YO! 寿司

YO! Sushi 是由企业家西蒙·伍德罗夫于1997年创立的英国日式餐厅品牌。其标志性形式是回转寿司餐厅：菜肴在开放式厨房中准备，并通过传送带在用餐区循环，顾客可以直接选取经过的餐盘。这一概念帮助回转寿司在英国主流食客中更加普及，同时以高度视觉化、非正式且易于接受的方式呈现日本料理。 首家 YO! Sushi 餐厅于1997年1月在伦敦苏豪区开业，随后在哈维·尼克斯开设了第二家分店。2002年，该连锁在曼彻斯特的塞尔福里奇开设了伦敦以外的首家餐厅。到2003年，它已有12家餐厅，并开始在迪拜进行国际特许经营。2007年，都柏林和莫斯科也开设了特许经营店，而英国仍是核心市场，伦敦是餐厅最集中的地区。 该品牌的食物供应不仅限于寿司。其菜单包括刺身、热菜、面条、拉面、天妇罗、炸猪排、米饭类菜肴、便当式餐点、甜点和饮品。食物通常以小盘或单人份呈现，支持传送带形式，让食客可以组合多种菜肴。公司还推广外卖和配送服务，包括2009年从其白利购物中心餐厅推出的服务，并在部分餐厅使用数字点餐技术。 YO! Sushi 定期强调菜单创新和可及性。2008年，它成为参考材料中首个采用英国食品标准局交通灯营养标签系统的餐饮集团。该连锁还提供大量素食选择，并开设寿司制作课程。其豆腐炸猪排咖喱在2015年PETA素食食品奖中荣获最佳素食咖喱奖。2015年，海洋保护协会给予该连锁相对较高的海鲜可持续性评估，尽管该组织指出 YO! Sushi 供应的海鲜种类广泛。 该品牌在2010年代中期扩展到美国，包括在新泽西、佛罗里达、纽约和马萨诸塞州的餐厅。其首家美国独立餐厅于2016年在波士顿开业，随后于2017年在曼哈顿熨斗区开设分店。北美门店后来关闭，公司的持续业务主要集中在英国和部分国际特许经营市场。 2020年8月，YO! Sushi 宣布进行公司自愿安排重组，涉及关闭19家餐厅和可能裁减多达250个工作岗位。这反映了COVID-19期间餐饮业面临的严重经营压力。品牌在重组后继续运营。2024年，其母公司 Snowfox 将集团身份更名为 The Wonderfield Group，包括 YO! Sushi 在内的投资组合业务预计将逐步与 Wonderfield 品牌对齐。该品牌仍与传送带用餐和现代日本料理相关联，而其所有权和集团结构则归属于更广泛的 Zensho Holdings 组织。

YO! Sushi 由英国企业家西蒙·伍德罗夫于1997年创立。首家餐厅于当年1月在伦敦苏豪区开业，将视觉独特的传送带寿司形式引入英国餐饮市场。第二家分店随后在哈维·尼克斯开业，帮助该概念在高档零售和餐饮环境中获得知名度。 罗宾·罗兰于2000年成为首席执行官。此后，业务扩展到首都以外，2002年在曼彻斯特的塞尔福里奇开设了伦敦以外的首家餐厅。到2003年，YO! Sushi 已有12家餐厅，并开始在迪拜进行国际特许经营。这确立了后来几年的模式：公司直营餐厅主要集中在美国，而国际增长通常依赖特许经营或合作伙伴运营的门店。 该品牌的餐厅模式结合了开放式厨房和移动传送带。寿司和熟食日式菜肴放在盘子上，在用餐区循环，顾客可以直接选择菜肴。这种形式使用餐具有互动性，并支持广泛的小份菜单。产品范围扩展到寿司之外，包括面条、拉面、天妇罗、炸猪排、米饭类菜肴、甜点和植物性食品。YO! Sushi 还于2009年从其白利餐厅推出外卖和配送服务。 国际发展继续，2007年在都柏林和莫斯科开设了特许经营店。2010年4月，公司在伦敦市场广场开设了其描述为第五十家直营餐厅。到2014年6月，该连锁拥有超过七十家餐厅。后来进入美国，在新泽西、佛罗里达、纽约和马萨诸塞州开设门店。首家美国独立餐厅于2016年10月在波士顿开业，随后于2017年3月在曼哈顿开设分店。美国业务最终于2018年关闭了所有门店。 YO! Sushi 还利用品牌促进菜单透明度和饮食选择。2008年，它采用了食品标准局交通灯系统提供营养信息。该连锁提供素食菜单项，并开设寿司制作课程。其豆腐炸猪排咖喱在2015年PETA素食食品奖中荣获最佳素食咖喱奖。同年，海洋保护协会评估给予该餐厅海鲜可持续性4.1分（满分5分），是调查中表现较强的连锁之一。 与COVID-19相关的餐饮业低迷导致2020年8月宣布重大重组。YO! Sushi 表示将关闭19家餐厅，并可能根据公司自愿安排裁减多达250个工作岗位。品牌在过程后继续运营。所有权历史涉及私募股权和更广泛的餐饮集团；参考材料确定 Zensho Holdings 为当前所有者，并向 YO! Company 支付特许权使用费。2024年，Snowfox 母公司采用 The Wonderfield Group 名称，为 YO! Sushi 和其他投资组合业务创建了新的集团身份。该连锁的持久身份仍然是其英国起源的传送带寿司形式及其对国际休闲餐饮的现代日本料理改编。

• 2024

  Snowfox 更名为 The Wonderfield Group

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  母公司将其名称从 Snowfox 改为 The Wonderfield Group，并表示投资组合品牌将逐步与新的集团身份对齐。

