云雀控股
云雀控股是一家日本餐饮集团，经营涵盖家庭餐厅、休闲餐饮、特色餐饮及国际餐饮品牌的广泛组合。
最近更新 2026年8月26日
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概览
云雀控股是一家总部位于东京的日本餐饮服务公司。它经营着多品牌餐厅组合，涵盖家庭餐厅、休闲餐饮、日本料理、中餐、烤肉、涮涮锅、咖啡馆、牛排、意大利面及其他特色业态。该集团在日本运营，并已扩展到台湾、马来西亚和美国。参考资料显示，其在这些市场的餐厅网络超过2700家。 公司起源于1962年4月成立的寿喜食品株式会社。该公司于1969年7月成为股份制公司，并于1970年7月开设了第一家以云雀为名的餐厅。1974年11月，公司更名为云雀。在接下来的几十年里，集团发展了多品牌战略，而不是依赖单一餐厅概念。Tomato and Onion于1979年推出，Jonathan's于1980年推出，Bamiyan于1986年推出，Gusto于1992年推出，Yumean于1994年推出。这些品牌使公司能够针对不同的价位、菜系和用餐场合，同时利用在采购、餐厅运营、配送、技术和营销方面的共享企业能力。 云雀很早就寻求国际增长，于1982年在台湾设立公司。其国内规模在1990年代和2000年代大幅扩大。Gusto于2001年覆盖日本全部47个都道府县，并于2003年在东京开设第1000家门店。集团还增加了Jyu-Jyu Karubi、Totoyamichi、S Gusto、Grazie Gardens、Syabu-Yo和Steak Gusto等业态。2006年，公司被收购并从东京证券交易所退市。后来于2014年重新上市。 集团在2010年代中期继续扩大其组合，推出或扩展了Musashino Mori Coffee、chawan、Yumean Shokudo、Tonkaratei、Katsukyu、La Ohana和Karayoshi等品牌。它还发展了国际涮涮锅业务，于2015年在台湾开设Syabu-Yo门店，2020年在马来西亚开设门店，2021年在美国开设门店。 在运营方面，云雀适应了劳动力成本、消费者行为、公共卫生法规和餐厅技术的变化。其餐厅于2019年9月全面禁烟。公司缩减或暂停了一些全天候运营，于2020年推出数字菜单，并于2021年开始在超过1000家Gusto和Syabu-Yo餐厅安装送餐机器人。根据提供的参考资料，COVID-19疫情导致约200家餐厅关闭。2022年随后出现与通胀相关的涨价，而公司因亏损和经营压力宣布进一步关闭餐厅。2023年，它表示目标是在日本以外开设170家餐厅，推出Tohsai概念，并任命金谷实为董事，这是董事会层面的显著人事变动。因此，云雀目前的身份是一个规模庞大、公开上市的日本餐饮平台，其竞争模式结合了知名的个体品牌和集中的集团基础设施。
沿革
云雀控股始于1962年4月，当时名为寿喜食品株式会社。公司于1969年7月从私营有限公司转变为股份制公司。1970年7月，第一家以云雀为名的餐厅开业，1974年11月，公司名称从寿喜食品改为云雀株式会社。 集团通过一系列餐厅概念扩张。Tomato and Onion于1979年开业，随后是1980年的Jonathan's。云雀于1982年1月在台湾设立公司，并于同年晚些时候在东京证券交易所上市。Bamiyan于1986年开设第一家餐厅，Gusto于1992年开始，Yumean于1994年开始。1998年开始测试外卖。公司随后推出了Jyu-Jyu Karubi、Totoyamichi、S Gusto和Grazie Gardens。 Gusto于2001年12月成为全国性日本连锁，当时其门店遍布全部47个都道府县。其第1000家餐厅于2003年11月在东京开业。2006年6月公司被收购，并于同年9月退出东京证券交易所。集团继续开发新概念，包括2007年的Syabu-Yo和2010年的Steak Gusto，然后于2014年重返交易所。 2015年出现了重大的组合扩张时期。云雀开设或发展了Musashino Mori Coffee、chawan、台湾Syabu-Yo门店和Yumean Shokudo。2016年至2017年间，增加了Tonkaratei、Katsukyu、La Ohana和Karayoshi。2019年，餐厅全面禁烟。公司还参与了当年日本餐饮行业缩短除夕营业时间的行动。 2020年代带来了运营重组和技术采用。云雀推出了数字菜单，于2020年7月停止标准24小时服务，并在COVID-19疫情期间关闭了约200家餐厅。国际涮涮锅扩张继续，2020年在马来西亚开设门店，2021年在美国开设门店。2021年，服务机器人在超过1000家Gusto和Syabu-Yo餐厅安装。 2022年10月，通胀促使价格上涨。2023年，公司在2022年亏损后宣布计划关闭100家门店，同时表达了将非日本门店增至170家的雄心。与禽流感相关的供应中断导致部分含蛋项目被撤下。集团推出了Tohsai，并任命金谷实为董事。到这一阶段，云雀已从单一名称的家庭餐厅运营商演变为一个拥有国内规模和日益增长的国际影响力的多品牌餐饮平台。
