Taillevent

Taillevent 是法国巴黎一家历史悠久的顶级餐厅，由安德烈·弗利纳（André Vrinat）于1946年创立。餐厅得名于中世纪法国名厨纪尧姆·蒂雷尔（Guillaume Tirel），他更以“Taillevent”之名为人熟知，并与烹饪书《Le Viandier》相关。从战后巴黎餐饮界起步，Taillevent 逐渐以正式服务、技术精湛的经典法式料理以及尤为宏大的酒单赢得声誉。 餐厅从最初地址迁至香榭丽舍大街附近 rue Lamennais 的现址后，确立了地位。其烹饪与服务承袭法国高级餐饮传统：围绕高品质时令食材构建的成套菜品、精心设计的菜单、繁复酱汁、糕点工艺，以及适合长时间用餐的桌边服务。Taillevent 历来并非休闲或大众餐饮品牌，而是庆祝宴席、商务用餐、名酒收藏者以及寻求标志性巴黎美食体验的访客所向往的目的地餐厅。 Taillevent 的声誉因米其林认可而得到强化。它曾数十年保持米其林三星，成为巴黎高级料理最知名的代表之一。餐厅后来失去第三颗星，但仍作为备受推崇的二星餐厅继续经营。其酒窖一直是品牌身份的核心部分，餐厅以深厚的法国葡萄酒选品和将料理与名庄佳酿搭配而闻名。 创立后，弗利纳家族在 Taillevent 的发展中扮演了重要角色。安德烈·弗利纳之子让-克洛德·弗利纳（Jean-Claude Vrinat）帮助塑造了餐厅的长期身份及其在法国奢华酒店餐饮业中的地位。21世纪，餐厅与加尔迪尼耶（Gardinier）家族的酒店餐饮事业产生关联。更广泛的 Taillevent 业务还包括相关葡萄酒与酒店餐饮活动，尤其是 Les Caves Taillevent，使品牌的专业能力延伸至餐厅之外。 Taillevent 至今仍是巴黎一家活跃餐厅。其当代经营保留了使它成名的正式、以食材为本和以葡萄酒为核心的特点，同时根据当代高级餐饮期待调整菜单与呈现。品牌价值与其说来自标准化产品线，不如说来自地段、烹饪技艺、餐厅服务、酒窖专业、历史声望以及在法国美食中的延续性。

Taillevent 于1946年由安德烈·弗利纳（André Vrinat）在巴黎创立。其名称指纪尧姆·蒂雷尔（Guillaume Tirel），这位14世纪宫廷厨师通常被称为 Taillevent，传统上被认为与《Le Viandier》有关，该书是法国烹饪史奠基文本之一。选择这一名称，将新餐厅与法国宫廷及高级料理的更古老理想联系起来。 餐厅最初在巴黎另一地址经营，后迁至香榭丽舍大街附近 rue Lamennais 15号。在确立的地址上，Taillevent 发展出后来成为其身份核心的正式餐厅风格。其声誉建立在经典法式技法、精致服务、时令食材以及能够支撑繁复搭配的酒窖之上。这些特征使餐厅属于战后那一代巴黎餐厅，它们帮助定义了现代法国美食。 弗利纳家族始终与餐厅的发展密切相关。安德烈·弗利纳创立了该事业，其子让-克洛德·弗利纳后来成为重要经营者和公众代表。在弗利纳家族经营下，Taillevent 成为巴黎最负盛名的餐厅之一，也是国际食客的重要目的地。其漫长的米其林历史包括数十年三星，这一殊荣使 Taillevent 成为法国高级餐饮中最具辨识度的名字之一。 2007年，米其林撤销 Taillevent 的第三颗星，餐厅降至二星。这一变化意义重大，因为该餐厅曾与三星类别紧密关联，但并未终结其经营或其在巴黎美食中的地位。Taillevent 继续强调经典烹饪、正式待客之道和丰富的葡萄酒项目。 2011年，该事业进入新的所有权阶段，被加尔迪尼耶（Gardinier）家族收购。此次收购将 Taillevent 与更广泛的酒店餐饮和葡萄酒组合联系起来，其中包括 Les Caves Taillevent 及其他奢华餐饮业务。餐厅由此在保留历史身份的同时，成为管理多项高端酒店餐饮资产的家族集团的一部分。 2020年代，Taillevent 继续更新其厨艺领导层与呈现方式。朱利亚诺·斯佩兰迪奥（Giuliano Sperandio）于2021年成为行政总厨。餐厅的当代出品仍扎根于法国美食，但其菜单与服务反映了现代奢华餐饮不断演变的期待。其持久声望来自著名巴黎地址、悠久烹饪历史、享有盛誉的酒窖，以及既保留高级料理规范又不把餐厅当作博物馆的用餐风格。

