更科の里

更科の里是一家位于东京筑地的手打荞麦面店，店名为筑地さらしなの里。店内提供多种荞麦面，包括二八荞麦、さらしな荞麦、季节变换荞麦和生粉打荞麦，使用国产荞麦在店内石臼自制粉。餐厅还提供从丰洲市场和筑地市场直送的新鲜鱼贝类以及产地直送的蔬菜。店内设有可用于宴会的包间，全年无休，平日和周末/节假日的营业时间不同。

更科の里的历史可以追溯到麻布永坂著名荞麦面店「更科」的第一家分店。第一家分店由筑地「さらしなの里」初代赤塚善次郎开设。善次郎出生于明治九年（1876年）。他在总店修业15年，于明治三十二年（1899年）23岁时独立，在深川佐贺町开设了「麻布永坂更科支店布屋善次郎」。生意兴隆，于明治四十五年（1912年）迁至牛込神乐坂，成为「永坂更科牛込通寺町支店」。牛込店在关东大地震中幸存，声誉日隆。善次郎于昭和十四年（1939年）担任大东京荞麦商组合长，但于昭和十六年（1941年）去世。 善次郎之后，由昭和十一年（1936年）入赘的正治继承，但战时体制下，正治于昭和十九年（1944年）出征，店铺因强制疏散而关闭。三代目昭二出生于昭和十八年（1943年）。战后，正治转业青果业，战前著名的荞麦面店「牛込更科」停业。昭二在大学毕业后，在一门的「布恒更科」修业，于昭和四十二年（1967年）开店。店名「さらしなの里」由正治命名。店铺最初是改造长屋的约20席小店，三年后的昭和四十五年（1970年）改建为50席规模，昭和五十二年（1977年）新建了钢筋混凝土三层建筑，此时停止了外卖，完全转为手打。平成二年（1990年）改建为大楼，并引入了自家制粉。平成十五年（2003年）五月，迁至筑地附近，昭二的长子滋行成为四代目。

专注于传统更科风格荞麦面的手打荞麦面店。

• 二八荞麦面

  手打荞麦面，荞麦粉与小麦粉比例为8:2。

• さらしな荞麦面

  使用荞麦种子中心部分的纯白粉制作，以鸡蛋作为粘合剂。

• 季节变换荞麦面

  混合四季食材的荞麦面，更科一门的传统。

• 生粉打荞麦面

  十割荞麦面，混合了深色粗磨粉。

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