瓦莱牛排馆

瓦莱牛排馆是一家由家族创立的美国餐厅连锁店，从1933年到2000年主要在东海岸运营。唐纳德·瓦莱在缅因州波特兰以一家小咖啡馆起家，逐渐发展成大规模、全方位服务的牛排馆业务。该连锁店尤其以优质牛排、新鲜海鲜、缅因州龙虾、快速翻台率以及设计可同时容纳数百名顾客的超大餐厅而闻名。 业务从波特兰扩展到缅因州南部，然后进入马萨诸塞州、罗德岛州、康涅狄格州、纽约州以及中大西洋和东南部的部分地区。其餐厅通常建为大型路边或郊区设施，通常可容纳约800至1400名顾客，并包括宴会区、宽敞的停车场、大型厨房、面包房和专用生产设备。这种模式旨在实现高客流量和相对较低的利润率。瓦莱强调食物和服务而非酒精饮料，管理层表示食品占公司收入的绝大多数。 运营效率是该连锁店身份的核心。唐纳德·瓦莱谈判了直接的牛肉供应安排，并开发了垂直整合的供应模式，包括来自公司位于怀俄明州的Circle V牧场的牛。餐厅使用大型烤炉、内部烘焙设施以及专门的洗碗和厨房设备。公司还强化培训员工，并期望快速服务，帮助餐厅在高峰时段服务大量顾客。到20世纪60年代末，仅波士顿地区的餐厅据报道每周就供应数万只龙虾。 瓦莱在20世纪60年代和70年代初进入了主要扩张阶段。它在马萨诸塞州的索格斯、牛顿和布伦特里开设了著名的餐厅，并进入了其他州。1968年，公司在美国证券交易所公开上市。到1969年，它每周服务超过20万名顾客，并雇佣约1300人。1970年，金宝汤公司提出的收购要约因对金宝汤将获得的控制权程度的分歧而未进行。 连锁店的扩张使其在经济状况恶化时变得脆弱。从20世纪70年代中期开始，通货膨胀、能源价格上涨、失业、最低工资上升、劳动力成本增加以及消费者行为变化削弱了销售额。瓦莱的大型建筑和宴会空间运营成本高昂，而其劳动密集型餐桌服务和对自助服务模式的抵制限制了降低成本的机会。其对食物而非高利润酒类销售的强调也成为一个劣势。1977年创始人唐纳德·瓦莱去世，给家族带来了巨大的遗产税负担，在收入已经下降的时候增加了财务压力。 瓦莱家族在20世纪80年代初试图出售其控股权。长期担任公司高管的阿瑟·W·汉森在管理层过渡中成为总裁兼首席执行官。1982年，一个私人投资集团最终获得了控制权，而家族成员则剥离了大部分所有权。公司随后关闭或出售了表现不佳的门店，包括佛罗里达州和其他几个市场的门店。1983年，汉森成立了北极熊餐厅公司，作为剩余公司经营餐厅的母公司。朱迪思·瓦莱单独收购了波特兰的原始餐厅，并继续以瓦莱的名义经营。 汉森组织经营的最后三家餐厅，位于缅因州基特里、马萨诸塞州安多弗和康涅狄格州哈特福德，于1991年12月关闭。朱迪思·瓦莱独立经营的波特兰餐厅又开了近十年，最终于2000年8月20日关闭。因此，瓦莱作为曾经显赫一时的区域连锁餐厅的历史范例而留存。

