瑞士奶酪联盟

瑞士奶酪联盟，正式名称为德语Schweizerische Käseunion AG，是瑞士的一个营销和贸易组织，在二十世纪大部分时间里管理着该国大部分奶酪经济。它成立于1914年，正值第一次世界大战造成的混乱时期，旨在稳定一个脆弱的乳制品行业，该行业的出口市场已经减弱，生产受到干草和动物饲料短缺的影响。尽管它作为一个行业机构组织，但在一个高度监管的体系内运作，并成为协调奶酪生产、采购、定价、储存、分销和促销的核心机制。 该联盟的卡特尔式角色使其对农民、奶牛场、奶酪制造商、批发商和零售商产生了广泛影响。它按照瑞士联邦农业政策框架内确定的价格购买奶酪产品，并控制着大部分奶酪进入市场的渠道。生产被限制在少数几个批准的品种上，主要是格吕耶尔和埃蒙塔尔。该系统旨在保护生产者收入并维护瑞士的出口声誉，但也限制了竞争，限制了可以商业生产的奶酪多样性。与该联盟历史相关的资料描述，从瑞士曾经生产的许多地区性奶酪减少到严格管理的允许品种。 到两次世界大战之间，该系统面临一个结构性问题：受控的生产和有保证的购买可能在增长不够快的国内市场上造成持续过剩。因此，该联盟将营销视为增加消费的一种方式，而不仅仅是寻找外国买家的手段。其最具影响力的促销成就是奶酪火锅的全国化和国际化。奶酪火锅以前是一种区域性菜肴，特别与法语瑞士和汝拉及低地地区的部分地区有关，对大多数瑞士家庭来说不一定是日常餐食。20世纪30年代进行的宣传活动将其呈现为一种传统的阿尔卑斯特色菜，并鼓励消费者多吃奶酪，通常使用山脉、海蒂、冬季天气、好客和公共用餐的意象。这有助于在国内外将奶酪火锅确立为瑞士的标志性菜肴，尽管广告中呈现的历史故事比该菜肴实际的地域发展更为简化。 该联盟的控制也引发了抵制。据报道，奶酪制造商塞普·巴梅特勒多年来一直寻求生产Sbrinz和其他未经批准的品种的授权。在他的申请被拒绝后，他继续在主导分销系统之外制作小奶酪，并直接出售给酒店和餐馆。他的经历说明了生产者面临的障碍，他们的产品不符合联盟的标准化结构。卡特尔结束后，瑞士奶酪制作变得更加多样化，旧品种复兴，新产品进入市场。 在20世纪60年代和70年代，农业支持的成本变得越来越有争议。瑞士纳税人资助了大量的乳制品干预措施，批评者质疑随着瑞士国民经济多元化超越农业，这种经济负担是否仍然合理。该联盟还通过高调的促销寻求知名度，包括在1992-1993赛季赞助瑞士国家滑雪队；该队的黄色服装设计有模拟奶酪孔。在20世纪90年代，涉及联盟官员的腐败指控加剧了审查。该组织最终在十年末被解散，奶酪制造商之间的竞争被重新引入。乳制品补贴没有立即消失，但中央卡特尔控制的结束导致价格下降和瑞士奶酪种类更加丰富。因此，瑞士奶酪联盟既作为瑞士奶酪现代化和国际营销中一个有影响力的机构而被铭记，也作为长期农业卡特尔化所造成的局限性和扭曲的一个例子而被铭记。

