湧金屋

湧金屋（韩语：용금옥，汉字：湧金屋）是一家历史悠久的韩国餐厅品牌，专营首尔式泥鳅汤（chueo-tang），一种用泥鳅制作的汤。店名通常被译为“流金之屋”，显然表达了兴旺的愿望。该餐厅通常被描述为韩国持续经营最久的餐厅之一，也是首尔第三古老的仍在营业的餐厅。它由洪基女（Hong Gi-nyeo）于1932年创立，她是一位年轻的新婚女子，在日本殖民时期开了这家店。她的丈夫是申锡成（Shin Seok-sung）。最初的店铺位于现在与武桥洞（Mugyo-dong）相关的地区，靠近清溪川（Cheonggyecheon），那里历史上泥鳅很多。这家餐厅因洪的厨艺而闻名，在其最成功的时期规模相当大。 湧金屋的标志性菜肴是其首尔式泥鳅汤，餐厅也称其为“chu-tang”，这是这道菜的旧称。与更常见的地区版本（将鱼磨成光滑的糊状）不同，湧金屋的首尔式汤保留了整条泥鳅。鱼被煮到小骨头变软可食。汤的传统配料包括牛肉高汤、辣椒粉、豆腐、豆腐皮、蘑菇、面条和大量的葱。整鱼的做法与早期顾客希望确认汤里是真正的泥鳅而不是不明糊状物有关。这种做法在首尔曾经更为普遍，但到二十世纪末已相对少见。 原店于1960年因财务困难和周边地区的重建而关闭。后来在一座曾用作员工休息处的韩式房屋中恢复营业。该建筑成为中区（Jung District）的多山洞（Da-dong）分店，至今仍是两个现址中较老的一个。1982年洪基女去世后，管理权传给了她最小的儿媳韩贞子（Han Jeong-ja）。第二家分店于1990年代末开业，最终迁至通仁洞（Tongin-dong），与多山洞餐厅并行运营。两家分店供应的食物大致相似，但保持一些不同的做法：多山洞的汤使用牛肚，反映了较老的做法，而通仁洞的版本使用牛骨。 餐厅位于首尔市中心，使其接触到政界人士、官员、记者、艺术家和其他知名访客。与餐厅相关的故事包括涉及韩国和朝鲜官员的叙述，尽管其中一些轶事明确不确定或基于回忆。湧金屋也与首尔的工人阶级饮食文化有关。2017年，总统文在寅在总统官邸为工会代表举办活动时，供应了该餐厅的泥鳅汤。 湧金屋已发展成为遗产和旅游目的地，同时也是一家社区餐厅。它出现在米其林指南中，被评为必比登推介（Bib Gourmand）餐厅，并于2013年被指定为首尔未来遗产（Seoul Future Heritage）。其重要性不在于快速扩张，而在于延续性：该企业已由创始家族三代人经营，两家分店继续保留一种独特的地方做法。尽管如此，餐厅仍面临商业压力。其经营者将业务描述为仅适度盈利，据报道，新冠疫情使每日客流量比疫情前减少了约一半。多山洞周边的重建也带来了不确定性。尽管面临这些挑战，家族表示倾向于尽可能长时间地保持湧金屋的运营。

湧金屋由洪基女于1932年创立，当时她二十出头，刚与申锡成结婚。餐厅始于日本殖民时期首尔中区的武桥洞地区。其靠近清溪川的位置对其最初的菜单很重要，因为溪流和周围水道支持了大量泥鳅种群。洪以熟练的厨艺而闻名，餐厅因其泥鳅汤而声名鹊起。在其鼎盛时期，该店占地约100坪，约330平方米。 湧金屋的名字写作“湧金屋”，通常被解释为“流金之屋”。这个名字可能表达了希望生意兴隆的愿望。另一种传统认为，餐厅最初没有名字，后来由一位顾客命名，可能是诗人卞荣鲁（Byeon Yeong-ro）。这一归属并不确定，但它反映了餐厅在首尔城市民间传说中的地位。 湧金屋供应首尔式泥鳅汤。其汤以牛肉高汤为基础，包含整条泥鳅，而不是磨成糊状的鱼。还使用辣椒粉、豆腐、豆腐皮、蘑菇、面条和葱。泥鳅被煮到细骨变软可食。这种方法与历史顾客想要确认汤中的鱼是真正的鱼有关。虽然整鱼做法在首尔曾经很普遍，但随着其他版本的泥鳅汤变得更加普遍，即使是许多首尔居民也变得不太熟悉。 原餐厅于1960年因财务困难和地区重建而关闭。随后在一座较小的韩式建筑中重新开业，该建筑曾用作员工休息处。这个位于多山洞的地点成为湧金屋现有两家分店中较老的一家；原来的武桥洞地点现在被一座现代商业建筑占据。复兴的多山洞餐厅距离原址仅一小段距离。 1982年洪基女去世后，业务责任传给了她最小的儿媳韩贞子。第二家分店大约在1997年建立，最初在武桥洞，大约十年后迁至通仁洞。两家分店在保持基本相同烹饪身份的同时，以一定程度的独立性运营。多山洞分店在汤中使用牛肚，这种做法被描述为更接近旧方法，而通仁洞分店使用牛骨。 由于在首尔市中心经营了几十年，湧金屋吸引了官员和公众人物。餐厅展示的剪报和照片记录了一些著名顾客。一些叙述还将餐厅与朝韩政治历史联系起来：在1953年朝鲜战争停战谈判期间，朝鲜领导人金日成的翻译据报道询问湧金屋是否仍在营业；在1973年南北会议期间，朝鲜代表朴成哲据报道也做了类似询问。关于金日成的弟弟金英柱在返回首尔后曾在此用餐的说法被描述为不确定。朝鲜总理延亨默据报道在1990年访问首尔期间两次在餐厅用餐。韩国国会议长李万燮也被确定为常客或仰慕者。 湧金屋的文化形象超越了其常客。首尔于2013年将该餐厅指定为未来遗产，米其林指南将其列为必比登推介餐厅。2017年，在文在寅总统主持的工会代表活动中，湧金屋的泥鳅汤在青瓦台供应。这道菜与普通工人的联系使其在象征意义上适合该场合。 该餐厅一直是家族企业，历经三代。2018年，报道指出两家分店都已确定潜在的家族继承人。经营者承认餐厅并非特别赚钱，并表示他们的主要愿望是在家族内保留它。新冠疫情严重影响了业务，据报道每日顾客从疫情前的约200人下降到大约一半。最近，多山洞周边的重建带来了额外的不确定性，因为重建可能影响建筑。尽管如此，湧金屋仍然活跃，并继续依靠烹饪连续性、历史关联和作为首尔美食地标的地位进行经营。