瓦莱牛排馆起源于1933年缅因州波特兰，当时唐纳德·瓦莱收购并经营了一家约十二个座位的小咖啡馆。业务通过一系列搬迁和改造而发展，包括一家更大的波特兰餐厅、一家由斯卡伯勒夜总会改建的餐厅，以及一家在基特里专门建造的牛排馆。这些早期地点确立了后来定义连锁店的经营风格：大份量、高客流量、严格管理的服务以及以牛排和海鲜为中心的菜单。 在20世纪50年代，唐纳德·瓦莱的儿子理查德越来越多地参与公司事务。连锁店在20世纪60年代扩展到其原始市场之外，在波士顿地区的索格斯、牛顿和布伦特里开设了三家特别成功的餐厅。布伦特里设施展示了该概念的规模，拥有广泛的厨房设备、内部面包房、大型烤炉操作以及每天服务数千名顾客的能力。瓦莱还建立了直接的牛肉采购安排，并使用其怀俄明州Circle V牧场的牛作为旨在控制质量和成本的供应策略的一部分。 餐厅为高吞吐量而建。许多餐厅可容纳约800至1400名食客，并包括大型宴会空间和停车场。大量服务员提供餐桌服务，而管理层力求缩短用餐时间以产生快速翻台。该连锁店尤其以龙虾量而闻名；到20世纪60年代中期，波士顿地区的门店据报道周五晚上供应超过12,000只龙虾，整个连锁店每周供应超过40,000只。培训严格，员工在完成计划前必须详细了解运营。 瓦莱在20世纪60年代末和70年代初进入了快速扩张阶段。它于1968年在美国证券交易所上市，并扩展到罗德岛州、康涅狄格州、纽约州以及南部和中大西洋的更多市场。到1969年，该业务据报道每周服务超过20万名顾客，并雇佣约1300人。1970年，金宝汤公司提出收购该连锁店，但交易未完成。扩张计划持续到70年代初，包括在华盛顿特区、亚特兰大、扬克斯、费城、劳德代尔堡和代托纳海滩的拟议或开发中的餐厅。 随着经济环境的变化，连锁店的增长放缓。石油和天然气危机、通货膨胀、失业、工资上涨以及食品和能源成本增加影响了餐厅顾客和经营者。理查德·瓦莱观察到顾客减少了外出就餐的频率或转向更便宜的菜单选择。劳动力支出尤其困难，因为公司的模式依赖于大量的服务员和厨房员工。该连锁店还维护大型建筑和宴会厅，而婚礼、节日派对和公司聚会变得越来越小。其对全餐桌服务而非自助沙拉吧的偏好进一步限制了其削减劳动力成本的能力，而其对食物而非酒类的强调减少了对高利润饮料收入的获取。 唐纳德·瓦莱于1977年去世。与他的死亡相关的遗产税义务给已经经历销售和利润下降的家族企业带来了额外压力。理查德·瓦莱继续领导公司，但转向重组和所有权过渡。1980年，长期担任瓦莱高管、于1959年加入公司的阿瑟·W·汉森成为总裁兼首席执行官，而理查德·瓦莱成为董事长。1982年，瓦莱家族和相关信托将其控股权出售给一个私人投资集团。朱迪思·瓦莱利用交易收益收购了波特兰的原始餐厅，并独立经营。 所有权变更后，公司关闭了表现不佳的餐厅并出售了房产。佛罗里达州的单位在1982年至1984年间被处置，其他地点，包括福尔里弗、亚特兰大和迈阿密的餐厅，也消失了。汉森于1983年成立了北极熊餐厅公司，作为剩余公司经营单位的母公司。该组织下的最后三家餐厅于1991年12月关闭。朱迪思·瓦莱的波特兰餐厅根据单独安排保留了瓦莱的名称，并持续到2000年8月。其关闭标志着一个从缅因州十二个座位的小咖啡馆发展成为其时代最大的区域牛排馆连锁店之一的餐厅品牌的终结。

