Vollpension

Vollpension 是一家总部位于奥地利维也纳的社会企业连锁咖啡馆。其独特模式将老年人——品牌称之为“奶奶”和“爷爷”——置于烘焙、服务及与顾客互动的中心。咖啡馆的设计不仅是为了购买咖啡和蛋糕，更是刻意营造的代际空间，让老年员工能够赚取额外收入、保持社交联系，并与年轻顾客分享家庭食谱和实用知识。 该业务始于2012年，由一群年轻人创建的临时快闪咖啡馆，他们希望提供类似祖母制作的蛋糕。该项目在维也纳设计周期间举办，最初并未设想成为永久性餐饮业务。其概念引起了奥地利旅游协会的关注，该协会安排了十位参与项目的老年女性在奥地利各地旅行约三个月。她们在节日、集市、啤酒活动和其他公共聚会上烘焙和服务，使这一理念在维也纳以外获得了知名度。 2015年，Vollpension 在靠近维也纳著名市场区纳旭市场的 Schleifmühlgasse 16 开设了第一家永久咖啡馆。第二家分店于2019年9月在 Johannesgasse 4a 开业，位于维也纳市立音乐与艺术大学内。扩张为这一概念提供了更稳定的运营基础，同时保留了代际个人接触的重点。Vollpension 这个名字在德语中有双重含义：既可以指全膳酒店住宿，也可以指退休养老金，将热情好客与老年人的社会和经济状况联系起来。 咖啡馆的视觉形象刻意营造居家感，而非精致或企业化。磨损的家具、小花瓶、蕾丝垫和装饰性动物摆件被用来唤起温馨的家庭客厅氛围。蛋糕是主要产品，通常按片出售。食谱来自参与的老年烘焙师，因此选择会根据谁在工作以及他们准备了什么而变化。产品还包括咖啡和其他饮料、小点心以及素食和纯素替代品。份量有两种规格。 Vollpension 的社会目标与其商业运营紧密结合。老年员工通常兼职工作，获得额外收入，同时也有规律的机会进行交谈和参与。2020年，该组织报告有80名员工，来自21个国家，年龄从18岁到84岁；当时老年烘焙师是唯一参与烘焙的员工。该企业还促进了编织和扑克工作坊等代际活动，但后来其常规项目减少，转而举办偶尔的活动。 COVID-19 疫情对 Vollpension 的冲击尤为严重，因为它严重依赖面对面的餐饮服务，并且有意雇用许多老年人，他们在危机期间面临更高的健康风险。作为回应，该组织推出了 BakAdemy，被称为世界上第一所“奶奶烘焙学校”。这个在线平台提供来自多个国家（包括印度、新西兰、美国和澳大利亚）的老年人的点播和直播烘焙课程。这一举措将 Vollpension 的代际和教育理念扩展到了实体咖啡馆之外。 到2024年，公司报告的数据显示，Vollpension 已服务超过一百万位客人，并在其第一个十年内为老年员工创造了超过230万欧元的补充收入。包括《纽约时报》、CNN 和 France 24 在内的国际媒体报道帮助维也纳咖啡馆成为社会企业的一个突出例子。其定位结合了维也纳咖啡馆文化、家常烘焙以及对孤独和老年贫困的实际回应。

Vollpension 于2012年在维也纳起源，最初是一个由一群年轻人创建的临时咖啡馆项目。他们的初始想法很简单：提供类似祖母传统制作的蛋糕。这个快闪店在维也纳设计周期间展出，最初没有明确的计划成为一家永久性公司。然而，其怀旧食物、老年烘焙师和直接社交互动的结合吸引了关注。 随后，奥地利旅游协会认可了这一概念，并安排了全国巡回。十位参与的老年女性在奥地利各地旅行了大约三个月，在节日、集市、啤酒活动和其他公共聚会上准备和供应蛋糕。这段经历拓宽了项目的知名度，并证明了该概念可以在单一临时场地之外运作。 2015年，在靠近维也纳纳旭市场的 Schleifmühlgasse 16 建立了第一家永久咖啡馆。该地点为以销售蛋糕和饮料为核心业务的企业提供了稳定的基地，同时也为老年员工和年轻顾客创造了定期见面的机会。2019年9月，Vollpension 在维也纳市立音乐与艺术大学的 Johannesgasse 4a 开设了另一家分店。第二家分店扩大了品牌在维也纳的影响力，并将其与教育和文化环境联系起来。 Vollpension 的名字既指全膳酒店安排，也指退休养老金。这种双关反映了组织的双重身份：它既是一家餐饮企业，也是一家关注老年人经济和社会状况的社会企业。其咖啡馆使用居家视觉线索——用过的家具、蕾丝垫、小花瓶和小雕像——来暗示家庭客厅，而不是标准化的商业连锁。顾客被鼓励与烘焙和供应食物的老年人互动。 蛋糕仍然是核心产品。老年员工根据个人和家庭食谱制作，因此菜单是可变的，而不是固定的。咖啡馆还出售饮料和小点心，并提供素食和纯素选项。老年员工通常兼职，他们的角色结合了食物准备、餐桌服务和与客人的交谈。2020年，Vollpension 报告有80名员工，代表21个国家，年龄从18岁到84岁。奶奶和爷爷是唯一负责烘焙的员工。 该模式回应了不止一个社会问题。它为老年人创造了补充收入，而定期工作和与顾客的接触可以减少孤立并增加参与。早期项目包括编织和扑克工作坊，旨在鼓励代际技能交流。尽管这些经常性活动后来缩减，咖啡馆继续组织偶尔的活动和工作坊。 2020年3月 COVID-19 在奥地利的到来带来了特别严峻的挑战。Vollpension 依赖面对面的咖啡馆客流，并雇用了许多老年人，他们特别容易受到疫情健康后果的影响。该组织通过推出 BakAdemy 进行适应，这是一个提供由老年人主持的直播和点播课程的在线烘焙学校。除了奥地利讲师外，该平台还邀请了来自印度、新西兰、美国和澳大利亚等国的参与者。BakAdemy 将品牌对食谱、故事讲述和代际学习的强调转移到了数字格式。 Vollpension 后来报告称，在其第一个十年（截至2024年）中，已服务超过一百万位客人，并为老年员工创造了超过230万欧元的补充收入。主要国际媒体的报道帮助该公司成为社会企业的一个显著例子。因此，其历史定义为从设计周快闪店到永久性维也纳咖啡馆连锁，再到更广泛的教育平台的发展过程，同时保持了烘焙、好客和社会包容之间的核心联系。

