街头食品

街头食品并非传统意义上的商业品牌，而是一种全球性的食品类别和社会实践。它指的是由小贩及其他摊贩在街头或类似公共场所（如市场、集市、公园、交通区域和餐车地点）出售的餐点、小吃、甜点和饮料。产品通常为即食而准备，常从便携式摊位、手推车、自行车、售货亭或卡车出售。许多产品是手抓食品或快餐，其相对低廉的价格使通勤者、工人、学生、旅行者和寻求便捷餐食的家庭都能负担得起。 该类别具有深厚的历史根源。庞贝的考古证据表明，熟食曾出售给城市居民，而古罗马居住在公寓楼中的家庭往往缺乏烹饪设施。古典和中世纪文献也描述了在希腊、开罗和其他城市中心出售熟食的小贩。在奥斯曼帝国，街头食品的销售在16世纪初受到监管和标准化。后来的欧洲例子包括油炸食品、肉类菜肴、汤、海鲜和甜食。炸薯条通常与19世纪巴黎的街头饮食相关联，而维多利亚时代的伦敦则支持出售豌豆汤、牛肚、贝类和鳗鱼冻等物品的小贩。 街头食品传统在美洲、亚洲、非洲、欧洲和中东独立发展并通过文化交流传播。美洲的土著市场在欧洲殖民之前和期间提供以玉米为基础的食物、饮料、炖菜、昆虫和玉米粉蒸肉。在美国，牡蛎、烤玉米、水果、糖果以及后来的热狗成为重要例子。在中国，街头贩卖历经多个世纪扩展，并通过移民和贸易影响了东亚和东南亚。拉面最初是与中国劳工和学生在日本相关的食物，后来成为具有地方特色的全国性菜肴。中国移民也影响了泰国和东南亚其他地区街头食品文化的发展。 印度拥有极其广泛的街头食品种类，包括萨莫萨、烤肉串、瓦达帕夫、帕夫巴吉、恰特变种、帕拉塔、伊德利、多萨、帕科拉、拉西、库尔菲和其他地方食品。印度尼西亚将本地、中国和荷兰的影响融合在沙爹、肉丸、油炸小吃、印尼炒饭和加多加多等菜肴中。中东小贩通常出售法拉费尔和富尔，而墨西哥的安托希托斯包括塔可和其他以玉米为基础的食物。其他可识别的传统包括越南以香草为主的菜肴、泰国咖喱和面食、土耳其烤肉卷、牙买加烤鸡、丹麦香肠车和夏威夷便当。 街头食品具有重要的经济和文化功能。它创造了相对容易获得的就业机会，支持家庭企业，将小贩与当地农场和食品供应商联系起来，并在快速发展的城市中提供负担得起的营养。在一些市场中，女性主导贩卖，而在另一些市场中，性别规范限制了参与。小贩也可能将街头贩卖作为经营永久店铺或餐厅的途径。与此同时，当局和公共卫生组织对食品污染、卫生、许可、公共空间使用、拥堵、废物以及法规对与传统餐厅竞争的影响提出了担忧。因此，该类别处于食品文化、城市规划、非正式就业、旅游、公共卫生和地方监管的交汇点。 街头食品仍然是一个活跃的全球现象，而非单一公司或产品线。其形式因地区而异，许多最初作为廉价小贩食品的菜肴已进入餐厅、超市、旅游活动和国际食品业务。新加坡的小贩中心传统源于街头贩卖实践，于2020年被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。

