特鲁瓦格罗家族
特鲁瓦格罗是一个多代传承的法国家族餐饮与酒店世家，以米其林三星高级烹饪传统而闻名。
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概览
特鲁瓦格罗家族是法国餐饮与酒店世家，其主要餐厅现位于卢瓦尔省罗阿讷附近的乌什的“无叶之林”。家族事业始于1930年，当时让-巴蒂斯特·特鲁瓦格罗与妻子玛丽·巴多特收购了罗阿讷火车站对面的“梧桐酒店餐厅”，并于1935年更名为“现代酒店”，建立了一家结合朴实烹饪、周到服务和对勃艮第葡萄酒浓厚兴趣的地区性餐厅。 家族最著名的时期始于让-巴蒂斯特的儿子让和皮埃尔·特鲁瓦格罗。在法国顶级餐厅接受专业培训后，兄弟俩回到罗阿讷并接管厨房。1957年，餐厅更名为“特鲁瓦格罗兄弟”，皮埃尔主理烹饪，让专攻酱汁和服务，父亲则继续负责餐厅和酒窖。米其林于1955年授予第一颗星，1965年授予第二颗星，1968年授予第三颗星。第三颗星确立了特鲁瓦格罗在现代法国美食界的领先地位，同时当代评论家也称赞其精准、食材品质和相对简洁的风格。 家族美食历经数代演变。让和皮埃尔以精致而直接的烹饪著称，尊重食材的自然特性。后来，米歇尔·特鲁瓦格罗引入了更个人化的风格，受到意大利母系传统、广泛旅行和日本料理的影响。酸度、时令食材和更轻盈、更国际化的组合成为他作品的重要元素。家族还通过咖啡馆、酒店、国际合作伙伴关系以及在法国、日本和俄罗斯的相关餐厅扩展了其旗舰餐厅之外的业务。 1983年让·特鲁瓦格罗去世后，皮埃尔与妻子奥林普继续经营罗阿讷的事业，后来儿子米歇尔和儿媳玛丽-皮埃尔也加入。1995年，米歇尔和玛丽-皮埃尔在罗阿讷火车站对面开设了“中央餐厅”。他们后来开发了多个项目，包括莫斯科的“库米尔”、巴黎的“兰卡斯特之桌”、东京的“米歇尔·特鲁瓦格罗料理”和伊盖朗德的“科隆比耶山丘”。东京餐厅获得两颗米其林星，但于2019年关闭，莫斯科项目因食材供应困难而在三年后结束。 历史悠久的罗阿讷场所最终无法满足家族下一代的发展需求。2017年1月1日，家族离开火车站旧址，并于2017年2月18日在乌什的乡村庄园开设了“无叶之林”。该物业结合了玻璃墙餐厅与农田、林地、果园、池塘、酒窖、厨房和客房。酒店部分与罗莱夏朵合作，被描述为五星级物业。乌什场地为家族持续的高级餐饮身份提供了环境，并在纪录片《菜单-乐趣——特鲁瓦格罗》中突出展示。 领导层已延续至第四代。塞萨尔·特鲁瓦格罗是米歇尔和玛丽-皮埃尔的长子，曾在法国、西班牙、美国和巴西的主要厨房工作，后加入家族项目。他逐渐参与“无叶之林”的运营，并于2023年全权负责餐厅厨房。莱奥·特鲁瓦格罗在法国、瑞士和德国接受培训，帮助开设了乌什餐厅，后来与丽莎·罗什共同接管“科隆比耶山丘”的运营；该餐厅于2024年独立。因此，家族并非作为标准化连锁运营，而是作为一个紧密相关的餐厅、酒店和烹饪事业网络，以可识别的特鲁瓦格罗之名为基础。
沿革
特鲁瓦格罗家族的餐厅历史始于1930年，当时让-巴蒂斯特·特鲁瓦格罗和玛丽·巴多特从索恩河畔沙隆搬到罗阿讷，接管了火车站对面的“梧桐酒店餐厅”。他们的烹饪植根于法国地方传统和食材品质，而餐厅和酒窖则反映了让-巴蒂斯特对款待和勃艮第葡萄酒的兴趣。该餐厅于1935年更名为“现代酒店”。 他们的儿子让和皮埃尔在青少年时期进入专业厨房，并在卢卡斯·卡顿、金字塔、马克西姆和克里永酒店等顶级餐厅接受培训。他们与保罗·博古斯等厨师建立了专业关系。回到罗阿讷后，他们加入了父亲的行列，并于1957年将餐厅更名为“特鲁瓦格罗兄弟”。皮埃尔专注于烹饪，让专注于酱汁和用餐体验，而让-巴蒂斯特则继续担任重要的主持人和侍酒师。 米其林于1955年和1965年授予餐厅星级，随后于1968年授予第三颗星。这一认可使兄弟俩成为现代法国美食发展的核心人物。餐厅于1970年扩建，1976年建造了更大的厨房。在1980年代，皮埃尔还与日本小田急百货公司合作，推出了特鲁瓦格罗品牌的食品系列，在多家门店销售。 让·特鲁瓦格罗于1983年突然去世。皮埃尔与妻子奥林普·福尔泰继续经营，后来儿子米歇尔和儿媳玛丽-皮埃尔加入。米歇尔的烹饪逐渐偏离了兄弟时代最具标志性的菜肴。他移除了那些与家族过于紧密相关的菜品，发展出更具季节性和旅行影响的风格，受到意大利、日本和其他国际经验的影响。家族还翻新了罗阿讷的场所，增加了空中花园和新房间。 家族通过多个项目扩展。1995年，罗阿讷的“中央餐厅”开业，作为咖啡馆、餐厅和杂货店。2001年，莫斯科的“库米尔”开业，但仅持续了三年，部分原因是难以持续获得合适的食材。