香气咖啡馆

香气咖啡馆是一家起源于伦敦的咖啡馆连锁店，后来以“Aroma Ambiental”之名在阿根廷运营。它将咖啡、三明治、糕点、沙拉等轻食与精心设计的咖啡馆环境相结合。该概念由迈克尔·祖尔-斯皮罗（Michael Zur-Szpiro）创立，他认为伦敦缺乏一家提供便捷咖啡、简单小吃和法式糕点的欧式咖啡馆，环境轻松惬意。尽管该业务通常被认为始于1991年，但其首家门店于1990年12月在迪恩街开业。 祖尔-斯皮罗在研究了英国咖啡馆和三明治店市场后，并在波士顿咨询集团伦敦办公室工作期间制定了商业计划，从而开发了这一概念。该企业获得了艾伦·帕特里科夫联合公司（Alan Patricof Associates，后称Apax Partners）的大量早期支持。创始人并未打造传统的快餐店，而是在建筑、家具和品牌上投入巨资。ORMS建筑与设计公司创造了一个明亮、现代的内饰，采用黄白相间的表面、海蓝宝石色调、天然山毛榉木和低压照明。其既定目标是让顾客短暂逃离城市，创始人将其描述为“阳光下的15分钟假期”。 Aroma最初经营广泛的产品系列。食品由外部面包店和专业生产商供应，而非完全在咖啡馆内制作，包括百吉饼、羊角面包、三明治和沙拉。首家门店在几个月内实现盈亏平衡。到20世纪90年代中期，该连锁店以独特的设计和不寻常的三明治而闻名，同时还获得了包括ITN和一家美国音乐电视台在内的组织的餐饮合同。 然而，由于业务仍集中在伦敦，产品种类过于繁多，且竞争日益激烈的咖啡和三明治市场，该企业面临战略和财务压力。1995年，Apax要求管理顾问芬利·斯科特（Finlay Scott）审查运营。斯科特将产品种类从约400种减少到约120种，并将定位重新聚焦于咖啡和三明治之间的平衡。这使得Aroma在竞争格局中处于以三明治为主的Pret a Manger和以咖啡为主的星巴克之间。到1996年，它每年销售超过300万杯咖啡，并已发展到11家门店。 麦当劳于1999年以1050万英镑收购了Aroma，当时该连锁店拥有23家门店和约300名员工。麦当劳表示，Aroma将继续作为独立品牌运营，拥有自己的管理层，这一交易是该公司超越传统快餐形式的罕见举措。麦当劳扩大了英国的门店规模，但该业务在Costa Coffee、星巴克、Coffee Republic和Caffè Nero的激烈竞争中举步维艰。该公司与Pret a Manger的更广泛关系也削弱了Aroma在麦当劳英国投资组合中的战略独特性。 麦当劳于2001年开始探索出售。Caffè Nero于2002年同意收购Aroma门店，最终以245万英镑购买了31家门店。这些门店被重新命名为Neros，而非保留Aroma名称。麦当劳无法将整个英国门店出售给单一买家，剩余门店将单独出售。此次处置结束了Aroma在英国连锁店的存在。 Aroma于2000年在麦当劳前高管塞尔吉奥·阿隆索（Sergio Alonso）的领导下扩展到阿根廷。阿根廷业务被称为Aroma Ambiental，旨在开设更多门店，但阿根廷可兑换制度相关的经济不确定性限制了扩张。2004年6月，麦当劳阿根廷代表Arcos Dorados将六家阿根廷分店出售给Pegasus Capital旗下的冰淇淋连锁店Freddo。随后的阿根廷报道称，一些前Aroma门店被用作共享场所，设有Freddo冰淇淋柜台。该品牌现已不复存在，不再是独立的咖啡馆连锁店。

