Souper Salad

Souper Salad 是一家美国连锁餐厅，专营自助餐，菜单以预制沙拉、长条自选沙拉吧、汤品、面包以及各种冷热配菜为主。该品牌总部位于德克萨斯州达拉斯，历史上主要在美国德克萨斯州和美国西南部其他地区运营。其特色在于将沙拉为主的健康新鲜形象与传统自助餐的多样性和性价比相结合。 Ray Barshick 于1978年在德克萨斯州休斯顿开设了第一家 Souper Salad 餐厅。此后，该业务在德克萨斯州扩张，并后来进入西部各州。在2000年代末的鼎盛时期，该连锁店已发展到约151家餐厅，遍布17个州。其庞大的规模得益于一种模式，即顾客可以从众多食材和调味品中自行搭配沙拉，同时还可以选择汤品、烘焙食品、披萨、烤土豆、意大利面、墨西哥卷饼、甜点和软冰淇淋。菜单随日期和季节变化，公司强调每家餐厅现场制作新鲜食品，而非通过中央集中生产。 连锁店的快速扩张之后，在2008年开始的经济衰退中遭遇严重收缩。到2010年底，门店数量降至约80家，公司于2011年在持续表现疲软后进入第11章破产程序。在7月至破产申请期间，至少关闭了25家门店，剩下约56家餐厅。Souper Salad 于2009年开始特许经营，随着公司寻求减少对公司直营店的依赖，特许经营模式变得越来越重要。 2012年，由 Dan 和 Jackie Hernandez 拥有的 LNC Ventures 在破产后收购了该连锁店。新的所有权集团拥有餐厅运营经验，并采取了将更多门店转为特许经营的策略。到2013年7月，45家门店中有22家是特许经营店。到2013年底，该连锁店缩减至约45家餐厅，2014年 Brix Holdings, LLC 在拥有约37家门店时收购了该业务。Dan Hernandez 一直担任 Souper Salad 的总裁至2016年。 Souper Salad 目前的规模远小于其历史网络。参考资料显示，截至2022年10月，在德克萨斯州有三家餐厅，分别位于帕萨迪纳、埃尔帕索和拉伯克。Brix Holdings 强调较小的餐厅规模，报告称将典型门店面积从约7,000平方英尺减少一半可以提高盈利能力。在2020年 COVID-19 疫情期间，剩余的餐厅从传统的自助服务转向食堂式服务，反映了影响自助餐厅的运营和公共卫生压力。 该品牌还围绕饮食灵活性进行定位。其产品包括素食、纯素和无麸质选择，公司表示其食品自2007年以来不含反式脂肪。季节性海鲜产品在四旬斋期间出现。客户保留通过 Souper Fresh Club 支持，该俱乐部使用基于电子邮件的优惠券、生日优惠，后来采用基于积分的奖励结构。在2013年 Market Force Information 对休闲餐饮连锁店的研究中，消费者将 Souper Salad 评为自助餐类别第一名，并强调其食品的健康性。