• 2018

  确定潜在家族继承人

  [1]Yonggeumoken.wikipedia.org

  报道称两家分店都有来自创始家族的潜在继承人。

• 2017

  泥鳅汤在青瓦台供应

  [1]Yonggeumoken.wikipedia.org

  在总统官邸举行的与劳工相关的活动中供应了湧金屋泥鳅汤。

• 2013

  被指定为首尔未来遗产

  [1]Yonggeumoken.wikipedia.org

  首尔将湧金屋纳入其未来遗产计划。

• 2007

  第二家分店迁至通仁洞

  [1]Yonggeumoken.wikipedia.org

  较新的分店从武桥洞迁至通仁洞。

• 1997

  第二家分店成立

  [1]Yonggeumoken.wikipedia.org

  开设了第二家分店，最初在武桥洞，后来迁至通仁洞。

• 1982

  管理权传给下一代家族成员

  [1]Yonggeumoken.wikipedia.org

  创始人洪基女去世后，她最小的儿媳韩贞子接管了业务。

• 1960

  原餐厅关闭

  [1]Yonggeumoken.wikipedia.org

  由于财务困难和周边地区的重建，原址关闭。

• 1932

  湧金屋创立

  [1]Yonggeumoken.wikipedia.org

  洪基女在首尔武桥洞地区创立了这家餐厅。

• 获得米其林指南认可

  [1]Yonggeumoken.wikipedia.org

  湧金屋被列为必比登推介餐厅。

一家传承韩国传统、保留罕见首尔式整条泥鳅汤的遗产餐厅，向本地食客和游客呈现传统工人阶级美食。

• 汤 · 1932

  首尔式泥鳅汤

  湧金屋的招牌菜是辣味首尔式泥鳅汤。泥鳅整条烹制，而不是磨成糊状，骨头煮软后可以食用。汤中加入牛肉高汤、辣椒粉、豆腐、豆腐皮、蘑菇、面条和葱。这种做法保留了历史上与首尔相关但后来变得罕见的风格。

• 汤

  多山洞分店泥鳅汤

  多山洞分店供应传统的整条泥鳅汤，汤底加入牛肚。使用牛肚被描述为更接近餐厅的旧做法，并使其与通仁洞分店区分开来。

• 汤

  通仁洞分店泥鳅汤

  通仁洞分店提供与湧金屋招牌汤密切相关的版本，使用牛骨而不是多山洞分店使用的牛肚。两家分店在其他方面保持基本相似的菜单和烹饪身份。

• 2018

  优先考虑家族延续战略

  背景

  尽管拥有遗产声誉，餐厅面临有限的盈利能力和适度的客户群。

  采取的行动

  家族为两家分店确定了潜在继承人，并强调在家族内保持业务运营。

  后续影响

  继任计划支持了湧金屋作为多代餐厅的身份，尽管后来的疫情和重建压力仍然存在。

  来源

• 2007

  将第二家分店迁至通仁洞战略

  背景

  较新的分店开业后一直在武桥洞运营。

  采取的行动

  该分店迁至通仁洞。

  后续影响

  湧金屋在首尔市中心建立了目前的两家分店布局。

  来源

• 1997

  开设第二家分店战略

  背景

  家族寻求扩展餐厅的存在，同时保留其传统菜单。

  采取的行动

  开设了第二家湧金屋分店，最初在武桥洞。

  后续影响

  该分店后来迁至通仁洞，并继续与多山洞分店并行运营。

  来源

• 1960

  重建后在多山洞重新开业战略

  背景

  财务困难和重建导致湧金屋原武桥洞店址关闭。

  采取的行动

  餐厅在一座较小的韩式建筑中恢复营业，该建筑曾用作员工休息处。

  后续影响

  多山洞分店成为现有两家分店中较老的一家，也是原餐厅的主要继承者。

  来源

1. 1Yonggeumoken.wikipedia.org