罗克福

罗克福是来自法国南部的传统蓝纹奶酪，完全由拉科讷羊奶制成。其身份与阿韦龙省罗克福-苏尔-苏尔宗市镇孔巴卢天然石灰岩洞穴密不可分，根据法国和欧洲地理标志规定，奶酪必须在此熟成。因此，该名称不仅仅描述一种配方：它是一个受法律保护的名称，与特定的产地、生产系统和熟成环境相关联。 这种奶酪通常呈白色至象牙色，质地细腻、略带湿润，带有由罗克福青霉产生的蓝绿色不规则纹理。它没有传统的外皮，因此外部可食用，其风味结合了乳脂的浓郁、咸味、酸味以及通常与丁酸相关的明显尖锐感。成品轮状奶酪通常重约2.5至3公斤，厚度约10厘米。生产一公斤奶酪大约需要4.5升羊奶。 罗克福在该地区有着悠久的历史。中世纪文献承认了这种奶酪对罗克福-苏尔-苏尔宗的重要性，1411年查理六世授予当地居民熟成奶酪的垄断权。19世纪和20世纪初，产量大幅增长。1925年，罗克福成为法国第一个获得原产地命名控制（AOC）的奶酪，对其名称和生产建立了正式控制。1961年的一项法院裁决进一步明确，除非在罗克福-苏尔-苏尔宗的洞穴中熟成，否则即使采用类似方法在其他地方生产的奶酪也不能使用罗克福名称。 现行规定要求使用全脂生羊奶，主要来自拉科讷羊，并规定了羔羊出生后乳汁的年龄、当地饲料、凝乳酶、盐渍、接种罗克福青霉和洞穴熟成等条件。牛奶在包括阿韦龙省及邻近省份部分地区的限定区域内收集。受该名称管辖的生产、熟成、切割、包装和冷藏阶段必须在罗克福-苏尔-苏尔宗内进行。 罗克福由多家授权公司生产，而非单一企业所有。知名生产商包括Roquefort Société、Papillon、Carles、Gabriel Coulet、Fromageries Occitanes、Vernières和Le Vieux Berger。Roquefort Société是产量最大的生产商，自1990年起成为Lactalis的子公司。该名称通过法国零售、餐饮和专业奶酪渠道销售，并出口。它既可作为餐桌奶酪，也可作为地区美食的配料，包括酱汁、咸味馅饼、乳蛋饼、派和馅料。该产品作为一种受保护的区域特产而非传统的单一公司消费品牌，仍然活跃。

罗克福的历史融合了田园奶酪制作、当地洞穴地理和逐步正式化的原产地保护。一个流行的传说称，一位牧羊人在追逐一位年轻女子时，将面包和羊奶奶酪遗弃在洞穴中。几个月后他回来时，霉菌已将奶酪变成了后来与罗克福相关的蓝纹产品。这个故事是奶酪文化身份的一部分，但并非其发明的有据可查的记载。 古代文献有时与这种奶酪相关联。老普林尼在公元一世纪赞美了洛泽尔和热沃当的奶酪，后来的作者提出这些段落描述了罗克福的祖先。这种认定仍不确定，因为普林尼没有明确指定一种蓝色羊奶奶酪，这些描述也被解释为指其他类型的乳制品。 到中世纪，在罗克福-苏尔-苏尔宗洞穴中熟成奶酪已成为一项成熟的当地活动。1411年6月4日，查理六世授予罗克福-苏尔-苏尔宗居民熟成奶酪的垄断权，承认了据称已延续数代的做法。孔巴卢山的洞穴具有自然通风和稳定的条件，成为产品发展的核心。 19世纪产量增长。1820年产量约300吨，到1914年有记录的产量达到约9250吨。工业组织和法国区域食品声誉的增长扩大了分销，但并未削弱洞穴和周边养羊系统的重要性。 罗克福的法律历史尤为重要。1925年，它成为法国第一个获得原产地命名控制（AOC）保护的奶酪。该名称确立了关于牛奶来源和处理、生产过程以及奶酪与罗克福-苏尔-苏尔宗之间关系的要求。1961年，米约大审法院裁定，即使采用类似的制造方法，在其他地方熟成的仿制品也不能使用罗克福名称。 现代规则要求罗克福必须使用拉科讷羊的全脂生奶。牛奶必须在羔羊出生后至少20天交付，羊群应尽可能在指定区域内放牧。至少75%的谷物或饲料必须来自该地区。牛奶加热不超过34摄氏度，仅过滤去除宏观物质。凝乳酶必须在挤奶后48小时内添加，使用的罗克福青霉必须在法国从罗克福-苏尔-苏尔宗天然洞穴中生产。必须干盐腌制，熟成和受监管的下游处理阶段在公社内进行。 罗克福现在由多家授权生产商生产。Roquefort Société、Papillon、Carles、Gabriel Coulet、Fromageries Occitanes、Vernières和Le Vieux Berger是参考材料中确定的生产商。Roquefort Société自1990年起由Lactalis作为子公司拥有。该名称在法国消费并出口国际，被公认为法国美食的代表性奶酪之一。它可以单独食用、与其他食物搭配或用于咸味菜肴和酱汁中。