• 2021

  新任行政总厨

  [2]Taillevent official websitetaillevent.com

  朱利亚诺·斯佩兰迪奥接任行政总厨。

• 2011

  加尔迪尼耶家族收购

  [3]Les Echoslesechos.fr

  加尔迪尼耶家族收购 Taillevent 及相关葡萄酒业务。

• 2007

  第三颗米其林星被撤销

  [1]Tailleventen.wikipedia.org

  米其林将餐厅评级从三星降至二星。

• 1973

  米其林三星

  [1]Tailleventen.wikipedia.org

  Taillevent 获得第三颗米其林星，由此开始其作为巴黎三星餐厅的长期时期。

• 1950

  迁至 rue Lamennais

  [1]Tailleventen.wikipedia.org

  Taillevent 迁至其长期所在的巴黎 rue Lamennais 15号。

• 1946

  餐厅在巴黎创立

  [1]Tailleventen.wikipedia.org

  安德烈·弗利纳创立 Taillevent，以中世纪法国厨师纪尧姆·蒂雷尔之名命名。

• 高级餐厅 · 1946

  Taillevent 餐厅

  Taillevent 的核心产品是以当代手法诠释经典法式料理的巴黎奢华用餐体验。菜单围绕时令食材、成套菜品、精致酱汁与糕点以及正式餐厅服务构建。客人可选择品鉴菜单或单点，餐厅酒窖则构成体验的重要部分。

• 葡萄酒项目

  酒窖与餐酒搭配

  葡萄酒是 Taillevent 最具代表性的专业领域之一。餐厅长期以丰富的法国葡萄酒选品以及为搭配其料理而设计的餐酒组合闻名。该项目既支持庆祝性用餐，也支撑品牌作为法国葡萄酒文化专家的更广泛身份。

• 葡萄酒零售与酒店餐饮

  Les Caves Taillevent

  Les Caves Taillevent 通过葡萄酒选品及相关酒店餐饮活动，将餐厅的葡萄酒专业能力延伸至餐厅之外。它与 Taillevent 之名相关联，并构成与餐厅有关的更广泛业务的一部分。

• 2021

  更新厨艺领导层战略

  背景

  Taillevent 在保持对法国高级料理和正式待客之道重视的同时，更新了厨房领导层。

  采取的行动

  朱利亚诺·斯佩兰迪奥被任命为行政总厨。

  后续影响

  这一任命代表餐厅进入当代阶段，同时保留其既有的料理定位。

  来源

• 2011

  加入加尔迪尼耶酒店餐饮组合并购

  背景

  在弗利纳家族影响数十年后，Taillevent 进入新的所有权阶段，成为家族拥有的奢华酒店餐饮与葡萄酒集团的一部分。

  采取的行动

  加尔迪尼耶家族收购 Taillevent 及相关业务，包括餐厅的葡萄酒相关业务。

  后续影响

  餐厅继续以 Taillevent 之名经营，同时受益于加尔迪尼耶酒店餐饮组合的资源和更广泛定位。

  来源

1. 1Tailleventen.wikipedia.org
2. 2Taillevent official websitetaillevent.com
3. 3Les Echoslesechos.fr