史密斯与沃伦斯基

史密斯与沃伦斯基是一家高端美式牛排餐厅品牌，由餐厅经营者艾伦·斯蒂尔曼和厨师兼餐厅经营者本·本森于1977年在纽约市创立。首家餐厅位于曼哈顿中城第49街与第三大道交汇处一栋独特的独立建筑内。品牌名称是刻意虚构的：斯蒂尔曼从曼哈顿电话簿中挑选了“史密斯”和“沃伦斯基”两个姓氏，后来他表示开业公告中使用的名字实际上是他狗的名字，而非真实的餐厅创始人。该地点此前曾是曼尼·沃尔夫牛排馆的所在地，该牛排馆从1897年营业至1977年，新餐厅保留了建筑的大部分招牌和视觉特征，同时加入了品牌标志性的绿白配色方案。 该品牌围绕传统美式牛排馆的用餐体验建立声誉，而非快餐式或高度实验性的餐厅模式。其核心产品以USDA Prime牛排为主，这些牛排均在店内进行分割、手工切割和干式熟成。各分店的菜单略有不同，但通常将牛排与海鲜、沙拉、配菜、甜点、鸡尾酒、葡萄酒及其他经典牛排馆菜品相结合。纽约餐厅还设有沃伦斯基烧烤屋，这是一个更休闲的酒吧式房间，营业时间比主餐厅更晚。公司将其店内干式熟成和切割工艺视为关键差异化优势，并在USDA Prime计划之外增加了精选美国和牛部位。 史密斯与沃伦斯基从纽约首家餐厅扩展为多地点餐厅集团。美国主要门店包括芝加哥、迈阿密海滩、拉斯维加斯、波士顿地区及其他马萨诸塞州餐厅。芝加哥餐厅俯瞰芝加哥河，并与河北岸地区的重建和餐饮活动相关联。迈阿密海滩餐厅位于海滨，可欣赏迈阿密市中心和迈阿密港的景色。拉斯维加斯门店于2019年迁至威尼斯人酒店大运河购物中心内的一个较小场地。在马萨诸塞州，餐厅曾在韦尔斯利和伯灵顿运营，而位于历史悠久的“第一军团军械库”建筑内的波士顿原址于2018年关闭。 公司于2015年开始国际扩张，首先进入伦敦，随后于2019年进入台北。台北餐厅位于台北南山广场47层。2024年，品牌在台中开设了第二家台湾餐厅，并在首尔运营，其汉南洞餐厅设有大型定制干式熟成设施。更广泛的国际版图还包括菲律宾等市场，但个别餐厅和运营安排可能随时间变化。 史密斯与沃伦斯基还通过电影亮相和高调活动获得了文化知名度。纽约餐厅出现在《美国精神病人》和《穿普拉达的女王》中，而芝加哥门店出现在《分手男女》中。纽约餐厅在2007年和2008年举办了慈善“与沃伦·巴菲特共进权力午餐”拍卖会，引起了广泛关注。1997年，《纽约时报》餐厅评论家露丝·雷克尔将这家餐厅描述为“终结所有争论的牛排馆”，进一步巩固了其作为标志性美式牛排馆的地位。 该品牌在1990年代末宣布扩张计划后，于2001年上市。此次发行筹集了资金用于开设更多餐厅，但公司股价难以维持在发行价之上。2007年，史密斯与沃伦斯基餐厅集团被尼克·瓦伦蒂和约阿希姆·斯普利哈尔连同邦克山资本收购，此前Landry's和Patina餐厅集团曾提出竞争性收购。2016年，Danu Partners从邦克山资本手中收购了该集团。纽约餐厅仍由艾伦·斯蒂尔曼单独拥有，尽管它继续与集团共享品牌和营销。