Souper Salad 始于1978年，当时 Ray Barshick 在德克萨斯州休斯顿开设了第一家餐厅。最初的概念将自助沙拉吧与自助餐形式以及汤品、面包和其他自助菜肴相结合。该模式让顾客控制份量和食材，同时保留了自助餐的价值和多样性。在开设第一家餐厅后，Barshick 将品牌扩展到德克萨斯州，然后进入西部各州。 该连锁店发展成为一个重要的区域乃至全国运营商。到2008年中期，Souper Salad 在17个州拥有约151家门店。其菜单已远远超出沙拉和汤，包括面包棒、松饼、披萨、烤土豆、意大利面、墨西哥卷饼、水果、蛋糕和其他甜点以及软冰淇淋。餐厅继续强调在各自地点每日准备。公司还推广素食、纯素和无麸质选择，并表示其食品自2007年以来不含反式脂肪。 2008年开始的衰退严重影响了业务。外出就餐的消费者减少，到2010年底，连锁店的门店数量降至约80家。Souper Salad 于2009年开始出售特许经营权，作为扩大运营模式和分散投资责任的一部分。持续的财务和运营疲软导致2011年申请第11章破产。在7月至申请期间，至少关闭了25家餐厅，剩下约56家门店在运营。 2012年，LNC Ventures 在破产后收购了 Souper Salad。该公司由 Dan 和 Jackie Hernandez 拥有，他们之前在南德克萨斯州经营 Subway 特许经营店，并在收购整个连锁店之前也经营过 Souper Salad 餐厅。LNC Ventures 致力于提高特许经营餐厅的比例，并剥离或转让了一些公司门店。到2013年7月，剩余的45家门店中有22家是特许经营店。到2013年底，连锁店的总规模已降至约45家。 总部位于达拉斯的餐厅公司 Brix Holdings 于2014年收购了 Souper Salad，当时该连锁店拥有约37家餐厅。Brix 还经营其他餐厅概念，并试图通过将典型的 Souper Salad 面积从约7,000平方英尺减少到大约一半来改善单位经济效益。Dan Hernandez 继续担任总裁至2016年。该业务随后仍然是一个规模小得多的区域连锁店，而不是恢复到以前的多州规模。 COVID-19 疫情给自助餐经营者带来了额外挑战。2020年，Souper Salad 将其剩余的餐厅改为食堂式服务。这保留了广泛的自助菜单，同时减少了顾客与共享食品和餐具的直接接触。参考资料显示，截至2022年10月，在德克萨斯州有三家运营餐厅——分别位于帕萨迪纳、埃尔帕索和拉伯克。该连锁店的历史地点包括德克萨斯州和美国西部的多个地点，包括由 Wenceslao Sarmiento 设计的凤凰城一座独特的前银行大楼；该凤凰城餐厅于2020年关闭。 营销一直以价值、多样性和新鲜度为中心。Souper Fresh Club 提供电子折扣券和生日优惠，后来增加了积分奖励。2013年 Market Force Information 消费者研究将 Souper Salad 评为自助餐连锁店第一名，并将其与健康食品联系起来。公司还在四旬斋期间提供季节性海鲜菜肴，并测试了三明治等新增项目。其历史既说明了大型美国自助餐的覆盖面，也说明了该模式对衰退、消费者偏好变化、劳工问题和疫情时代服务限制的脆弱性。

• 2020

  引入食堂式服务

  [1]Souper Saladen.wikipedia.org

  在 COVID-19 疫情期间，所有剩余餐厅改为食堂式服务。

• 2014

  Brix Holdings 收购

  [1]Souper Saladen.wikipedia.org

  Brix Holdings 收购了 Souper Salad，并开始采用较小规模的策略来改善餐厅经济效益。

• 2012

  LNC Ventures 收购

  [1]Souper Saladen.wikipedia.org

  由 Dan 和 Jackie Hernandez 拥有的 LNC Ventures 在破产后收购了该连锁店。

• 2011

  第11章破产申请

  [1]Souper Saladen.wikipedia.org

  公司在衰退相关的业绩不佳和大量门店关闭后申请第11章保护。

• 2009

  开始特许经营

  [1]Souper Saladen.wikipedia.org

  Souper Salad 开始出售特许经营权，作为其扩张和运营策略的一部分。

• 2008

  连锁店达到约151家门店

  [1]Souper Saladen.wikipedia.org

  在衰退相关的收缩开始之前，连锁店在17个州达到约151家门店。

• 2005

  Sun Capital Partners 获得股权

  [1]Souper Saladen.wikipedia.org

  Souper Salad 向 Sun Capital Partners 出售股权，法律实体更名为 SSI Holding Group Corp。

• 1978

  首家 Souper Salad 在休斯顿开业

  [1]Souper Saladen.wikipedia.org

  Ray Barshick 在德克萨斯州休斯顿开设了第一家 Souper Salad 餐厅，确立了沙拉和汤自助餐概念。

价格实惠、多样化的休闲自助餐，强调新鲜和健康，以沙拉和汤品为中心，同时提供丰富的热食、甜点和饮食替代选择。

• 沙拉 · 1978

  自助沙拉吧

  该品牌的核心产品是无限量沙拉吧，提供预制沙拉、单种食材和多种调味酱。历史上的沙拉吧可延伸约45英尺，让顾客在组合和份量上有广泛选择。疫情期间，服务模式转向食堂式处理。

