斯皮尔曼贝果与咖啡
一家位于俄勒冈州波特兰的连锁店，以酸面团贝果、咖啡、早餐食品和批发分销而闻名。
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概览
斯皮尔曼贝果与咖啡是一家总部位于俄勒冈州波特兰的贝果和咖啡企业，由父子合伙人里克·斯皮尔曼和拉夫·斯皮尔曼于2011年创立。公司最初名为斯皮尔曼咖啡烘焙公司，后来发展成为一家以手工贝果、咖啡、早餐三明治、涂抹酱及相关烘焙产品为中心的社区连锁店。其首家东南波特兰门店开在迪维申街，随后扩展到波特兰其他社区。截至2022年，该连锁店运营四家门店，并为波特兰和塞勒姆约50家批发客户供货。 该品牌的产品特色以酸面团贝果为核心。其面团使用酸面团发酵剂，使成品贝果带有酸味，外皮酥脆，内部较软。菜单包括传统和特色口味，如墨西哥胡椒切达、杂粮、粗黑麦、盐和香草、甜金葡萄干和茴香，以及含有亚麻籽、南瓜籽和西瓜籽的“多籽”贝果。顾客可以添加传统或非传统配料，如奶油奶酪酱、牛油果、培根、豆芽、白鱼、Mama Lil's辣椒、Tofutti和纯素鸡蛋。 除了贝果，斯皮尔曼还销售巴布卡、熏鲑鱼、早餐三明治、咖啡和贝果片。早餐三明治包括火腿、鸡蛋、奶酪、芝麻菜、培根、奶油奶酪和果酱的组合。该公司生产过香草盐味、原味和辣烧烤味的贝果片。其咖啡业务包括批发关系，斯顿普敦咖啡烘焙公司是该公司供应的供应商之一。 斯皮尔曼的扩张始终与波特兰紧密相连，而非成为全国性连锁。公司在波特兰东南、东北和西北经营社区店面，以及一个前市中心食品车。其迪维申街门店设有花园、庭院、门廊座位，可容纳约44人。该品牌还参与了Too Good To Go，允许剩余食物出售而非丢弃。 当地媒体普遍将斯皮尔曼视为波特兰贝果和早餐界的重要参与者。《波特兰月刊》将其描述为不可或缺的早餐目的地，而《日落》杂志称其酸面团产品是波特兰特有的诠释，而非纽约或蒙特利尔风格贝果的直接复制。斯皮尔曼在2017年、2018年和2020年赢得《威拉米特周报》读者投票的“最佳贝果”，并在2015年和2022年排名第二。该企业还出现在Eater Portland的推荐餐厅和著名当地贝果店指南中。 联合创始人里克·斯皮尔曼于2022年去世。公开可用的参考资料表明该企业以斯皮尔曼的名义继续运营，但未提供详细的当前所有权、高管、财务或逐店信息。
沿革
斯皮尔曼贝果与咖啡于2011年由里克·斯皮尔曼和他的儿子拉夫·斯皮尔曼在俄勒冈州波特兰创立。最初的业务以斯皮尔曼咖啡烘焙公司的名义运营，并在东南波特兰的迪维申街开业，该空间后来被斯科蒂披萨店占用。尽管咖啡是创始身份的一部分，但该公司尤其以其贝果和早餐菜单而闻名。 到2013年，斯皮尔曼运营着一个1700平方英尺的生产设施，每天制作约2500个贝果。这一生产能力支持了零售店和批发活动。该公司后来向波特兰和塞勒姆约50家供应商供货，斯顿普敦咖啡烘焙公司被确定为其批发客户或供应商之一。批发业务帮助品牌扩展到自己的店面之外，同时保持区域重点。 公司的增长在2010年代中期加速。2015年，斯皮尔曼宣布计划在苏利文峡谷社区的百老汇和东北22大道附近开设第二家店。它还确认计划将东南波特兰业务迁至迪维申街对面更大的空间。同年12月，公司宣布在西北23大道附近的洛夫乔伊街开设第三家店，预计2016年初开业。该企业还关闭了位于波特兰市中心西南10大道和奥尔德街的食品车。较大的东南波特兰店于2016年年中开业，公司最终到2022年发展为四家门店的波特兰运营。 斯皮尔曼的烹饪特色在于酸面团贝果。使用酸面团发酵剂使贝果具有明显的酸味，以及外皮酥脆、内部更轻更软的对比。产品范围包括杂粮和粗黑麦等常见风格，以及与该品牌特别相关的口味，如墨西哥胡椒切达、盐和香草、甜金葡萄干和茴香，以及用亚麻籽、南瓜籽和西瓜籽制成的“多籽”贝果。