史密斯与沃伦斯基始于1977年，当时艾伦·斯蒂尔曼和本·本森在曼哈顿中城开设了一家牛排馆。斯蒂尔曼此前因创立T.G.I. Friday's而闻名，而本森则拥有厨师和餐厅经营者的经验。创始人从曼哈顿电话簿中随机挑选了两个姓氏作为品牌名称。餐厅占据了原曼尼·沃尔夫牛排馆的建筑，创始人保留了大部分现有外观特征，同时引入了与史密斯与沃伦斯基紧密相关的绿白配色。 从一开始，这家餐厅就采用经典美式牛排馆的模式：大份牛肉、正式但平易近人的服务、丰富的葡萄酒和烈酒计划，以及专为商务餐、庆祝活动和其他高价值场合设计的用餐室。品牌的运营模式强调牛肉处理作为餐厅身份的一部分。牛排经过挑选、分割、干式熟成和切割后供应，USDA Prime牛肉构成菜单的基础。后来，该业务增加了美国和牛产品，并保持各门店菜单的差异性，而非完全统一的全国菜单。 纽约餐厅成为公认的文化地标。它出现在电影《美国精神病人》和《穿普拉达的女王》中，其与曼哈顿商务用餐的联系因2007年和2008年举办高调的沃伦·巴菲特慈善午餐拍卖而得到加强。1997年，《纽约时报》评论家露丝·雷克尔给予这家餐厅特别难忘的赞誉，称其为“终结所有争论的牛排馆”。餐厅还开发了沃伦斯基烧烤屋，一个营业时间更晚、氛围更轻松的酒吧和用餐室。 随后通过芝加哥、迈阿密海滩、拉斯维加斯和马萨诸塞州的餐厅进行扩张。芝加哥门店位于芝加哥河畔，靠近卢普区，成为河北岸餐饮环境的一部分。迈阿密海滩餐厅利用其海滨位置和户外露台作为宾客体验的一部分。前波士顿餐厅位于一栋19世纪的军械库建筑内，是唯一被列入国家史迹名录的史密斯与沃伦斯基门店。该波士顿门店于2018年关闭。拉斯维加斯餐厅后来迁至威尼斯人酒店的一个较小场地，于2019年重新开业。马萨诸塞州伯灵顿的一家餐厅于2023年开业。 公司的企业历史包括进入公开市场。1999年，艾伦·斯蒂尔曼宣布计划通过首次公开募股支持每年在美国开设至少三家餐厅的计划。IPO于2001年以每股8.50美元的价格完成，筹集了4500万美元。尽管资本支持了扩张和销售增长，但股票在首日下跌，并未持续高于发行价。2007年，Landry's提出了主动收购要约，而最终由与Patina餐厅集团和邦克山资本相关的集团完成了收购。2016年3月，Danu Partners从邦克山资本手中收购了该餐厅集团。斯蒂尔曼保留了纽约餐厅的所有权，形成了旗舰店与更广泛的餐厅集团通过营销和推广相连但并非同一所有权的结构。 国际发展始于2015年6月的伦敦，这是该品牌在美国以外的第一家餐厅。伦敦门店位于斯特兰德附近的阿德尔菲大厦。史密斯与沃伦斯基随后于2019年进入亚洲，在台北南山广场47层开业。2024年6月，第二家台湾餐厅在台中开业。该品牌还在首尔汉南洞运营，餐厅设有大型定制干式熟成设施，并在菲律宾有业务。 如今的品牌最好被理解为多市场高端牛排馆，而非大众市场连锁餐厅。其竞争优势在于纽约旗舰店的传统、美国牛肉采购、店内干式熟成和切割、经典服务、优越的地理位置以及可适应本地市场同时保持核心牛排馆身份的菜单架构。

• 2024

  第二家台湾餐厅在台中开业

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  品牌在台中的时代广场CBD大楼开设了一家台中餐厅。

• 2023

  马萨诸塞州伯灵顿餐厅开业

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  马萨诸塞州地区第三家门店在伯灵顿开业。

• 2019

  台北餐厅开业

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  品牌首家亚洲餐厅在台北南山广场47层开业。

• 2018

  波士顿原餐厅关闭

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  位于历史悠久的“第一军团军械库”建筑内的史密斯与沃伦斯基门店于5月关闭。

• 2016

  Danu Partners收购

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  Danu Partners从邦克山资本手中收购了餐厅集团。

• 2015

  首家国际餐厅在伦敦开业

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  品牌进入英国，在伦敦斯特兰德附近的阿德尔菲大厦开设餐厅。

