猎头酒吧

猎头酒吧是位于英格兰伯克郡布雷的一家历史悠久的 gastropub 和餐厅。其建筑可追溯至十五世纪，保留了早期用途相关的建筑特征，包括一个开放式壁炉。该建筑的原始用途尚不确定：有人称其可能是狩猎小屋或修道院院长的客房。在其后来的大部分历史中，它作为旅馆经营，直到二十世纪被改造成餐厅。 该场所于1928年成为餐厅，当时伦敦夜总会老板基蒂·亨利收购了这家旅馆，并将其与相邻的小屋合并。该建筑随后由一家啤酒厂经营，并于1955年3月25日正式被列为二级保护建筑。其历史还包括与英国王室和贵族访客的联系。菲利普·蒙巴顿，后来的爱丁堡公爵，在1947年与伊丽莎白公主结婚前在此举办单身派对。1963年，他带着一大群人回来，其中包括伊丽莎白、查尔斯王子、安妮公主和挪威国王奥拉夫五世。威尔士王妃戴安娜也曾与威廉王子和哈里王子在此用餐。 厨师赫斯顿·布鲁门塔尔于2004年买下了猎头酒吧。布鲁门塔尔已经拥有附近的肥鸭餐厅，此次收购最初具有实际意义：该场地为肥鸭提供了停车和办公空间。它随后发展成为一个独立的餐饮业务，而不仅仅是其更具实验性的邻居的附属品。肥鸭餐厅与分子美食和高度戏剧性的品尝菜单美食相关，而猎头酒吧则专注于可识别的英国菜肴、历史食谱和酒吧美食，以精细的技术呈现，在某些情况下还进行了现代改良。 其菜单包括兰开夏郡火锅、牛尾和牛腰布丁、牛排和牛腰布丁、茶熏三文鱼配酸奶油黄油和苏打面包、苏格兰蛋、伊顿麦斯和布鲁门塔尔的“三重炸薯条”。餐厅还利用厨房作为布鲁门塔尔研究的历史菜肴的试验场，包括都铎时代的颤动布丁和十七世纪的巧克力酒。酒吧仍然是概念的一部分，提供鹌鹑蛋苏格兰蛋等小吃、生啤和瓶装啤酒、格林王产品以及来自小型酿酒厂的客座啤酒。 餐厅的厨师包括多米尼克·查普曼、克莱夫·迪克森和凯文·洛夫。查普曼后来搬到梅登黑德的皇家橡树餐厅，随后获得米其林一星。猎头酒吧获得了多项行业和指南荣誉。它在2005年被命名为必比登推介餐厅，获得三颗AA玫瑰花奖，在2011年被米其林外出用餐指南评为英国最佳酒吧，并在2012年苏格兰蛋挑战赛中获得第二名。它在2013年米其林指南（大不列颠及爱尔兰）中获得米其林一星，成为与布鲁门塔尔相关的第五颗英国米其林星。据报道，由于米其林网站的技术故障，这一消息提前曝光。 猎头酒吧在传统英式酒吧和目的地餐厅之间占据一席之地。其吸引力在于历史环境、平易近人的英国菜肴、啤酒和酒吧服务以及布鲁门塔尔烹饪研究的声誉的结合。评论褒贬不一：一些作家称赞其烹饪，尤其是牛尾和牛腰布丁，而另一些则批评其狭窄的内部空间、氛围、摆盘和有限的素食选择。尽管如此，餐厅的身份仍然与肥鸭餐厅不同：它将历史和技术的烹饪理念转化为更熟悉的 gastropub 形式。

猎头酒吧位于伯克郡布雷的一栋十五世纪建筑内。其原始功能尚未确定，尽管历史记载表明它可能是狩猎小屋或修道院院长的客房。该建筑保留了其早期历史的元素，尤其是一个开放式壁炉，后来用作旅馆。 1928年，伦敦夜总会老板基蒂·亨利购买了这家旅馆，改变了其发展方向。她将其与相邻的小屋合并，并将扩建后的场所作为餐厅经营。该物业后来被一家啤酒厂接管。1955年3月25日，它成为二级保护建筑，正式承认其建筑和历史价值。 这家餐厅与英国王室有着显著的联系。菲利普·蒙巴顿在1947年与伊丽莎白公主结婚前在猎头酒吧举办了单身派对。1963年，他带着大约五十位客人回来，其中包括伊丽莎白、查尔斯王子、安妮公主和挪威国王奥拉夫五世。威尔士王妃戴安娜后来在伊顿公学探望威廉王子和哈里王子后，与他们一同到访。 赫斯顿·布鲁门塔尔于2004年买下了猎头酒吧。起初，该物业帮助满足了附近肥鸭餐厅扩张带来的实际需求，尤其是停车和办公空间。然而，猎头酒吧发展出了自己的烹饪身份。它没有复制肥鸭餐厅的实验性品尝菜单风格，而是专注于传统英式美食、酒吧菜肴和历史食谱。布鲁门塔尔的方法为熟悉的菜肴带来了技术精确性和烹饪研究，同时保留了场所的酒吧特色。 菜单包括牛尾和牛腰布丁、兰开夏郡火锅、牛排和牛腰布丁、茶熏三文鱼、苏格兰蛋、伊顿麦斯和“三重炸薯条”。餐厅还作为测试布鲁门塔尔研究的历史菜肴的场所，例如都铎颤动布丁和基于十七世纪配方的巧克力酒。其酒吧提供传统酒吧饮品、格林王啤酒和来自小型酿酒厂的客座啤酒。 在布鲁门塔尔的领导下，几位厨师塑造了这家餐厅。多米尼克·查普曼担任主厨，直到2008年离开去经营梅登黑德的皇家橡树餐厅。接替他的是克莱夫·迪克森，后来他转到伦敦伯克利的科夫曼餐厅。凯文·洛夫曾是猎头酒吧的副主厨，后来接替了迪克森。餐厅的烹饪声誉通过指南和行业认可而增长。它在2005年获得必比登推介地位，持有三颗AA玫瑰花奖，并在2011年被米其林外出用餐指南评为英国最佳酒吧。2012年，其独特的苏格兰蛋在苏格兰蛋挑战赛中获得第二名。 猎头酒吧在2013年英国和爱尔兰版指南中获得了米其林一星。据报道，由于米其林网站故障，结果提前泄露。该奖项巩固了餐厅作为高端 gastropub 的地位，并代表了与布鲁门塔尔相关的第五颗英国米其林星。 对这家餐厅的评论并非一致好评。评论称赞其烹饪，尤其是牛尾和牛腰布丁，而批评则集中在狭窄的内部空间、氛围、某些菜肴的摆盘以及一度缺乏合适的素食主菜。这些不同的反应反映了餐厅的混合模式：它同时是一家历史悠久的酒吧、一家目的地餐厅和布鲁门塔尔对英国烹饪历史兴趣的出口。