瑞士奶酪联盟成立于1914年，当时第一次世界大战扰乱了瑞士的乳制品经济。瑞士保持中立，但其周边的出口市场受到冲突的破坏。与此同时，干草和动物饲料的短缺减少了牛奶和奶酪的生产。生产者和政策制定者寻求一个协调的结构，以保持价格、管理供应并维护该国作为奶酪出口国的声誉。 由此产生的组织发展成为一个强大的卡特尔。它协调生产规则，以管理价格购买奶酪，组织分销，并在国内外推广选定的品种。该系统与瑞士联邦农业政策密切相关。它没有允许数百种地区性奶酪之间不受限制的竞争，而是将商业生产集中在有限的品种上，尤其是格吕耶尔和埃蒙塔尔。这种标准化使得管理库存和在国际上推销瑞士变得更加容易，但它减少了小生产者和不太传统的奶酪的空间。 该联盟在支持价格方面的成功在两次世界大战期间产生了新的挑战：供应过剩。奶酪可以购买和储存，但这些措施并没有创造持久的需求。因此，营销成为该组织工作的核心。在20世纪30年代，活动鼓励瑞士居民消费更多奶酪，并将奶酪火锅推广为阿尔卑斯和民族传统。广告使用了冬季、山脉、海蒂、温暖和共享餐食的图像。奶酪火锅以前主要与特定地区相关，许多家庭只是偶尔食用，但这些活动帮助它成为国家文化象征和可出口的烹饪形象。 卡特尔的生产限制受到那些想要在批准框架之外制作品种的奶酪制造商的质疑。塞普·巴梅特勒成为一个显著的例子。他寻求将Sbrinz添加到批准范围内的许可，但在多年的申请和上诉后未能成功。他随后继续制作小奶酪，并通过与酒店和餐馆的直接关系出售。这些事件反映了联盟的统一性和价格控制目标与瑞士地区奶酪制作传统之间的紧张关系。 在战后几十年里，支持乳制品体系的成本变得越来越有争议。在20世纪60年代和70年代，瑞士政府对乳制品支持的开支被描述为异常高，引发了对通过保证价格和受控市场保护该行业的可持续性的质疑。随着瑞士与科学、工程、金融和其他非农业部门联系更加紧密，维持旧制度的政治理由减弱了。 该联盟继续使用国家促销来保持知名度。一个后来的例子是赞助1992-1993赛季的瑞士国家滑雪队。该队的黄色服装上印有人造奶酪孔，将一项主要的国家运动与联盟的奶酪形象联系起来。 到20世纪90年代，涉及联盟官员的腐败指控进一步损害了该组织的合法性。该联盟在十年末被解散。它的解散恢复了奶酪制造商之间更大的竞争，随着集中采购和分销被拆除，价格下降。农业补贴继续存在，但前卡特尔不再以同样的方式决定市场。联盟后的时期见证了地区性和特色生产的复兴，包括以前被边缘化或排除的品种。从历史上看，瑞士奶酪联盟因此代表了协调农业营销的力量和食品品牌的文化效力：它帮助将奶酪火锅和一组狭窄的标准化奶酪变成全球公认的象征，同时也限制了瑞士奶酪制作的多样性和竞争力，在其存在的大部分时间里。

