下仁田葱

下仁田葱（下仁田ネギ）是日本群马县甘乐郡下仁田町及其周边地区栽培的一种传统分葱（葱，Allium fistulosum）。它属于不分蘖的一本葱类型，形态短粗：白色叶鞘部分通常长15–25厘米，直径2.5–6厘米。生食时辛辣味极强，但加热后产生辛辣味的酶失活，其天然甜味和柔软、胶质的口感便显现出来，是冬季寿喜烧和火锅中备受珍视的食材。 该品种至少自江户时代起就在该地区栽培，当时作为献给大名的礼物——这一历史体现在其别称“殿様ネギ”（大名的葱）中。“下仁田ネギ”这一名称据信由植物学家牧野富太郎命名，他将其命名为 Onion fistulosum var. shimonitanegi。已知最古老的文字记录是一封文化二年十一月八日（1805年）的信件，其中一位幕府旗本的官员要求名主紧急送来200根葱，运费不计。1871年（明治4年）它在东京的万国文化交欢文明输入博览会上展出并声名远扬；大正时代栽培地从山地转移到马山地区等平地，该地区成为主产地。1934年（昭和9年），当地篤农家将其献给皇室，并在上毛かるた中以“ねぎとこんにゃく下仁田名産”（葱和魔芋是下仁田名产）一句提高了知名度。二战后，1952年（昭和27年）开始的品种改良工作用五年时间将其恢复为固定品种，1975年以后产量显著增长，背景包括大米生产调整、高级料理店对传统蔬菜需求的增加以及岁末礼品需求的增长。 如今，下仁田葱主要种植在下仁田町的马山地区以及富冈市西部，那里含砾石的粘质土壤、良好的排水性和约12°C的年平均气温适合其栽培。主要栽培系统为马山地区的中达摩系和西牧地区的西野牧系。种子通过JA获取，栽培委托给专业农户以保持品种的独特品质。收获期从11月下旬到1月，据说经霜后风味更佳。下仁田町将11月23日定为“下仁田葱日”，并通过收获体验和当地食谱手册进行推广，同时由町认定的“下仁田葱会”致力于保护和推广这一品牌。

下仁田葱的起源——它何时、从何处传入该地区并开始栽培——并不十分清楚。1993年的一篇论文基于同工酶氨基酸序列，将其遗传距离判定为接近从中国西部传入日本北部的“加贺”品种。2022年的一篇论文将下仁田葱归入加贺系，在系统树中下仁田葱的“西野牧系”与“加贺”品种接近，而“中达摩系”则关系稍远。“下仁田ネギ”这一名称由植物学家牧野富太郎命名，他将其命名为 Onion fistulosum var. shimonitanegi（也称オオネブカ或シモニタネギ），此后市场也以此名交易。现在的原产地（原种圃）是旧西牧村小出屋的佐藤长太郎的田地。 关于下仁田葱的最早记录，是甘乐郡、碓冰郡共16个村的名主取缔役旧家所传的一封信。江户一位旗本手下的官员于文化二年十一月八日（1805年）致信名主，要求“紧急送来200根葱，运费多少都可以”。这表明至少在那时下仁田葱已被栽培并受到珍视。它还被献给幕府，让江户的将军品尝，其味道在御膳房也颇受好评。有文献称这就是下仁田葱别称“殿様ネギ”（大名的葱）的由来，但据渡边悟称并无此类记录。里见哲夫则认为，“殿様ネギ”之名源于现今群马地区的大名将下仁田葱赠送给在江户交好的大名。此外，“殿様ネギ”也有“葱中之大名”之意。 “下仁田ねぎ”之名据说始于明治时代，当时用于当地土特产和岁末礼品。1871年（明治4年），它出展在东京举办的万国文化交欢文明输入博览会并赢得声誉。1873年（明治6年），日本生丝出展维也纳万国博览会，以此为契机，与富冈制丝厂有关的人士开始来访；下仁田葱被用作赠送给这些人的岁末礼品和土特产。进入大正时代，栽培地从山地转移到马山地区等平地，品种改良不断推进，该地区成为下仁田葱的主产地。1934年（昭和9年），部分篤农家将其献给皇室，又因上毛かるた中“ねぎとこんにゃく下仁田名産”一句而知名度提高。为此，群马县农事试验场尝试在前桥市栽培，但未成功；即使把下仁田的土壤带到前桥，结果也一样。长野县农事试验场也尝试栽培，但植株生长过度，叶片硬如棍棒，根本无法食用。 二战后，1952年（昭和27年）开始致力于品种改良，用五年时间将其恢复为固定品种。1975年以后，下仁田葱的产量增长显著。其背景是大米生产调整、高级料理店对传统蔬菜需求的增加，以及作为岁末礼品需求的增长。如今下仁田葱不仅在原产地，在其他地区也有栽培，但原本是在群马县西部的甘乐郡（包括下仁田町）和富冈市栽培的。下仁田町将11月23日定为下仁田葱日，并通过收获体验和食谱手册推广品牌，同时由町认定的下仁田葱会致力于保护和推广。

• 1975

  下仁田葱产量开始显著增长。

• 1952

  开始品种改良工作，用五年时间将其恢复为固定品种。

• 1934

  由篤农家献给皇室；出现在上毛かるた“ねぎとこんにゃく下仁田名産”一句中。

• 1873

  日本生丝出展维也纳万国博览会后，被用作赠送给富冈制丝厂相关人士的岁末礼品和土特产。

• 1871

  出展东京万国文化交欢文明输入博览会，赢得声誉。

• 1805

  已知最古老记录：文化二年十一月八日的信件要求名主紧急送来200根葱。

• 下仁田町将11月23日定为下仁田葱日。

定位为高级传统地方蔬菜（传统蔬菜），作为冬季奢华食材和礼品，由下仁田町和町认定的下仁田葱会保护和推广。

• 新鲜下仁田葱

  不分蘖的一本葱，白色叶鞘粗短，11月下旬至1月收获。

• 下仁田葱种苗和种子

  通过JA获取种子，供应给专业委托农户。

• 下仁田葱加工品

  使用下仁田葱的当地礼品和土特产。

1. 1下仁田町ホームページ ： 下仁田ネギtown.shimonita.lg.jp
2. 2下仁田ネギ - Wikipediaja.wikipedia.org
3. 3Shimonita negi - Wikidatawikidata.org