瓦胡鱼塔可

Wahoo's Fish Taco 是一家由私人持有的美国快速休闲餐厅品牌，1988年由华裔巴西兄弟 Eduardo "Ed" Lee、Renato "Mingo" Lee 和 Wing Lam 在加利福尼亚州科斯塔梅萨创立。该连锁店围绕巴哈鱼塔可的加州诠释而建立，但其菜单和身份超越了单一的塔可风格。Wahoo's 将墨西哥菜肴与创始人华裔巴西家庭背景相关的风味和食材，以及在墨西哥旅行中遇到的影响相结合。由此产生的概念传统上介于传统快餐和全方位服务餐饮之间：餐点准备相对较快，但品牌强调现点现做、定制化、营养信息以及更轻松的餐厅环境。 创始家族的历史深刻影响了业务。兄弟们的父母在中国内战结束后离开中国前往巴西，并在圣保罗经营一家中餐馆。后来全家移居美国，在纽波特海滩的巴博亚岛经营上海松园餐厅。兄弟们在开设 Wahoo's 之前在那里学习了餐厅运营。他们的第一家餐厅于1988年11月在科斯塔梅萨的普拉森西亚大道1862号开业。最初的运营非常亲力亲为，三位创始人亲自接单、备餐和上菜。该概念旨在提供与巴哈加利福尼亚相关的鱼塔可的实惠版本，同时根据家庭偏好调整制作方式。Wahoo's 使用烤鱼，而不是许多街头塔可版本中常见的油炸做法，并推广不含猪油或培根脂肪的豆类。 招牌菜单以瓦胡鱼和（视供应情况而定）鲯鳅鱼制作的鱼塔可为中心。更广泛的菜单包括卷饼、米饭豆类拼盘、碗装餐、沙拉、辣酱玉米饼馅、蔬菜、豆腐和儿童餐。素食和一些纯素选择一直是品牌菜单结构的一部分，帮助其吸引寻求清淡或无肉餐点的顾客。其烤蛋白质、米饭、豆类、卷心菜、蔬菜、酱汁以及亚洲或巴西风味影响的组合，帮助 Wahoo's 成为美国快速休闲领域亚洲-墨西哥融合的早期例子。 扩张最初集中在南加州。到1994年，科斯塔梅萨和拉古纳海滩的餐厅相继开业，随后在奥兰治县其他社区和大洛杉矶地区开设了分店。1998年开业的曼哈顿海滩分店标志着该连锁店在加州范围内超越奥兰治县。到2000年代中期，公司已扩展到数十家餐厅，并后来在科罗拉多州、夏威夷州、内布拉斯加州、内华达州、新泽西州和宾夕法尼亚州等州开设了分店。2013年，在其二十五周年纪念期间，Wahoo's 在日本东京开设了第一家国际餐厅。公司还使用特许经营和合作伙伴关系作为其增长模式的一部分，尽管扩张计划并不总是按最初预计的速度进行。 Wahoo's 的品牌建设历来与冲浪文化紧密相连。餐厅使用不拘一格的室内装饰，包括贴纸、冲浪板和其他与冲浪和户外休闲相关的视觉元素。公司支持冲浪比赛，为冲浪服装公司举办活动，并将类似的社区营销扩展到单板滑雪、攀岩、自行车和其他极限运动社区。面向青年的本地项目，包括每周最佳运动员的认可，帮助建立了草根知名度。这种营销方式优先考虑社区存在和口碑，而不是依赖大规模全国性广告。 创始人与公司保持密切联系。Wing Lam 担任 Wahoo's 的公众代表，负责公共关系、营销和社区活动。

