雪莉酒

雪莉酒是一类在西班牙安达卢西亚赫雷斯-赫雷斯-雪莉产区生产的加强葡萄酒。该受保护名称与由赫雷斯-德拉弗龙特拉、桑卢卡尔-德巴拉梅达和圣玛丽亚港在加的斯省形成的雪莉三角区相关。尽管雪莉酒通常被大众视为甜酒，但其许多最知名的风格是干型的，包括菲诺、曼萨尼亚、阿蒙蒂亚多、帕洛科尔塔多和奥洛罗索。甜酒通常由佩德罗-希梅内斯或莫斯卡特尔葡萄制成，或将甜酒与干基酒混合。 该名称反映了该地区与多种语言之间的历史互动。赫雷斯在穆斯林统治时期被称为雪利什，英语单词雪莉酒通过西班牙语名称赫雷斯和赫雷斯演变而来。该产品在历史上也曾以英语称为萨克，这一术语与西班牙语单词萨卡有关，指葡萄酒的抽取或提取。雪莉酒成为主要的出口葡萄酒，特别是对英国，英国商人帮助建立了重要的商业机构和独特的风格。 主要葡萄品种是帕洛米诺，占产量的大部分，提供相对中性的基酒，适合该地区独特的陈酿方法。佩德罗-希梅内斯用于酿造极甜的葡萄酒，通常使用在阳光下晒干的葡萄，而莫斯卡特尔用于少量甜型风格。葡萄酒在发酵后用葡萄烈酒加强。菲诺和曼萨尼亚在陈酿过程中由一层酒花酵母保护，而奥洛罗索则加强到更高的酒精度，并在没有酒花的情况下进行氧化陈酿。阿蒙蒂亚多结合了在酒花下的初始阶段和随后的氧化陈酿。帕洛科尔塔多表现出与阿蒙蒂亚多和奥洛罗索相关的特征。 传统雪莉酒生产的一个决定性特征是索莱拉系统。不同年份的葡萄酒通过一系列木桶逐步混合，使年轻葡萄酒与老年份葡萄酒混合，同时创造出一致的酒庄风格。因此，普通雪莉酒瓶通常不标注单一采收年份，而是包含不同年龄的葡萄酒。特殊年龄分类包括VOS（最低平均年龄20年）和VORS（最低平均年龄30年）。 该地区的气候、土壤和物流塑造了风格。炎热干燥的夏季、大西洋影响和保水的阿尔巴里萨土壤支持了在原本干旱环境中的葡萄栽培。雪莉酒主要在大型北美橡木桶中陈酿，而经过雪莉酒调味的木桶已成为苏格兰威士忌行业的重要元素。在法律上，雪莉酒一词在欧洲作为原产地名称受到保护；在那里以该名称销售的葡萄酒必须来自指定的西班牙地区。其他一些国家的生产商采用了替代名称，如Apera，用于类似的加强葡萄酒。雪莉酒仍然是一个活跃的区域葡萄酒类别，而不是单一的企业品牌，其生产受其原产地名称和相关监管委员会的管理。

赫雷斯地区的葡萄栽培可追溯到腓尼基人将酿酒引入伊比利亚，传统上定年为公元前1100年左右。罗马对该地区的控制延续了葡萄酒的种植和贸易。在穆斯林统治时期，赫雷斯被称为雪利什，这一名称对西班牙语赫雷斯和英语雪莉酒都有贡献。在穆斯林影响下引入的蒸馏技术后来与加强葡萄酒的发展相关。 在十世纪，科尔多瓦哈里发据报下令摧毁赫雷斯周围的葡萄园，但当地居民辩称葡萄藤也提供用作士兵食物的葡萄干。因此，大部分葡萄园得以幸免。1264年卡斯蒂利亚的阿方索十世占领赫雷斯后，葡萄酒生产和出口扩大。该酒在欧洲贸易中变得越来越重要，到十六世纪，它在英格兰和其他地方获得了很高的声誉。 雪莉酒与西班牙的大西洋港口和海外航行密切相关。克里斯托弗·哥伦布传统上被认为在其美洲航行中携带了雪莉酒。1519年，费迪南德·麦哲伦为其环球航行做准备时，包括在雪莉酒上花费巨资。1587年，弗朗西斯·德雷克对加的斯的袭击导致数千桶待运的雪莉酒被缴获，这一事件帮助该酒在更广泛的英国受众中传播。 英国商业参与在随后的几个世纪中变得特别有影响力。英国家族和商人在赫雷斯建立或发展了多家酒庄，英国市场鼓励了可识别风格和出口导向型生产的发展。该酒的历史英语身份也帮助巩固了英语化的术语雪莉酒，该词通过西班牙语名称赫雷斯和赫雷斯演变而来。 十九世纪带来了生产和贸易的重大变化。加强陈酿、酒花和系统索莱拉混合的使用成为该类别身份的核心。1894年，根瘤蚜疫情严重破坏了赫雷斯地区。许多小生产者缺乏资源用抗性葡萄藤重新种植，放弃了他们的葡萄园，而大型企业则更有能力恢复。 法律保护在二十世纪发展起来。西班牙葡萄酒法于1933年承认了赫雷斯名称，使其成为该国最早正式认可的原产地名称之一。赫雷斯名称与曼萨尼亚-桑卢卡尔-德巴拉梅达名称共享一个管理委员会。随后的欧洲保护规定，在欧盟内以雪莉酒名称销售的葡萄酒必须来自指定的生产区域。 现代雪莉酒生产仍然以帕洛米诺为基础，用于大多数干型葡萄酒，佩德罗-希梅内斯和莫斯卡特尔支持甜型风格。发酵通常在加强之前进行，这与波特酒生产不同，后者在发酵过程中加强。然后葡萄酒在橡木桶中陈酿，传统上使用索莱拉系统混合不同年龄的葡萄酒。当代生产商也装瓶一些恩拉马葡萄酒，使用相对较轻的过滤以保留更直接的木桶表达。雪莉酒调味的木桶也已成为葡萄酒类别之外威士忌陈酿的重要组成部分。

