桑格切里亚

桑格切里亚是秘鲁西班牙语中专门供应sánguches（该国独特的三明治传统）的餐厅的术语。它描述的是一种餐饮服务形式，而不是一家中央所有的公司或单一标准化连锁店，因此各个桑格切里亚在所有权、菜单、规模和品牌方面可能有很大差异。该类别尤其与秘鲁的城市饮食文化相关，并与傍晚和夜生活场合紧密相连，此时顾客在城中度过时光后寻求一份丰盛的小吃或非正式餐点。 核心产品是sánguche，通常放在硬皮面包卷中，最常见的是pan francés。菜单可能包括传统制作，如butifarra，用秘鲁利马风格制作的猪里脊（称为jamón del país），配以生菜和salsa criolla。也可能加入芥末。其他常见馅料包括烤猪肉、烤火鸡、鸡肉、原汁烹制的牛肉、jamón del norte和lomito ahumado（一种类似于区域火腿的腌制香肠）。桑格切里亚也可能供应triple，一种分层三明治，传统上结合了牛油果、番茄、橄榄、火腿、埃丹奶酪、鸡蛋和蛋黄酱等成分。 该类别反映了秘鲁与西班牙长期的烹饪交流，以及后来移民社区和城市酒吧的影响。Butifarra是在西班牙和秘鲁总督辖区的饮食方式之间的互动中发展起来的，随后在fondas和与利马意大利移民社区相关的场所中流行开来。在讨论秘鲁三明治文化时引用的历史及当代例子包括利马历史中心和Barranco、Miraflores、Pueblo Libre等街区的场所。这些参考说明了桑格切里亚的社会和烹饪重要性，但并不表明这些场所构成一个单一的企业集团。 除了三明治，桑格切里亚通常还提供果汁和软饮料。一些场所也出售酒精饮料。配菜可以包括炸薯条和boliyucas（炸尤卡球），而佐料可能包括番茄酱、芥末、蛋黄酱、鳄梨酱、ají、rocoto和其他辣酱。因此，这种形式介于休闲餐厅、小吃吧和以夜生活为导向的餐馆之间。 由于桑格切里亚是一个通用的餐厅类别，对于整个主题没有权威的创立年份、创始人、总部、母公司、上市状态或合并财务概况。其身份反而由烹饪功能和文化背景定义：可及的秘鲁三明治、区域食材、非正式服务以及与利马美食和夜生活场景的紧密联系。

桑格切里亚是秘鲁餐饮场所的一个类别，而不是一个单一的法律公司。其名称指的是以sánguches为主要产品的场所，通常伴有饮料，有时还有酒精饮料。这种形式特别与秘鲁的城市以及晚间用餐和夜生活的社交节奏相关。 该类别最著名的烹饪参考是butifarra。这种三明治通常使用利马风格制作的猪里脊（称为jamón del país），配以生菜和salsa criolla，根据场所不同可能加入芥末。其发展反映了西班牙与秘鲁总督辖区之间的烹饪交流。这种三明治后来通过fondas和酒吧传播，包括与利马意大利移民社区相关的场所。这段历史将桑格切里亚置于秘鲁更广泛的混合烹饪发展模式中，而不是将其视为最近快餐发明。 现代桑格切里亚提供比butifarra更广泛的菜单。常见的选择包括烤猪肉、烤火鸡、鸡肉、原汁烹制的牛肉、jamón del norte和lomito ahumado。Triple提供更精致的分层选项，通常结合牛油果、番茄、橄榄、火腿、埃丹奶酪、鸡蛋和蛋黄酱。三明治通常放在硬皮面包卷中，尤其是pan francés，并可能配有炸薯条或炸尤卡球。酱汁从熟悉的调味品如番茄酱、芥末和蛋黄酱到鳄梨酱和秘鲁ají或rocoto制品不等。 这种形式既有长期存在的社区场所，也有较新的品牌餐厅。利马的桑格切里亚参考包括历史中心和Barranco、Miraflores、Pueblo Libre等区的场所。这些企业展示了该类别如何作为一种灵活的烹饪身份运作：一些场所强调传统的Criollo食谱，而另一些则使用该术语来指代更广泛的休闲三明治菜单。没有单一所有者、公司母公司或统一操作系统管理该类别。 由于主题是一种餐厅类型，而不是具有合并运营历史的公司，因此公司里程碑、高管任命、收购和财务披露在类别层面不适用。其持续重要性来自于秘鲁sánguche传统在休闲餐厅和以夜生活为导向的餐饮服务中的持久性和适应性。

• Butifarra传统的发展

  [1]Sangucheríaen.wikipedia.org

  Butifarra源于西班牙与秘鲁总督辖区之间的烹饪交流，并成为秘鲁三明治文化中的标志性制作。

• 通过利马fondas和酒吧的普及

  [1]Sangucheríaen.wikipedia.org

  Fondas和酒吧，包括与利马意大利移民社区相关的场所，帮助传播了butifarra及相关三明治传统。

• 桑格切里亚菜单的扩展

  [1]Sangucheríaen.wikipedia.org

  餐厅形式超越了butifarra，扩展到猪肉、火鸡、鸡肉、牛肉、区域火腿、熏香肠和分层三明治（如triple）。

一种非正式的秘鲁三明治餐厅形式，以传统馅料、休闲用餐和深夜城市饮食文化为特色。

• 传统秘鲁三明治

  Butifarra

  一种传统秘鲁三明治，通常用猪里脊制成，以jamón del país方式制作。通常放在硬皮面包卷中，配以新鲜生菜和salsa criolla，有些场所使用芥末。Butifarra是与桑格切里亚形式最密切相关的标志性制作，反映了秘鲁的西班牙和殖民烹饪历史。

• 猪肉三明治

  烤猪肉三明治

  一种夹有烤猪肉的三明治。它是秘鲁三明治餐厅中常见的标准替代品之一。

• 火鸡三明治

  烤火鸡三明治

  一种烤火鸡三明治，作为桑格切里亚典型多样化咸味菜单的一部分。

• 鸡肉三明治

  鸡肉三明治

  一种鸡肉三明治，代表该类别中广泛熟悉的家禽选项之一。

• 牛肉三明治

  烤牛肉三明治

  一种用原汁烹制的小牛肉或牛肉条制成的三明治，提供比家禽和冷切馅料更丰富的选择。

• 区域火腿三明治

  北部火腿三明治

  一种使用jamón del norte的三明治，这是一种区域火腿，与jamón del país相当，但通常不用achiote着色，且常以更甜的风味为特征。

• 烟熏腌制肉类三明治

  Lomito ahumado

  一种以lomito ahumado为特色的三明治，这是一种腌制香肠或烟熏肉制品，被描述为类似于jamón del norte。

• 分层三明治

  Triple

  一种分层三明治，由三或四片面包制成，馅料可能包括牛油果、番茄、橄榄、火腿、埃丹奶酪、鸡蛋和蛋黄酱。它是与秘鲁休闲餐饮相关的更精致的三明治风格之一。

1. 1Sangucheríaen.wikipedia.org