牛排与麦酒

牛排与麦酒是一个美国餐饮品牌，与现代休闲牛排餐厅的发展有关。诺曼·E·布林克于1966年2月26日在德克萨斯州达拉斯开设了第一家餐厅。该概念将牛排餐厅的食物与比传统高端牛排餐厅更非正式、更易接近的环境相结合。其餐厅采用柔和的灯光和都铎风格的装饰，菜单以牛排、烤肋排、鸡肉菜肴、沙拉吧、汤、免费蜂蜜小麦面包和适中价格为主。这种组合帮助该连锁品牌定位为外观高档但价格相对实惠的晚餐餐厅概念。 该品牌在1970年代和1980年代迅速扩张，并对美国休闲餐饮的发展产生了影响。1976年，皮尔斯伯里收购了牛排与麦酒，并将其纳入包括汉堡王、班尼根和Poppin Fresh Pies在内的餐饮组合。收购时，该业务经营着113家牛排与麦酒和Jolly Ox餐厅；Jolly Ox用于当地法规限制餐厅名称提及酒类的市场。皮尔斯伯里后来于1982年将牛排与麦酒和班尼根分拆为S&A Restaurant Corp.。 牛排与麦酒在1980年代末达到约280家门店的高峰。其成功帮助建立了休闲牛排餐厅的可扩展连锁模式，但随着其他运营商采用类似的菜单、定价和氛围，该类别变得越来越有竞争力。1988年，Metromedia收购了该公司。1993年，牛排与麦酒与Metromedia的Bonanza和Ponderosa牛排餐厅业务在S&A Restaurant Group结构下进行运营合并。 该公司试图通过价值导向的举措来应对1990年代业绩下滑，包括推出Early Evening菜单，将较低价格与饮料和甜点搭配。该连锁还推广廉价葡萄酒样品和午餐产品。这些措施并未扭转品牌的长期衰退。S&A Restaurant Corp.于2008年7月申请第7章破产，公司剩余的58家牛排与麦酒门店于当年7月29日关闭。公司自营的班尼根门店也受到影响，尽管特许经营的班尼根餐厅继续运营。 破产后，品牌的知识产权、食谱和相关资产通过破产和私募股权交易易手。Oak Point Partners于2013年从S&A Restaurant Corp.破产财产中收购了剩余资产。2015年，Paul和Gwen Mangiamele完成了涉及班尼根业务的管理层收购，并成立了Legendary Restaurant Brands集团，成为牛排与麦酒品牌的所有者。Legendary随后推广了复兴计划，首先在2016年讨论了墨西哥城的地点，并在2020年讨论了坎昆的地点。根据现有参考资料，这两个宣布的墨西哥扩张计划均未产生运营餐厅。 复兴品牌于2024年7月在美国恢复实体运营，当时一家新的牛排与麦酒在明尼苏达州伯恩斯维尔开业。重新启动旨在保留原始概念的可识别元素，同时将品牌呈现给当代特许经营市场。拟议中的德克萨斯州大草原城的牛排与麦酒和班尼根联合门店后来被放弃，因为潜在特许经营合作伙伴改变了方向并试图出售该地块。因此，牛排与麦酒仍然是一个活跃的复兴阶段品牌，其当前足迹远小于历史高峰。