• 2013

  获得米其林一星

  [1]The Hind's Headen.wikipedia.org

  猎头酒吧在英国和爱尔兰指南中获得了米其林一星。

• 2012

  苏格兰蛋挑战赛第二名

  [1]The Hind's Headen.wikipedia.org

  该餐厅的伊比利亚猪肉和鹌鹑蛋苏格兰蛋在比赛中获得第二名。

• 2011

  被米其林外出用餐指南评为英国最佳酒吧

  [1]The Hind's Headen.wikipedia.org

  米其林外出用餐指南将猎头酒吧评为英国最佳酒吧。

• 2005

  必比登推介认可

  [1]The Hind's Headen.wikipedia.org

  该餐厅获得了米其林的必比登推介认可。

• 2004

  赫斯顿·布鲁门塔尔购买了这家餐厅

  [1]The Hind's Headen.wikipedia.org

  布鲁门塔尔收购了猎头酒吧，将其与附近的肥鸭餐厅在运营和战略上联系起来，同时保留了独立的食品概念。

• 1955

  建筑成为二级保护建筑

  [1]The Hind's Headen.wikipedia.org

  该物业于1955年3月25日获得二级保护建筑地位。

• 1928

  旅馆被改造成餐厅

  [1]The Hind's Headen.wikipedia.org

  基蒂·亨利购买了这家旅馆，并将其与相邻的小屋合并，以餐厅形式经营该场所。

一家目的地 gastropub，将历史悠久的英式旅馆环境与传统英式美食、历史食谱研究和精细烹饪技术相结合。

• 餐厅菜肴

  传统英式主菜

  菜单以既定的英国菜肴为中心，包括兰开夏郡火锅和牛尾或牛排和牛腰布丁。这些菜肴保留了熟悉的酒吧美食的身份，同时应用了餐厅更精确的烹饪方法和摆盘。

• 酒吧小吃

  苏格兰蛋

  猎头酒吧提供用鹌鹑蛋和香肠肉制成的苏格兰蛋，包括伊比利亚猪肉版本。这道菜成为该场所公认的标志性菜肴之一，也是餐厅参加2012年苏格兰蛋挑战赛的作品。

• 配菜

  三重炸薯条

  三重炸薯条与布鲁门塔尔早期应用科学和过程导向的烹饪理念有关。该方法旨在通过多个阶段的准备和烹饪，产生酥脆的外皮和柔软的内部。

• 特色菜

  历史英式菜肴

  布鲁门塔尔的历史研究为在猎头酒吧测试或供应的菜肴提供了信息，包括都铎颤动布丁和基于古老配方的巧克力酒。这些产品将餐厅的酒吧形式与烹饪历史和食谱重建联系起来。

• 饮品

  啤酒和酒吧服务

  该场所保留了一个酒吧，供应格林王啤酒以及来自小型酿酒厂的客座啤酒。饮品计划补充了餐厅菜单，并支持猎头酒吧在传统酒吧和目的地餐厅之间的定位。

• 2012苏格兰蛋挑战赛参赛作品

  United Kingdom

  猎头酒吧参加了一项全国性的苏格兰蛋比赛，其作品以伊比利亚猪肉香肠肉、鹌鹑蛋和调味面包屑涂层为特色。

  结果. 该作品获得第二名，增加了人们对餐厅标志性酒吧菜肴之一的关注。

  来源

• 2010

  定位为目的地美食酒吧战略

  背景

  在计划收购附近另一家酒吧后，布鲁门塔尔将猎头酒吧描述为已发展成为美食目的地，而不是主要作为当地酒馆运营。

  采取的行动

  附近的皇冠酒吧旨在更直接地作为布雷的饮酒场所，使猎头酒吧能够强调以美食为主导的用餐体验。

  后续影响

  这一定位明确了猎头酒吧以餐厅为主导的产品与传统当地酒吧之间的区别。

  来源

• 2004

  赫斯顿·布鲁门塔尔的收购并购

  背景

  布鲁门塔尔已经拥有附近的肥鸭餐厅，收购猎头酒吧部分是为了为该运营提供停车和办公设施。

  采取的行动

  他购买了该场所，并将其发展为独立的英式 gastropub 概念，而不是扩展肥鸭的分子美食形式。

  后续影响

  这家餐厅成为英式美食的目的地，后来获得了包括米其林一星在内的主要指南认可。

  来源

1. 1The Hind's Headen.wikipedia.org
2. 2Official websitehindsheadbray.com