罗素酒店

罗素酒店，又称罗素饭店，是位于都柏林圣斯蒂芬绿地南101-104号的一家酒店和餐厅。它占据了一组乔治亚风格的房屋，最初包括102、103和104号，后来101号也被并入。该机构尤其因其在爱尔兰现代高级餐饮发展中的作用以及1970年代运营的米其林星级餐厅而被铭记。 酒店起源于爱尔兰的禁酒运动，由第一代从男爵托马斯·罗素爵士创立，他是禁酒运动的杰出支持者。他的女婿维克多·马塞尔·查尔斯·巴鲁瓦·德·萨里尼管理酒店至1929年。到1920年代，罗素酒店已经以拥有完全酒牌的知名餐厅自居。然而，其后来的声誉主要受到贝松家族的影响，该家族于1947年接管了酒店。在肯·贝松的领导下，酒店果断转向高级料理。 贝松时期带来了更强的法国烹饪影响。酒店招募了几位法国厨师，这在高失业率时期引起了爱尔兰运输和普通工人工会的反对。双方达成协议，爱尔兰厨师和厨房员工将接受培训，使酒店成为爱尔兰厨房员工专业发展的重要来源。厨房与皮埃尔·罗兰、杰基·尼达姆、罗杰·诺布莱和马特·道林等厨师有关。道林在1974年餐厅获得米其林星级时担任主厨。 餐厅的地位也反映在当时的餐饮指南中。在1963年版的《Egon Ronay指南》中，罗素酒店是爱尔兰唯一获得三星的酒店。后来在1973年的指南中获得两星，而该年指南将授予的星级数量减少了约30%。《米其林指南》于1974年授予该餐厅一星。酒店还通过其罗伯特·埃米特烧烤餐厅为附近的爱尔兰外交部总部伊维格宫举行的国宴提供食物。 酒店的最后阶段伴随着所有权的变更。1966年，罗素酒店被伦敦的金斯利温莎集团收购，该集团还收购了毗邻的前韦斯利学院旧址。集团委托斯科特·塔隆·沃克为现有酒店场地的大型现代酒店和办公楼制定重建计划。规划许可于1970年6月获得。罗素酒店随后于1974年4月关闭，准备拆除，就在其餐厅获得米其林认可之际结束了酒店的运营历史。 因此，罗素酒店最好被理解为一个已关闭的都柏林酒店机构，而不是一个活跃的国际消费品牌。其历史重要性在于建筑上重要的乔治亚环境、贝松家族战后对高级餐饮的投资、对爱尔兰烹饪人员的培训、Egon Ronay和米其林指南的认可，以及与官方国事招待的联系。

罗素酒店是都柏林的一家酒店和餐厅，位于圣斯蒂芬绿地南侧101-104号。其核心场所最初由三栋乔治亚式房屋组成，即102、103和104号。101号后来于1947年被收购并并入酒店建筑群。 酒店由第一代从男爵托马斯·罗素爵士在爱尔兰禁酒运动的背景下创立。罗素是禁酒运动的坚定支持者。他的女婿维克多·马塞尔·查尔斯·巴鲁瓦·德·萨里尼经营酒店至1929年。1927年的一则广告表明，该机构当时已作为餐厅闻名，并持有完全酒牌。 1947年，贝松家族接管酒店，带来了决定性的变化。肯·贝松在该酒店发展出最强烹饪特色的时期领导了该物业。酒店招募了法国厨师，并日益与高级料理联系在一起。招募外国厨师引起了爱尔兰运输和普通工人工会对爱尔兰工人就业机会的担忧。争议通过一项涉及培训爱尔兰厨师和厨房员工的安排得到解决。因此，罗素酒店成为许多爱尔兰烹饪专业人士的培训基地。 酒店的厨房与皮埃尔·罗兰、杰基·尼达姆、罗杰·诺布莱和马特·道林有关。其声誉得到了Egon Ronay指南的认可：1963年，罗素酒店是爱尔兰唯一获得三星的酒店。1973年，它获得两星，尽管该指南将其整体星级分配减少了约30%。在马特·道林担任主厨的领导下，餐厅于1974年获得一颗米其林星。酒店还通过其罗伯特·埃米特烧烤餐厅为附近的伊维格宫举行的国宴提供餐饮。 1966年，所有权再次变更，总部位于伦敦的金斯利温莎集团收购了罗素酒店。该集团还购买了毗邻的前韦斯利学院旧址。它委托建筑事务所斯科特·塔隆·沃克设计一个重建项目，包括在现有场地上建造一座大型现代酒店和办公楼。规划许可于1970年6月获得。 罗素酒店于1974年4月关闭，随后按计划拆除和重建。其关闭发生在餐厅获得米其林认可后不久，结束了都柏林二十世纪餐厅历史的重要篇章。这家酒店因将乔治亚风格环境与高端餐饮相结合、帮助在爱尔兰引入和制度化法国烹饪技术、培训爱尔兰厨房员工以及承办正式和国事相关宴会而被铭记。

