Uno芝加哥烧烤
Uno Chicago Grill，现主要品牌名为Uno Pizzeria & Grill，是一家美国特许经营连锁餐厅，以芝加哥式深盘披萨闻名。
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概览
Uno Chicago Grill是Uno Pizzeria & Grill的前餐厅名称，后者是一家美国特许经营餐饮连锁，其身份根植于与首家餐厅Pizzeria Uno相关的芝加哥式深盘披萨。原店于1943年在芝加哥近北区开业，由Ike Sewell和Ric Riccardo创办。该业务围绕独特的深盘形式发展，并于1955年增设了第二家历史悠久的芝加哥餐厅Pizzeria Due。1965年，毗邻Pizzeria Due开设了墨西哥概念餐厅Su Casa。 公司从芝加哥少数几家餐厅转向更广泛的许可和特许经营模式。1978年，Sewell将餐厅名称和概念授权给波士顿地区的Uno Restaurant Holdings Corporation，公司于1980年开始特许经营。这一扩张使Uno成为跨州的餐厅品牌，而非仅仅是芝加哥的机构。1988年，成立了独立的Uno Foods部门，通过超市、机场、体育场、电影院、酒店和服务区分销冷冻和预制深盘披萨。 在1990年代，连锁店扩展了其最初以披萨为中心的定位。餐厅增加了烤架、油炸锅、炒菜台、更广泛的饮品计划、更大的份量和更丰富的菜单。1997年，运营名称改为Pizzeria Uno, Chicago Bar & Grill，后来简化为Uno Chicago Grill。新餐厅采用了更大的、受芝加哥仓库启发的设计，并强调休闲的酒吧和烧烤氛围，同时继续主打深盘披萨。历史悠久的Pizzeria Uno和Pizzeria Due门店保留了更传统的格式，并未受到后来餐厅变化的影响。 Uno还尝试了其他形式。Uno Due Go于2008年推出，作为一种快速休闲概念，提供披萨、三明治、沙拉和烘焙产品，特别是在机场和大学环境中。Uno Express是一种更快服务的格式，在BJ's Wholesale Club门店进行了测试，但这些门店后来关闭或转换为其他餐厅品牌。该公司在2000年代中期声称拥有超过200家门店，但全方位服务餐厅的数量通常低于这一广泛数字，部分原因是Uno Foods分销网络被计入一些宣传材料中。 该业务在大衰退期间遭遇严重财务压力。2010年1月，Uno Restaurant Holdings关闭了16家餐厅，并申请了第11章破产保护。重组减少了债务和年度利息义务，公司于2010年7月摆脱破产。所有权后来归Twin Haven Capital Partners所有，2017年连锁店被出售给Newport Global Advisors。公司大约在2014年达到约140家门店，但此后其足迹有所收缩。 Erik Frederick于2018年成为首席财务官，2020年成为首席执行官。在Frederick的领导下，品牌专注于更小的菜单、运营一致性、特许经营发展以及主要酒店的布局。截至2023年底，Uno报告在美国至少20个州、华盛顿特区和波多黎各拥有77家餐厅，另有国际门店在沙特阿拉伯和印度。该连锁店的当代定位结合了其芝加哥披萨传统与休闲的家庭环境、本地化调整的餐厅内饰、更广泛的休闲餐饮菜单以及特许经营主导的增长。2023年2月，Uno Foods生产和包装食品业务被单独出售给Great Kitchen Food Company，使餐厅运营与该食品制造部门区分开来。
沿革
Uno的历史始于1943年在芝加哥开业的Pizzeria Uno。Ike Sewell和Ric Riccardo在近北区建立了这家餐厅，此前Sewell最初对墨西哥食品的兴趣导致了不同的概念。这家餐厅与一种厚实的、馅饼状的深盘披萨联系在一起。Uno将这家餐厅视为芝加哥深盘披萨的创始者之一，尽管历史记载也将食谱的创造归功于厨师Rudy Malnati Sr.。 1955年，第二家芝加哥门店Pizzeria Due在第一家餐厅一个街区外开业。意大利语中的“一”和“二”为早期门店提供了身份。Sewell和他的合伙人后来于1965年在Pizzeria Due旁边开设了高档墨西哥餐厅Su Casa。这些原始的芝加哥物业仍然是重要的传统地点，即使更广泛的连锁店采用了更标准化的特许经营模式。 1978年，Sewell将Uno的名称和概念授权给Uno Restaurant Holdings Corporation，在波士顿地区扩张。公司于1980年开始特许经营，最初经营四家马萨诸塞州餐厅，然后扩展到美国各地。