Vapiano

Vapiano是一家德国餐厅品牌，以休闲快餐的方式诠释意大利餐饮。Mark Korzilius于2002年在汉堡开设了第一家Vapiano餐厅，将意面、披萨、休闲氛围和自助点餐相结合。该概念旨在以相对非正式且高效的环境提供新鲜烹制的食物，同时避免传统快餐的标签。品牌名称源自意大利语表达“chi va piano, va sano e va lontano”，通常理解为从容稳健的方式能带来更健康、更长久的生活。 该品牌的餐厅通常现场制作意面、酱汁和披萨配料。顾客进入时获得一张芯片卡，用于记录食品和饮料购买，离开时结算。开放式备餐台、可见的烹饪过程、公共木质餐桌、裸露混凝土、意大利风格瓷砖、植物、橄榄树和香草园构成了标准化的视觉形象。门店通常位于城市中心区域、购物中心和办公密集区。餐厅规模可能很大，有些占地约1000平方米；维也纳Wien Mitte门店被描述为该连锁店最大的门店，约1500平方米。 原公司在第一家餐厅开业后不久注册为Mark's AG，并于2003年更名为Vapiano AG。创始人当年离开管理委员会，而公司继续在德国城市复制汉堡模式，包括杜塞尔多夫、法兰克福、纽伦堡和慕尼黑。2005年总部从汉堡迁至波恩。2006年起国际扩张加速，在比利时、奥地利、土耳其、美国和阿拉伯联合酋长国等国家建立了餐厅和特许经营关系。该连锁店在2008年超过30家餐厅，2009年底达到约60家，并于2011年在维也纳开设第100家餐厅。 Vapiano于2008年成为Vapiano SE。Mayfair Vermögensverwaltung自2011年起成为其最大股东，从投资者Gregor Gerlach手中收购了大量股份。所有权变更伴随着监事会领导层的变动和对国际增长的重新重视。到2010年代初，Vapiano已成为一个规模可观的欧洲餐厅网络，采用公司自营、特许经营和合资企业混合模式。然而，2014年公司转向在较小城市增加公司自营门店，这一举措与增长放缓及后来对扩张模式的批评有关。 Vapiano于2017年上市。上市公司阶段以快速扩张、销售预期未达、股价下跌和巨额亏损为特征。作为回应，管理层宣布放缓扩张步伐、更多依赖特许经营商、采取措施减少顾客等待时间并关闭不盈利的餐厅。公司报告2018年亏损约1.01亿欧元。2020年3月20日，在COVID-19疫情迫使大多数餐厅关闭并大幅减少销售后，Vapiano宣布现金流破产。破产程序于2020年4月2日在科隆正式启动。 2020年6月，该品牌及部分业务被由前Vapiano董事会成员Mario C. Bauer领导的酒店业投资者集团从破产中收购。该投资者集团还包括Henry McGovern、Sinclair Beecham、van der Valk家族和Gregor Gerlach等酒店业人士。现有参考资料未确定当前完整的股权结构、餐厅数量或运营状态，因此当前公司状况应视为需要核实。

Vapiano始于2002年，当时Mark Korzilius在汉堡新城开设了第一家餐厅。该模式结合了意大利美食、自助服务和休闲休息室环境。公司最初注册为Mark's AG，并于2003年成为Vapiano AG。意大利建筑师和设计师Matteo Thun为餐厅的室内概念做出了贡献，帮助确立了品牌对裸露材料、公共家具和充满植物的空间的标志性使用。Korzilius于2003年底离开管理委员会，而公司继续在德国扩展该概念。 2004年在杜塞尔多夫开设新餐厅，2005年在法兰克福、纽伦堡和慕尼黑开设。那一年总部从汉堡迁至波恩，报告收入超过1000万欧元。从2006年起，Vapiano扩展到德国以外的市场，如比利时、奥地利和土耳其，后来在美国、阿拉伯联合酋长国和其他国家发展了业务或合作伙伴关系。特许经营成为增长模式的重要组成部分。餐厅数量在2008年超过30家，2009年底达到约60家。Vapiano于2011年在维也纳开设第100家餐厅。 公司于2008年9月采用Vapiano SE的法律形式。2011年，Mayfair Vermögensverwaltung从Gregor Gerlach手中收购了40%的股份，成为公司最大股东。Gerlach在初创期投资，并作为股东和监事会人物保持影响力。所有权变更旨在支持国际增长，而长期担任监事会主席的Marko Silz因对未来战略的分歧而卸任。Gerlach随后推动持续扩张。 大约十年后，该公司报告在全球拥有118家餐厅和约7200名员工，其中包括50家德国餐厅和约3100名德国员工。到2014年，集团报告在广泛的国际网络中拥有152家餐厅。那一年，它开始建设更多公司自营餐厅，包括在较小的城市，而不是完全依赖特许经营。这一变化导致增长放缓，并加剧了对公司扩张战略的批评。2015年，Gerlach从主席职位转到监事会，管理和监督结构进行了重组。 Vapiano于2017年上市。上市公司阶段暴露了快速国际扩张以及公司自营、特许经营和合资餐厅复杂组合的风险。到2019年初，公司未达到销售目标，股价较IPO时期大幅下跌，亏损累积。管理层通过放缓扩张、将更多门店转为特许经营、重新设计流程以减少等待时间以及关闭不盈利的餐厅来应对。公司报告2018年亏损约1.01亿欧元。 COVID-19疫情造成了决定性的流动性危机。由于大多数餐厅被迫暂时关闭，Vapiano于2020年3月20日宣布现金流破产，并于4月2日正式进入科隆的破产程序。2020年6月，由Mario C. Bauer领导的酒店业投资者集团从破产中收购了Vapiano。现有资料确认Henry McGovern、Sinclair Beecham、van der Valk家族和Gregor Gerlach为投资者。后续的运营表现、所有权和完整的当前餐厅网络未由提供的参考资料确定。