• 2024

  公司报告十年规模的社会影响

  [1]Vollpensionen.wikipedia.org

  公司报告的数据显示，在过去十年中，已服务超过一百万位客人，并为老年员工创造了超过230万欧元的补充收入。

• 2020

  BakAdemy 推出

  [1]Vollpensionen.wikipedia.org

  Vollpension 推出在线烘焙学校平台，由老年烘焙师授课，以应对疫情干扰。

• 2019

  第二家维也纳分店开业

  [1]Vollpensionen.wikipedia.org

  第二家分店在维也纳市立音乐与艺术大学内的 Johannesgasse 开业。

• 2015

  首家永久咖啡馆在纳旭市场附近开业

  [1]Vollpensionen.wikipedia.org

  Vollpension 在维也纳 Schleifmühlgasse 16 建立了第一家永久分店。

• 2012

  Vollpension 作为维也纳设计周快闪店开始

  [1]Vollpensionen.wikipedia.org

  一个由年轻组织者创建的临时咖啡馆项目，旨在提供受祖母制作的蛋糕启发的蛋糕。

• 2012

  老年烘焙师巡回奥地利

  [1]Vollpensionen.wikipedia.org

  在奥地利旅游协会的兴趣下，十位参与的老年女性在奥地利各地活动约三个月。

一个具有社会导向的维也纳咖啡馆品牌，将家常蛋糕和咖啡与老年人的有偿工作、补充收入和社会参与相结合。

• 烘焙和咖啡馆食品 · 2012

  家常蛋糕

  Vollpension 的主要产品是按片出售的蛋糕。老年烘焙师根据他们自己的家庭传统准备食谱，因此选择会根据哪些烘焙师在工作以及他们制作了什么而变化。产品包括不同的份量以及素食和纯素替代品。

• 咖啡馆食品和饮料 · 2012

  咖啡馆饮品和小吃

  咖啡馆用咖啡和其他饮料以及小点心补充蛋糕。这些产品支持日常咖啡馆形式，同时保持社交焦点在于顾客与准备和供应食物的老年人之间的对话。

• 数字教育 · 2020

  BakAdemy

  BakAdemy 是 Vollpension 的在线烘焙学校计划，在 COVID-19 疫情期间推出。它提供由老年烘焙师主持的直播和点播课程，将品牌的食谱分享和代际学习概念扩展到维也纳咖啡馆之外的参与者。

• 2020BakAdemy

  Austria · International

  Vollpension 通过由来自多个国家的老年人主持的直播和点播课程，将其烘焙和故事讲述概念转移到线上。

  结果. 该举措在实体咖啡馆运营受到 COVID-19 限制影响时，提供了一个教学和社交联系的数字渠道。

  来源
• 2012奥地利巡回咖啡馆项目

  Austria

  与该项目相关的十位老年女性在奥地利各地旅行约三个月，在节日、集市、啤酒活动等公共聚会上烘焙和服务。

  结果. 这次巡回拓宽了项目的公众曝光度，并帮助展示了其代际咖啡馆形式的可移植性。

  来源

• 2020

  通过在线烘焙教育调整运营其他

  背景

  疫情严重影响了面对面的餐饮服务，并对雇用许多老年人的企业构成了特殊风险。

  采取的行动

  Vollpension 推出了 BakAdemy，一个由老年教师提供烘焙指导的在线平台。

  后续影响

  该品牌将其社会和教育使命扩展到实体咖啡馆之外，并覆盖了多个国家的学习者。

  来源

• 2019

  扩展到第二家维也纳分店战略

  背景

  在运营第一家永久分店后，Vollpension 寻求在维也纳扩展其代际咖啡馆模式。

  采取的行动

  该组织在维也纳市立音乐与艺术大学内的 Johannesgasse 开设了第二家分店。

  后续影响

  扩张增加了品牌的实体存在，并将咖啡馆置于大学和艺术环境中。

  来源

• 2015

  从快闪店转向永久咖啡馆战略

  背景

  最初的维也纳设计周项目计划为临时活动，但对该概念的兴趣为稳定的社会企业运营创造了机会。

  采取的行动

  Vollpension 在维也纳纳旭市场附近建立了一家永久咖啡馆。

  后续影响

  永久地点成为品牌持续咖啡馆模式及后续扩张的基础。

  来源

1. 1Vollpensionen.wikipedia.org