• 2012

  甜酒标签要求变更

  [1]Sherryen.wikipedia.org

  更新后的规则限制了若干甜化奥洛罗索描述，并促进了更清晰的混合术语。

• 1933

  赫雷斯-赫雷斯-雪莉获得正式原产地名称认可

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  西班牙葡萄酒法正式承认了与雪莉酒相关的受保护生产区域。

• 1894

  根瘤蚜摧毁赫雷斯地区

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  疫情破坏了葡萄园并迫使重新种植；许多小种植者离开了该行业。

• 1587

  加的斯袭击增加了英国人的接触

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  弗朗西斯·德雷克对加的斯的袭击缴获了原本用于西班牙航运的雪莉酒桶，促进了该酒在英国的流行。

• 1519

  雪莉酒伴随麦哲伦探险准备

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  历史记载描述了在麦哲伦环球航行准备期间在雪莉酒上的大量支出。

• 腓尼基葡萄栽培到达赫雷斯地区

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  葡萄酒生产传统上追溯到腓尼基人将酿酒引入伊比利亚南部。

• 哈里发统治下葡萄园得以保留

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  据报，在居民强调葡萄园对生产葡萄干和喂养士兵的重要性后，赫雷斯葡萄园的拟议破坏受到限制。

• 卡斯蒂利亚的阿方索十世占领赫雷斯

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  征服标志着一个时期，赫雷斯葡萄酒的生产和欧洲出口大幅扩张。

一种受原产地保护的安达卢西亚加强葡萄酒类别，以生物陈酿和氧化陈酿、索莱拉混合、风格多样性和历史出口重要性为特征。

• 干型加强葡萄酒

  菲诺

  菲诺是最浅色、最干型的传统雪莉酒风格。它在酒花酵母层下陈酿，这限制了氧化，并赋予其细腻、清新的特征。菲诺通常由帕洛米诺制成，并在发酵后加强到适合生物陈酿的酒精度。

• 干型加强葡萄酒

  曼萨尼亚

  曼萨尼亚是一种特别清淡的菲诺形式，产于桑卢卡尔-德巴拉梅达周围。其沿海位置和陈酿环境与酒花陈酿雪莉酒的独特表现相关。像菲诺一样，它颜色浅、干型、生物陈酿。

• 干型加强葡萄酒

  阿蒙蒂亚多

  阿蒙蒂亚多在酒花下开始陈酿，随后暴露于氧气。这种两阶段过程产生比菲诺更深色、更具坚果味的葡萄酒，同时保留一些与生物陈酿相关的特征。它天然是干型的，尽管甜化版本在现行规则下需要不同的标签。

• 干型加强葡萄酒

  帕洛科尔塔多

  帕洛科尔塔多是一种不太常见的风格，结合了阿蒙蒂亚多和奥洛罗索的特征。它可能以与酒花相关的陈酿开始，然后发展出更氧化的特征，无论是通过葡萄酒的变化还是故意的生产决策。结果通常丰富，同时保留芳香复杂性。

• 氧化陈酿加强葡萄酒

  奥洛罗索

  奥洛罗索加强到比菲诺导向葡萄酒更高的酒精度，并且不发展酒花。因此，它进行氧化陈酿，变得更深色、更饱满、更具芳香。奥洛罗索天然是干型的，尽管它也用作甜化产品如奶油雪莉酒的基础。

• 甜型加强葡萄酒

  佩德罗-希梅内斯

  Sweet fortified wine

• 甜型加强葡萄酒 · 1860

  奶油雪莉酒

  奶油雪莉酒是一种甜化风格，通常通过将更丰富的干型雪莉酒（通常是奥洛罗索或阿蒙蒂亚多）与甜酒或葡萄汁混合制成。它不同于其某些成分可能来源的天然干型葡萄酒。

1. 1Sherryen.wikipedia.org