• 2000

  品牌停止运营

  [1]Valle's Steak Houseen.wikipedia.org

  波特兰餐厅于8月20日关闭，结束了瓦莱的餐厅运营。

• 1991

  汉森经营的最后地点关闭

  [1]Valle's Steak Houseen.wikipedia.org

  基特里、安多弗和哈特福德的餐厅于12月27日关闭。

• 1983

  北极熊餐厅公司成立

  [1]Valle's Steak Houseen.wikipedia.org

  阿瑟·汉森为剩余的公司经营餐厅成立了北极熊餐厅公司。

• 1982

  家族控制结束

  [1]Valle's Steak Houseen.wikipedia.org

  瓦莱家族将其控股权出售给一个私人投资集团。

• 1977

  创始人唐纳德·瓦莱去世

  [1]Valle's Steak Houseen.wikipedia.org

  唐纳德·瓦莱去世，给家族留下了巨大的遗产税义务。

• 1970

  金宝汤收购提议

  [1]Valle's Steak Houseen.wikipedia.org

  金宝汤提出收购该连锁店，但谈判被放弃。

• 1968

  公开上市

  [1]Valle's Steak Houseen.wikipedia.org

  瓦莱成为一家上市公司，股票在美国证券交易所上市。

• 1959

  阿瑟·汉森加入瓦莱

  [1]Valle's Steak Houseen.wikipedia.org

  阿瑟·W·汉森作为基特里餐厅的经理加入公司。

• 1933

  首家波特兰咖啡馆开业

  [1]Valle's Steak Houseen.wikipedia.org

  唐纳德·瓦莱在缅因州波特兰以一家小咖啡馆开始创业。

一家高客流量、全方位服务的区域性牛排馆，在非常大的餐厅中提供牛排、海鲜和缅因州龙虾，并提供快速餐桌服务和广泛的宴会容量。

• 主菜 · 1933

  牛排晚餐

  牛排是瓦莱菜单的核心产品，也是其作为区域牛排馆身份的基础。该连锁店采用直接牛肉采购安排，并寻求通过与主要肉类供应商及其怀俄明州Circle V牧场的关系来控制供应。牛排服务在专为高顾客周转率设计的大型全方位服务餐厅中提供。

• 海鲜

  缅因州龙虾

  缅因州龙虾是瓦莱最知名的特色菜之一。该连锁店围绕龙虾晚餐建立了相当大的销量，并推广了双龙虾特价，在波士顿地区的餐厅尤其受欢迎。在高峰期，该公司据报道每周供应数万只龙虾。

• 海鲜

  新鲜海鲜

  除了牛排和龙虾，瓦莱还提供更广泛的新鲜海鲜选择。海鲜帮助该连锁店吸引新英格兰顾客，并支持其作为大型、可访问的替代小型高级餐厅的定位。

• 接待服务

  宴会餐饮

  许多瓦莱餐厅包括非常大的宴会厅，用于婚礼、节日活动、退休聚会和其他团体场合。这种容量支持了高销售额，但后来随着活动规模缩小和维护超大设施的成本增加而成为负担。

• 1983

  创建北极熊餐厅公司战略

  背景

  在所有权过渡和处置多个地点后，剩余的公司经营餐厅需要新的公司结构。

  采取的行动

  阿瑟·汉森成立了北极熊餐厅公司，作为剩余餐厅的母公司。

  后续影响

  剩余地点继续运营了几年，但最后三家于1991年关闭。

  来源

• 1982

  出售家族控股权并购

  背景

  业绩下滑、扩张成本和遗产税义务使家族企业面临财务压力。

  采取的行动

  理查德和朱迪思·瓦莱及相关信托将其控股权出售给一个私人投资集团。

  后续影响

  家族控制结束，餐厅被出售或关闭，朱迪思·瓦莱单独收购并经营波特兰门店。

  Proposed controlling-interest transaction. $17.5 million proposed sale price (1981-1982)

  来源

• 1970

  拒绝或放弃金宝汤收购并购

  背景

  金宝汤在连锁店扩张期间提议收购瓦莱的资产并承担其负债。

  采取的行动

  拟议的交易在关于金宝汤期望的控制权水平的谈判破裂后未进行。

  后续影响

  瓦莱保持独立并继续扩张，但后来面临巨大的财务和运营压力。

  Campbell Soup offer. $38.9 million proposed asset purchase and liability assumption (1970)

  来源

1. 1Valle's Steak Houseen.wikipedia.org