连锁店的增长得益于其知名的深盘产品，但也逐渐转向更广泛的休闲餐饮模式。1988年，Uno Foods成立，通过零售、旅行、娱乐、机构和酒店渠道销售冷冻和预制披萨。 餐厅形式在1990年代发生了重大变化。从1994年开始，厨房配备了更广泛的菜单，包括烤制和油炸食品，同时培训和餐厅系统得到扩展。1996年饮品供应扩大，1990年代末份量增加，新餐厅采用了更大的、受仓库启发的芝加哥设计。1997年名称改为Pizzeria Uno, Chicago Bar & Grill，后来简化为Uno Chicago Grill。深盘披萨仍然是核心，但连锁店越来越像全方位服务的酒吧和烧烤餐厅。历史悠久的芝加哥餐厅受到不同对待，保留了其原始特色。 公司在2000年代追求其他形式。Uno Due Go于2008年推出，作为机场、大学和其他紧凑地点的快速休闲概念。Uno Express作为更快服务的模式进行了测试，包括在BJ's Wholesale Club门店内的单位。这两种形式都没有成为核心全方位服务连锁店的持久替代品。公开的门店数量也有所不同，因为宣传总数有时包括Uno Foods的分销点，而不仅仅是堂食餐厅。 财务困难在2010年1月达到顶峰，当时Uno Restaurant Holdings关闭了16家餐厅并寻求第11章保护。重组旨在交换或重组大量担保债务，降低年度利息支出，并改善公司的资本结构。Uno于2010年7月以大幅减少的债务退出破产。在接下来的十年中，控制权转移到Twin Haven Capital Partners，公司大约在2014年达到约140家餐厅的报道高点。Newport Global Advisors于2017年从Twin Haven收购了该业务。 疫情期间对餐厅运营施加了额外压力，一些替代形式的地点关闭。连锁店随后强调特许经营扩张、酒店合作伙伴关系、更专注的菜单和运营一致性。Erik Frederick于2020年成为首席执行官，此前担任首席财务官，他将菜单简化描述为使执行更可靠的方式。截至2023年11月，Uno报告在美国和波多黎各有77家餐厅，以及沙特阿拉伯和印度的国际地点。该品牌继续将自己呈现为以深盘披萨为核心的休闲家庭餐饮企业，同时允许一些餐厅反映当地主题，而不是遵循完全统一的设计。
- 2023
Uno Foods被剥离
[1]包装食品部门和布罗克顿生产设施被出售给Great Kitchen Food Company。
- 2020
埃里克·弗雷德里克成为首席执行官
[1]弗雷德里克从首席财务官晋升为首席执行官。
- 2017
Newport Global Advisors收购连锁店
[1]Newport Global Advisors从Twin Haven Capital Partners购买Uno Restaurant Holdings。
- 2010
第11章重组完成
[1]Uno Restaurant Holdings在债务和利息成本重组后摆脱破产。
- 2008
Uno Due Go推出
[1]公司推出快速休闲形式，提供披萨、三明治、沙拉和烘焙产品。
- 1997
餐厅名称改为Pizzeria Uno, Chicago Bar & Grill
[1]连锁店采用更广泛的酒吧和烧烤身份，后来简化为Uno Chicago Grill。
- 1988
Uno Foods成立
[1]食品部门开始通过多种渠道分销冷冻和预制深盘披萨。
- 1980
特许经营开始
[1]公司开始正式特许经营餐厅概念。
- 1978
Uno概念授权给波士顿地区扩张
[1]Ike Sewell将名称和概念授权给Uno Restaurant Holdings Corporation。
- 1965
Su Casa开业
[1]一家高档墨西哥餐厅在Pizzeria Due旁边开业。
产品与定位
一个休闲、家庭导向的美国餐厅连锁，以芝加哥式深盘披萨为核心，兼具酒吧和烧烤菜单的广度以及强大的特许经营成分。
披萨 · 1943
芝加哥式深盘披萨
Uno的标志性产品是一种厚实、丰盛的芝加哥式披萨，在深盘中烘烤。它仍然是与该品牌相关的核心产品，并锚定了历史悠久的芝加哥餐厅和特许经营餐厅菜单。
披萨
特色披萨
连锁店在其原始形式之外提供了多种配料的深盘和其他披萨品种。历史例子包括Spinoccoli、Spinach、Shroom和Seafood Delicato，尽管个别品种已随时间被停产、重新配方或重新推出。
餐厅菜单 · 1994
休闲餐饮主菜
在1990年代格式扩展后，Uno增加了烤制、油炸、意大利面、三明治、沙拉和其他主菜类别。这些产品支持品牌的酒吧和烧烤定位，并允许其为寻求披萨以外餐点的顾客提供服务。
