特恩斯

特恩斯（Thurn's），又称特恩斯特色肉品（Thurn's Specialty Meats），是俄亥俄州哥伦布市一家历史悠久的熏制肉品和特色肉品企业。该企业由来自德国南部的移民阿洛伊斯·特恩斯（Alois Thurn）于1886年创立，他看到了为哥伦布市大量德国移民人口服务的机会。起初，他在南前街的家中挨家挨户销售熏肉，之后于1886年4月24日在哥伦布中央市场开设了一个摊位。 该企业在城市及其周边的酿酒厂区和德裔美国人商业社区中发展壮大。在19世纪90年代，阿洛伊斯·特恩斯购置了格林劳恩大道上的房产，并将业务从中央市场的摊位迁出。1958年，由于71号州际公路的建设影响了原址，家族再次搬迁。特恩斯在中央市场的摊位一直保留到1965年，两年后该市场关闭。 该公司历经数代，始终为家族所有。1988年，罗伯特·特恩斯和他的两个兄弟将店铺卖给了阿尔伯特·特恩斯，使阿尔伯特成为特恩斯家族第四代拥有者。阿尔伯特与他的兄弟安东、儿子亚历克和妹妹特蕾莎一起在店里工作。罗伯特·特恩斯于2014年2月去世。家族的持续参与一直是该品牌身份的核心，也是其作为传统、扎根于本地的食品企业而非大众市场肉类生产商声誉的关键。 特恩斯提供多种熏制和预制肉品，据报道有超过70种产品。知名产品包括卡皮科拉（capicola）、双重烟熏培根、德国火腿（schinken）、熏牛舌、血肠、熏猪排和农家火腿（cottage ham）。该企业尤其与德式和中欧风格特色产品相关联，其原料和肉类供应来自俄亥俄州的供应商。特恩斯被认为是哥伦布市第一家供应农家火腿的企业。 生产强调与过去的连续性。熏制房使用坑式烟熏炉，辅以蒸汽散热器，操作温度约为210华氏度。使用红橡木和桑木作为烟熏木材，部分设备可追溯到20世纪30年代。公司将这些方法和配方描述为与早期世代基本一致。 特恩斯也获得了地区性和全国性的关注。1992年11月2日，总统候选人比尔·克林顿在竞选期间访问了该店。2011年，美食作家乔什·奥泽斯基在店内举办了一场特恩斯最受欢迎肉品的品鉴会。历史上，该企业每周对公众开放三天，通常在产品售罄前一直销售。最近，其零售时间变得不固定，主要集中在节假日期间，开放日期通过企业的Facebook页面公布。因此，特恩斯作为一家小型、传统、供应有限的熏制肉品店，其吸引力在于传承、家族延续、本地采购和独特的烟熏肉品生产。

特恩斯始于1886年的俄亥俄州哥伦布市，当时来自德国南部的移民阿洛伊斯·特恩斯开始为城市的德国移民社区生产和销售熏肉。他最初在南前街的家中挨家挨户销售产品。在建立需求后，他于1886年4月24日在哥伦布中央市场开设了一个摊位。 在19世纪90年代，特恩斯购置了格林劳恩大道上的房产，并将业务从市场摊位迁至专用场地。公司继续在中央市场维持摊位数十年，最终于1965年关闭，两年后市场本身关闭。1958年，穿过哥伦布的71号州际公路建设要求再次搬迁，使特恩斯迁至目前的总体位置。 业务一直保留在特恩斯家族内。1988年，罗伯特·特恩斯和他的两个兄弟将店铺卖给了阿尔伯特·特恩斯。阿尔伯特代表了家族所有权的第四代。其他亲属，包括安东·特恩斯、亚历克·特恩斯和特蕾莎·特恩斯，都在店里工作。罗伯特·特恩斯于2014年2月去世。 特恩斯的生产强调连续性而非工业扩张。公司使用与其早期历史相关的配方和方法，从俄亥俄州供应商处获取肉类，并运营一个坑式烟熏炉，配有蒸汽散热器，温度约为210华氏度。使用红橡木和桑木作为烟熏木材，部分生产设备可追溯到20世纪30年代。 其产品系列包括超过70种熏制和预制肉品。卡皮科拉、双重烟熏培根、德国火腿、熏牛舌、血肠和熏猪排是较为知名的产品。特恩斯还与农家火腿相关联，并被描述为哥伦布市第一家供应该产品的企业。 这家熏制肉品店通过1992年总统候选人比尔·克林顿的访问和2011年美食作家乔什·奥泽斯基主持的品鉴活动获得了更广泛的公众关注。历史上，特恩斯每周对公众开放三天，并经常在白天售罄。到2025年，该企业被描述为以更偶尔的时间表运营，通常在节假日前后，日期通过社交媒体公布。其身份仍然与家族所有权、哥伦布历史、传统德式风味肉品和小批量烟熏实践紧密相连。

