克餐厅被改造成“约克的选择”。这个版本在餐厅前部加入了一个圆形烘焙展示柜或售货亭，出售该品牌的蛋糕和派。这一变化拓宽了约克的供应，并给餐厅带来了烘焙导向的视觉特征，除了牛排馆菜单。它也说明了购物中心餐厅连锁店面临的压力，需要从不止一次堂食场合产生销售。 约克的全国扩张未能持续。大多数门店在20世纪80年代末关闭，到1989年，该连锁店的大部分已消失。该品牌的确切公司结局难以记录。一些记载称剩余餐厅最终被Uno餐厅控股公司收购。其他记载称幸存的单位于1989年被出售给美国咖啡馆公司，一家主要的Bonanza牛排馆特许经营商，以转换为Bonanza名称。相互矛盾的记载使该连锁店的最终公司所有权未解决。然而，很明显，约克不再包含在1995年达顿餐厅从通用磨坊分拆相关的餐厅组合中，表明通用磨坊在该交易之前已处置了该业务。 在全国连锁店收缩后，有限数量的餐厅在独立所有权下继续运营。记录最完整的幸存者位于俄亥俄州哥伦布市，靠近已拆除的西地购物中心遗址。该餐厅于1989年在杰伊·贝廷的领导下成为独立拥有的特许经营业务，并保留了该品牌特有的自助式格式和大部分传统装饰。贝廷的长期任期帮助约克牛排馆在全国网络消失后仍作为可识别的当地机构。 贝廷于2024年7月退休，并将所有权转让给蒂姆·伯克哈默。剩余餐厅据报道在2025年中期放弃了其前网站域名。因此，现有参考资料将约克牛排馆呈现为一个历史上重要但大幅收缩的美国餐饮品牌：曾经是近200家门店的全国连锁，后来是少量遗留门店，最终是一个继续使用原始名称和服务风格的独立餐厅。

• 2024

  幸存餐厅的所有权变更

  [1]York Steak Houseen.wikipedia.org

  杰伊·贝廷退休并将剩余餐厅出售给蒂姆·伯克哈默。

• 1995

  约克缺席达顿分拆组合

  [1]York Steak Houseen.wikipedia.org

  当达顿餐厅分拆时，约克牛排馆不再属于通用磨坊的餐厅组合。

• 1989

  全国连锁收缩，哥伦布特许经营继续

  [1]York Steak Houseen.wikipedia.org

  大多数门店关闭或转换，而幸存的哥伦布地区餐厅在杰伊·贝廷的领导下成为独立拥有的特许经营业务。

• 1982

  连锁店达到近200家餐厅

  [1]York Steak Houseen.wikipedia.org

  据报道，约克牛排馆在27个州拥有近200家门店，范围从得克萨斯州延伸到缅因州。

• 1977

  通用磨坊收购约克牛排馆

  [1]York Steak Houseen.wikipedia.org

  通用磨坊于4月收购了这家牛排连锁店，将其添加到其餐饮概念组合中。

• 1971

  第二家餐厅在缅因州开业

  [1]York Steak Houseen.wikipedia.org

  第二家门店在缅因州南波特兰的缅因购物中心开业，由霍华德·格雷森运营。

• 1966

  首家约克牛排馆在哥伦布开业

  [1]York Steak Houseen.wikipedia.org

  埃迪·格雷森和伯尼·格罗斯在俄亥俄州哥伦布市开设了首家约克牛排馆餐厅。

以自助式、免小费的形式提供便捷的购物中心牛排馆餐饮，强调单独定价的餐点组成部分和熟悉的美式食物。

• 餐厅餐点 · 1966

  牛排餐

  约克牛排馆的核心供应包括通过自助餐线提供的以牛排为中心的美式餐点。顾客选择单独定价的组件，而不是从传统的餐桌服务菜单点餐。该格式强调速度、自助选择和便捷的购物中心用餐。

• 餐厅概念

  约克的选择

  约克的选择是20世纪80年代初在许多门店引入的相关格式。其显著特征是在餐厅前部有一个圆形烘焙展示柜或售货亭，提供约克的蛋糕和派，以及更广泛的自助式餐点服务。

• 烘焙食品

  蛋糕和派

  蛋糕和派成为约克的选择概念中显著的一部分，并在入口附近的烘焙展示柜中突出展示。烘焙供应将品牌扩展到牛排餐之外，并提供了额外的外卖或甜点导向的购买。

• 1989

  剩余连锁门店的处置和转换战略

  背景

  大多数约克牛排馆门店在20世纪80年代末关闭，留下剩余单位和连锁店所有权的确定性。

  采取的行动

  记载不一：一份报告称后来被Uno餐厅控股公司收购，另一份称美国咖啡馆公司收购了剩余连锁店以转换为Bonanza品牌。

  后续影响

  全国约克网络基本消失，而少数独立运营的餐厅继续以约克名称运营。

  来源

• 1982

  约克的选择格式的扩展战略

  背景

  该连锁店在购物中心广泛运营，并寻求将其食品供应扩展到核心牛排馆主张之外。

  采取的行动

  许多约克牛排馆门店被转换或改编为约克的选择，增加了显眼的烘焙展示柜或售货亭，用于蛋糕和派。

  后续影响

  该概念成为品牌后期运营历史的一部分，但全国连锁随后收缩，大多数门店在1989年前关闭。

  来源

• 1977

  通用磨坊收购并购

  背景

  约克牛排馆已扩展到其最初的哥伦布基地之外，并作为一家不断增长的区域或全国牛排连锁店运营。

  采取的行动

  通用磨坊收购了约克牛排馆，并将其纳入其餐饮控股。

  后续影响

  该连锁店继续扩张，到1982年达到近200家餐厅，尽管收购时的确切门店数量存在争议。

  来源

1. 1York Steak Houseen.wikipedia.org