• 汤品 · 1978

  每日汤品

  汤品是该概念的核心部分，以轮换选择制作，据报道每天提供四种。菜单包括传统汤品以及四旬斋期间与海鲜相关的季节性选择。

• 烘焙和配菜 · 1978

  自助面包和烘焙食品

  面包棒和各种松饼补充沙拉和汤品。这些物品有助于连锁店广泛的自助餐主张，并与其他预制食品一起呈现，而不是作为独立的烘焙业务。

• 主菜和配菜 · 1978

  热食自助选择

  更广泛的自助餐包括披萨、烤土豆、意大利面、墨西哥卷饼和其他轮换的热食。菜单随日期和季节变化，使连锁店能够为寻求更丰盛餐点的顾客提供服务，而不仅仅是沙拉和汤。

• 甜点 · 1978

  甜点选择

  甜点包括新鲜和罐装水果、草莓酥饼、布丁、布朗尼和软冰淇淋。甜点站将无限量自助餐形式扩展到沙拉、汤和热食之外。

• 忠诚度计划

  Souper Fresh Club

  Souper Fresh Club 是该品牌的客户忠诚度计划。它使用电子邮件注册来分发折扣券和生日优惠，后来被描述为奖励积分以及折扣生日餐。

• 2014

  《公平劳动标准法》工资诉讼

  一项由员工主导的集体诉讼声称，一名小费工人被要求执行清洁、补货和其他非小费职责，而未获得足够的补偿，可能将实际工资降至适用的最低工资以下。该案已和解，和解条款未披露。

  来源

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• 2013Souper Fresh Club 奖励计划

  United States

  忠诚度计划使用客户电子邮件信息分发电子优惠和生日激励；后来增加了购买积分和奖励。

  结果. 该计划仍然是客户保留机制，尽管其具体福利随时间演变。

  来源
• 2013新鲜和健康定位

  United States

  Souper Salad 强调每日新鲜制作、饮食多样性以及以沙拉为中心的菜单，作为自助餐类别中的差异化因素。

  结果. 一项 Market Force Information 对超过7,000名消费者的研究将 Souper Salad 评为自助餐类别第一名，并特别称赞其食品的健康性。

  来源

• 2020

  从自助服务转向食堂式用餐战略

  背景

  COVID-19 疫情为基于共享自助食品站的餐厅带来了健康和运营挑战。

  采取的行动

  Souper Salad 将所有餐厅改为食堂式服务。

  后续影响

  这一变化减少了顾客直接接触自助餐物品，同时保留了品牌广泛的菜单格式。

  来源

• 2014

  Brix Holdings 收购并购

  背景

  Souper Salad 在破产和随后的重组后缩减至约37家门店。

  采取的行动

  Brix Holdings 收购了该连锁店。

  后续影响

  Souper Salad 成为 Brix Holdings 多品牌餐厅组合的一部分，Brix 追求较小的餐厅规模。

  来源

• 2014

  减少餐厅面积战略

  背景

  Brix Holdings 评估了该连锁店历史上大型自助餐厅的经济性。

  采取的行动

  Brix 报告称，将典型门店面积从约7,000平方英尺减少约一半可以使餐厅更有利可图。

  后续影响

  较小规模的策略成为收购后运营战略的一部分。

  来源

• 2011

  第11章破产保护其他

  背景

  衰退相关的业绩问题和大量关闭削弱了连锁店。

  采取的行动

  Souper Salad 申请第11章破产保护。

  后续影响

  LNC Ventures 在破产程序后于2012年收购了该业务。

  来源

• 2009

  开始特许经营餐厅战略

  背景

  该连锁店在大型门店基础面临餐厅需求疲软的时期开始特许经营。

  采取的行动

  Souper Salad 开始出售特许经营权，后来增加了特许经营门店的比例。

  后续影响

  到2013年7月，报告的45家门店中有22家是特许经营店。

  来源

1. 1Souper Saladen.wikipedia.org