呷哺呷哺

呷哺呷哺是一个中式火锅餐饮品牌，也是与呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司相关的主要面向消费者的业务。该品牌由贺光启于1998年在北京创立，围绕相对紧凑、高翻台率的模式发展，即每位顾客使用自己的单人小火锅，而不是共享一个大锅。这一模式帮助呷哺呷哺区别于传统中式火锅餐厅，并使该概念适合购物中心、商业街以及其他面积有限的选址。 该品牌的核心产品通常将可选汤底与肉片、海鲜、蔬菜、豆腐、面条及其他火锅食材相结合。顾客在餐桌上自行烹煮食材，通常还会搭配蘸料和调味品。单人锅模式与便利、较快翻台率以及适合独自用餐者和小型聚餐相关。相比许多独立火锅餐厅，它也使连锁品牌拥有更标准化的运营模式，尽管其基础菜单和服务主张仍处于中国竞争激烈的休闲餐饮市场中。 随着时间推移，呷哺呷哺从最初的北京基地扩展到更广泛的中国餐厅网络。其发展包括门店扩张、菜单变化、餐厅概念升级，以及努力覆盖不同场景和消费者群体。公司还经营或发展了相关火锅概念，包括更高端、更具体验感的火锅形式凑凑。凑凑在更广泛的企业品牌组合中被视为独立品牌，而呷哺呷哺仍与大众化单人小火锅餐饮相关联。 该集团成为在香港上市的餐饮公司，股票代码为520。上市公司报告使门店数量、同店表现、餐厅关闭、地域扩张、品牌战略和经营业绩成为衡量该业务的重要指标。该品牌的中文名称为呷哺呷哺，也作为品牌的中文名称和别名使用。

呷哺呷哺由贺光启于1998年在北京创立。其创立概念侧重于将火锅餐饮调整为更小型、更标准化的餐厅模式。该概念不是主要依赖供一群人共享的大锅，而是让食客使用单人锅并自行组合餐食。这一做法满足了若干实际需求：支持独自用餐，减少一群人用餐所需的协调，并使餐厅能够在相对紧凑的场所中运营。 该品牌的模式也符合连锁企业的运营要求。汤底、食材、酱料和服务流程可以组织成可复制的系统，帮助公司在其原始市场之外寻求扩张。呷哺呷哺随后进入多个中国市场，并与购物中心和城市休闲餐饮选址相关联。其主要业务仍是火锅，但菜单可以通过新食材、组合、季节性产品、饮料和注重性价比的套餐进行调整。 随着业务成熟，更广泛的企业集团拓宽了其品牌组合。凑凑概念被发展为一种独特、更高端的火锅和餐厅体验，使公司能够覆盖不同于核心呷哺呷哺品牌所针对的场景和消费者。这种多品牌方式试图将呷哺呷哺的规模和知名度与高端细分市场中更具差异化的主张相结合。 公司后来成为在香港上市的餐饮运营商，股票代码为520。上市提高了对扩张、餐厅生产率、财务表现、品牌组合和资本配置进行正式报告的重要性。该业务进入了一个阶段，增长不再仅通过新开门店来评估：客流量、同店销售、餐厅关闭、成本控制和新概念的有效性变得同样重要。 呷哺呷哺在一个要求很高的行业中运营。中式火锅餐饮对消费者选择的门槛相对较低，全国连锁、区域运营商、独立餐厅、外卖业务和较新的休闲餐饮形式都在争夺同样的消费支出。因此，该连锁必须保持食品质量与安全、服务一致性、速度、菜单相关性以及仍有吸引力的价格主张，同时管理租金、工资、食材、公用事业和其他餐厅费用。 单人锅模式仍然是呷哺呷哺品牌的定义性特征。它为连锁提供了明确的差异化点，并支持灵活的用餐场景，但也要求严格的餐厅运营，以及让顾客选择该品牌而非竞争对手的有力理由。当前品牌最好被理解为一个以中国为重点、围绕标准化单人小火锅餐饮建立的上市餐饮业务，并拥有包含其他餐厅概念的更广泛企业组合。该品牌的中文名称为呷哺呷哺，也作为其中文名称和别名使用。