• 2007

  被瓦伦蒂、斯普利哈尔和邦克山资本收购

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  在Landry's和与Patina相关的买家集团竞争后，餐厅集团被收购。

• 2001

  首次公开募股

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  公司完成IPO，定价每股8.50美元，筹集4500万美元。

• 1999

  宣布扩张IPO计划

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  艾伦·斯蒂尔曼宣布计划进行公开募股，以资助更快的全国餐厅开设计划。

• 1997

  《纽约时报》认可

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  餐厅评论家露丝·雷克尔将史密斯与沃伦斯基描述为“终结所有争论的牛排馆”。

• 1977

  首家史密斯与沃伦斯基在曼哈顿中城开业

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  艾伦·斯蒂尔曼和本·本森在纽约市第49街和第三大道开设了首家餐厅。

高端美式牛排餐厅体验，专注于店内干式熟成、手工切割的USDA Prime牛肉、传统服务以及目的地式用餐。

• 牛排馆主菜 · 1977

  USDA Prime干式熟成牛排

  核心产品线包括为牛排馆服务精选并在店内干式熟成的USDA Prime牛肉。牛排经过分割和手工切割，使准备过程成为品牌用餐体验的一部分，而不仅仅是后厨操作。

• 优质牛肉

  美国和牛

  精选美国和牛部位补充核心USDA Prime系列。它们为寻求不同牛肉风味的客人提供更丰富、更高级的选择，同时保持品牌的美式牛排馆定位。

• 餐厅菜单 · 1977

  海鲜和经典配菜

  各门店菜单通常通过海鲜、沙拉、开胃菜、蔬菜、土豆、酱汁、甜点和其他传统配菜来丰富牛排馆的供应。菜单细节因餐厅和市场而异。

• 休闲餐饮和酒吧概念

  沃伦斯基烧烤屋

  位于纽约餐厅内，沃伦斯基烧烤屋提供比主餐厅更偏向酒吧的氛围和食物选择，营业时间更晚，将旗舰店的吸引力扩展到正式牛排馆用餐之外。

• 2008与沃伦·巴菲特共进权力午餐慈善拍卖

  United States

  第二场高调的沃伦·巴菲特慈善午餐拍卖在纽约史密斯与沃伦斯基举行。

  结果. 该拍卖进一步提升了餐厅作为著名商务用餐场所的知名度。

  来源
• 2007与沃伦·巴菲特共进权力午餐慈善拍卖

  United States

  纽约餐厅举办了一场名为“与沃伦·巴菲特共进权力午餐”的慈善拍卖餐会，使旗舰店成为高调商务用餐场所。

  结果. 该活动引起了广泛关注，并将餐厅定位在纽约精英商务午餐文化中。

  来源

• 2015

  开始国际扩张战略

  背景

  在美国多城市布局后，品牌寻求将其美式牛排馆模式扩展到海外目的地市场。

  采取的行动

  史密斯与沃伦斯基在美国以外的第一家餐厅在伦敦开业。

  后续影响

  伦敦开业后，品牌扩展到台湾、韩国和菲律宾。

  来源

• 2007

  接受私人收购并购

  背景

  这家上市公司面临竞争性收购兴趣，包括Landry's的主动提议和与Patina餐厅集团相关的更高提议。

  采取的行动

  尼克·瓦伦蒂和约阿希姆·斯普利哈尔连同邦克山资本收购了史密斯与沃伦斯基餐厅集团。

  后续影响

  该交易使更广泛的餐厅集团回归私人所有，并将其公司所有权与艾伦·斯蒂尔曼保留的纽约旗舰店分开。

  • Landry’s — Landry's提出了每股7.50美元的主动收购要约。

  来源

• 2001

  利用IPO加速全国扩张战略

  背景

  管理层寻求资金以支持每年在美国至少开设三家史密斯与沃伦斯基餐厅的计划。

  采取的行动

  公司以每股8.50美元的价格完成公开募股，筹集4500万美元。

  后续影响

  资本支持了扩张和销售增长，但股票首日下跌8.6%，并在其公开市场历史的大部分时间里低于发行价。

  IPO proceeds and offering price. $45 million raised at $8.50 per share (2001 IPO)

  来源

1. 1Smith & Wollenskyen.wikipedia.org