• 1990

  Roquefort Société加入Lactalis

  [1]Roqueforten.wikipedia.org

  Roquefort Société成为Lactalis的子公司。

• 1961

  法院保护免受仿冒

  [1]Roqueforten.wikipedia.org

  米约法院裁定，只有在罗克福-苏尔-苏尔宗天然洞穴中熟成的奶酪才能使用罗克福名称。

• 1925

  法国首个获得AOC保护的奶酪

  [1]Roqueforten.wikipedia.org

  罗克福获得了法国首个原产地命名控制（AOC）称号，正式确立了地理和生产要求。

• 1914

  记录产量达到9250吨

  [1]Roqueforten.wikipedia.org

  到1914年，有记录的产量已增长至约9250吨。

• 1820

  记录产量达到300吨

  [1]Roqueforten.wikipedia.org

  罗克福产量记录约为300吨，说明了区域奶酪贸易的既定商业规模。

• 1411

  皇家授予熟成垄断权

  [1]Roqueforten.wikipedia.org

  查理六世授予罗克福-苏尔-苏尔宗居民熟成奶酪的垄断权，承认了当地洞穴传统的重要性。

一种高端、特定产地的法国蓝纹奶酪，定位围绕受保护的原产地、传统羊奶生产、天然洞穴熟成和强烈的区域特色。

• 蓝纹奶酪

  罗克福奶酪

  受保护名称涵盖完全由拉科讷羊奶制成的蓝纹奶酪。奶酪质地细腻，白色至象牙色，略带湿润，带有蓝绿色霉菌纹理，外部咸味，味道浓郁。它没有传统外皮，并在罗克福-苏尔-苏尔宗天然洞穴中熟成。以整轮、楔形和较小的零售份量出售，也用于酱汁、馅饼、乳蛋饼和其他咸味菜肴。

• 1961

  强制执行名称的洞穴特定使用其他

  背景

  其他地方的生产商可以遵循类似的方法，这导致罗克福名称可能被用于没有受保护洞穴来源的产品。

  采取的行动

  米约大审法院裁定，罗克福名称仅保留给在罗克福-苏尔-苏尔宗孔巴卢天然洞穴中熟成的奶酪。

  后续影响

  该裁决强化了罗克福作为基于地点的名称，而非羊奶蓝纹奶酪的通用名称。

  来源

• 1925

  通过AOC地位正式确立原产地保护战略

  背景

  罗克福的商业身份依赖于其与特定地点、洞穴环境和传统生产系统的关联。

  采取的行动

  法国授予罗克福原产地命名控制（AOC）保护，使地理和生产控制成为奶酪法律身份的一部分。

  后续影响

  该名称加强了罗克福与类似蓝纹奶酪的区分，并为后来限制仿冒奠定了基础。

  来源

1. 1Roqueforten.wikipedia.org