Wahoo's Fish Taco 起源于一个在南加州有餐饮背景的华裔巴西移民家庭。创始人的父母在1950年代离开中国前往巴西，并在圣保罗开了一家中国餐馆。全家移居美国后，经营了巴博亚岛的上海松园餐厅。这段经历让 Lee 兄弟获得了食品准备、采购、客户服务以及餐厅工作所需的高强度时间的实际知识。 Eduardo "Ed" Lee、Renato "Mingo" Lee 和 Wing Lam 于1988年在科斯塔梅萨创立了 Wahoo's。第一家店位于普拉森西亚大道1862号，于当年11月开业。兄弟们使用家庭资金，包括出售上海松园餐厅所得，建立了这家餐厅。他们开发了一个基于巴哈加利福尼亚鱼塔可的概念，但根据他们自己的烹饪背景进行了调整。菜单将墨西哥形式与中国、巴西和更广泛的亚洲影响相结合。烤鱼、相对清淡的制备、无肉豆类和蔬菜选项使该概念区别于许多传统的炸鱼塔可产品。 最初的餐厅以高度个人化的方式运营。创始人几乎执行了所有任务，从接单到烹饪和送餐。他们强调实惠的价格和快速服务，帮助餐厅吸引了冲浪者、学生、家庭以及对休闲墨西哥食品感兴趣的顾客。Wahoo's 还提供营养信息，并开发了素食和一些纯素选择，使其能够参与美国新兴的对更新鲜和更可定制的快速休闲餐的需求。 增长始于奥兰治县及其周边地区。到1994年，公司又开设了两家分店，包括拉古纳海滩的一家，并在因许可问题推迟了拟议的亨廷顿海滩餐厅后增加了森林湖分店。到1995年底，Wahoo's 拥有六家餐厅，大部分在奥兰治县，一家在丹佛。1998年曼哈顿海滩的开业将品牌扩展到洛杉矶县，并表明以冲浪为导向的概念可以超越其最初的本地基地。到2001年，连锁店达到22家，2005年达到36家。 Wahoo's 的扩张后来遍及加州，并进入科罗拉多州、夏威夷州、内布拉斯加州、内华达州、新泽西州和宾夕法尼亚州。公司探索了特许经营，并在2009年宣布了一项雄心勃勃的计划，到2014年增加100家特许经营门店，但该计划后来放缓。到2013年品牌二十五周年时，它在七个州拥有64家餐厅，并在那期间在东京开设了第一家国际分店。管理拉古纳海滩第二家分店的 Steve Karfaridis 成为业务合伙人，说明了公司在增长中使用长期运营关系。 营销一直是 Wahoo's 历史的核心。最初并不依赖传统的大众广告，而是通过冲浪比赛、服装公司活动、当地运动员和社区活动建立知名度。餐厅装饰有贴纸、冲浪设备和其他非正式视觉元素。同样的模式被应用于单板滑雪、攀岩、自行车等相关极限运动社区。当 Wahoo's 进入其奥兰治县基地以外的市场，包括曼哈顿海滩时，它通过当地报纸和学校广告补充了口碑推广。 随着业务成熟，创始人继续与业务保持联系。Wing Lam 成为其最知名的发言人，并从事公共关系和营销工作，而三兄弟仍参与日常运营。该品牌还通过当地认可和名人关联的餐厅合作伙伴关系发展了文化知名度。2020年，Wahoo's 参加了 California Love Drop，帮助在大流行期间向一线医护人员提供餐食。因此，其历史结合了家族创业、多元文化菜单开发、区域餐厅扩张、草根体育营销以及与南加州冲浪文化的持续联系。

• 2020

  COVID-19 社区送餐支持

  [1]Wahoo's Fish Tacoen.wikipedia.org

  Wahoo's 参加 California Love Drop，并向尔湾一家医院的一线工作人员送餐。

• 2013

  二十五周年与国际扩张

  [1]Wahoo's Fish Tacoen.wikipedia.org

  Wahoo's 庆祝其二十五周年，获得科斯塔梅萨认可，并在东京开设首家国际餐厅。

• 2005

  网络达到36家餐厅

  [1]Wahoo's Fish Tacoen.wikipedia.org

  连锁店增长到36家门店，包括其最初的科斯塔梅萨餐厅。

• 2001

  网络达到22家餐厅

  [1]Wahoo's Fish Tacoen.wikipedia.org

  Wahoo's 报告拥有22家门店，并讨论进一步扩张。

• 1998

  首家洛杉矶县门店

  [1]Wahoo's Fish Tacoen.wikipedia.org

  Wahoo's 在曼哈顿海滩开业，这是其在奥兰治县以外的首家加州门店。

• 1995

  连锁店达到六家门店

  [1]Wahoo's Fish Tacoen.wikipedia.org

  到1995年底，Wahoo's 拥有六家餐厅，包括奥兰治县五家和丹佛一家。

• 1994

  早期奥兰治县扩张

  [1]Wahoo's Fish Tacoen.wikipedia.org

  公司在科斯塔梅萨和拉古纳海滩增加了分店，并继续发展其奥兰治县餐厅基地。

• 1988

  首家 Wahoo's 餐厅在科斯塔梅萨开业

  [1]Wahoo's Fish Tacoen.wikipedia.org

  Eduardo Lee、Renato Lee 和 Wing Lam 在加利福尼亚州科斯塔梅萨的普拉森西亚大道1862号开设了第一家 Wahoo's Fish Taco，供应巴哈风味的鱼塔可。

