高桥屋

高桥屋（髙橋屋）是一家日本鳗鱼割烹料理品牌，创立于1868年（明治元年），总部位于埼玉县北葛饰郡杉户町。其起源可追溯至创始人高桥泷吉，最初以“藤喜柴云亭”之名开设料理店，后在宿场町杉户宿的古利根桥畔开设仅提供座席与外卖的店铺，并改名为“高桥屋”。1929年本店迁至现址，如今占地五百坪以上（约1,650平方米），包含庭园，并有一株著名的百年樱花树。 该品牌以天然国产鳗鱼制作的蒲烧与鳗重闻名，鳗鱼随季节更换产地，经过去骨等细致处理后蒸制，再蘸取传承约150年、不断续添的秘传酱汁，以最高级备长炭烤制而成。店内同时提供关东“蒸烤”与关西“直火烤”两种烤法。作为杉户町推荐土特产的地方名菜“鳗鱼天妇罗”，据称起源于初代高桥泷吉将附近大落古利根川捕获的鳗鱼稚鱼做成天妇罗。餐厅还销售真空包装的鳗鱼，供全国配送，每日限定生产100份。 高桥屋经营杉户本店、东京银座分店（“银座 四代目 高桥屋”，2021年8月开业）以及川越分店（“四代目的鳗鱼”，2026年9月预开业，接手鳗鱼深井屋的店铺）。第四代传人高桥明宏领导品牌，并拓展了网络邮购与外卖便当业务，尤其在新冠疫情期间着力发展。银座分店连续三年（2024、2025、2026）入选《米其林指南东京》精选餐厅，并于2024年入选食べログ鳗鱼百名店。本店也曾作为影视拍摄地，包括2021年摄影师Leslie Kee的作品拍摄。

高桥屋由高桥泷吉于1868年（明治元年）创立，最初以“藤喜柴云亭”之名开设料理店。高桥家族据称出自室町三井家。1910年，当宿场町杉户宿因众多旅笼而繁荣、杉户站（现东武动物公园站）东口站前通樱花盛开之时，创始人在古利根桥畔开设了仅提供座席与外卖的店铺，并将店名改为“高桥屋”。该店闻名的鳗鱼天妇罗，据称起源于初代将店前流淌的大落古利根川捕获的鳗鱼稚鱼做成天妇罗，现已被指定为杉户町推荐土特产。 1929年，本店迁至现址，增设了宁静的庭园、二楼座席以及一楼四十叠大广间。1976年增设了餐桌席用餐区，菜单也从以川鱼为主扩展到海鱼，以便客人更轻松地用餐。2010年开始采用真空包装进行网络邮购销售。2020年新冠疫情扩大期间，着力发展外卖便当并运用社交媒体，同时继续全国配送真空包装鳗鱼。 2021年8月，品牌在东京都中央区银座四丁目开设“银座 四代目 高桥屋”。银座分店由第四代传人兼总料理长高桥明宏——其料理以三井财阀与料亭“松之茶屋”为基础——与曾在“高桥屋本店”“银座小十”“France Paris 奥田”三家餐厅修行的田中料理长合作创立。2023年9月，银座分店入选米其林指南New Selection；2023年12月入选《米其林指南东京2024》精选餐厅；2024年10月入选《米其林指南东京2025》；2025年9月随着《米其林指南东京2026》公布，连续三年入选精选餐厅。2024年，银座分店获得Architecture & Design Community颁发的2024年国际建筑与设计奖铜奖，并入选食べログ鳗鱼百名店2024。2026年9月，品牌接手鳗鱼深井屋的店铺，在埼玉县川越市仲町预开设川越分店“四代目的鳗鱼”。 本店曾作为影视拍摄地，包括2021年11月摄影师Leslie Kee的作品拍摄。品牌曾多次登上电视节目与电台节目，并被《大人的周末》《日本养殖新闻》《埼玉新闻》以及中央公论新社《流人道中记》等出版物报道。

• 2026

  接手鳗鱼深井屋店铺，在川越市仲町预开设川越分店“四代目的鳗鱼”（9月11日）。

• 2025

  银座分店连续第三年入选《米其林指南东京2026》精选餐厅（9月）。

• 2024

  银座分店获2024年国际建筑与设计奖铜奖，入选食べログ鳗鱼百名店2024；入选《米其林指南东京2025》（10月）。

• 2023

  银座分店入选米其林指南New Selection（9月）及《米其林指南东京2024》精选餐厅（12月）。

• 2021

  在东京都中央区银座四丁目开设“银座 四代目 高桥屋”（8月14日）。

• 2021

  本店作为摄影师Leslie Kee作品拍摄地（11月）。

• 2020

  新冠疫情期间着力发展外卖便当与社交媒体。

• 2016

  入选鳗鱼百选店。

• 2014

  入选埼玉S级美食TOP30店。

• 2010

  开始真空包装网络邮购销售。

• 1976

  增设餐桌席用餐区，菜单扩展至海鱼。

• 1929

  本店迁至杉户现址。

• 1910

  在杉户宿古利根桥畔开设仅提供座席与外卖的店铺，并改名为“高桥屋”。

• 1868

  由高桥泷吉以“藤喜柴云亭”之名创立。

传统高端鳗鱼割烹品牌，主打天然国产鳗鱼、传承150年的秘传酱汁、炭火烤制，以及庭园环境中的精致日式待客之道。

• 蒲烧

  蘸取传承约150年的秘传酱汁，以备长炭烤制的鳗鱼。

• 鳗重

  将烤鳗鱼放在漆盒米饭上的料理。

• 鳗鱼天妇罗

  起源于创始人的招牌菜，被指定为杉户町推荐土特产。

• 真空包装鳗鱼

  每日限定生产100份的邮购蒲烧。

• 四代目御膳

  第四代推荐的迷你会席套餐。

1. 1うなぎ(鰻,ウナギ)割烹料理の髙橋屋takahashiya.org
2. 2Takahashiya - Wikidatawikidata.org
3. 3髙橋屋 - Wikipedia (Japanese)ja.wikipedia.org