艾维瑞
芝加哥一家目的地鸡尾酒吧，将高级餐饮技艺、科学实验和戏剧化服务应用于饮品。
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概览
The Aviary 是位于伊利诺伊州芝加哥的一家目的地鸡尾酒吧，由 Alinea Group 创建，该酒店集团与厨师 Grant Achatz 和商业伙伴 Nick Kokonas 相关联。它位于芝加哥西环的富尔顿市场区，与餐厅 Next 处于同一更广泛的烹饪环境中。该场所因以通常与现代主义高级餐饮相关的纪律和富有想象力的呈现方式对待鸡尾酒而广为人知。 这家酒吧于2011年开业，迅速因高度技术性的饮品、定制玻璃器皿、不寻常的服务容器、戏剧化的呈现以及不断变化的季节性菜单而获得国际声誉。其方法借鉴了分子美食学和其他科学技术，但概念比新奇更广泛。调酒师在可见的封闭式鸡尾酒厨房中操作，更像厨师而非传统酒吧员工。一位专门的冰块厨师为饮品准备定制冰块，形状、透明度、稀释度、温度和质地都被视为配方和服务体验的一部分。 The Aviary 提供多种体验其项目的方式。客人可以单点饮品或选择多道菜形式，包括三道菜和五道菜鸡尾酒品尝。三道菜通常从更清淡、更精致的饮品向更丰富的制作推进。五道菜形式将鸡尾酒与厨房和酒吧团队准备的食物相结合。七道菜厨房餐桌体验在餐厅厨房中提供，被视为酒吧饮品和烹饪搭配的最广泛展示。The Office 是同一芝加哥综合体中 The Aviary 下方的一个较小的地下风格酒吧。 该品牌扩展到芝加哥以外，2017年 The Aviary 和 The Office 在纽约文华东方酒店开业，经过数年的开发。纽约场所占据了酒店前大堂酒廊和 MoBar 空间，并以俯瞰中央公园的全景而闻名。该地点于2020年关闭，就在 COVID-19 疫情扰乱酒店业之前。芝加哥酒吧仍然是该品牌的核心表达，尽管可用的参考材料并未确定当前运营时间表或详细的当前所有权结构。 The Aviary 已获得主要食品和饮料机构及出版物的认可。它于2013年获得詹姆斯·比尔德基金会杰出酒吧项目奖，并于2014年和2016年出现在世界50佳酒吧名单中。其声誉建立在雄心勃勃的技术、酒店服务编排、定制设备、烹饪合作和高度策划的环境之上。2017年，该酒吧还出版了《The Aviary Cocktail Book》，这是一本通过 Kickstarter 资助的重要自出版项目。该项目反映了 Alinea Group 偏好控制生产和经济，而不是将食谱书主要视为宣传材料。因此，The Aviary 不仅作为一个酒吧，而且作为一个实验平台，探索如何设计、服务、记录和体验鸡尾酒。
沿革
The Aviary 于2011年在芝加哥开业，作为 Grant Achatz 和 Nick Kokonas 开发的酒店和烹饪世界的一部分。它没有将自己呈现为传统的鸡尾酒廊，而是将现代品尝菜单的逻辑引入饮料服务。饮品以组合菜肴的精确度开发，场所通过其鸡尾酒厨房、专业工具、定制玻璃器皿和精心设计的服务编排使技术可见。 该概念的一个决定性特征是将冰视为一种成分，而不是一次性的实用工具。酒吧包括一个专门的制冰操作，为个别饮品准备定制冰块和其他形式。形状、透明度、稀释度、温度和融化行为被整合到鸡尾酒的设计中。这种强调帮助 The Aviary 区别于主要关注烈酒清单或调酒师表演的酒吧。 场所的菜单围绕几个参与级别发展。客人可以点单杯鸡尾酒，而品尝形式创造了从较轻的饮品到更饱满和更实质的准备工作的进展。较长的体验结合了厨房的食物，七道菜厨房餐桌格式将客人置于烹饪生产环境附近。The Office 是 The Aviary 下方的一个较小的地下风格酒吧，在同一个芝加哥环境中提供了一个更私密的对应物。 该酒吧的声誉通过评论界的关注和行业奖项而增长。它于2013年获得詹姆斯·比尔德基金会杰出酒吧项目奖，并入选世界50佳酒吧排名，2014年达到第13位，2016年达到第39位。出版物将其描述为芝加哥最重要和最独特的鸡尾酒场所之一。其影响力超出了场所本身，特别是通过使用现代主义烹饪理念、定制呈现和餐厅式的酒店服务方法。 经过几年的规划，扩张随之而来。2017年至2020年间，The Aviary 和 The Office 在文华东方酒店的35楼运营了一个纽约分店。该项目涉及对前大堂酒廊和 MoBar 空间的大规模翻新。纽约环境，拥有广阔的中央公园景观，成为该分店身份的重要组成部分。两个纽约场所于2020年关闭，就在 COVID-19 疫情对酒店业造成重大破坏之前。 2017年，The Aviary 发布了《The Aviary Cocktail Book》。这本书是自出版并通过 Kickstarter 资助的，对于与知名厨师相关的高调食谱书来说，这是一条不寻常的路线。