Scharffen Berger巧克力制造商
一家美国从可可豆到巧克力棒的巧克力品牌，以小批量生产和高度可可黑巧克力著称。
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概览
Scharffen Berger巧克力制造商是一家美国巧克力品牌，1996年由酿酒师兼商人John Scharffenberger和医生Robert Steinberg在加利福尼亚州伯克利创立。该公司在美国现代手工巧克力复兴时期出现，以直接从可可豆制作巧克力而非从其他制造商购买成品巧克力而闻名。其早期特色在于小批量加工、对可可产地的细致关注，以及明确标注可可百分比的黑巧克力。 该业务源于Steinberg在1989年被诊断出癌症后的职业转变。离开医疗实践后，他对巧克力制作产生了兴趣，广泛研究了这一主题，前往欧洲学习，并于1993年在法国里昂的Bernachon完成了短期实习。随后，他与前病人兼邻居Scharffenberger重新联系，后者正在出售其酒庄并考虑新的商业冒险。两人开始在Steinberg家的厨房里用超过30种可可豆测试巧克力配方。他们临时拼凑的设备包括研钵和研杵、咖啡研磨机，以及用于在实验过程中保持巧克力流动性的吹风机。 创始人选择Scharffen Berger这个名字部分是因为Scharffenberger在酿酒活动中已经享有知名度。到1997年，该公司使用复古德国设备在南旧金山的一家小工厂生产了第一批商业产品。早期原料包括委内瑞拉Criollo可可和塔希提香草。几年内，公司搬到了伯克利一个历史悠久的工厂综合体中。 Scharffen Berger的生产模式涵盖了巧克力制作的主要阶段：从特定种植者处选择可可豆，烘焙和研磨豆子，精炼和精磨巧克力，调温并成型为巧克力棒。这种从豆到棒的方法使该公司区别于许多从外部供应商购买巧克力或涂层的糖果企业。该品牌主要强调黑巧克力品种，通常具有相对较高的可可固体含量，其风味特征旨在传达不同可可产地之间的差异。 该公司还帮助使可可百分比标签在美国巧克力市场中更加突出。其包装将巧克力棒的可可含量作为重要产品特性呈现，较高的百分比通常对应更黑、更苦的巧克力。这一标签惯例后来在高端和主流黑巧克力类别中变得普遍。该品牌的声誉得到了厨师和美食作家的好评；据报道，Julia Child认为Scharffen Berger是她在美国品尝过的最好的巧克力。 2005年，好时公司收购了Scharffen Berger。好时将其与Joseph Schmidt Confections合并为全资子公司Artisan Confections Company。生产后来从湾区转移到好时位于伊利诺伊州罗宾逊的工厂。2009年，好时宣布计划关闭两家湾区工厂并将剩余生产转移到伊利诺伊州，影响约150名当地员工。Steinberg于2008年9月在旧金山去世。 该品牌随后成为与好时高端巧克力产品组合相关的可可采购、童工和公平贸易实践争论的一部分。2010年，倡导组织发起了“Raise the Bar, Hershey!”运动，敦促好时改善劳工保护并增加认证可可采购。全食超市于2012年停止销售好时生产的Scharffen Berger系列，原因是这些担忧。好时回应称，其目标是到2020年为其全球巧克力产品线采购认证可可，并扩大旨在解决西非可可产区童工问题的项目。 大约在2020年，好时在将投资组合转向咸味零食和营养棒的调整中剥离了Scharffen Berger。该品牌于2021年6月再次成为私有企业，并于2024年被Harry & David收购。现有参考资料未提供详细的当前制造足迹或产品目录，但该品牌的历史意义在于其早期的美国从豆到棒模式、注重产地的可可选择、黑巧克力专业化以及在优质巧克力运动中的作用。
沿革
