山忠本家酒造

山忠本家酒造株式会社是位于日本爱知县爱西市日置町的清酒酒藏。公司官网称创业年不详，现由第十一代当主山田昌弘代表。其全部清酒产品统一以「义侠」品牌销售。据日文维基百科记载，这一铭柄源自江户至明治时期：当时酒价高涨，酒藏仍不计盈亏维持原价、坚守与小卖店的年度契约，小卖店遂以意为「男气」的「义侠」二字相赠。 酒藏的特色与原料紧密相连。其清酒使用兵库县东条特A地区产的山田锦，吟酿酒全部为纯米规格。酿造用水取自厂区内水井，为木曾川源流的伏流水，属弱硬水。酒藏规模不大，其酒在县外消费多于本地。 义侠的产品线以精米步合与熟成为核心。主力纯米吟酿原酒有60%、50%、40%、30%等精米步合，均使用协会9号酵母，酒精度16〜17度，部分有生酒及多个年份（vintage）。其上是熟成调配酒：「庆」为精米40%的纯米吟酿中汲冷蔵熟成三年以上的调配酒；「泰」为40%精米的冷蔵熟成调配酒；最高峰的「妙」则以精米30%、在藏内冷蔵熟成五年以上的多个年份原酒调配而成，自11月下旬起数量限定发售。其他铭柄还包括「侶」「缘」「遥」「燎」、富山县产五百万石的纯米酒，以及使用爱知县产若水的「若水1993」。 酒藏采用开放价格（オープン価格），由零售店自行定价。其获奖记录悠久：全国新酒鉴评会金奖见于1978、1979、1981、1982、1984、1985年，名古屋国税局新酒鉴评会入赏则横跨1980年代至1990年。 如今山忠本家酒造仍为私人经营、家族传承的酒藏，以义侠官网作为对外窗口，强调米、水与耐心熟成，而非产量规模。

山忠本家酒造是位于爱知县爱西市日置町的清酒酒藏。其官网称创业年不详（創業年 詳細不明），可见历史悠久但缺乏明确记载；现任当主山田昌弘为第十一代，说明经营者谱系可上溯数百年。 酒藏的核心品牌「义侠」承载着其身份认同的关键故事。据日文维基百科记载，酒藏曾以年度契约向小卖店供酒。明治时期酒价高涨，酒藏仍不计亏损维持原价、恪守契约。为表敬意，当时的小卖店赠予「义侠」之名，意为侠义、男气，此后沿用至今。 二十世纪，酒藏以使用上等米酿造的纯米酒建立声誉。其产品全部使用兵库县东条特A地区产山田锦，吟酿级清酒均为纯米规格（不添加酿造酒精）。酿造用水取自厂区内水井，为木曾川源流的伏流水，属弱硬水。历史上其酒在爱知县外的销量多于县内。 酒藏的鉴评会记录可追溯至1970年代后期：全国新酒鉴评会金奖见于1978、1979、1981、1982、1984、1985年；名古屋国税局新酒鉴评会入赏见于1980、1982、1983、1984、1985、1986、1989、1990年。 进入现代，酒藏以熟成与调配为招牌。其顶级铭柄「妙」「庆」「泰」均为在冷蔵库中熟成三年、五年以上的清酒调配而成，自11月下旬起数量限定发售。此外，主力义侠纯米吟酿原酒系列提供60%、50%、40%、30%等精米步合，并有生酒及年份差异。酒藏还生产纯米原酒、富山县产五百万石系列，以及使用爱知县产米的「若水1993」。产品采用开放价格，最终定价交由零售店决定。 如今公司仍为私人经营、家族传承的酒藏，通过义侠官网呈现为一家专注米、水与耐心熟成的小型酒藏。

• 1982

  获全国新酒鉴评会金奖；名古屋国税局新酒鉴评会入赏。

• 1980

  获名古屋国税局新酒鉴评会入赏。

• 1978

  获全国新酒鉴评会金奖。

小型家族经营的手工清酒酒藏；单一品牌（义侠），专注东条特A山田锦纯米酒与长期熟成调配酒，采用开放价格销售。

• 妙（たへ）

• 庆（よろこび）

• 泰（やすらぎ）

• 侶（ともがら）

• 义侠 纯米吟酿原酒60%

• 义侠 纯米吟酿原酒50%

• 义侠 纯米吟酿原酒40%

• 义侠 纯米吟酿原酒30%

• 燎（かがりび）

• 义侠 纯米原酒70%（特别栽培米）

• 义侠 纯米原酒60%

• 义侠 纯米原酒50%

• 五百万石纯米原酒60%

• 五百万石特别纯米酒

• 缘（えにし）

• 遥

• 若水1993

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