Yia Yia Mary's

Yia Yia Mary's 是帕帕斯餐饮集团创立的希腊餐厅概念，在德克萨斯州休斯顿运营。首家门店于2004年初在休斯顿上城开业，第二家门店于2015年在威廉·P·霍比机场开业。品牌以帕帕斯餐饮集团所有者克里斯和哈里斯·帕帕斯的祖母玛丽命名；“Yia Yia”在希腊语中意为祖母。餐厅内展示了玛丽的照片，在帕帕斯餐饮集团更广泛的餐厅组合中赋予了该概念以家庭为导向的希腊裔美国人身份。 上城餐厅将希腊和地中海烹饪与宽敞、精心设计的用餐空间相结合。对空间的描述强调高耸的木梁天花板、石墙、壁炉、戏剧性的灯光、希腊主题壁画、悬挂的剑鱼、吧台、电视和蓝白格纹桌布。该餐厅最初在午餐时段采用柜台点餐模式，晚餐时段提供餐桌服务。到2006年，标准餐桌服务已取代了最初快餐式的免下车模式。餐厅以丰富的菜单而闻名，包括海鲜、烤肉、希腊家常菜、开胃菜、沙拉、三明治以及与希腊美食相关的甜点或配菜。 招牌和代表性菜品包括用旋转烤肉机烤制的牛肉和羊肉希腊烤肉卷、慕萨卡、帕斯蒂西奥、菠菜派、奶酪派、萨加纳基、烤肉串、羊排、鱿鱼、虾、龙虾、鲈鱼、烤菲达奶酪、葡萄叶卷、烤茄子酱、鹰嘴豆泥、蒜香土豆泥和鱼子酱。该概念尤其与海鲜相关，被休斯顿美食刊物描述为希腊鱼类专家。霍比机场门店靠近1号登机口，提供更面向旅客的菜单，包括无麸质、蔬菜和鹰嘴豆泥丸子选项。 评价总体良好，尽管评论者也对上城餐厅的规模、噪音和标准化的服务模式提出了意见。该品牌在休斯顿餐饮投票和餐厅指南中获得认可，包括多次入围OutSmart的“最佳希腊餐厅”类别。其美食也受到当地刊物的推荐，并被纳入全国性美食写作。与Yia Yia Mary's相关的肉饼后来出现在帕帕斯餐饮集团旗下另一概念Pappas Meat Co.（2014年开业）的菜单上。 Yia Yia Mary's在2012年遭遇一名前员工提起的工资和小费池诉讼。案件涉及最低工资支付和将洗碗工纳入小费池的指控。所提供的参考资料未确定财务结果。霍比机场门店于2020年5月关闭，上城餐厅于2020年6月在COVID-19疫情期间关闭。帕帕斯餐饮集团将员工调至其组合中的其他餐厅。因此，该品牌已不复存在，所提供的来源中未确定任何运营地点。

Yia Yia Mary's 由帕帕斯餐饮集团于2004年初在德克萨斯州休斯顿创立，作为希腊餐厅概念。其名称指的是帕帕斯餐饮集团所有者克里斯和哈里斯·帕帕斯的祖母玛丽。希腊语“Yia Yia”意为祖母，餐厅通过展示玛丽的照片融入了家庭形象。 原餐厅在休斯顿上城开业。其内部设计为宽敞、戏剧性的用餐空间，拥有高耸的木梁天花板、石墙、壁炉、希腊主题艺术品、戏剧性的灯光、悬挂的剑鱼和吧台。早期描述还提到电视、希腊音乐、铺有蓝白格纹桌布的木质餐桌以及高度可见的厨房和点餐柜台。午餐最初采用柜台服务模式，而晚餐由服务员提供。到2006年，餐厅在整个用餐体验中采用了传统的餐桌服务，取代了最初的免下车模式。 菜单涵盖广泛的希腊和地中海食品。海鲜是概念的核心，包括鲈鱼、鱿鱼、龙虾和虾。其他主要菜肴包括希腊烤肉卷、羊肉、慕萨卡、帕斯蒂西奥、萨加纳基、烤肉串和菠菜派。开胃菜选择包括烤菲达奶酪、葡萄叶卷、炸鱿鱼、希腊肉丸、羊排和烤茄子酱。餐厅还提供包含皮塔饼、橄榄、菲达奶酪、鹰嘴豆泥、红椒菲达酱、蒜香土豆泥和鱼子酱的拼盘。可识别的希腊主食、海鲜和大型菜单的组合帮助将品牌定位为小型社区小酒馆的可及、精致的替代品。 Yia Yia Mary's 普遍受到休斯顿美食评论家和餐饮出版物的好评。早期评论赞扬了羊排开胃菜、希腊烤肉卷、蘸酱拼盘和鱼子酱等菜肴，同时也批评了餐厅的噪音水平，有时还批评了慕萨卡和鸡肉烤肉串等个别菜肴。该品牌在2004年《休斯顿商业杂志》读者调查中被提名为最佳新餐厅。后来在2011年、2015年和2017年多次入围OutSmart的“最佳希腊餐厅”类别。美食指南和当地作家推荐了其烤菲达奶酪、烤茄子酱、菠菜派、帕斯蒂西奥、萨加纳基、希腊沙拉和鹰嘴豆泥丸子拼盘。 帕帕斯餐饮集团于2015年将品牌扩展到休斯顿上城以外，第二家门店在威廉·P·霍比机场1号登机口附近开始运营。机场门店将概念调整为旅行环境，提供无麸质、蔬菜和鹰嘴豆泥丸子选项以及希腊菜肴。该门店被纳入休斯顿机场餐饮推荐，并因在机场环境中提供希腊美食而受到关注。 该品牌还与更广泛的帕帕斯组合相关联。2014年，与Yia Yia Mary's相关的肉饼出现在Pappas Meat Co.的菜单上。一名前Yia Yia Mary's员工于2012年提起诉讼，声称帕帕斯餐饮集团未能支付所需的最低工资，并运营了包括洗碗工等员工在内的无效小费池。可用的参考资料未说明案件的最终处置或任何金钱赔偿。 两家Yia Yia Mary's餐厅于2020年在COVID-19疫情期间关闭。霍比机场门店于5月关闭，上城餐厅于6月关闭。帕帕斯餐饮集团将员工调至其组合中的其他场所。所提供的来源中未确定任何持续运营的门店，因此该品牌被归类为已不复存在。