• 1998

  呷哺呷哺在北京创立

  [1]xiabuxiabu.com - xiabuxiabu Resources and Information.xiabuxiabu.com

  贺光启在北京创立呷哺呷哺火锅业务，确立了后来成为品牌核心的单人用餐形式。

• 扩展为全国性中餐餐厅网络

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  该品牌通过专注于标准化单人小火锅餐饮的连锁门店模式，从最初的北京基地向外扩展。

• 发展凑凑品牌

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  更广泛的企业集团将凑凑发展为独立、更高端的火锅概念，使其餐厅组合超越核心呷哺呷哺形式。

• 香港上市

  [2]The Stock Exchange of Hong Konghkex.com.hk

  该企业集团在香港联合交易所上市，股票代码为520。

以单人锅形式为核心的大众化、便利、标准化的中式火锅餐饮。

• 餐饮业态 · 1998

  呷哺呷哺单人小火锅

  核心餐厅主张是单人份火锅餐。食客通常选择汤底，并选取肉片、海鲜、蔬菜、豆腐和面条等食材，然后在餐桌上的个人小锅中烹煮。该形式旨在提供便利、快速服务、独自用餐和小型聚餐，是该品牌独特身份的主要来源。

• 餐饮产品

  火锅汤底和酱料

  汤底和蘸料是用餐体验的重要组成部分。它们让顾客可以调整风味强度，并将烹煮汤底与所选调味品结合。具体配方、口味和菜单供应可能因市场、门店和报告期而异。

• 餐饮产品

  火锅食材组合

  菜单围绕肉片、海鲜、蔬菜、豆制品、面条及相关火锅食材的组合构建。这些项目可以单点，也可以组合成套餐，使品牌能够在保持标准化制作模式的同时服务不同食量和价格点。

• 2018

  潍坊门店顾客称锅中发现老鼠，门店停业调查

  2018年9月，潍坊一呷哺呷哺门店被顾客反映火锅中出现老鼠，引发食品卫生争议。门店停业自查；监管部门现场检查时未发现鼠迹，并对相关情况调查。本条保留顾客投诉及检查结果，不概括为全部门店存在鼠患。

  来源

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• 1998

  采用单人锅形式战略

  背景

  传统火锅通常与共享锅具和聚餐相关联。呷哺呷哺围绕更紧凑、按个人份量提供的方式建立。

  采取的行动

  该业务发展出一种餐厅模式，每位食客都可以获得个人小锅，并为单人餐选择食材。

  后续影响

  该形式成为品牌的定义性特征，并支持其发展为标准化连锁餐厅。

  来源

• 通过高端火锅概念扩展品牌组合战略

  背景

  该集团试图在保留核心呷哺呷哺业务的同时，覆盖不止一种火锅场景和消费者群体。

  采取的行动

  它在更广泛的企业组合中发展了凑凑，作为独立、更高端的餐厅概念。

  后续影响

  该集团采用多品牌结构，呷哺呷哺定位为大众化单人小火锅品牌，凑凑服务差异化细分市场。

  来源

• 2021-11-30

  呷哺呷哺宣布推出新菜单[4]呷哺呷哺宣布推出新菜单finance.qianlong.com

  呷哺呷哺宣布，新菜单目前已在天津试运营，计划于12月17日在全国千余家门店全面上线。新菜单包括套餐和新锅底。

• 尚未确定

  in xiabu xiabu品牌计划退出市场[5]in xiabu xiabu品牌计划退出市场beijing.qianlong.com

  呷哺呷哺表示，in xiabu xiabu品牌及门店将陆续全面退出市场；来源报道的是退出计划。

• 尚未确定

  呷哺呷哺宣布计划推出“呷哺X”品牌[5]in xiabu xiabu品牌计划退出市场beijing.qianlong.com

  呷哺呷哺表示将推出暂定名为“呷哺X”的中端品牌，目标客单价约为每人90元。

• 尚未确定

  呷哺呷哺宣布关闭200家亏损门店[6]呷哺呷哺宣布关闭200家亏损门店donews.com

  呷哺呷哺在发现部分门店存在选址错误后，决定关闭200家亏损门店。

• 2020-09-16

  饿了么宣布联合制定外卖小份菜团体标准[7]饿了么宣布联合制定外卖小份菜团体标准donews.com

  饿了么宣布将在北京烹饪协会指导下，联合北京商报、北京华天、永和大王、呷哺呷哺和宏状元制定非强制性的外卖小份菜团体标准。

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