拉谢拉PDO

拉谢拉是一种传统的意大利半硬质奶酪，与皮埃蒙特的库内奥省密切相关。它主要由牛奶制成，可以是生奶或巴氏杀菌奶，并可能含有少量绵羊奶和/或山羊奶。这种奶酪通常被归类为压制型、全脂或中脂奶酪，内部呈象牙白色，带有不规则分布的小孔。其外皮半硬，可能呈现红灰色，偶尔带有黄色调。 风味特征为咸鲜。较年轻的奶酪相对温和但独特，而较长的成熟期可产生更明显、适度尖锐的味道。其质地和风味在总体上与明斯特风格奶酪相比较，但拉谢拉有其自己的生产规则和区域特性。 拉谢拉于1996年7月获得意大利受保护原产地名称地位，通常缩写为意大利语DOP和英语PDO。该名称将奶酪的公认身份与其定义的生产区域和方法联系起来。一种特殊形式称为“Raschera di Alpeggio”，意为山地牧场拉谢拉，当奶酪在指定的库内奥省山区生产时可以使用。这一名称强调了产品与高地乳制品传统的联系，而不是标识一个独立的商业公司或企业品牌。 作为PDO食品，拉谢拉最好被理解为一种受监管的区域产品名称和烹饪身份，而不是由单一生产商控制的传统包装商品品牌。因此，生产可能涉及在认可区域内运营的多家授权乳品厂和奶酪制造商。现有参考资料未确定单一所有者、母公司、总部组织、创始企业家或专门的官方消费者网站。该奶酪主要与意大利相关，特别是皮埃蒙特和库内奥省，尽管特色食品分销可能使其在区域外也可获得。

拉谢拉属于意大利西北部皮埃蒙特的奶酪制作传统，尤其与库内奥省相关。其身份植根于区域乳制品生产，而非单一工业生产者。这种奶酪是压制型半硬质产品，通常由牛奶制成。生产可使用生奶或巴氏杀菌奶，也可能加入少量绵羊奶和/或山羊奶。这些特性使拉谢拉在更广泛的意大利区域奶酪家族中具有灵活但可识别的生产特征。 成品奶酪具有象牙白色的质地，带有不规则分布的小孔。其半硬质外皮可从红灰色到带有黄色调。在感官上，拉谢拉咸鲜，随着成熟风味可能变得更加浓郁。较年轻的奶酪往往不那么尖锐，而陈年样品可能发展出适度刺激的特性。其质地、压制结构和成熟特征使其区别于同一更广泛地区的新鲜或软质区域奶酪。 一个重要的制度里程碑发生在1996年7月，当时拉谢拉获得了意大利受保护原产地名称地位，即DOP。在英语中，这通常称为受保护原产地名称，即PDO。该名称正式确定了拉谢拉的地理和生产身份，并在相关监管框架内保护了该名称。它还加强了奶酪与库内奥省及其周边公认领土之间的联系。 该名称包括一个额外的山地牧场表达。当奶酪在指定省份的山区生产时，可以带有“di Alpeggio”的名称。这种形式反映了高海拔牧场和高山乳制品实践在产品区域叙事中的作用。它不应被视为无关的品牌；相反，它是拉谢拉在受保护产品身份内的地理和传统特定表达。 由于拉谢拉是PDO奶酪，其商业结构不同于由单一公司拥有的传统品牌食品。多家符合条件的乳品厂和奶酪制造商可以在适用规则下以受保护名称生产。现有参考资料未确定奶酪本身的单一创立日期、具名创始人、母公司、公司所有者或专门的官方网站。因此，其历史重要性主要在于保护和正式承认皮埃蒙特奶酪传统，而非一系列有记录的企业收购、产品发布或高管变动。

• 1996

  受保护原产地名称得到承认

  [1]Rascheraen.wikipedia.org

  拉谢拉于1996年7月获得意大利DOP地位，正式保护了该奶酪公认的区域身份和生产传统。

一种受保护的皮埃蒙特区域奶酪，以其库内奥地区起源、压制半硬质形式、咸鲜风味以及可选的山地牧场名称而著称。

• 半硬质区域奶酪

  拉谢拉PDO

  核心受保护产品是一种压制型、全脂或中脂半硬质奶酪，与皮埃蒙特的库内奥省相关。它由生奶或巴氏杀菌牛奶制成，允许添加少量绵羊奶和/或山羊奶。奶酪质地呈象牙白色，带有不规则分布的小孔，外皮半硬，可能呈红灰色并带有黄色调。其风味咸鲜，随着陈化变得更加明显和适度尖锐。

• 山地牧场PDO奶酪

  拉谢拉迪阿尔佩焦

  拉谢拉迪阿尔佩焦是拉谢拉的山地牧场表达。当奶酪在指定的库内奥省山区生产时，可以使用该名称。它代表了产品区域身份中的高山和高地维度，是拉谢拉传统中的特定名称，而非独立的企业品牌。

1. 1Rascheraen.wikipedia.org