Nick Kokonas 认为，直接控制可以产生更好的经济效益，并保留更多由昂贵、技术要求高的书籍创造的价值。该项目将 The Aviary 的影响力扩展到出版领域，并为其方法、食谱、设备和呈现理念提供了持久的记录。 该品牌还在2019年经历了一场广泛报道的争议，当时一名员工在芝加哥场所向埃里克·特朗普吐口水。该员工被逮捕并拘留了大约两个小时，并立即被停职。埃里克·特朗普拒绝提出指控。芝加哥市长洛里·莱特富特谴责了该事件，The Aviary 发表声明称该行为不可接受，并宣布进行调查。这一事件成为该酒吧在可用历史记录中最突出的声誉争议。 The Aviary 的意义在于其混合身份。它是一个酒吧，但其运营模式借鉴了厨师主导的餐厅、实验室、戏剧设计和品尝菜单文化。其芝加哥场所仍然是该品牌的核心表达，而纽约实验证明了将该格式输出到另一个豪华酒店市场的可能性。当前的公司和运营细节在所提供的参考资料中没有充分记录，无法建立更完整的现状描述。
- 2020
纽约场所关闭
[1]The Aviary 和 The Office 的纽约地点关闭。
- 2019
员工行为争议
[1]一名员工在向埃里克·特朗普吐口水后被逮捕，并被停职，公司进行调查。
- 2017
纽约扩张
[1]The Aviary 和 The Office 在纽约文华东方酒店开业，经过多年的开发过程。
- 2017
《The Aviary Cocktail Book》发布
[1]该酒吧通过 Kickstarter 支持的自出版项目发布了其第一本食谱书。
- 2016
重返世界50佳酒吧名单
[1]The Aviary 在世界50佳酒吧名单中排名第39位。
- 2014
在世界最佳酒吧中排名第13位
[1]The Aviary 在世界50佳酒吧排名中位列第13位。
- 2013
詹姆斯·比尔德认可
[1]该酒吧获得詹姆斯·比尔德基金会杰出酒吧项目奖。
- 2011
芝加哥酒吧开业
[1]The Aviary 在芝加哥开业，作为 Alinea Group 的鸡尾酒吧，围绕烹饪技术和实验性呈现而建。
产品与定位
一个豪华的目的地鸡尾酒体验，定位在高级餐饮、现代主义烹饪技术和戏剧化酒店服务的交汇点。
鸡尾酒菜单 · 2011
单点鸡尾酒
The Aviary 的单杯鸡尾酒结合了烈酒、烹饪原料、技术制备和独特的容器。饮品被设计为完整的感官呈现，酒吧的冰块计划、温度控制、稀释度、香气和桌边服务通常构成概念的一部分，而不仅仅是支持液体配方。
品尝体验
三道菜鸡尾酒品尝
一种较短的品尝形式，引导客人通过鸡尾酒的进展。顺序通常从更精致的制备开始，向更丰富的饮品发展，允许酒吧在一个策划的体验中呈现对比技术和风味结构。
食品和饮料品尝
五道菜鸡尾酒品尝
五道菜形式通过厨房和酒吧团队准备的食物扩展了鸡尾酒进展。搭配旨在将饮品与烹饪风味和质地联系起来，使体验更接近餐厅品尝菜单，而不是传统的酒吧访问。
高级品尝体验
七道菜厨房餐桌体验
为 The Aviary 描述的最广泛的形式在餐厅厨房中提供。它结合了七道菜的食物和鸡尾酒，并提供酒吧和厨房最精心的准备，生产环境成为客人体验的一部分。
食谱书 · 2017
《The Aviary Cocktail Book》
该酒吧的第一本食谱书，于2017年发布，记录了其鸡尾酒理念、食谱、设备、呈现方法和技术方法。它是自出版并通过 Kickstarter 资助的，而不是通过传统的食谱书出版商发行。
争议事件
品牌决策
2017
自出版《The Aviary Cocktail Book》战略背景
该酒吧进行了一个需要异常高生产标准和大量投资的出版项目。其商业伙伴认为，传统的食谱书出版在制作成本和出版商参与后，可能给作者留下有限的经济回报。
采取的行动
Alinea Group 使用 Kickstarter 资助并自出版了《The Aviary Cocktail Book》，保留了对生产和发行的更大控制权。
后续影响
这本书成为 The Aviary 品牌和技术理念的延伸，而出版模式作为传统食谱书路线的替代方案引起了关注。
2017
将 The Aviary 模式扩展到纽约战略背景
Alinea Group 在大约三年的时间内为 The Aviary 和 The Office 开发了第二个市场，目标是曼哈顿的豪华酒店环境。
采取的行动
这两个场所接管并翻新了纽约文华东方酒店35楼的前大堂酒廊和 MoBar 空间。
后续影响
纽约地点从2017年运营至2020年关闭，为品牌提供了芝加哥以外的一个面向中央公园的突出分店。
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