Scharffen Berger的历史始于罗伯特·斯坦伯格，他是一名医生，1989年被诊断出癌症后，他卖掉了自己的医疗实践并重新考虑职业。在朋友的鼓励下，斯坦伯格阅读了一本关于巧克力制作的重要烹饪书，并对学习巧克力生产的技术工艺产生了兴趣。他前往学习，并于1993年在法国里昂的Bernachon安排了一次短期实习。 回到加利福尼亚后，斯坦伯格与前病人兼邻居约翰·沙芬伯格重新联系。沙芬伯格曾是酿酒师和商人，正在出售Scharffenberger Cellars并探索新的冒险。一次关于一块法国巧克力的谈话促成了他们的合作。两位创始人开始在斯坦伯格家的厨房里制作实验批次，用包括研钵和研杵、咖啡研磨机和吹风机在内的简陋设备测试了30多种可可品种。 合伙人选择Scharffen Berger这个名字是因为沙芬伯格在葡萄酒业务中已经享有知名度。1997年，该公司在南旧金山的一家小工厂生产了第一批产品。它使用了复古德国机器和委内瑞拉Criollo可可和塔希提香草等原料。公司后来搬到了伯克利一个历史悠久的工厂综合体，在那里发展了自己作为美国手工巧克力制造商的公众形象。 与购买成品巧克力或涂层的制造商不同，Scharffen Berger自己完成主要生产阶段。它从特定种植者和地区选择豆子，烘焙和研磨，精炼和精磨巧克力，然后调温并成型最终产品。该公司特别专注于黑巧克力，并通过百分比标签传达可可强度。通过在其包装上突出显示可可含量，它帮助使这一信息对美国消费者和竞争对手更加可见。 该品牌的增长恰逢美国对优质、产地特定和手工巧克力兴趣的增加。其小批量定位和对豆子选择的强调使其区别于大众市场糖果。该公司主要销售巧克力棒，高可可黑巧克力品种构成其核心产品。它还在烹饪专业人士中获得了认可；据报道，Julia Child称赞它是她在美国品尝过的最好的巧克力。 2005年7月，Scharffen Berger宣布出售给好时公司，收购于次月完成。好时还在2005年收购了Joseph Schmidt Confections，并将两家企业合并为Artisan Confections Company。生产最终整合到好时位于伊利诺伊州罗宾逊的工厂。2009年初，好时宣布湾区工厂将关闭，生产将转移到伊利诺伊州，约150个当地工作岗位受到影响。联合创始人罗伯特·斯坦伯格于2008年9月17日在旧金山去世。 在好时所有权下，该品牌与对可可供应链实践的公开批评联系在一起。倡导组织认为好时在解决童工和公平贸易问题方面做得不够。“Raise the Bar, Hershey!”运动始于2010年，呼吁加强对强迫劳动和童工的保障，并增加认证可可采购。全食超市于2012年宣布将不再销售好时的Scharffen Berger系列。好时回应承诺到2020年为其全球巧克力产品线采购认证可可，并加快在西非的相关项目。 好时后来在2020年左右宣布的投资组合调整中剥离了Scharffen Berger。该品牌于2021年6月再次成为私有企业，并于2024年被Harry & David收购。现有参考资料未提供详细的当前制造足迹或产品目录，但该品牌的历史意义在于其早期的美国从豆到棒模式、注重产地的可可选择、黑巧克力专业化以及在优质巧克力运动中的作用。
- 2024
被Harry & David收购
[1]Harry & David收购了这家私有巧克力品牌。
- 2021
回归私有所有权
[1]该品牌于6月再次成为私有企业。
- 2020
好时剥离该品牌
[1]Scharffen Berger是好时在投资组合调整中剥离的业务之一。
- 2010
“Raise the Bar, Hershey!”运动开始
[1]倡导组织发起了一场针对好时供应链中童工、强迫劳动和认证可可的运动。
- 2009
湾区工厂计划关闭
[1]好时宣布将生产整合到伊利诺伊州罗宾逊，并关闭湾区设施。
- 2005
被好时公司收购
[1]好时宣布并完成了对Scharffen Berger的收购，后来将其置于Artisan Confections Company旗下。
- 2001
运营迁至伯克利工厂综合体
[1]在首次工厂生产后的四年内，公司搬到了伯克利一个历史悠久的工厂综合体。
- 1997
生产第一批商业产品
[1]该公司使用复古德国设备在南旧金山的一家小工厂生产了第一批产品。
- 1996
Scharffen Berger巧克力制造商成立
[1]约翰·沙芬伯格和罗伯特·斯坦伯格在加利福尼亚州伯克利创立了该公司。
- 1993
斯坦伯格在Bernachon完成短期实习
[1]他在法国里昂的Bernachon学习巧克力生产，获得了专业巧克力制作的实践经验。
