Yardbird Southern Table & Bar

Yardbird Southern Table & Bar 是一家专注于美式南方烹饪的餐厅集团，其最著名的特色是炸鸡。该概念由厨师 Jeff McInnis 创立，他是佛罗里达狭地人，曾入围《顶级厨师》决赛，并与迈阿密餐饮企业家 John Kunkel 和 Chris Romero 合作。首家餐厅于2011年在迈阿密南海滩开业，确立了将地方舒适美食、丰盛分量、波本威士忌饮品和精致但休闲的环境相结合的模式。 该品牌的菜单以家庭式炸鸡为中心。鸡肉腌制约27小时，裹上秘制香草和香料混合物，油炸后配以蜂蜜辣酱。其他菜单主食包括配蜂蜜黄油和果酱的酪乳饼干、鸡肉饼干三明治、炸绿番茄、通心粉和奶酪、华夫饼、猪肉菜肴、早午餐拼盘以及南方风味甜点。餐厅还强调内部和小批量制作，包括新鲜出炉的饼干和自制培根。根据地点不同，食材可能包括当地采购的海鲜、猪肉和其他区域产品。 饮品项目是该概念的重要组成部分。Yardbird 餐厅专营波本威士忌和以波本为基础的鸡尾酒，迈阿密和洛杉矶分店被描述为拥有特别丰富的波本威士忌选择。招牌饮品包括波本与水果、柑橘、苹果酒、香草和苦精的组合。这种饮品重点，加上餐厅丰富的食物菜单，使 Yardbird 定位在高档休闲餐厅和目的地酒吧之间。 该品牌在2015年扩展到拉斯维加斯，在威尼斯人酒店开设了分店。进一步增长包括2017年新加坡、2018年洛杉矶、2020年达拉斯和2021年华盛顿特区。各分店采用不同的烹饪领导团队，同时保留核心的南方美食特色。拉斯维加斯分店曾与 Todd Harrington、Sandra Palomo 和 Kimberly-Ann Ryan 等行政总厨合作。 Yardbird 的设计语言通常被描述为现代农舍风格。各分店根据其建筑和市场调整外观。迈阿密使用了回收的谷仓材料和由 Ball 罐制成的吊灯；拉斯维加斯融入了泡菜罐、复古风格灯泡和南方音乐的视觉元素；洛杉矶则采用了工业细节、皮革卡座和原创艺术品。这些内饰支持了品牌将南方美食呈现为既熟悉又现代的努力。 迈阿密原店早期获得了评论界的认可，包括詹姆斯·比尔德奖提名和《Bon Appétit》杂志的“最佳新餐厅”称号。《南方生活》杂志也将其与南方著名的炸鸡目的地联系起来。Yardbird 由 Yardbird Group 拥有和运营，其公开记录的分店包括美国多个主要城市和新加坡。确切的当前分店状态、公司总部和财务信息在所提供的来源中未确定。

Yardbird Table & Bar 起源于迈阿密，源于厨师 Jeff McInnis 希望围绕他在佛罗里达狭地成长的南方美食打造一家餐厅。McInnis 与迈阿密餐饮企业家 John Kunkel 和 Chris Romero 合作，首家 Yardbird 于2011年在南海滩开业。从一开始，该概念就将熟悉的南方菜肴与更精致的餐厅环境相结合。炸鸡成为招牌菜，辅以饼干、华夫饼、猪肉、蔬菜、甜点和丰富的波本威士忌及鸡尾酒项目。 原店早期获得了关注。它获得了詹姆斯·比尔德奖提名，并被《Bon Appétit》评为“最佳新餐厅”。《南方生活》杂志也将其列为南方著名的炸鸡餐厅之一。这一认可帮助 Yardbird 确立为一家以厨师为主导的餐厅品牌，而不仅仅是当地的炸鸡店。 扩张始于拉斯维加斯，2015年在威尼斯人酒店开设了分店。拉斯维加斯分店发展了自己的烹饪领导和呈现方式，同时保留了集团的核心菜单特色。开业时 Todd Harrington 被确定为其行政总厨，随后 Sandra Palomo 于2017年接任。Kimberly-Ann Ryan 因赢得《地狱厨房》第16季而闻名，后来担任拉斯维加斯分店的主厨。 Yardbird 还在2017年初开始国际扩张，在新加坡开设了分店。2018年4月，该集团在洛杉矶比弗利中心开业。美国足迹随后在2020年扩展到达拉斯，2021年4月扩展到华盛顿特区。有记录的集团足迹包括迈阿密、拉斯维加斯、洛杉矶、达拉斯、华盛顿特区、丹佛、芝加哥和新加坡，但所提供的材料并未确定每个地点的开业日期或当前运营状态。 在其所有餐厅中，Yardbird 采用现代农舍设计方法，并根据当地建筑和市场进行调整。迈阿密在一家前杂货店空间中运营，融入了回收的北卡罗来纳谷仓墙壁和 Ball 罐吊灯。拉斯维加斯使用了泡菜罐、复古风格灯泡和与南方音乐家相关的投影图像。洛杉矶结合了工业元素、皮革卡座和原创艺术品。 食品准备仍然是品牌的核心。其招牌鸡肉腌制约27小时，裹上秘制调味料，油炸后配以蜂蜜辣酱。饼干全天制作，培根通过长时间腌制和烹饪过程在内部制作。菜单因餐厅而异，一些分店提供区域食材和特定地点的菜肴，例如拉斯维加斯的大块 Niman Ranch 猪排。饮品项目强调波本威士忌，提供广泛的选择和围绕水果、柑橘、苹果酒、香草和苦精调制的鸡尾酒。 Yardbird 由 Yardbird Group 拥有和运营。所提供的参考资料未提供确认的公司总部、母公司当前高管名单、财务披露或完整的餐厅开业和关闭记录。这些领域需要进一步核实。