• 1974

  米其林认可与关闭

  [1]The Russell Hotelen.wikipedia.org

  餐厅获得一颗米其林星，随后酒店于4月关闭，准备拆除。

• 1970

  重建许可

  [1]The Russell Hotelen.wikipedia.org

  由斯科特·塔隆·沃克设计的现代酒店和办公楼重建项目获得规划许可。

• 1966

  金斯利温莎收购

  [1]The Russell Hotelen.wikipedia.org

  金斯利温莎集团收购了酒店和毗邻的前韦斯利学院物业。

• 1963

  Egon Ronay三星

  [1]The Russell Hotelen.wikipedia.org

  罗素酒店是爱尔兰唯一在Egon Ronay指南中获得三星的酒店。

• 1947

  贝松家族接管

  [1]The Russell Hotelen.wikipedia.org

  贝松家族收购了酒店，将其场所扩展至包括101号，并开始了其最著名的高级料理时期。

• 1927

  酒店宣传为持牌餐厅

  [1]The Russell Hotelen.wikipedia.org

  当时的一则广告将罗素酒店描述为一家以完全酒牌运营的知名餐厅。

一家历史悠久的都柏林酒店，尤其在1947年贝松家族接管后，定位为爱尔兰领先的法国影响高级料理、正式餐饮和宴会场所。

• 酒店业

  酒店住宿

  罗素酒店是圣斯蒂芬绿地上乔治亚式房屋群中的一家传统都柏林酒店。住宿是业务的基础，辅以正式餐饮和活动。

• 高级餐饮

  罗素酒店餐厅

  贝松家族接管后，餐厅成为酒店的标志性产品。其菜肴大量借鉴法国高级料理实践，并获得了Egon Ronay指南和1974年米其林指南的认可。

• 餐厅和宴会

  罗伯特·埃米特烧烤

  罗伯特·埃米特烧烤与酒店的餐饮业务相关，并为附近的伊维格宫举行的国宴提供食物。

• 1970

  酒店场地重建战略

  背景

  金斯利温莎寻求用更大的现代综合体取代现有物业。

  采取的行动

  斯科特·塔隆·沃克准备了一座大型酒店和办公楼的计划，并于6月获得规划许可。

  后续影响

  罗素酒店于1974年4月关闭，准备按计划拆除。

  来源

• 1966

  金斯利温莎集团收购并购

  背景

  现有酒店场地和毗邻的前韦斯利学院场地被伦敦金斯利温莎集团收购。

  采取的行动

  该集团接管了罗素酒店，并委托设计一个更大的现代酒店和办公楼开发项目。

  后续影响

  此次收购启动了最终导致酒店关闭的重建过程。

  来源

• 1947

  转向高级料理战略

  背景

  贝松家族接管后，酒店寻求加强其烹饪特色，并在正式餐饮的最高水平上竞争。

  采取的行动

  聘请了法国厨师，同时达成协议培训爱尔兰厨师和厨房员工，以回应工会的担忧。

  后续影响

  罗素酒店成为都柏林法国影响料理和爱尔兰厨房培训的重要中心。

  来源

1. 1The Russell Hotelen.wikipedia.org
2. 2The emergence, development and influence of French Haute Cuisine on public dining in Dublin restaurants 1900–2000arrow.tudublin.ie