产品与定位
高端美国手工巧克力，强调从豆到棒制造、小批量加工、可可产地，以及具有浓郁可可风味的黑巧克力。
巧克力棒
黑巧克力棒
黑巧克力棒是Scharffen Berger的核心产品类别。该品牌强调小批量加工、高可可固体含量以及与可可产地相关的风味差异。其包装突出显示可可百分比，帮助消费者比较不同巧克力棒的相对强度和苦味。
优质巧克力
单一产地巧克力
公司从特定种植者和地区选择可可豆，并在自己的生产过程中使用这些豆子。这种注重产地的方法旨在保留和传达风味差异，使单一产地巧克力成为品牌工艺定位的重要组成部分。
黑巧克力
高可可含量巧克力
Scharffen Berger主要生产具有大量可可含量的黑巧克力。百分比标签被视为关键产品属性：通常，较高的百分比表示更黑、更苦的巧克力棒，甜味较少。
争议事件
营销活动
- 2010“Raise the Bar, Hershey!”
United States
Global Exchange、Green America、Oasis Trust和国际劳工权利论坛组织了一场运动，敦促好时解决其可可供应链中的强迫劳动和童工问题，并扩大认证公平贸易采购。Scharffen Berger是受该运动零售商和消费者压力影响的优质好时品牌之一。全食超市于2012年宣布将停止销售好时生产的Scharffen Berger系列。好时随后宣布，其目标是到2020年为其全球巧克力产品线采购认证可可，并扩大童工项目。
结果. 全食超市于2012年宣布将停止销售好时生产的Scharffen Berger系列。好时随后宣布，其目标是到2020年为其全球巧克力产品线采购认证可可，并扩大童工项目。
品牌决策
2024
被Harry & David收购并购背景
回归私有所有权后，该品牌再次易手。
采取的行动
Harry & David收购了Scharffen Berger。
后续影响
此次收购使Harry & David成为该品牌的报告所有者；所提供的材料中未提供收购后的详细运营信息。
2020
剥离Scharffen Berger品牌并购背景
好时开始将其投资组合转向咸味零食和营养棒。
采取的行动
公司剥离了Scharffen Berger以及其他业务。
后续影响
Scharffen Berger于2021年6月再次成为私有企业。
2009
在伊利诺伊州整合制造战略背景
好时作为其Artisan Confections产品组合的一部分运营Scharffen Berger和Joseph Schmidt。
采取的行动
好时宣布关闭湾区工厂，并计划将剩余生产转移到其位于伊利诺伊州罗宾逊的工厂。
后续影响
该计划影响了约150名当地员工，并结束了参考材料中描述的该品牌在湾区的工厂存在。
2005
将公司出售给好时公司并购背景
Scharffen Berger已建立起公认的优质巧克力地位，但仍是一家相对较小的制造商。
采取的行动
创始人将公司出售给好时公司，好时于2005年8月完成收购。
后续影响
该品牌与Joseph Schmidt Confections合并为Artisan Confections Company，生产后来从加利福尼亚转移到伊利诺伊州。
Approximate acquisition valuation relative to annual revenue. Approximately $10 million annual revenue at the time of acquisition → Acquisition price described as approximately twice annual revenue (2005)
1996
采用从豆到棒制造模式战略背景
创始人进入巧克力制造领域时，许多公司从其他生产商购买成品巧克力或涂层。
采取的行动
Scharffen Berger选择可可豆，并自行完成烘焙、研磨、精磨、调温和成型。
后续影响
这种方法确立了品牌的工艺身份，使其成为早期现代美国从豆到棒巧克力公司之一。
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