配料和馅料包括奶油奶酪、牛油果、培根、豆芽、白鱼、Mama Lil's辣椒、Tofutti和纯素鸡蛋。 菜单扩展到贝果之外，包括咖啡、巴布卡、熏鲑鱼和早餐三明治。该公司还销售原味、香草盐和辣烧烤味的贝果片。其迪维申街门店设有花园和约44个座位，包括庭院和门廊座位，强化了品牌的社区咖啡馆特色。斯皮尔曼参与了Too Good To Go，这是一个将餐厅与寻求未售出食品的顾客联系起来的剩余食品平台。 该企业获得了持续的当地编辑关注。《波特兰月刊》将斯皮尔曼列入波特兰著名的贝果目的地，并称其为重要的早餐场所。Thrillist在2015年对波特兰重要小吃的调查中重点介绍了其贝果片。《日落》杂志将该公司的脆皮酸面团贝果描述为波特兰特有的风格，而非纽约或蒙特利尔贝果传统的直接例子。《威拉米特周报》读者在2017年、2018年和2020年将斯皮尔曼选为“最佳贝果”；它在2015年和2022年排名第二。Eater Portland后来将该企业纳入推荐餐厅和领先当地贝果店的指南中。 里克·斯皮尔曼于2022年去世。可用的参考资料未确定继任高管、详细所有权结构、收入数字或当前官方网站。它确实表明该品牌仍然是运营中的波特兰企业，并且其批发网络截至2022年达到约50家供应商。
- 2022
记录了批发网络和四家门店运营
[1]据报道，该企业运营四家门店，并向波特兰和塞勒姆约50家供应商批发。
- 2022
联合创始人里克·斯皮尔曼去世
[2]该企业的联合创始人里克·斯皮尔曼于2022年去世。
- 2017
首次有记录的《威拉米特周报》最佳贝果奖
[1]斯皮尔曼在《威拉米特周报》读者投票中赢得“最佳贝果”类别。
- 2016
东南波特兰门店迁至更大场所
[1]搬迁后的东南波特兰门店于2016年年中开业，同时计划进行更广泛的社区扩张。
- 2015
宣布扩张计划
[1]斯皮尔曼宣布计划在东北波特兰开设一家门店，并将其东南波特兰门店迁至更大的空间。
- 2013
生产设施达到每天约2500个贝果
[1]该公司运营一个1700平方英尺的设施，每天生产约2500个贝果。
- 2011
首家门店在东南波特兰开业
[1]里克和拉夫·斯皮尔曼以原名斯皮尔曼咖啡烘焙公司在迪维申街开设了第一家门店。
产品与定位
一个波特兰社区贝果和咖啡品牌，定位围绕酸面团贝果、当地知名口味、早餐食品，以及对既有贝果传统的独特太平洋西北诠释。
贝果 · 2011
酸面团贝果
核心产品线使用酸面团发酵剂制作，产生酸味、酥脆外皮和柔软内部。品种包括墨西哥胡椒切达、杂粮、粗黑麦、盐和香草、甜金葡萄干和茴香，以及含有亚麻籽、南瓜籽和西瓜籽的“多籽”贝果。
贝果配菜 · 2011
贝果配料和涂抹酱
斯皮尔曼的贝果可以搭配奶油奶酪酱和配料，包括牛油果、培根、豆芽、白鱼、Mama Lil's辣椒、Tofutti和纯素鸡蛋。该系列支持传统的熟食风格组合和植物性选择。
早餐食品 · 2011
早餐三明治
早餐菜单包括以火腿、鸡蛋和奶酪为主的三明治，以及包含芝麻菜、培根、奶油奶酪和果酱的组合。这些产品将品牌从烘焙零售扩展到咖啡馆式早餐。
饮料 · 2011
咖啡
咖啡是公司最初作为斯皮尔曼咖啡烘焙公司的身份的一部分，并且仍然是其贝果和早餐业务的核心搭配。该公司还向区域咖啡和餐饮服务市场的批发客户供货。
烘焙和熟食
巴布卡和熏鲑鱼
巴布卡和熏鲑鱼将菜单扩展到核心贝果系列之外，在早餐菜单之外提供甜烘焙和传统熟食风格的选择。
包装零食 · 2015
贝果片
该公司销售香草盐、原味和辣烧烤味的贝果片。该产品在当地美食报道中作为波特兰著名小吃之一受到关注。
品牌决策
来源2 个来源
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