• 2020

  破产及破产后收购

  [1]Vapianoen.wikipedia.org

  公司于3月宣布现金流破产，4月进入正式程序，6月被酒店业投资者集团从破产中收购。

• 2017

  Vapiano上市

  [1]Vapianoen.wikipedia.org

  Vapiano SE在国际扩张阶段完成了股票市场上市。

• 2011

  第100家餐厅开业，Mayfair成为最大股东

  [1]Vapianoen.wikipedia.org

  Vapiano在维也纳开设第100家餐厅，同时Mayfair Vermögensverwaltung收购了大量股份并成为最大股东。

• 2008

  采用Vapiano SE结构

  [1]Vapianoen.wikipedia.org

  公司于9月开始以Vapiano SE的形式运营。

• 2005

  总部迁至波恩

  [1]Vapianoen.wikipedia.org

  Vapiano将总部从汉堡迁至波恩，报告收入超过1000万欧元。

• 2003

  公司更名为Vapiano AG

  [1]Vapianoen.wikipedia.org

  最初注册为Mark's AG的公司更名为Vapiano AG。

• 2002

  首家Vapiano餐厅在汉堡开业

  [1]Vapianoen.wikipedia.org

  Mark Korzilius在汉堡新城开设了第一家Vapiano餐厅。

一个以城市、设计为导向的休闲快餐意大利餐厅概念，结合现点现做、可见备餐、自助服务技术和轻松公共氛围。

• 意大利主菜 · 2002

  新鲜意面

  新鲜意面是Vapiano的核心产品。餐厅现场制作意面和酱汁，并在可见的服务柜台按订单烹制。该模式强调定制、快速准备以及餐厅现做而非预组装快餐的感知。

• 意大利主菜 · 2002

  披萨

  披萨是该品牌主要的意大利食品类别之一。它在餐厅内作为按订单制作的柜台服务模式的一部分准备，并与意面一起提供，让顾客在相同的休闲快餐模式中选择熟悉的意大利主食。

• 开胃菜和轻食 · 2002

  沙拉和开胃菜

  沙拉和开胃菜拓宽了菜单，超越意面和披萨。它们支持轻食、分享场合和组合订单，同时符合品牌的意大利休闲餐饮定位。

• 甜点和饮品 · 2002

  甜点和饮料

  甜点、咖啡和其他饮料完善了餐厅的供应。这些项目有助于延长用餐时间，并强化Vapiano作为休闲餐厅和社交场所而非狭义的外卖业务的定位。

• 2015

  关于员工工时记录的指控

  前餐厅经理指控工作时间记录被追溯修改以减少记录的劳动力成本。Vapiano表示对这些指控感到震惊，委托普华永道进行调查，并宣布采用新的工时核算系统。

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• 2015

  关于食品日期和质量控制的指控

  前员工指控最佳食用日期被篡改，并供应了一些变质的食物。Vapiano对可能的错误表示歉意，将任何经证实的违规行为归咎于个人，并表示将进行调查，同时指出外部质量检查。

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• 2013

  涉嫌阻碍工会委员会成立的指控

  食品、饮料和餐饮工会提起刑事诉讼，指控Vapiano在波鸿一家餐厅阻碍工会委员会的选举。指控包括减少工作时间、排除培训和解雇工会委员会代表。Vapiano否认反对工会委员会，后续报道称双方恢复了讨论。

  来源

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• 2020

  申请破产其他

  背景

  COVID-19疫情期间大多数餐厅不得不关闭，导致销售急剧下降和现金流危机。

  采取的行动

  Vapiano于3月20日宣布现金流破产，并于4月2日在科隆进入正式破产程序。

  后续影响

  该品牌及部分业务于2020年6月被酒店业投资者集团从破产中收购。

  来源

• 2019

  放缓扩张并重组餐厅模式战略

  背景

  公司面临销售目标未达、亏损累积以及快速扩张后市值大幅下降。

  采取的行动

  Vapiano决定降低扩张速度，将更多门店转为特许经营，缩短顾客等待时间并关闭不盈利的餐厅。

  后续影响

  这些措施未能防止COVID-19餐厅关闭后出现的流动性危机。

  Reported annual loss. EUR 101 million loss (2018 financial year)

  来源

• 2014

  增加公司自营餐厅战略

  背景

  Vapiano寻求继续扩张，并开始发展更多公司自营餐厅，包括在较小的城市，而不是主要依赖特许经营。

  采取的行动

  公司开设了额外的公司自营门店，并调整了其所有权和运营组合。

  后续影响

  增长放缓，扩张战略后来受到批评，导致随后更依赖特许经营商的努力。

  来源

• 尚未确定

  Savour Group及合作方收购三家Vapiano餐厅[2]Savour Group及合作方收购三家Vapiano餐厅restaurantonline.co.uk

  报道日期：2020-07-16

  由Vapiano投资者与Savour Group组成的合资企业收购了位于Great Portland Street、Bankside和Tower Bridge的Vapiano餐厅。Savour Group还签订特许经营协议，在曼彻斯特和爱丁堡经营Vapiano餐厅。

1. 1Vapianoen.wikipedia.org
2. 2Savour Group及合作方收购三家Vapiano餐厅restaurantonline.co.uk