牛排与麦酒始于1966年2月26日，在德克萨斯州达拉斯，餐馆老板诺曼·E·布林克在奥克朗和莱蒙大道拐角处开设了一家餐厅。布林克将该概念设计为正式牛排餐饮的更易接近的替代品。牛排与麦酒没有仅仅依赖豪华定位，而是使用都铎风格的室内装饰、柔和的灯光、广泛的牛排和鸡肉菜单以及旨在吸引普通晚餐顾客的定价。这种形式成为美国休闲餐饮的早期且有影响力的例子。 菜单帮助定义了品牌。其最著名的菜品包括香草烤肋排、肯辛顿俱乐部、纽约客牛排、菲力牛排、夏威夷鸡肉和辣烤鸡肉意面。大多数主菜都配有无限量沙拉吧或汤的选择，餐厅提供免费蜂蜜小麦面包和饮料续杯。该概念还使用低价促销，包括一段时间内定价6.99美元的午餐菜肴和廉价葡萄酒样品。在1990年代，Early Evening菜单试图通过提供降价以及饮料和甜点来应对销售下滑。 扩张在1970年代加速。皮尔斯伯里于1976年收购了牛排与麦酒，并将其整合到一个包括其他几个主要餐饮服务概念的餐厅集团中。当时该业务拥有113家牛排与麦酒和Jolly Ox门店。Jolly Ox在法规使与酒类相关的餐厅名称有问题的司法管辖区作为替代名称。皮尔斯伯里于1982年将牛排与麦酒和班尼根分拆为S&A Restaurant Corp.，使这两个连锁品牌拥有独立的公司结构。 到1980年代末，牛排与麦酒达到约280家餐厅。其增长帮助启发了其他休闲牛排连锁店，并为价格适中、全方位服务的餐厅用餐的更广泛正常化做出了贡献。它帮助创造的竞争环境最终削弱了其独特性。1988年，Metromedia收购了该公司，1993年，牛排与麦酒、Bonanza和Ponderosa业务在S&A Restaurant Group旗下合并。Bonanza和Ponderosa业务通过不同的子公司管理，并未直接受到后来牛排与麦酒破产关闭的影响。 S&A Restaurant Corp.于2008年7月申请第7章破产。所有剩余的牛排与麦酒餐厅于2008年7月29日关闭，使该品牌在美国没有运营餐厅。公司自营的班尼根门店同时关闭，而特许经营的班尼根门店不受同样关闭的影响。破产程序在关闭后继续涉及剩余资产；Oak Point Partners于2013年8月15日从S&A Restaurant Corp.破产财产中收购了剩余的已知和未知资产。 在Legendary Restaurant Brands（与班尼根相关的母公司）下出现了复兴努力。2013年出现了一个宣传复出的Facebook页面，班尼根首席执行官保罗·曼贾梅莱将牛排与麦酒描述为该集团更广泛的餐厅复兴战略的一部分。2015年2月，Paul和Gwen Mangiamele完成了从母公司私募股权公司的管理层收购，Legendary Restaurant Brands成为牛排与麦酒以及班尼根和班尼根On the Fly的所有者。 复兴以多种形式提出。2016年，管理层宣布计划在墨西哥城开设五家餐厅，但根据现有参考资料，没有墨西哥门店开业。2020年，管理层表示，一家翻新的餐厅正在坎昆建设中，预计2021年开业；该地点也没有开业。Legendary继续在特许经营材料中引用该品牌，并于2018年将一些招牌菜纳入班尼根菜单。 破产后的首次成功重新开业发生在2024年7月的明尼苏达州伯恩斯维尔。这标志着自2008年关闭以来的第一家新牛排与麦酒餐厅，并将品牌重新定位为复兴阶段的休闲餐饮概念。拟议中的德克萨斯州大草原城第二家门店原计划与班尼根相邻运营，但后来在特许经营合作伙伴改变方向并寻求出售土地后，该项目被放弃。因此，该品牌在Legendary Restaurant Brands下活跃，但其当代运营规模仍远低于1980年代末的峰值。