香气咖啡馆由迈克尔·祖尔-斯皮罗创立，他于1975年从瑞士楚格移居伦敦，在伦敦经济学院学习。他后来在美国继续深造和咨询工作，然后返回英国。他的概念针对他所认为的伦敦咖啡馆市场的空白：一个提供咖啡、小吃和糕点，环境舒适、设计精良的欧式场所。 祖尔-斯皮罗于1989年在伦敦为波士顿咨询集团工作时开始制定商业计划。他研究了三明治店、小吃店、房地产公司、建筑师、设计师和咖啡供应商。艾伦·帕特里科夫联合公司于1990年3月提供了大部分初始投资，祖尔-斯皮罗和另一位投资者提供了其余部分。第一家咖啡馆于1990年12月在伦敦迪恩街开业，该运营业务通常与1991年的创立日期相关联。 ORMS建筑与设计公司开发了Aroma的视觉形象。其早期内饰使用鲜艳的黄色和白色表面、海蓝宝石细节、天然材料和照明，旨在营造明亮、轻松的氛围。该设计受到建筑和咖啡馆出版物的关注，尤其是在连锁店扩展到Broadgate等地时。Aroma使用外部供应商提供大部分食品，从伦敦生产商处接收烘焙产品、三明治和沙拉。据报道，第一家门店在四个月后实现盈亏平衡。 到20世纪90年代中期，Aroma以将咖啡吧服务与更广泛的食品业务相结合而闻名。它为包括ITN和一家美国音乐电视台在内的组织提供餐饮服务。然而，该连锁店的扩张仍集中在伦敦，管理层允许产品范围变得过于广泛。1995年，Apax Partners请顾问芬利·斯科特评估业务。斯科特将产品范围从约400种减少到120种，并保持咖啡和三明治的平衡重点。修订后的定位介于Pret a Manger的三明治重点和星巴克的咖啡重点之间。到1996年，Aroma拥有11家门店，每年销售超过300万杯咖啡。 麦当劳于1999年收购了该业务。当时，Aroma拥有23家门店、约300名员工，报告收入约1000万英镑。收购价格为1050万英镑。麦当劳表示，该连锁店将保持独立品牌，而不是并入其餐厅。它增加了英国门店数量，但Aroma在Costa Coffee、星巴克、Coffee Republic和Caffè Nero等成熟且不断增长的竞争对手面前举步维艰。在麦当劳与Pret a Manger建立关系后，此次收购在战略上也变得不那么有用，Pret a Manger也是一家结合咖啡和三明治的企业。 麦当劳于2001年启动了出售程序。Caffè Nero成为主要买家，并于2002年5月以245万英镑完成了对31家Aroma门店的收购，此前初步协议涵盖26家门店。Caffè Nero没有保留Aroma名称；收购的门店被转换为Neros格式。麦当劳已将门店扩大到35家，但无法将其全部出售给单一买家。此次处置被广泛认为是麦当劳向咖啡吧多元化的一次不成功尝试，剩余英国门店将独立出售。 该品牌还于2000年进入阿根廷。当地业务Aroma Ambiental由塞尔吉奥·阿隆索领导，最初有雄心勃勃的扩张计划。阿根廷的经济状况和可兑换制度的不确定性限制了推广。2004年6月7日，Arcos Dorados将六家阿根廷分店出售给当时由Pegasus Capital拥有的Freddo。后来的报道表明，一些前Aroma门店与Freddo冰淇淋柜台一起使用。这些交易结束了独立Aroma连锁店在其两个主要市场的存在。