• 2020

  品牌关闭

  [1]Yia Yia Mary'sen.wikipedia.org

  霍比机场和休斯顿上城门店在COVID-19疫情期间关闭。

• 2015

  机场门店开始运营

  [1]Yia Yia Mary'sen.wikipedia.org

  第二家餐厅在威廉·P·霍比机场1号登机口附近开业。

• 2014

  肉饼出现在 Pappas Meat Co.

  [1]Yia Yia Mary'sen.wikipedia.org

  与Yia Yia Mary's相关的肉饼被纳入Pappas Meat Co.的菜单。

• 2012

  工资纠纷诉讼提起

  [1]Yia Yia Mary'sen.wikipedia.org

  一名前员工提起指控最低工资和小费池违规的诉讼。

• 2006

  服务模式转为餐桌服务

  [1]Yia Yia Mary'sen.wikipedia.org

  上城门店用标准餐桌服务取代了最初的柜台点餐模式。

• 2004

  首家休斯顿上城餐厅开业

  [1]Yia Yia Mary'sen.wikipedia.org

  帕帕斯餐饮集团在休斯顿上城开设了首家Yia Yia Mary's希腊餐厅。

一个提供全方位服务的希腊和地中海餐厅概念，将广泛、平易近人的菜单与海鲜专长以及帕帕斯餐饮集团的运营规模相结合。

• 餐厅餐食 · 2004

  希腊和地中海主菜

  核心菜单结合了希腊主食和地中海风味菜肴，包括慕萨卡、帕斯蒂西奥、希腊烤肉卷、烤肉串、羊肉、菠菜派和海鲜。菜单的广度使该概念适合休闲午餐和全方位服务的晚餐。

• 主菜 · 2004

  海鲜

  海鲜是Yia Yia Mary's定位的定义性部分。菜单项目包括鲈鱼、鱿鱼、龙虾、虾和龙虾牛至，根据菜肴搭配希腊沙拉、香草米饭或烤土豆。

• 三明治和烤肉 · 2004

  希腊烤肉卷和烤肉串

  餐厅提供用旋转烤肉机烤制的牛肉和羊肉希腊烤肉卷，配以皮塔饼、洋葱、西红柿和tzatziki酱。烤肉串有牛肉、鸡肉或羊肉，以三明治和拼盘形式提供。

• 开胃菜 · 2004

  开胃菜和拼盘

  开胃菜包括烤菲达奶酪、葡萄叶卷、炸鱿鱼、希腊肉丸、羊排、烤茄子酱、鹰嘴豆泥、蒜香土豆泥、鱼子酱、皮塔饼和橄榄。拼盘让食客一次尝试多种蘸酱和希腊特色菜。

• 素食和机场菜单 · 2015

  鹰嘴豆泥丸子拼盘

  霍比机场门店在其蔬菜和无麸质友好选择中提供鹰嘴豆泥丸子拼盘，在更广泛的希腊菜单中提供更清淡、更便于旅行的选项。

• 2012

  工资和小费池诉讼

  一名前员工声称帕帕斯餐饮集团未能支付最低工资，并运营了不当的小费池，该小费池包括通常不收取小费的员工，如洗碗工。所提供的参考资料未确定诉讼的最终结果。

  来源

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• 2020

  关闭所有门店战略

  背景

  在COVID-19疫情期间，餐饮业面临广泛的干扰。

  采取的行动

  帕帕斯餐饮集团于5月关闭了霍比机场门店，并于6月关闭了上城门店。

  后续影响

  员工被调至帕帕斯餐饮集团的其他概念，Yia Yia Mary's停止运营。

  来源

• 2015

  扩展到机场餐饮战略

  背景

  帕帕斯餐饮集团寻求将Yia Yia Mary's扩展到休斯顿上城以外。

  采取的行动

  第二家Yia Yia Mary's门店在威廉·P·霍比机场1号登机口附近开始运营。

  后续影响

  机场门店扩大了品牌影响力，并包括无麸质、蔬菜和鹰嘴豆泥丸子选项。

  来源

• 2006

  采用标准餐桌服务战略

  背景

  原上城餐厅在午餐时段使用柜台点餐模式，并被描述为具有快餐式免下车概念。

  采取的行动

  餐厅改为标准餐桌服务。

  后续影响

  这一变化使运营更加传统地全方位服务，并与改善用餐区噪音水平的讨论一起进行。

  来源

1. 1Yia Yia Mary'sen.wikipedia.org