笹乃雪

笹乃雪是位于日本东京都台东区根岸的一家历史悠久的豆富（豆腐）料理老铺。创立于1691年（元禄4年），由初代玉屋忠兵衛创办，被誉为江户首家制作绢滤豆富的店家。店名源自后西天皇第六皇子公弁法亲王品尝后赞叹“如竹叶积雪般美丽”，遂以“笹乃雪”为屋号。数百年来，笹乃雪深受正冈子规、夏目漱石等文人墨客喜爱，是东京著名的文化地标之一。店铺采用传统井水和苦汁制作豆富，提供怀石风格的豆富料理。2020年12月因建筑老化暂停营业，2024年8月在子规庵旁的新址重新开业。目前为家族经营的私营企业，截至2024年已传承三百三十三年。

笹乃雪创立于1691年（元禄4年），初代玉屋忠兵衛随上野轮王寺的宫公弁法亲王从京都移居江户，在根岸新田（现址）开设豆富茶屋，并首创江户的绢滤豆富。亲王品尝后赞叹“如竹叶积雪般美丽”，遂赐名“笹乃雪”，成为屋号。当时获赐的招牌至今仍悬挂店内。数百年来，笹乃雪成为文化人聚集之地，正冈子规于1897年为其咏句，夏目漱石等文人也常造访。店铺沿用传统制法，使用地下80米深处汲取的井水和苦汁制作豆富。20世纪初，它被收录于多本导览书籍，并在入谷朝颜市期间繁盛一时。约80年前，第九代当主奥村多吉将“豆腐”改写为“豆富”，以避免料理店使用“腐”字。2020年12月，因建筑老化暂时停业。2024年8月，在根岸子规庵旁的新址重新开业。截至2024年，作为传统豆富怀石料理店运营，仅提供一套6000日元（含税）的套餐。

• 2024

  8月在子规庵旁新址重新开业。

• 2020

  12月因建筑老化暂时停业。

• 1944

  第九代当主奥村多吉开始将豆腐写作“豆富”。

• 1930

  菜单包括馅挂、冷奴、煮豆富和炒豆富。

• 1910

  被收录于导览书籍，当时料理价格为50钱。

• 1897

  正冈子规为笹乃雪咏句。

• 1691

  初代玉屋忠兵衛在江户根岸创立，为江户首家制作绢滤豆富的店家。

• 1691

  公弁法亲王赐名“笹乃雪”。

拥有三百三十余年历史的高端传统豆富怀石料理店，强调传承、工艺与文化底蕴。

• 豆富怀石套餐

  午市和晚市均提供同一套套餐，含税6000日元。

• 绢滤豆富

  使用传统井水和苦汁制作的绢滤豆富。

1. 1笹乃雪 公式サイトsasanoyuki.com
2. 2笹乃雪 - Wikipediaja.wikipedia.org
3. 3Sasanoyuki - Wikidatawikidata.org