• 1999

  卡特尔时代结束

  [1]Swiss Cheese Unionen.wikipedia.org

  该联盟在20世纪90年代末因腐败指控和瑞士农业政策的变化而解散。随后重新引入了奶酪制造商之间的竞争。

• 1992

  瑞士滑雪队赞助

  [1]Swiss Cheese Unionen.wikipedia.org

  该联盟在1992-1993赛季赞助了瑞士国家滑雪队，在球队的黄色服装上使用奶酪孔图案。

• 1960

  乳制品支持成本成为政治争议

  [1]Swiss Cheese Unionen.wikipedia.org

  瑞士乳制品支持体系的费用在20世纪60年代和70年代日益引起公众和政治批评。

• 1930

  奶酪火锅推广扩展到全国

  [1]Swiss Cheese Unionen.wikipedia.org

  联盟支持的奶酪营销帮助奶酪火锅超越了早期的区域基础，并将其呈现为瑞士的国家特色。

• 1914

  瑞士奶酪联盟成立

  [1]Swiss Cheese Unionen.wikipedia.org

  该组织在第一次世界大战的混乱中成立，以协调瑞士的奶酪产业，稳定价格，并保护重要的出口部门。

一个国家支持的瑞士奶酪营销和贸易机构，将奶酪定位为标准化的国家产品，并将奶酪火锅定位为独特的瑞士烹饪传统。

• 奶酪

  格吕耶尔

  格吕耶尔是联盟青睐和管理的主要奶酪品种之一。它既是主要的商业产品，也是瑞士出口的代表，同时也是以奶酪火锅为中心的消费活动的核心，鼓励家庭和餐馆使用大量瑞士奶酪。

• 奶酪

  埃蒙塔尔

  埃蒙塔尔是联盟标准化生产和营销体系中的另一个核心品种。其可识别的外观和既定的出口形象使其在国家品牌和国际推广中很有用，特别是当该组织试图将有限的奶酪群体代表瑞士时。

• 预制奶酪菜肴 · 1930

  奶酪火锅

  奶酪火锅并非由联盟创造，但它成为其最成功的促销工具。联盟活动将该菜肴框定为阿尔卑斯和真正的瑞士传统，鼓励在更大的群体中消费，并将其与冬季天气、好客和民族认同联系起来。营销帮助将奶酪火锅从一种区域性食品转变为广泛认可的瑞士国菜。

• 奶酪

  斯布林兹

  斯布林兹说明了联盟批准产品结构的局限性。奶酪制造商塞普·巴梅特勒寻求许可生产或添加这种类似帕尔玛的奶酪到认可范围内，但他的申请被拒绝。尽管联盟的商业框架具有限制性，该品种仍然是更广泛的瑞士奶酪制作传统的一部分。

• 腐败指控和解散

  20世纪90年代，瑞士奶酪联盟的多名官员受到腐败指控。这一争议导致卡特尔失去合法性，并在十年末解散。

  来源

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• 1992瑞士国家滑雪队赞助

  Switzerland · International sports audiences

  该联盟在1992-1993赛季赞助了瑞士国家滑雪队。该队穿着装饰有模拟奶酪孔的黄色服装，将瑞士体育和国家奶酪品牌联系起来。

  结果. 这次赞助为联盟的国家品牌战略提供了一个高度可见的后期促销表达。

  来源
• 1930全国奶酪火锅推广

  Switzerland · International export markets

  该联盟将奶酪火锅推广为传统的阿尔卑斯特色菜，并鼓励增加国内奶酪消费。广告使用与海蒂、山脉、冬季天气、温暖和公共用餐相关的图像，帮助奶酪火锅传播到整个瑞士，并将其确立为瑞士饮食文化的国际象征。

  结果. 奶酪火锅被广泛与瑞士民族认同联系起来，并发展成为瑞士最著名的烹饪出口之一。

  来源

• 1999

  结束中央卡特尔控制战略

  背景

  高昂的农业支持成本、不断变化的经济优先事项、对市场限制的批评以及腐败指控削弱了维持联盟的理由。

  采取的行动

  该组织被解散，奶酪生产者之间的竞争被重新引入。

  后续影响

  奶酪价格下降，而瑞士奶酪制作变得更加多样化。乳制品补贴继续存在，但没有联盟以前的集中控制。

  来源

• 1930

  利用消费者营销吸收奶酪过剩战略

  背景

  受控的采购和生产导致市场停滞或饱和，奶酪过剩。

  采取的行动

  该联盟推广奶酪火锅，并通过将菜肴呈现为国家和阿尔卑斯传统来鼓励消费者多吃奶酪。

  后续影响

  奶酪火锅在国内和国际上传播，并与瑞士紧密联系在一起。

  来源

• 1914

  集中奶酪生产和贸易战略

  背景

  战时混乱、出口减少和动物饲料短缺给瑞士的乳制品经济带来了压力。

  采取的行动

  该联盟协调生产，以管理价格购买奶酪，限制商业上受欢迎的品种范围，并组织分销和营销。

  后续影响

  该系统稳定了该部门并支持了出口，但造成了长期存在的卡特尔，竞争有限，产品多样性减少。

  来源

1. 1Swiss Cheese Unionen.wikipedia.org