- 2023
Tohsai推出并宣布国际增长目标
[1]云雀推出了Tohsai，并宣布目标是在日本以外开设170家餐厅。
- 2021
服务机器人扩展至主要品牌
[1]送餐机器人开始出现在超过1000家Gusto和Syabu-Yo餐厅。
- 2020
数字菜单和服务时间调整
[1]公司推出了数字菜单，并停止了所有门店的标准24小时服务。
- 2019
餐厅全面禁烟
[1]云雀餐厅于9月实行禁烟政策。
- 2014
重返东京证券交易所
[1]云雀重返东京证券交易所公开交易。
- 2006
被收购并退市
[1]公司于6月被收购，并于9月从东京证券交易所退市。
- 2003
Gusto开设第1000家餐厅
[1]第1000家Gusto门店在东京开业。
- 2001
Gusto覆盖日本所有都道府县
[1]Gusto实现了覆盖日本全部47个都道府县的全国性布局。
- 1982
台湾扩张和首次股票上市
[1]云雀在台湾设立公司，并在东京证券交易所开始交易。
- 1974
公司更名为云雀
[1]寿喜食品于1974年11月采用云雀作为公司名称。
产品与定位
一个广泛的日本餐饮集团平台，利用多个品牌覆盖日常家庭用餐、休闲餐、特色美食和价值导向的业态，遍布国内及部分国际市场。
家庭餐厅 · 1992
Gusto
Gusto是云雀主要的以价值为导向的家庭餐厅连锁。它提供广泛的菜单，旨在满足日常用餐需求，包括日式和西式餐点、饮品、甜点及其他休闲选择。该品牌于2001年覆盖日本全部47个都道府县，并于2003年达到第1000家餐厅。Gusto也是数字菜单和送餐机器人的主要试验场。
家庭和休闲餐厅 · 1980
Jonathan's
Jonathan's是云雀于1980年推出的历史悠久的休闲餐饮品牌。它占据家庭餐厅细分市场，提供旨在满足不同用餐场合的广泛菜单。该概念是云雀多品牌方法的一部分，以独立的身份和菜单主张补充Gusto。
中餐厅 · 1986
Bamiyan
Bamiyan是云雀的中餐概念。它于1986年首次开业，通过在同一运营网络内提供专门的中餐菜单和品牌环境，将集团扩展到西式风格和一般家庭餐饮之外。
涮涮锅餐厅 · 2007
Syabu-Yo
Syabu-Yo是云雀的涮涮锅概念。该品牌于2007年在日本开始，后来成为国际扩张的重要载体，在台湾、马来西亚和美国开设了门店。它也是与云雀部署送餐机器人相关的品牌之一。
日本料理餐厅 · 1994
Yumean
Yumean是云雀于1994年推出的以日本料理为导向的餐厅品牌。它为集团组合增添了更具体的日本餐饮主张，后来由Yumean Shokudo业态补充。
牛排餐厅 · 2010
Steak Gusto
Steak Gusto是云雀于2010年推出的以牛排为重点的概念。它将Gusto家族业态扩展到更专业的烤肉和牛排主张，同时保留集团休闲、平易近人的餐厅定位。
咖啡馆 · 2015
Musashino Mori Coffee
Musashino Mori Coffee是云雀的咖啡馆业态。该品牌于2015年推出，代表集团进入咖啡店和轻食场合。2023年，据报道在埼玉县开设了第十家门店。
特色休闲餐饮 · 2016
La Ohana
La Ohana是云雀在2016-2017年扩张期间新增的特色餐厅概念。提供的参考资料中未指定详细的菜单和定位信息。
日式炸鸡餐厅 · 2017
Karayoshi
Karayoshi是云雀在2016-2017年业态扩张期间推出的特色餐厅品牌。其名称和分类表明其专注于炸鸡，而提供的参考资料未提供进一步的运营细节。
餐厅连锁 · 2023
Tohsai
Tohsai是云雀于2023年2月推出的餐厅连锁。现有参考资料确认了其推出，但未详细描述其菜系、业态或地理足迹。
品牌决策
2023
餐厅组合重组和国际扩张战略背景
云雀在2022年面临亏损，同时继续寻求在日本以外的增长。
采取的行动
公司于2023年宣布关闭100家门店，表示目标是在日本以外开设170家餐厅，并推出了Tohsai连锁。
后续影响
这些措施将国内足迹优化与持续的国际和业态扩张相结合。
2022
2021
部署送餐机器人战略背景
云雀寻求实现餐厅运营现代化，并应对劳动力和服务效率压力。
采取的行动
集团开始在超过1000家Gusto和Syabu-Yo门店安装送餐机器人。
后续影响
此次推广使自动化成为云雀两个主要品牌运营模式中可见的一部分。
2020
数字菜单和减少24小时运营战略背景
COVID-19期间不断变化的顾客行为和经营状况影响了餐厅服务模式。
采取的行动
云雀于3月推出数字菜单，并于7月停止所有门店的标准24小时服务，后来部分门店恢复了全天候服务。
后续影响
这些变化是更广泛的运营调整的一部分，该调整还包括与疫情相关的餐厅关闭。
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