• 2025

  零售供应变得不固定

  [1]Thurn'sen.wikipedia.org

  该企业被描述为主要在节假日前后开放，并通过Facebook公布日期。

• 2011

  美食作家主持品鉴会

  [1]Thurn'sen.wikipedia.org

  乔什·奥泽斯基在店内主持了精选特恩斯肉品的品鉴活动。

• 1992

  比尔·克林顿访问该店

  [1]Thurn'sen.wikipedia.org

  总统候选人比尔·克林顿在竞选期间在特恩斯停留。

• 1988

  阿尔伯特·特恩斯成为所有者

  [1]Thurn'sen.wikipedia.org

  罗伯特·特恩斯和他的两个兄弟将店铺卖给了阿尔伯特·特恩斯，标志着特恩斯家族所有权的第四代。

• 1965

  家族结束中央市场摊位

  [1]Thurn'sen.wikipedia.org

  特恩斯在市场关闭前两年关闭了其中央市场摊位。

• 1958

  州际公路建设促使搬迁

  [1]Thurn'sen.wikipedia.org

  穿过哥伦布的71号州际公路建设迫使特恩斯迁至目前的位置。

• 1890

  业务迁至格林劳恩大道

  [1]Thurn'sen.wikipedia.org

  在19世纪90年代，阿洛伊斯·特恩斯购置了格林劳恩大道上的房产，并关闭了原来的中央市场摊位。

• 1886

  阿洛伊斯·特恩斯创立熏制肉品店

  [1]Thurn'sen.wikipedia.org

  阿洛伊斯·特恩斯开始在哥伦布销售熏肉，并于4月24日在中央市场开设摊位。

一家家族所有的传统熏制肉品店，提供以传统配方、俄亥俄本地肉类和长期使用的木烟熏技术制作的德式风味特色肉品。

• 腌制和熏制猪肉

  卡皮科拉

  特恩斯产品系列中的招牌腌制熏肉，也是其最畅销产品中特别指出的产品之一。

• 烟熏培根

  双重烟熏培根

  经过额外烟熏处理的培根，体现了熏制房对浓郁木烟风味和传统加工的重视。

• 腌制火腿

  德国火腿

  一种受德国影响的腌制火腿，与公司的德国南部传统和特色肉品定位一致。

• 烟熏内脏

  熏牛舌

  特恩斯公认最畅销产品中的传统烟熏肉品，反映了其广泛的老式产品系列。

• 香肠

  血肠

  一种用血制成的传统香肠，包含在特恩斯的德式风味特色肉品中。

• 烟熏猪肉

  熏猪排

  通过熏制房传统工艺制作的猪排，被列为该企业的重要产品。

• 腌制火腿

  农家火腿

  一种与特恩斯哥伦布历史紧密相关的火腿产品；该企业被描述为哥伦布市第一家供应农家火腿的企业。

• 2011乔什·奥泽斯基品鉴活动

  United States

  美食作家乔什·奥泽斯基于9月10日主持了一场公开品尝他最喜欢的特恩斯肉品的活动。

  结果. 该活动将这家当地熏制肉品店与全国性的美食媒体关注联系起来。

  来源
• 1992比尔·克林顿竞选之旅访问

  United States

  总统候选人比尔·克林顿于11月2日在竞选期间访问了哥伦布的特恩斯。

  结果. 这次访问为这家当地熏制肉品店带来了政治和媒体关注。

  来源

• 2025

  转为不定期公众开放时间战略

  背景

  该企业历史上每周开放三天，但后来零售供应变得不那么规律。

  采取的行动

  特恩斯开始在节假日前后开放，并通过Facebook公布日期。

  后续影响

  顾客变得依赖公布的开放日期，而不是持续发布的每周时间表。

  来源

• 1988

  所有权转移给阿尔伯特·特恩斯并购

  背景

  在转移之前，罗伯特·特恩斯和他的两个兄弟拥有这家店。

  采取的行动

  兄弟们将店铺卖给了阿尔伯特·特恩斯。

  后续影响

  该业务在第四代所有权下仍保留在特恩斯家族内。

  来源

• 1958

  因71号州际公路建设而搬迁战略

  背景

  穿过哥伦布的道路建设影响了该企业原有的场所。

  采取的行动

  特恩斯迁至目前的位置。

  后续影响

  这次搬迁使熏制肉品店得以在早期市场场地之外继续运营。

  来源

1. 1Thurn'sen.wikipedia.org