瓦加玛玛
英国休闲餐饮连锁，供应泛亚洲风味美食，尤其以拉面著称，在公共餐桌和快节奏的餐厅环境中提供餐饮服务。
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概览
Wagamama 是一家英国餐饮品牌，由 Alan Yau 于1992年在伦敦创立。其首家餐厅开在布鲁姆斯伯里，确立了以公共餐桌、开放式厨房、简约内饰以及按烹制顺序而非传统前菜-主菜-甜点顺序上菜为特色的独特模式。该概念受日本拉面吧启发，但发展成更广泛的泛亚洲菜单，涵盖拉面、米饭、咖喱、铁板烧风格面条、丼饭、越南河粉、包子和饺子。 品牌名称源自日语单词 wagamama，可形容某人任性、固执、挑剔或苛求。品牌利用这一理念以及日本管理概念 kaizen（持续改进）来构建其食品、运营和客户体验的方法。Wagamama 的身份更侧重于对亚洲风味菜肴进行易于接受、现代诠释，而非追求正式的日本正宗性，面向广泛的国际受众。 该企业于1991年以 China Diner Limited 的名义注册成立，随后开设了首家 Wagamama 门店。在早期扩张期间，它吸引了私募股权投资。2005年，Graphite Capital 以据报道为1.03亿英镑的价格将77.5%的股份出售给 Lion Capital；2011年，该连锁店又以估计2.15亿英镑的价格出售给 Duke Street Capital。2018年10月，The Restaurant Group 以据报道为5.59亿英镑的价格收购了 Wagamama。The Restaurant Group 随后于2023年被 Apollo Global Management 以据报道超过7亿英镑的交易私有化，使 Wagamama 成为 Apollo 通过其拥有的 The Restaurant Group 旗下餐厅组合的一部分。 Wagamama 通过公司自营和特许经营相结合的方式扩张。根据引用的参考资料，其英国门店在2024年有161家，并计划将国内门店增至200至220家。更广泛的国际网络包括欧洲和中东的特许经营餐厅以及美国的公司自营门店。该品牌此前曾在澳大利亚、新西兰和比利时运营，但后来退出或停止了这些市场。 菜单随着时间的推移已超出最初的拉面主导定位。Wagamama 提供植物基菜肴，并在2021年表示致力于使菜单中一半的菜肴为素食。该品牌还通过烹饪书和其他面向消费者的活动扩展。Wagamama 仍然定位为易于接受的中端市场或快速休闲餐饮品牌：比外卖更有结构和体验感，但通常比全服务餐饮更快、更非正式、更标准化。其在 The Restaurant Group 下的战略重点日益包括国际特许经营和门店增长。
沿革
Wagamama 的公司前身于1991年4月29日以 China Diner Limited 的名义注册成立。首家 Wagamama 餐厅于1992年在伦敦布鲁姆斯伯里的斯特里汉姆街开业。该概念由 Alan Yau 创建，他后来与 Hakkasan、Yauatcha 和 Busaba Eathai 相关联。从一开始，Wagamama 就通过公共座位、开放且高度可见的厨房环境、非正式的服务风格以及以拉面和其他亚洲风味菜肴为中心的菜单，将自己与传统的英国餐厅区分开来。 品牌名称取自日语单词 wagamama，含义包括任性、固执、挑剔和苛求。Wagamama 将这个名称与 kaizen 的理念联系起来，描述一种基于持续渐进改进的运营哲学。尽管日本拉面文化是一个重要影响，但该餐饮集团开发了广泛的泛亚洲菜单，而不是将自己呈现为狭隘的传统日本连锁店。其产品包括拉面、铁板烧风格面条、丼饭、咖喱、越南河粉、包子和饺子。 私募股权所有权支持了连锁店的扩张。2005年6月，Graphite Capital 以据报道为1.03亿英镑的价格将77.5%的多数股权出售给 Lion Capital。2011年4月，所有权以估计2.15亿英镑的交易转移到 Duke Street Capital。该连锁店通过直接运营和特许经营相结合的方式继续在英国和国际上扩张。 The Restaurant Group 于2018年10月以据报道为5.59亿英镑的价格收购了 Wagamama。这将品牌置于一个更大的英国餐厅组合中，该组合还包括 Frankie & Benny's 和 Chiquito。此次收购使 Wagamama 成为其母公司日益重要的增长品牌。该连锁店继续发展其菜单，包括更强大的植物基产品；2021年，它承诺菜单中50%为素食菜肴。Wagamama 还出版了三本烹饪书，将品牌扩展到餐厅之外。 国际业务随着时间的推移发生了变化。该品牌于2002年至2014年在澳大利亚运营，2019年在新西兰，2005年至2024年在比利时。它通过欧洲和中东的特许经营餐厅以及美国的公司自营餐厅维持国际运营。引用的参考资料描述了截至2025年，欧洲和中东有22个国家的特许经营业务，美国有8家公司自营门店。 COVID-19 疫情对 The Restaurant Group 造成了重大运营中断。母公司集团在危机期间关闭了250家餐厅，损失近4500个工作岗位。Wagamama 随后仍然是集团复苏和扩张计划的核心。2023年10月，Apollo Global Management 以据报道超过7亿英镑的交易将 The Restaurant Group 私有化。在该重组之后，母公司确定了 Wagamama 的国际增长作为主要战略优先事项。 2024年9月，The Restaurant Group 宣布计划将 Wagamama 在英国的门店从161家增加到200至220家。因此，该连锁店的扩张模式结合了国内门店增长和国际特许经营。其当前身份仍然是一个易于接受的、现代的休闲餐饮品牌：以拉面为主导但不限于拉面，运营标准化但设计得充满活力和非正式，介于传统全服务餐厅和快餐服务之间。
- 2024
宣布英国餐厅扩张目标
