莱德伯里餐厅
位于伦敦诺丁山莱德伯里路的一家米其林三星高级餐厅。
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概览
莱德伯里餐厅是位于伦敦诺丁山莱德伯里路的一家高级餐厅。它于2005年开业，是梅费尔区The Square餐厅的姊妹餐厅，后者在主厨兼老板菲尔·霍华德的带领下建立了良好的声誉。两家餐厅拥有共同的财务支持者，尽管莱德伯里在澳大利亚主厨布雷特·格雷厄姆的带领下发展出了自己的特色，格雷厄姆成为其主厨兼老板和联合经营者。格雷厄姆此前曾在The Square担任副主厨，为这家新餐厅带来了技术精湛、以食材为导向的风格。 餐厅在开业第一年内便获得米其林一星，并于2010年再添一星。同年还获得了Square Meal BMW年度餐厅奖。在2000年代末和2010年代初，其评论声誉不断增长，评论家们强调餐厅精致的氛围、雄心勃勃的烹饪和高昂的价格。在2010年和2011年，它被《餐厅》杂志的全国餐厅奖评为英国领先餐厅。它还获得了伦敦和全国餐饮指南的认可，包括Zagat、Harden's和《星期日泰晤士报》。莱德伯里成为《世界50佳餐厅》榜单的常客，在2014年进入前十名，并在2012年被认定为榜单上攀升最快的餐厅。 餐厅的运营受到COVID-19疫情的严重干扰。2020年6月，格雷厄姆宣布莱德伯里将无限期关闭，因为当时实施的社交距离要求被认为对餐厅的布局和服务模式不切实际。由于关闭，米其林检查员无法评估，因此它从2021年指南中失去了两颗米其林星。关闭持续了近两年。其前姊妹餐厅The Square于2020年初永久关闭。 莱德伯里经过翻新后于2022年2月重新向公众开放。重新设计将座位数从55个减少到45个，并引入了一张供服务团队使用的中央桌子。餐厅于2023年以两颗星重返米其林指南，并在2024年指南中升至三星。格雷厄姆继续与主厨汤姆·斯彭斯利一起领导厨房。莱德伯里的定位仍然以高端品尝菜单餐饮、细致的服务和获得评论认可的当代美食为中心，而不是广泛的连锁餐厅或包装消费品。
沿革
莱德伯里餐厅于2005年在伦敦诺丁山的莱德伯里路开业。它作为梅费尔区The Square餐厅的姊妹餐厅成立，两家餐厅拥有相同的财务支持者。The Square已经是一家米其林二星餐厅，而莱德伯里则在布雷特·格雷厄姆的领导下开始建立独立的声誉，格雷厄姆是一位澳大利亚主厨，后来成为其主厨兼老板和联合经营者。 格雷厄姆1979年出生于新南威尔士州的纽卡斯尔。他在海鲜餐厅Scratchleys当学徒开始培训，后来在悉尼的Banc工作。在赢得Josephine Pignolet年度青年厨师奖后，他在2000年代初移居伦敦。他在The Square担任了三年半的副主厨，师从菲尔·霍华德，并于2002年获得餐厅协会年度青年厨师奖。他在The Square的经历为两家餐厅提供了直接的专业联系，但莱德伯里发展了自己的烹饪和评论形象。 莱德伯里在开业第一年内获得米其林一星。其商业表现在十年后得到加强，到2009年销售额增长，2010年又获得第二颗米其林星。该餐厅还于2010年获得Square Meal BMW年度餐厅奖。当代评论普遍将其描述为一个精致而雄心勃勃的目的地。评论家们评论其安静、富裕的氛围、强劲的烹饪和高昂的价格，而一些评论在广泛赞誉的同时也指出了个别弱点。 在2010年代初，莱德伯里成为英国最著名的餐厅之一。它在2010年和2011年连续两年被《餐厅》杂志的全国餐厅奖评为英国顶级餐厅。2011年，它还被Zagat、Harden's和《星期日泰晤士报》评为伦敦最佳餐厅。其国际声誉体现在S.Pellegrino世界50佳餐厅榜单上的亮相。它在2012年被描述为榜单上攀升最快的餐厅，并在2014年进入前十名。 COVID-19疫情打断了这一轨迹。2020年6月，格雷厄姆宣布莱德伯里将无限期关闭，因为一米社交距离规则使餐厅的运营模式不切实际，并引发了对员工和顾客安全的担忧。餐厅的关闭意味着米其林检查员无法对其进行评估。因此，它从2021年指南中失去了两颗米其林星。其姊妹餐厅The Square于2020年初永久关闭。 在离开公众服务近两年后，莱德伯里于2022年2月经过翻新后重新开业。翻新将座位数从55个减少到45个，额外的空间用于为餐厅团队服务的中央桌子。该餐厅在2023年米其林指南中重新获得两颗星，并在2024年版中晋升为三星。格雷厄姆继续与主厨汤姆·斯彭斯利一起积极参与厨房工作。因此，该餐厅将伦敦长期以来的高级餐饮身份与疫情后的形式相结合，这种形式由翻新、更小的餐厅和重新聚焦于主厨主导的品尝菜单服务所塑造。
- 2024
获得米其林三星
[1]该餐厅在2024年米其林指南中晋升为三星。
- 2023
重新获得两颗米其林星
[1]莱德伯里以两颗星重返米其林指南。
- 2022
翻新后重新开业
[1]餐厅在近两年后于2月重新开业，容量从55个座位减少到45个。
- 2021
关闭期间米其林星失效
[1]莱德伯里因关闭而无法接受检查，失去了两颗米其林星。
- 2020
疫情无限期关闭
[1]餐厅在COVID-19疫情期间关闭，并宣布将保持关闭，因为距离规则与其运营不兼容。
- 2014
国际排名前十
[1]莱德伯里进入《世界50佳餐厅》前十名。
- 2012
世界50佳餐厅榜单攀升最快
[1]该餐厅在S.Pellegrino世界50佳餐厅榜单上第二年被评为攀升最快的餐厅。
- 2011
再次获得全国认可
[1]莱德伯里再次被评为英国顶级餐厅，并被Zagat、Harden's和《星期日泰晤士报》评为伦敦最佳餐厅。
- 2010
第二颗米其林星和全国餐厅奖
[1]餐厅获得第二颗米其林星，并荣获Square Meal BMW年度餐厅奖。
- 2010
被评为英国顶级餐厅
[1]《餐厅》杂志的全国餐厅奖将莱德伯里评为英国领先餐厅。
产品与定位
高端、主厨主导的精致餐饮，专注于雄心勃勃的当代美食、正式的款待和品尝菜单服务。
高级餐饮
品尝菜单
莱德伯里的主要产品是主厨主导的多道菜品尝菜单体验。这种形式通过一系列精心制作的菜肴呈现当代餐厅烹饪，并辅以细致的餐桌服务。公开可用的参考资料将品尝菜单确定为餐厅的标志性产品，但未提供稳定的当前菜单或菜肴列表。
餐厅美食 · 2005
季节性当代美食
餐厅更广泛的产品是其季节性、当代高级餐饮美食，由主厨兼老板布雷特·格雷厄姆开发，并在伦敦一个私密的餐厅中供应。这种美食作为完整款待体验的一部分呈现，而不是标准化的包装产品。
品牌决策
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