• 2004

  阿根廷业务出售给Freddo

  [1]The Aroma Cafeen.wikipedia.org

  Arcos Dorados将Aroma Ambiental的六家阿根廷分店出售给Freddo。

• 2002

  英国门店转让给Caffè Nero

  [1]The Aroma Cafeen.wikipedia.org

  Caffè Nero完成了对31家Aroma门店的收购，并将其转换为Neros格式。

• 2000

  阿根廷推出

  [1]The Aroma Cafeen.wikipedia.org

  Aroma以Aroma Ambiental之名进入阿根廷。

• 1999

  被麦当劳收购

  [1]The Aroma Cafeen.wikipedia.org

  麦当劳以1050万英镑收购了Aroma，并将其作为独立品牌运营。

• 1996

  伦敦门店达到11家

  [1]The Aroma Cafeen.wikipedia.org

  Aroma已扩展到11家门店，每年销售超过300万杯咖啡。

• 1995

  产品范围合理化

  [1]The Aroma Cafeen.wikipedia.org

  芬利·斯科特审查了业务，并将其产品种类从约400种减少到约120种。

• 1991

  Aroma作为咖啡馆连锁店成立

  [1]The Aroma Cafeen.wikipedia.org

  该业务通常被认为始于1991年，这一年与连锁店的创立和早期发展相关。

• 1990

  初始风险投资和首家咖啡馆

  [1]The Aroma Cafeen.wikipedia.org

  艾伦·帕特里科夫联合公司提供了主要种子投资，首家Aroma咖啡馆于12月在伦敦迪恩街开业。

• 1989

  制定商业计划

  [1]The Aroma Cafeen.wikipedia.org

  迈克尔·祖尔-斯皮罗在伦敦咨询工作期间开始研究和构思Aroma咖啡馆概念。

一个以设计为主导的城市咖啡馆，将咖啡、三明治和轻食与明亮、轻松的地中海和现代氛围相结合。

• 饮品 · 1990

  咖啡

  咖啡是Aroma建立其咖啡馆身份的核心产品。该企业旨在平衡饮料销售与丰富的食品供应，而非仅作为专业咖啡吧竞争。

• 预制食品 · 1990

  三明治

  三明治与咖啡一起构成了Aroma预期核心主张的一半。该连锁店以不寻常的组合而闻名，包括火鸡和红卷心菜等，并使用外部供应商生产。

• 烘焙 · 1990

  烘焙和糕点

  百吉饼、羊角面包和法式糕点由伦敦面包店供应给咖啡馆，并有助于Aroma的欧式咖啡馆定位。

• 预制食品 · 1990

  沙拉和轻食

  Aroma还销售沙拉和其他轻食，旨在快速城市用餐。这些产品支持该连锁店作为传统咖啡吧和仅三明治运营商替代品的角色。

• 零售杂货 · 1991

  包装意大利面和咖啡

  最初的概念包括包装意大利面和袋装咖啡作为补充零售产品，尽管在1995年的审查中产品种类后来大幅减少。

• 2004

  将阿根廷业务出售给Freddo并购

  背景

  阿根廷扩张计划受到经济不确定性的限制，运营仅包括六家分店。

  采取的行动

  Arcos Dorados将Aroma Ambiental出售给当时由Pegasus Capital拥有的Freddo。

  后续影响

  麦当劳已在国际上剥离了Aroma业务，结束了该连锁店在阿根廷的独立存在。

  来源

• 2002

  将英国门店出售给Caffè Nero并购

  背景

  麦当劳认为Aroma在饱和的英国咖啡店市场中难以扭转局面。

  采取的行动

  Caffè Nero以245万英镑购买了31家Aroma门店，并将其重新命名为Neros。

  后续影响

  Aroma名称从收购的英国门店中消失，据报道麦当劳在该合资企业上遭受了重大整体损失。

  Purchase price for 31 stores. £2.45 million (May 2002)

  • Caffè Nero — Caffè Nero利用此次收购扩大了其门店，并将门店转换为Neros格式。

  来源

• 1999

  麦当劳收购Aroma并购

  背景

  Aroma已发展到23家门店和约300名员工，但仍是一家相对较小、以伦敦为中心的连锁店。

  采取的行动

  麦当劳以1050万英镑收购了该业务，并表示将保留Aroma作为独立管理的品牌。

  后续影响

  麦当劳扩大了英国门店基础，但Aroma继续面临激烈竞争，后来被挂牌出售。

  Acquisition price. £10.5 million (1999)

  来源

• 1995

  缩小产品范围并明确定位战略

  背景

  Aroma积累了约400种产品，且未足够快地扩展到伦敦以外以与竞争对手匹敌。

  采取的行动

  顾问芬利·斯科特将产品范围减少到约120种，同时保持咖啡和三明治的战略权重相等。

  后续影响

  修订后的格式使Aroma在以三明治为主的Pret a Manger和以咖啡为主的星巴克之间有了更清晰的定位，并促进了进一步的伦敦扩张。

  来源

1. 1The Aroma Cafeen.wikipedia.org