• 2021

  华盛顿特区开业

  [1]Yardbird Table & Baren.wikipedia.org

  Yardbird 在华盛顿特区开设分店。

• 2020

  达拉斯开业

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  该餐厅集团扩展到德克萨斯州达拉斯。

• 2018

  洛杉矶开业

  [1]Yardbird Table & Baren.wikipedia.org

  Yardbird 在洛杉矶比弗利中心开业。

• 2017

  新加坡分店开业

  [1]Yardbird Table & Baren.wikipedia.org

  该集团在新加坡开设餐厅，并更换了拉斯维加斯分店的烹饪领导层。

• 2015

  拉斯维加斯扩张

  [1]Yardbird Table & Baren.wikipedia.org

  Yardbird 在拉斯维加斯威尼斯人酒店开设分店。

• 2011

  首家餐厅在南海滩开业

  [1]Yardbird Table & Baren.wikipedia.org

  Jeff McInnis、John Kunkel 和 Chris Romero 在迈阿密南海滩开设了首家 Yardbird 餐厅。

高档休闲的南方餐饮，以炸鸡为特色，拥有丰富的波本威士忌项目和现代农舍风格的内饰。

• 主菜 · 2011

  招牌炸鸡

  Yardbird 的核心菜肴是南方风味炸鸡，将鸡肉腌制约27小时，裹上秘制香草和香料混合物，然后油炸。配以蜂蜜辣酱，通常搭配通心粉和奶酪等配菜。

• 面包和配菜 · 2011

  酪乳饼干

  新鲜酪乳饼干是 Yardbird 的常见产品，配以蜂蜜黄油和果酱。餐厅被描述为全天制作饼干，支持品牌对新鲜南方主食的重视。

• 饮品 · 2011

  波本威士忌项目

  波本威士忌是 Yardbird 饮品特色的主要组成部分。餐厅提供波本威士忌选择和将波本与水果、柑橘、苹果酒、香草和苦精相结合的鸡尾酒。迈阿密和洛杉矶分店被描述为拥有特别丰富的波本威士忌列表。

• 早午餐

  南方早午餐

  早午餐菜单通过草莓华夫饼、配意大利熏火腿的牛油果吐司、水煮蛋和烤番茄等菜品，延续了南方舒适美食的定位。

• 甜点 · 2011

  南方甜点

  该品牌描述的甜点包括配巧克力酱和咖啡冰淇淋的咖啡蛋糕，以及配香草冰淇淋的肉桂苹果派。

• 2017

  国际扩张进入新加坡战略

  背景

  Yardbird 寻求将其美式南方餐厅模式扩展到美国以外。

  采取的行动

  新加坡分店于2017年初开业。

  后续影响

  新加坡成为该集团除美国分店外的有记录的国际市场。

  来源

• 2015

  从迈阿密扩展到拉斯维加斯战略

  背景

  在建立原南海滩餐厅后，Yardbird 追求多市场餐厅集团模式。

  采取的行动

  该集团在拉斯维加斯威尼斯人酒店开设分店，并保留了南方美食和波本威士忌为主导的概念，同时根据市场调整烹饪领导和设计。

  后续影响

  拉斯维加斯开业后，进一步扩展到新加坡、洛杉矶、达拉斯和华盛顿特区。

  来源

1. 1Yardbird Table & Baren.wikipedia.org
2. 2Yardbird Las Vegas official location pagerunchickenrun.com