• 2025

  大草原城复兴项目被放弃

  [2]CultureMap Dallasdallas.culturemap.com

  据报道，拟议中的德克萨斯州大草原城牛排与麦酒和班尼根开发项目已被取消。

• 2024

  关闭后首家餐厅重新开业

  [1]Steak and Aleen.wikipedia.org

  新门店在明尼苏达州伯恩斯维尔开业，标志着品牌重返餐厅运营。

• 2015

  Legendary Restaurant Brands成为品牌所有者

  [1]Steak and Aleen.wikipedia.org

  曼贾梅莱领导的管理层收购将牛排与麦酒置于Legendary Restaurant Brands旗下。

• 2013

  剩余破产资产被收购

  [1]Steak and Aleen.wikipedia.org

  Oak Point Partners从S&A Restaurant Corp.破产财产中收购了剩余资产。

• 2008

  破产与关闭

  [1]Steak and Aleen.wikipedia.org

  S&A Restaurant Corp.申请第7章破产，剩余的58家牛排与麦酒餐厅于7月29日关闭。

• 1993

  牛排与麦酒加入S&A Restaurant Group结构

  [1]Steak and Aleen.wikipedia.org

  牛排与麦酒与Bonanza和Ponderosa牛排餐厅业务进行运营合并。

• 1988

  Metromedia收购该公司

  [1]Steak and Aleen.wikipedia.org

  Metromedia收购了牛排与麦酒，当时该连锁接近1980年代末的峰值。

• 1982

  S&A Restaurant Corp.成立

  [1]Steak and Aleen.wikipedia.org

  皮尔斯伯里将牛排与麦酒和班尼根分拆为S&A Restaurant Corp.。

• 1976

  皮尔斯伯里收购该连锁

  [1]Steak and Aleen.wikipedia.org

  皮尔斯伯里收购了牛排与麦酒，并将其置于更广泛的餐饮组合中。

• 1966

  第一家牛排与麦酒在达拉斯开业

  [1]Steak and Aleen.wikipedia.org

  诺曼·E·布林克在德克萨斯州达拉斯开设了第一家牛排与麦酒餐厅，确立了该品牌的休闲牛排餐厅模式。

一个价格适中、平易近人的牛排餐厅，在轻松的休闲餐饮环境中提供传统的牛排和鸡肉餐，历史上以都铎风格内饰、沙拉吧、丰盛的配菜和价值导向的菜单而著称。

• 牛排餐厅主菜

  香草烤肋排

  香草烤肋排是牛排与麦酒的招牌菜之一，代表了品牌的核心主张：在轻松、相对平易近人的休闲餐饮环境中提供可识别的牛排餐厅主菜。

• 牛排餐厅主菜

  肯辛顿俱乐部

  肯辛顿俱乐部是经典牛排与麦酒菜单中的一道命名牛排菜品。它与肋排、纽约客牛排和菲力牛排一起构成了该连锁品牌的牛肉主菜系列。

• 牛排餐厅主菜

  纽约客牛排和菲力牛排

  这些传统的优质牛排切块拓宽了菜单，超越了招牌肋排，并强化了牛排与麦酒作为全方位服务牛排餐厅的身份。它们以注重价值的休闲餐饮形式呈现，而非纯粹的豪华餐厅模式。

• 鸡肉主菜

  夏威夷鸡肉

  夏威夷鸡肉是主要的非牛排主菜，帮助该连锁吸引寻求家禽而非牛肉的客人。它的加入说明了品牌更广泛的晚餐餐厅菜单策略。

• 意面主菜

  辣烤鸡肉意面

  这道菜将菜单扩展到烤鸡肉和意面，使牛排与麦酒提供比狭窄的牛排菜单更多样化的休闲餐饮选择。

• 配菜和伴菜

  沙拉吧和汤

  大多数晚餐主菜传统上包括无限量沙拉吧或汤的选择。这一服务特色是品牌价值主张的重要组成部分，并有助于区分其全方位服务的用餐体验。

• 超值菜单 · 1990

  Early Evening菜单

  在1990年代中期推出，Early Evening菜单试图通过较低价格和免费饮料和甜点来刺激需求。甜点选择包括草莓日落蛋糕、暮光三重巧克力蛋糕和香料蛋糕等。

• 2024美国重新启动

  United States

  Legendary Restaurant Brands在明尼苏达州伯恩斯维尔开设了一家新餐厅，重新启动了牛排与麦酒，在2008年关闭后复兴了该品牌。

  结果. 伯恩斯维尔餐厅于2024年7月开业；其他计划中的地点仍不确定。

  来源
• 2020坎昆复兴提案

  Mexico

  Legendary Restaurant Brands宣布，一家翻新的牛排与麦酒门店正在坎昆建设中，目标2021年开业。

  结果. 根据现有参考资料，坎昆门店并未开业。

  来源
• 2016墨西哥城复兴提案

  Mexico

  管理层宣布计划通过墨西哥城首批五家餐厅回归品牌。

  结果. 根据现有参考资料，没有墨西哥城牛排与麦酒餐厅开业。

  来源
• 2013牛排与麦酒复出推广

  United States

  一个Facebook页面和班尼根首席执行官保罗·曼贾梅莱的公开声明宣传了将牛排与麦酒恢复运营的可能性，作为更广泛的班尼根和Legendary Restaurant Brands复兴努力的一部分。