街头食品存在于任何城市人口需要在户外获得廉价熟食的地方。古希腊的证据包括出售小炸鱼的小贩，而庞贝的发掘揭示了与熟食商业相关的大量设施。在古罗马，拥挤的公寓楼居民往往缺乏烤箱，使得在公共场所出售的熟食尤为重要。常见的供应包括鹰嘴豆汤配面包和谷物制品。 中世纪和近代早期的资料显示，这种做法遍布北非、中东、欧洲和奥斯曼世界。14世纪末关于开罗的记载描述了小贩向户外用餐的人出售羊肉串、米饭和油煎饼。奥斯曼城市发展了烤肉和其他热食的有组织销售，1502年奥斯曼当局立法旨在规范和标准化街头食品贩卖。欧洲小贩后来出售地方特产，包括姜饼、玉米制品、炸肉、汤、贝类和其他廉价食品。19世纪的巴黎常与炸土豆条作为街头食品的出现相关联，而维多利亚时代的伦敦拥有以汤、海鲜和内脏为主的多样化小贩经济。 在美洲，土著市场体系在欧洲殖民之前已经提供饮料、玉米粉蒸肉、炖菜、玉米制品和其他熟食。殖民商业增加了欧洲食材和牲畜，但当地饮食仍然具有影响力。在北美城市，牡蛎、烤玉米、水果、蛋糕、坚果和糖果出售给广大人群。非裔美国女性尤其利用街头食品贩卖作为萨凡纳和新奥尔良等城市的收入来源。纽约后来与热狗联系在一起，尽管其街头食品供应也融入了与中东、加勒比和欧洲社区相关的菜肴。 中国有着悠久的街头食品文化，历史上服务于较贫困居民，但富裕家庭也通过仆人购买。唐代时期，在公共场所出售的熟食成为城市饮食文化的一部分。中国移民帮助将烹饪技术、食材和贩卖模式传播到东南亚。在日本，拉面源于中国移民带来的食物，最初服务于劳工和学生，后来成为具有许多地方变体的国菜。泰国的现代街头食品文化在20世纪随着城市化迅速扩展，并受到华人社区的强烈影响。印度尼西亚的小贩传统包括从手推车和自行车出售的食物，沙爹和其他菜肴反映了本地、中国和荷兰的影响。 印度文献包括《政事论》提到出售熟米饭、肉、酒和米糕的小贩。随着时间的推移，地方菜系产生了各种各样的便携食品，从萨莫萨和烤肉串到多萨、伊德利、恰特、瓦达帕夫、帕科拉以及甜食或乳制品。殖民接触也鼓励了为不同消费者设计的混合形式。其他地方也发生了类似的适应过程，包括夏威夷，那里的便当结合了米饭、通心粉沙拉和肉类，受到日本种植园工人的影响。 在当代，街头食品与城市增长、旅游、非正式就业和烹饪身份紧密相连。曼谷、新加坡、墨西哥城、德里、雅加达、纽约和许多其他城市将小贩食品作为当地文化的标志。街头食品可以支持农民、批发商、家庭企业和城市消费者，但也可能产生关于许可、公共空间使用、卫生、交通和与固定餐厅竞争的争议。政府越来越试图在承认贩卖的经济和文化重要性的同时平衡这些关切。新加坡的小贩文化在2020年获得国际遗产认可，说明曾经非正式的食品实践进入了正式的文化遗产框架。

• 2020

  新加坡小贩文化获得联合国教科文组织认可

  [1]Street fooden.wikipedia.org

  新加坡的小贩中心传统被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。

• 1502

  奥斯曼帝国对街头食品销售的监管

  [1]Street fooden.wikipedia.org

  奥斯曼土耳其被描述为第一个立法并标准化街头食品销售的国家。

• 古代地中海城市的熟食贩卖有文献记载

  [1]Street fooden.wikipedia.org

  文献描述了古希腊的炸鱼以及庞贝和古罗马广泛的熟食商业。

• 中国街头食品影响力在亚洲的扩展

  [1]Street fooden.wikipedia.org

  中国移民和商业帮助塑造了日本、泰国和东南亚其他地区的街头食品文化。

价格实惠、方便、具有文化特色的食品，在公共或半公共场所即食。

• 墨西哥街头食品

  塔可和安托希托斯

  墨西哥街头食品包括塔可（如牧师塔可）以及瓦拉切和其他以玉米为基础的安托希托斯。这些食物通常设计为便携、相对快捷的餐点，代表了最著名的国家街头食品传统之一。

• 日本街头食品

  拉面

  拉面源于中国移民带到日本的面条传统。它最初服务于横滨唐人街的中国劳工和学生，后来传播到全国并产生了许多地方变体。

• 印度尼西亚街头食品

  沙爹

  沙爹由串在签子上烤制的调味肉组成，是印度尼西亚著名的街头食品。其更广泛的历史反映了当地印尼饮食方式与中国和殖民影响的互动。

• 中东街头食品

  法拉费尔

  法拉费尔通常由以色列、埃及和叙利亚等国的街头小贩出售。它通常作为便携餐或三明治供应，是中东廉价熟食传统的一部分。

• 印度街头食品

  印度恰特和小吃

  印度街头食品包括萨莫萨、卡乔里、贝尔普里、塞夫普里、帕尼普里、阿卢蒂基、帕科拉、瓦达帕夫、帕夫巴吉、烤肉串以及伊德利和多萨等地方早餐食品。该类别因语言区域和邦而异。

• 北美街头食品

  热狗

  热狗与纽约市街头贩卖密切相关。纽约更广泛的小贩经济还包括中东、加勒比、比利时和其他移民社区引入的食物。

• 泰国街头食品

  泰国街头餐食

  泰国街头食品涵盖即食餐点、小吃、水果、饮品、面条、咖喱、沙拉和甜点。泰式炒河粉、青木瓜沙拉、冬阴功、泰式咖喱和芒果糯米饭是国际公认的例子。

1. 1Street fooden.wikipedia.org