• 2020

  宣布CVA重组

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  公司宣布重组，涉及关闭19家餐厅和可能裁减多达250个职位。

• 2016

  首家美国独立餐厅开业

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  首家美国独立餐厅在马萨诸塞州波士顿开业。

• 2014

  餐厅网络超过七十家

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  到2014年6月，该连锁拥有超过七十家餐厅。

• 2010

  第五十家直营餐厅开业

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  YO! Sushi 在伦敦市场广场开设了第五十家直营餐厅。

• 2009

  推出外卖和配送服务

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  白利餐厅推出外卖和配送服务，包括在线订购。

• 2008

  采用交通灯营养标签

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  YO! Sushi 采用食品标准局交通灯系统向顾客展示营养信息。

• 2007

  在都柏林和莫斯科开设特许经营店

  [1]YO! Sushien.wikipedia.org

  该品牌在都柏林和莫斯科增加了特许经营餐厅。

• 2003

  在迪拜开始国际特许经营

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  在达到十二家餐厅后，YO! Sushi 在阿拉伯联合酋长国迪拜开设了首家特许经营店。

• 2002

  伦敦以外首家餐厅开业

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  该连锁在曼彻斯特的塞尔福里奇开设了伦敦以外的首家餐厅。

• 2000

  罗宾·罗兰成为首席执行官

  [1]YO! Sushien.wikipedia.org

  罗宾·罗兰接任首席执行官，业务进入更系统的扩张阶段。

• 1997

  首家 YO! Sushi 餐厅在苏豪区开业

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  西蒙·伍德罗夫于1997年1月在伦敦苏豪区开设了首家 YO! Sushi 餐厅。

以戏剧化的传送带服务模式提供平易近人的现代日式休闲餐饮。

• 寿司 · 1997

  传送带寿司

  标志性形式包括在开放式厨房准备的寿司和精选熟食，放在盘子上，通过传送带在用餐区循环。顾客直接从传送带上选择菜肴，使服务高度视觉化，并允许从多个小份组合餐点。

• 日本料理 · 1997

  寿司和刺身

  YO! Sushi 的核心菜单包括准备好的寿司份和刺身风格菜肴。该系列专为休闲选择和分享而设计，不同的盘子通过餐厅的回转寿司服务系统移动。

• 日本料理

  热日式菜肴

  除了寿司，该品牌还提供熟食日式菜肴，如拉面、面条、天妇罗、米饭类菜肴、炸猪排和咖喱。这些项目为想要热餐或不偏好生海鲜的食客拓宽了选择。

• 素食

  豆腐炸猪排咖喱

  豆腐炸猪排咖喱是 YO! Sushi 素食菜单中的植物性日式咖喱菜肴。它在2015年PETA素食食品奖中荣获最佳素食咖喱奖。

• 日本料理

  便当式餐点

  便当式餐点提供包装好的日式菜肴组合，适合堂食、外卖或配送场合。它们以更结构化的餐点形式补充了小盘传送带模式。

• 2015素食菜单开发

  United Kingdom

  该连锁推广了丰富的素食选择，包括参考材料中引用的19种素食项目。其豆腐炸猪排咖喱随后在PETA素食食品奖中荣获最佳素食咖喱奖。

  结果. 素食选择增强了品牌对植物性食客的吸引力。

  来源
• 2015海鲜可持续性定位

  United Kingdom

  海洋保护协会评估了 YO! Sushi 的海鲜采购，并给予4.1分（满分5分），使其在该调查中表现较强的餐厅连锁之列。

  结果. 该评估为品牌的海鲜可持续性定位提供了外部支持。

  来源
• 2008食品标准局交通灯标签

  United Kingdom

  YO! Sushi 采用英国食品标准局交通灯营养标签系统，显示简化的营养信息，帮助顾客做出菜单选择。

  结果. 该品牌成为早期采用该系统的餐饮集团之一。

  来源

• 2024

  将投资组合品牌与 The Wonderfield Group 对齐战略

  背景

  母公司 Snowfox 在更广泛的餐厅组合发展后采用了新的集团身份。

  采取的行动

  Snowfox 更名为 The Wonderfield Group，并表示 YO! Sushi 和其他业务将逐步采用 Wonderfield 品牌。

  后续影响

  这一变化改变了集团层面的身份，而 YO! Sushi 仍作为运营餐厅品牌存在。

  来源

• 2020

  通过公司自愿安排进行重组战略

  背景

  在COVID-19期间，餐饮业面临严重干扰，给 YO! Sushi 的房地产和运营模式带来压力。

  采取的行动

  公司宣布关闭19家餐厅，并可能裁减多达250个工作岗位，作为CVA重组过程的一部分。

  后续影响

  YO! Sushi 在重组后继续运营，餐厅足迹减少。

  来源

• 2016

  以独立餐厅进入美国市场战略

  背景

  在建立英国和国际特许经营业务后，YO! Sushi 寻求在北美进行公司直营增长。

  采取的行动

  公司在波士顿开设了一家独立餐厅，后来扩展到曼哈顿和其他美国地点。

  后续影响

  美国网络最终于2018年关闭了所有餐厅。

  来源

• 2009

  增加外卖和配送服务战略

  背景

  该品牌寻求将其餐厅服务扩展到堂食传送带用餐之外。

  采取的行动

  白利购物中心餐厅推出外卖和配送服务，包括在线送货上门订购。

  后续影响

  此举将 YO! Sushi 的服务模式扩展到传统餐厅形式之外。

  来源

1. 1YO! Sushien.wikipedia.org
2. 2YO! Sushi official websiteyosushi.com