  结果. 该活动有助于保持消费者意识，但餐厅直到2024年才重新开业。

  来源

• 2024

  伯恩斯维尔餐厅重新开业新品

  背景

  Legendary Restaurant Brands寻求将历史名称和菜单身份转化为当前的运营概念。

  采取的行动

  自2008年关闭以来的第一家新牛排与麦酒餐厅于2024年7月在明尼苏达州伯恩斯维尔开业。

  后续影响

  重新开业使牛排与麦酒重新成为运营品牌，尽管拟议的大草原城扩张后来被取消。

  来源

• 2015

  Legendary Restaurant Brands管理层收购并购

  背景

  牛排与麦酒商标和相关品牌资产正被定位为可能与班尼根一起复兴。

  采取的行动

  Paul和Gwen Mangiamele完成了管理层收购，并将牛排与麦酒置于Legendary Restaurant Brands旗下。

  后续影响

  Legendary为牛排与麦酒制定了特许经营和重新开业计划，最终于2024年在美国开设了一家新餐厅。

  来源

• 2008

  第7章破产和餐厅关闭其他

  背景

  S&A Restaurant Corp.在休闲餐饮领域的激烈竞争中面临持续的运营困难。

  采取的行动

  公司申请第7章破产，并于2008年7月29日关闭了所有剩余的牛排与麦酒门店。

  后续影响

  该品牌从实体餐厅运营中消失，直到2024年伯恩斯维尔重新开业。

  来源

• 1990

  Early Evening菜单的推出战略

  背景

  该连锁试图应对销售滞后和休闲餐饮领域更激烈的竞争。

  采取的行动

  牛排与麦酒推出了价格较低的Early Evening菜单，包括饮料和甜点。

  后续影响

  该举措反映了向促销价值的转变，尽管它并未阻止品牌随后的衰退。

  来源

• 1988

  Metromedia收购并购

  背景

  在1980年代末该类别扩张期间，牛排与麦酒仍然是一个主要的休闲餐饮连锁。

  采取的行动

  Metromedia收购了该公司。

  后续影响

  该品牌后来与Metromedia的Bonanza和Ponderosa牛排餐厅业务一起管理。

  来源

• 1982

  S&A Restaurant Corp.的成立战略

  背景

  皮尔斯伯里在多年连锁扩张后重组了其部分餐饮控股。

  采取的行动

  牛排与麦酒和班尼根被分拆为独立的S&A Restaurant Corp.。

  后续影响

  牛排与麦酒继续作为一家专门的餐饮公司运营，后来达到约280家门店。

  来源

• 1976

  皮尔斯伯里收购并购

  背景

  牛排与麦酒已扩展到达拉斯原始运营之外，并正在成为一个重要的休闲餐饮连锁。

  采取的行动

  皮尔斯伯里收购了该连锁，并将其整合到其餐饮集团中。

  后续影响

  该品牌在更大的多品牌餐饮组合中继续扩张。

  来源

• 2021-11-02

  Legendary Restaurant Brands 与 Franklin Junction 建立合作[3]Legendary Restaurant Brands 与 Franklin Junction 建立合作restaurantmagazine.com

  报道日期：2021-11-02

  Legendary Restaurant Brands宣布与 Franklin Junction 合作，通过其 Host Kitchen 网络拓展 Bennigan’s 和 Steak & Ale，重点面向东南亚。双方计划在接下来的10至12个月内通过该网络提供这些品牌的菜单商品。

1. 1Steak and Aleen.wikipedia.org
2. 2CultureMap Dallasdallas.culturemap.com
3. 3Legendary Restaurant Brands 与 Franklin Junction 建立合作restaurantmagazine.com