加州快速休闲墨西哥餐饮，主打巴哈鱼塔可、多元文化风味、素食选择以及冲浪文化身份。

• 塔可 · 1988

  瓦胡鱼塔可

  该品牌的招牌产品使用瓦胡鱼制作巴哈风格塔可。Wahoo's 将这道菜开发为烤制、加州风格的鱼塔可诠释，通常与蔬菜和其他塔可配料搭配。它代表了围绕其建立餐厅名称、身份和冲浪文化定位的核心产品。

• 塔可

  鲯鳅鱼塔可

  鲯鳅鱼为 Wahoo's 的塔可系列提供了另一种鱼类选择。与招牌瓦胡鱼制备类似，它符合该连锁店对海鲜、快速服务和更清淡的加州风格墨西哥食品诠释的强调。

• 主菜

  卷饼和碗装餐

  Wahoo's 通过卷饼和碗装餐将菜单扩展到塔可之外，这些餐食以米饭、豆类、蔬菜、海鲜和其他可用蛋白质的组合为基础。这些形式支持定制化，并允许品牌为寻求更丰盛或便携餐食的顾客提供服务。

• 植物基菜单

  素食和纯素友好菜肴

  菜单包括豆腐、万岁蔬菜、糙米、豆类和其他无肉组合。Wahoo's 历来提供众多素食选择和一些纯素选项，强化了其注重健康和灵活的快速休闲定位。

• 儿童餐

  儿童餐

  专门的儿童菜单将概念扩展到家庭，并补充了品牌在休闲食客中的更广泛吸引力。

• 2020California Love Drop

  California

  Wing Lam 和 Wahoo's 与合作伙伴在 COVID-19 大流行期间为一线工作人员提供餐食。2020年4月12日，公司向尔湾一家医院送出了300份餐食。

  结果. 根据相关报道，更广泛的 Love Drop 活动共送出了超过11,000份餐食。

  来源
• 冲浪和极限运动社区营销

  United States

  从早期开始，Wahoo's 就支持冲浪比赛，为冲浪服装公司举办活动，并使用装饰有冲浪板和贴纸的餐厅将品牌与冲浪联系起来。它将类似的推广扩展到单板滑雪、攀岩、自行车和其他极限运动社区。

  结果. 这种方法帮助产生了本地口碑，并建立了独特的生活方式身份。

  来源
• 每周最佳运动员

  Southern California

  Wahoo's 表彰当地运动员并赞助餐食，鼓励运动员的朋友和社区光顾餐厅。

  结果. 该计划支持了面向青年的草根意识和社区参与。

  来源

• 2013

  进入日本市场战略

  背景

  在发展了多州美国餐厅网络后，Wahoo's 在其二十五周年纪念期间寻求其首家国际门店。

  采取的行动

  连锁店在日本东京开设了一家餐厅。

  后续影响

  东京成为该品牌第一个有记录的国际市场。

  来源

• 2009

  追求大规模特许经营增长战略

  背景

  Wahoo's 已扩展到多个州，并考虑将特许经营作为加速其餐厅足迹的方式。

  采取的行动

  公司宣布计划到2014年增加100家特许经营门店。

  后续影响

  扩张计划后来放缓，并未按最初声明的速度进行。

  来源

• 1998

  扩展到奥兰治县以外战略

  背景

  在通过口碑建立本地基地后，Wahoo's 试图在邻近的南加州市场测试其概念。

  采取的行动

  公司在曼哈顿海滩开设了一家餐厅，这是其在奥兰治县以外的首家加州门店，并通过当地报纸和学校广告补充了草根推广。

  后续影响

  此举支持了在加州及其他地区的进一步地理扩张。

  来源

• 1988

  推出烤制巴哈风格鱼塔可概念新品

  背景

  创始人试图将他们在巴哈加利福尼亚遇到的廉价鱼塔可改编为美国快速休闲受众，同时融入他们的华裔巴西家庭背景。

  采取的行动

  Wahoo's 以烤鱼塔可（包括瓦胡鱼）开业，并将概念与蔬菜、豆类和其他多元文化风味相结合。

  后续影响

  鱼塔可成为定义性产品，并成为连锁店名称和定位的基础。

  来源

1. 1Wahoo's Fish Tacoen.wikipedia.org
2. 2Wahoo's Fish Taco official websitewahoos.com
3. 3Fish tacos, flip-flops and sharks in suitslatimes.com