[1]The Restaurant Group 宣布计划将英国门店从161家增加到200至220家。
- 2023
Apollo 收购 The Restaurant Group
[1]Apollo Global Management 以据报道超过7亿英镑的交易将 The Restaurant Group 私有化。
- 2021
素食菜单承诺
[1]公司承诺菜单中一半的菜肴为素食。
- 2019
新西兰业务结束
[1]Wagamama 停止在新西兰运营。
- 2018
The Restaurant Group 收购 Wagamama
[1]The Restaurant Group 以据报道为5.59亿英镑的价格收购了该品牌。
- 2016
原布鲁姆斯伯里门店关闭
[1]首家 Wagamama 餐厅于2016年6月19日永久关闭。
- 2014
澳大利亚业务结束
[1]该连锁店结束了在澳大利亚的业务。
- 2011
Duke Street Capital 成为所有者
[1]Wagamama 以估计2.15亿英镑的价格出售给 Duke Street Capital。
- 2005
Lion Capital 收购多数股权
[1]Lion Capital 以据报道为1.03亿英镑的交易从 Graphite Capital 收购了77.5%的股份。
- 2002
澳大利亚扩张开始
[1]Wagamama 开始在澳大利亚运营，该市场后来于2014年退出。
产品与定位
易于接受的中端市场和快速休闲泛亚洲餐饮，结合拉面吧风格的形式、公共座位、开放式厨房活力、广泛的菜单选择和现代品牌形象。
汤面 · 1992
拉面
拉面是 Wagamama 的核心产品类别，也是与该品牌最初日本拉面吧灵感最明显的联系。菜单使用不同的汤底、蛋白质、蔬菜和配料提供多种选择，包括植物基选项。拉面锚定了品牌的定位，同时允许在大型餐厅网络中实现标准化制备。
面条菜肴 · 1992
炒荞麦面和铁板烧风格面条
Wagamama 的烤制和炒制面条菜肴将产品范围扩展到汤面之外。炒荞麦面和相关的铁板烧风格菜肴由面条、蔬菜和可选的肉类、海鲜或植物基成分制成。它们适合连锁店快节奏的开放式厨房形式，并且是其可识别的拉面替代品之一。
主菜
咖喱
咖喱是 Wagamama 泛亚洲菜单的一部分，为品牌提供了以米饭或酱汁为基础的实质性选择，与面条并列。该类别包括受更广泛的亚洲烹饪传统而非单一国家美食启发的菜肴，支持品牌对泛亚洲食品的易于接受和现代诠释。
米饭碗
丼饭
丼饭风格的米饭碗提供了一种紧凑的餐食形式，以米饭、配料和酱汁为基础。Wagamama 使用该类别提供蛋白质、蔬菜和植物基成分的组合，适合快速休闲餐饮和标准化餐厅制备。
小盘和配菜
包子和饺子
包子、饺子和相关的饺子类菜肴作为小吃、共享盘或大餐的配菜。它们将菜单扩展到可识别的泛亚洲小盘形式，并有助于创造比仅以拉面为主的更广泛的用餐场合。
植物基菜肴 · 2021
素食和植物基菜单
Wagamama 已将其植物基产品扩展到面条、拉面、咖喱、米饭和配菜中。2021年，公司承诺使菜单的一半为素食，反映了使植物基选择成为产品核心部分而非有限特色类别的努力。
品牌延伸
Wagamama 烹饪书
该品牌出版了三本烹饪书，作为其餐厅主张的消费者延伸。这些书将精选的 Wagamama 风格食谱和烹饪理念带入家庭，并强化了品牌与易于接受的亚洲风味食品的关联。
争议事件
品牌决策
2024
扩大英国餐厅门店战略背景
The Restaurant Group 在所有权重组后将 Wagamama 描述为关键增长平台。
采取的行动
管理层宣布计划将英国门店从161家增加到200至220家。
后续影响
该计划加强了国内门店增长与国际特许经营并行。
2023
Apollo 收购母公司集团并购背景
The Restaurant Group 经历了所有权和公司结构的变化。
采取的行动
Apollo Global Management 将 The Restaurant Group 私有化。
后续影响
The Restaurant Group 将 Wagamama 的国际扩张确定为主要增长优先事项。
Reported transaction value. More than £700 million (October 2023)
2021
2018
加入 The Restaurant Group并购背景
Wagamama 是一家成熟的休闲餐饮连锁店，在英国和国际上拥有大量业务。
采取的行动
The Restaurant Group 收购了 Wagamama。
后续影响
Wagamama 成为 The Restaurant Group 餐厅组合中的主要增长品牌。
Reported acquisition value. £559 million (October 2018)
2011
将 Wagamama 出售给 Duke Street Capital并购背景
Wagamama 在 Lion Capital 旗下时期后更换了私募股权所有权。
采取的行动
该连锁店被出售给 Duke Street Capital。
后续影响
Duke Street Capital 成为新所有者，品牌继续其国内和国际发展。
Estimated transaction value. £215 million (April 2011)
2005
接受 Lion Capital 的多数投资并购背景
扩张中的连锁餐厅由 Graphite Capital 所有，寻求新的所有权结构。
采取的行动
Graphite Capital 将77.5%的股份出售给 Lion Capital。
后续影响
Lion Capital 成为多数财务所有者，连锁店继续扩张。
Reported transaction value. £103 million (June 2005)
近期事件
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