山本屋总本家

山本屋总本家（山本屋総本家）是一家总部位于日本爱知县名古屋市的餐饮企业及食品品牌，以味噌煮込乌冬面专门店闻名。味噌煮込乌冬面是名古屋的代表性乡土料理，特点是将生乌冬面直接放入红味噌汤底中炖煮。品牌起源于1925年（大正14年），由岛本万吉与妻子绢在名古屋市中区大须开设店铺。此后店铺由第二代店主町田守一与妻子雪枝继承，并由第三代町田善一与妻子幸子培育成名古屋名物。公司表示已迎来创业百年，既坚守传统，也持续创新。 招牌产品味噌煮込乌冬面原本是名古屋家家户户都会制作的朴素乡土味道。山本屋总本家经过反复研究与改良，打造出独特的“筋道”口感与难以模仿的“风味”和“醇厚”。其乌冬面仅用面粉和水制成，不加盐，因此可以将生面直接下锅炖煮。所用小麦为100%日本国产。面品盛于信乐烧土锅中，锅盖无气孔，可兼作小碟并减缓散热；配以1厘米见方的粗桧木筷和约60厘米长的竹制调味料容器。 目前山本屋总本家在名古屋拥有4家餐饮门店，各店提供限定菜单，同时开展产品销售和线上商店，方便家庭享用及作为礼品。公司还经营制面业务，并积极开发新菜单、礼品商品，参与名古屋美食活动。其历史包括1943年因太平洋战争暂停营业、1949年在南吴服町（现荣3丁目）重新开业、1954年设立合名会社山本屋、1969年成立负责干面制造批发的山本屋食品株式会社、1975年更名为株式会社山本屋总本家，以及2021年经营门店的合名会社山本屋与制造销售公司合并为新的山本屋总本家。

山本屋总本家的历史始于岛本万吉与妻子绢开设的店铺，后由第二代店主町田守一与妻子雪枝继承。1925年（大正14年），店铺在名古屋市中区大须创立。第三代店主町田善一与妻子幸子将其培育成名古屋名物。公司表示，其味噌煮込乌冬面经过反复研究与改良，形成了独特的筋道口感与难以模仿的风味和醇厚。 1943年（昭和18年），受太平洋战争和物资短缺影响，店铺被迫暂停营业。战后第四年，即1949年（昭和24年），店铺从大须迁至同区南吴服町（现荣3丁目）重新开业。1954年（昭和29年），作为味噌煮込乌冬面专门店“山本屋总本家”的经营主体，合名会社山本屋成立。1969年（昭和44年），为回应顾客希望在家享用店铺味道的需求，成立了负责干面销售、批发和制造的“山本屋食品株式会社”。1975年（昭和50年），公司更名为现在的“株式会社山本屋总本家”。 2021年（令和3年），经营味噌煮込乌冬面专门店的合名会社山本屋与负责制造销售的株式会社山本屋总本家合并。两家公司此前为关联公司。合并后诞生了新的山本屋总本家，公司继续传承九十余年的历史与传统。在迎来创业百年之际，公司在名古屋经营4家门店，通过零售店和线上商店销售产品，并持续开发新菜单和礼品商品，同时参与名古屋美食活动。

• 2021

  合名会社山本屋与株式会社山本屋总本家合并。

• 1975

  公司更名为株式会社山本屋总本家。

• 1969

  成立山本屋食品株式会社，负责干面制造与批发。

• 1954

  合名会社山本屋成立，作为经营主体。

• 1949

  在名古屋南吴服町（现荣3丁目）重新开业。

• 1943

  因太平洋战争暂停营业。

• 1925

  由岛本万吉与绢在名古屋市中区大须创立。

拥有百年历史的名古屋味噌煮込乌冬面专门店，兼顾传统与创新。

• 味噌煮込乌冬面

  招牌菜，将生乌冬面放入红味噌汤底中炖煮，盛于信乐烧土锅。

• 干乌冬面

  供家庭烹饪的零售干面产品。

• 礼品套装

  面向中元节、岁暮等场合的礼品组合。

1. 1山本屋総本家｜名古屋名物味噌煮込みうどんの名店yamamotoya.co.jp
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