塔韦尔纳

塔韦尔纳（Taverna）是指小型希腊餐馆的名称，更广泛地说，是一种独特的希腊餐饮形式。它并非由所引用的维基百科主题描述为一家单一的公司或消费包装食品品牌。相反，该术语描述了一种植根于希腊、随后在希腊社区国家和旅游目的地被采用的文化上重要的餐馆形式。 该词源自拉丁语taberna，意为商店或商业场所，而taberna又与tabula（桌子）相关。历史证据表明，类似餐馆的场所在古代雅典就已存在。在雅典古市集的发掘中发现了与食物准备和销售相符的烹饪和餐具，包括盘子、搅拌碗、砂锅、烤肉叉、研钵、水壶和其他器具。鱼类和贝类的考古遗存表明海鲜是供应的一部分，而附近的一家酒铺可能与该餐饮场所有关联。与这一环境相关的葡萄酒包括本地阿提卡葡萄酒以及来自爱琴海和东地中海多个产区的进口品种。 拜占庭时期也存在供应葡萄酒的场所。一项十世纪的法令实施宵禁以限制与酒精相关的暴力和混乱，这证明供应葡萄酒的场所是当时城市社会生活的一部分。现代塔韦尔纳发展成为一种可识别的希腊餐馆传统，结合了非正式服务、公共用餐、当地食材以及葡萄酒或烈酒。 当代塔韦尔纳的菜单通常涵盖面包、烤肉或炖肉、沙拉、蔬菜菜肴、海鲜、汤、烤砂锅菜、咸味糕点、蘸酱、甜点、啤酒、葡萄酒和希腊烈酒。常见的相关食品包括希腊沙拉、tzatziki、茄子奶酪蘸酱、dolmades、spanakopita、moussaka、pastitsio、souvlaki、炸海鲜、鲜鱼、果仁蜜饼和galaktoboureko。地区差异很大，个别塔韦尔纳可能专门经营海鲜、烤肉、时令菜肴或当地特产。 塔韦尔纳通常在中午开始营业，晚间用餐在深夜更为突出。旅游业的发展影响了这种形式，尤其是在希腊游客众多的地区。一些场所增加了英文菜单，并采用促销手段吸引过往游客。面向游客的塔韦尔纳也可能与导游合作或为推荐支付佣金。在希腊以外，希腊侨民社区帮助在美国和澳大利亚等地建立了塔韦尔纳，使该术语在国际上广为人知。 塔韦尔纳也是一种文化象征。它代表了非正式的希腊待客之道，并出现在文学、戏剧和电影中。在威利·拉塞尔的戏剧和电影《 Shirley Valentine》中，在希腊度假和在塔韦尔纳与侍者的相遇成为主角个人转变的核心。由于该主题指的是餐馆制度而非统一的公司品牌，因此公司所有权、高管、财务数据和单一官方网站不适用或无法从现有参考资料中确定。