2004年，巴黎的“兰卡斯特之桌”开业，次年获得米其林星；2014年所有权变更后合作结束。2006年，东京的“米歇尔·特鲁瓦格罗料理”开业，并于2008年获得两颗米其林星。2008年，伊盖朗德的“科隆比耶山丘”作为乡村餐厅和住宿项目开业。 下一个重大转变是家族离开其长期持有的火车站旧址。该场地的物理限制使其难以发展适合米歇尔和玛丽-皮埃尔的儿子塞萨尔和莱奥的未来。罗阿讷餐厅于2017年初关闭，同年2月18日，“无叶之林”在乌什开业。新庄园整合了餐厅、农场、酒窖、厨房、林地、果园、池塘和客房，使家族能够将款待与景观和农业联系起来。 塞萨尔在保罗·博古斯学院以及法国、西班牙、美国和巴西的著名厨房接受培训。他加入了家族的乌什项目，并逐渐接管其烹饪方向，于2023年全权负责餐厅。莱奥在法国、瑞士和德国接受培训，帮助开设了“无叶之林”，后来与丽莎·罗什共同管理“科隆比耶山丘”。该餐厅于2024年独立。皮埃尔·特鲁瓦格罗于2020年去世，但家族的餐厅和酒店活动通过后代继续。
- 2024
“科隆比耶山丘”独立
[1]莱奥·特鲁瓦格罗和丽莎·罗什使伊盖朗德的餐厅独立。
- 2023
塞萨尔·特鲁瓦格罗全权负责烹饪
[1]塞萨尔全权负责“无叶之林”的厨房。
- 2020
米其林绿星
[1]乌什餐厅被列为获得米其林绿星。
- 2017
“无叶之林”在乌什开业
[1]家族主要餐厅从罗阿讷迁至罗阿讷山坡附近的乡村庄园。
- 2008
“科隆比耶山丘”开业
[1]家族在伊盖朗德扩展乡村款待业务，提供餐厅和住宿。
- 1995
“中央餐厅”开业
[1]米歇尔和玛丽-皮埃尔在罗阿讷开设了一家咖啡馆-餐厅-杂货店。
- 1968
第三颗米其林星
[1]罗阿讷餐厅达到米其林三星，根据参考资料，这一殊荣一直保持。
- 1966
罗莱夏朵会员资格
[1]家族酒店与罗莱夏朵建立联系。
- 1965
第二颗米其林星和法国最佳工匠称号
[1]餐厅获得第二颗米其林星，同时让·特鲁瓦格罗获得烹饪类法国最佳工匠称号。
- 1957
“特鲁瓦格罗兄弟”成立
[1]让和皮埃尔担任主要角色，罗阿讷餐厅采用“特鲁瓦格罗兄弟”名称。
产品与定位
一个国际知名的家族式法国高级烹饪与酒店品牌，融合了多代传承的技艺、时令食材、当代技术、地域特色以及意大利、日本等多元烹饪文化的影响。
高级餐厅和酒店 · 2017
无叶之林
特鲁瓦格罗目前在乌什的主要餐厅，结合了高端餐厅与乡村庄园、客房、农舍、酒窖、花园、林地和果园。其建筑将餐厅融入周围景观，而烹饪延续了家族的时令和当代法国传统。
咖啡馆-餐厅和杂货店 · 1995
中央餐厅
1995年在罗阿讷开业，提供平易近人的家庭烹饪，并融入特鲁瓦格罗旅行中的烹饪参考。该场所还销售精选食品，将餐厅服务与小众特色杂货店形式相结合。
乡村餐厅和住宿 · 2008
科隆比耶山丘
位于伊盖朗德，结合了餐厅与乡村中的客房和小屋。该项目将特鲁瓦格罗的方式扩展到正式城市高级餐饮之外，强调当地建筑、景观和轻松的乡村体验。
国际高级餐厅 · 2006
米歇尔·特鲁瓦格罗料理
在东京凯悦酒店开业，通过日本和其他当地时令食材诠释罗阿讷传统。在2008年指南中获得两颗米其林星，于2019年关闭。
酒店餐厅 · 2004
兰卡斯特之桌
米歇尔·特鲁瓦格罗在巴黎兰卡斯特酒店经营这家餐厅。2005年获得米其林星，2014年因所有权变更而结束合作。
国际餐厅 · 2001
库米尔
在莫斯科一座19世纪豪宅中开业，代表了特鲁瓦格罗品牌的短暂国际扩张。项目持续约三年，食材采购被认为是重大运营挑战。
包装食品和零售系列
特鲁瓦格罗品牌食品系列
1980年代，皮埃尔·特鲁瓦格罗与日本小田急百货公司合作，创建了家族品牌产品线。最初在五个门店销售，将特鲁瓦格罗品牌扩展到餐厅之外。
品牌决策
2023
塞萨尔·特鲁瓦格罗接管旗舰厨房换代背景
塞萨尔在法国和国外接受培训后，曾在“无叶之林”与父亲共事。
采取的行动
他全权负责餐厅厨房，而米歇尔则退出直接烹饪领导。
后续影响
这一过渡标志着家族主要烹饪角色正式移交给第四代。
2019
2017
主要餐厅迁至乌什战略背景
长期使用的罗阿讷火车站旧址被认为过于局限，无法满足家族未来的扩张和下一代的参与。
采取的行动
家族于2017年初关闭罗阿讷旗舰店，并在乌什更大的乡村庄园开设“无叶之林”。
后续影响
新场地整合了餐饮、住宿、农业用地和酒店设施，成为特鲁瓦格罗的主要地点。
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