包装食品 · 1988
Uno Foods包装披萨
Uno Foods为超市、机场、体育场、电影院、酒店和服务区生产冷冻和预制深盘披萨。该部门于2023年单独出售给Great Kitchen Food Company，不再与餐厅连锁是同一运营业务。
快速休闲餐厅形式 · 2008
Uno Due Go
Uno Due Go是一个较小的快速休闲概念，提供披萨、三明治、沙拉和烘焙食品。它主要用于机场和大学环境，但所有报告的地点已于2020年关闭。
快速服务餐厅形式 · 2009
Uno Express
Uno Express是一种更快服务的格式，在包括BJ's Wholesale Club门店在内的地点进行了测试。公司计划广泛扩张，但初始单位已于2012年关闭或转换为其他品牌。
品牌决策
2023
简化餐厅菜单战略背景
管理层将菜单复杂性视为一致性和餐厅执行的风险。
采取的行动
首席执行官埃里克·弗雷德里克引导业务走向更专注的菜单，同时保留核心披萨产品。
后续影响
该策略与改善运营重点以及重新强调特许经营增长和酒店合作伙伴关系有关。
2023
出售Uno Foods并购背景
包装食品制造和分销业务与餐厅业务不同。
采取的行动
Uno Foods，包括其布罗克顿生产设施，被出售给Great Kitchen Food Company。
后续影响
该交易将包装食品业务与持续的Uno餐厅品牌分开。
2010
通过第11章重组战略背景
餐厅关闭和沉重的债务义务给Uno Restaurant Holdings带来了压力。
采取的行动
公司申请第11章，关闭了16家餐厅，并重组了其债务和所有权结构。
后续影响
Uno于2010年7月以较低的债务和减少的年度利息义务摆脱破产。
Debt and annual interest obligations. Total debt of approximately $176.3 million; proposed conversion involved approximately $142 million of senior secured notes → Total debt reduced to approximately $40 million; annual interest expense reduced by approximately $14.2 million (2010 restructuring)
2009
计划扩展Uno Express新品背景
试点旨在测试Uno是否可以通过快速服务格式接触顾客。
采取的行动
公司宣布计划开设至少160家Uno Express门店，最初包括在BJ's Wholesale Club门店内的单位。
后续影响
该格式并未成为永久性；初始单位已于2012年关闭或转换为其他餐厅品牌。
2008
推出Uno Due Go新品背景
公司探索了一种更小、更快的格式，适合机场、大学和其他非传统地点。
采取的行动
Uno推出了一种快速休闲概念，提供披萨、三明治、沙拉和烘焙食品。
后续影响
该概念仍然有限，其报告的地点已于2020年关闭。
1994
将菜单扩展到披萨之外战略背景
连锁店寻求作为更广泛的休闲餐饮餐厅运营，而不是仅仅依赖披萨。
采取的行动
餐厅增加了炒菜台、烤架、油炸锅、扩展培训以及额外的餐点类别。
后续影响
Uno发展了更广泛的酒吧和烧烤身份，同时保留深盘披萨作为其标志。
近期事件
UNO Pizzeria & Grill 推出99美元披萨通行证及无限量披萨沙拉[3]
UNO Pizzeria & Grill 推出两项新的堂食无限量畅吃促销活动：限量版99美元披萨通行证，自8月20日（周四）下午3点（美国东部时间）起仅在 www.mypizzapass.com 独家发售，全国仅发行1,000张；以及每人14.99美元的无限量披萨与沙拉优惠。两项活动均于2026年9月5日（周六）至11月13日（周五）期间在参与活动的全国门店提供，包含无限量供应的UNO深盘披萨以及House或Caesar沙拉。
文中“周几／今天”等表述沿用原报道，所指的具体日期尚未核实。
UNO Pizzeria & Grill推出员工疫苗预约协助服务[5]
报道日期：
UNO Pizzeria & Grill宣布推出内部疫苗预约协助服务，帮助员工预约并参加疫苗接种。该免费双语服务面向其自营餐厅、UNO Foods制造工厂及公司办公室的员工。
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