塔韦尔纳一词源自拉丁语taberna，意为商店或商业场所。其更深层的语言关联是tabula，意为桌子。在希腊语用法中，塔韦尔纳指小型餐馆，通常与传统食物、葡萄酒和非正式氛围相关。 来自雅典古市集的考古证据提供了希腊世界早期类似餐馆场所的例子。美国古典研究学院在20世纪70年代初进行的发掘出土了大量烹饪和用餐设备。发现包括盘子、搅拌碗、带盖炊具、烤肉叉、研钵、水壶及相关器具。鱼骨和贝类遗存表明该场所供应海产品，如牡蛎、贻贝、骨螺和较大的鱼类。附近的一家酒铺可能与该餐馆有关，提供本地阿提卡葡萄酒以及来自希俄斯、门德、科林斯、萨摩斯和莱斯沃斯等地的进口葡萄酒。 在拜占庭帝国时期，供应葡萄酒的场所仍然是城市生活的一部分。一项十世纪的规定实施了宵禁，旨在减少与饮酒相关的暴力和混乱。尽管现有参考资料并未确立从古代古市集场所到每一家现代希腊塔韦尔纳的连续制度链条，但它记录了希腊社会中商业食品和葡萄酒场所的长期存在。 现代塔韦尔纳成为一种可识别的餐馆形式，以平易近人的希腊烹饪为核心。菜单通常结合简单的面包、沙拉、蘸酱、蔬菜菜肴、肉类、鱼类、海鲜、汤、烤制食品、烧烤特色菜、甜点和酒精饮料。时令食材和地区烹饪习惯导致相当大的差异。塔韦尔纳可能特别以海鲜、烤肉、熟食或当地特色菜而闻名，而不是提供相同的全国性菜单。 典型的经营模式强调午餐和深夜用餐。在希腊的旅游经济中，许多塔韦尔纳通过提供英文菜单和使用促销方法吸引游客来调整其面向顾客的做法。一些旅游区的场所使用拉客者或向引导团体前来的导游支付佣金。这些做法表明塔韦尔纳既作为当地社交生活的场所，也作为游客体验的重要组成部分。 希腊移民和侨民社区帮助将这种形式传播到希腊以外。塔韦尔纳在美国和澳大利亚等国家建立，向更广泛的受众介绍了希腊美食和餐馆习俗。这种环境也进入了流行文化。威利·拉塞尔的《 Shirley Valentine》将希腊塔韦尔纳作为关于旅行、浪漫和个人改变的故事的关键地点，强化了该场所在国际想象中与希腊的联系。 由于塔韦尔纳是一个通用的文化和餐馆术语，而非有记录的单家公司，因此没有统一的创始事件、公司总部、所有权结构、高管团队、股票上市或合并产品组合可记录。

• 1986

  《 Shirley Valentine》中的塔韦尔纳

  [1]Tavernaen.wikipedia.org

  威利·拉塞尔的戏剧和电影《 Shirley Valentine》将希腊塔韦尔纳作为主角故事的核心场景。

• 古代雅典餐馆证据

  [1]Tavernaen.wikipedia.org

  雅典古市集的发掘出土了与早期类似餐馆场所相关的烹饪、餐具和食物遗存，包括海鲜和葡萄酒服务的证据。

• 拜占庭对供应葡萄酒场所的监管

  [1]Tavernaen.wikipedia.org

  一项拜占庭法令实施宵禁，旨在防止与酒精消费相关的暴力和混乱，记录了供应葡萄酒场所的存在。

• 塔韦尔纳形式的国际传播

  [1]Tavernaen.wikipedia.org

  希腊侨民社区在美国和澳大利亚等国家建立了塔韦尔纳，帮助使这种餐馆形式在希腊以外广为人知。

非正式的希腊餐饮，以传统美食、共享菜肴、待客之道、葡萄酒和社交互动为中心。

• 开胃菜

  小菜和开胃菜

  通常在用餐开始时或共享时供应的小菜和蘸酱。与塔韦尔纳相关的例子包括tzatziki、茄子蘸酱、辣椒菲达奶酪酱、dolmades和spanakopita。

• 主菜

  肉类和烧烤菜肴

  涵盖羊肉、猪肉、牛肉和烧烤类菜肴（如souvlaki）的广泛类别。具体选择因餐馆和地区而异，一些塔韦尔纳专门经营烧烤或烤肉。

• 主菜

  海鲜和鱼类

  鱼类和海鲜是塔韦尔纳烹饪的长期元素。现代菜单可能包括鲜鱼、炸咸鳕鱼、鱿鱼、小章鱼和其他当地可用的海产品。

• 主菜

  熟食和烤菜

  塔韦尔纳通常供应moussaka、pastitsio、时令蔬菜、汤和其他家常风格的食物，这些通常归入希腊magirefta烹饪。

• 饮品

  希腊饮品

  饮品可能包括希腊葡萄酒，如retsina和mavrodafni，啤酒，以及包括ouzo、tsipouro和Metaxa白兰地等烈酒。

• 甜点

  传统甜点

  甜点选择可能包括果仁蜜饼、galaktoboureko和时令水果，为以希腊烹饪传统为基础的餐点提供甜蜜的结尾。

1. 1Tavernaen.wikipedia.org